食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材好，方能食得好！中国人历来对食材非常讲究，你对食材有一定研究吗？以下由小编为大家精心整理的“大麦若叶蔓越莓黑芝麻饼干——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法”，欢迎大家参考阅读。
材料：
低筋面粉221g，黄油120g，蔓越莓干40g，全蛋液54g，大麦若叶9g，细砂糖70g，黑芝麻20g，，
大麦若叶蔓越莓黑芝麻饼干——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法的做法步骤：
步骤1，用电子秤准确的称量所有食材
步骤2，黄油化软，用手动打蛋器搅拌至顺滑。（可在微波炉里定12秒）
步骤3，加入细砂糖，与黄油搅拌均匀（无需打发）
步骤4，分3次既然全蛋液，搅拌均匀（每次都要等与黄油混合均匀后再加入下一次，以免油水分离）
步骤5，搅拌好的黄油如图。
步骤6，加入已筛好的低筋面粉和大麦若叶，并用刮刀将它们搅拌均匀。
步骤7，待黄油与低粉混合均匀后，倒入蔓越莓干。
步骤8，待黄油与低粉混合均匀后，倒入黑芝麻。
步骤9，最后搅拌好的面团如图。
步骤10，将面团用保鲜膜包好在U型饼干磨具定型，并放入冰箱冷冻1小时左右。
步骤11，冷冻成型后拿出，切成约0.5cm后的片，放入三能不沾烤盘中，依次排入切好的饼干片，注意要留有足够的间隙，以免饼干烘烤后膨胀粘连。烤箱160度预热五分钟，放入烤箱之中层烤大约15-20分钟。
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蛋黄酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细：
主料：：中筋面粉150克，猪油50克，糖25克，水60克，黑芝麻适量，
辅料：：低筋面粉120克，猪油60克，红豆沙400克，咸蛋黄16只，
蛋黄酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤：
1.提前一天把红豆浸泡好，煲半小时焖上4小时，压烂前再煲一下然后放白糖一起压。
2.放锅上炒干即可。
3.准备好所有材料，先做油皮，把油皮材料全部混合揉成可以拉出手套膜的光滑面团。
4.盖上保鲜膜醒面半个小时，醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗展性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
5.油酥部分，低筋面粉 猪油 混合均匀，同样与油皮一样，盖上保鲜膜醒面半个小时。
6.蛋黄喷上高度白酒，进烤箱170度烤10分钟，表面变黄即可。别烤久，会糊。
7.豆沙称好25g/粒，刚好是16粒的量。
8.豆沙陷搓圆按扁咸蛋黄包进去即可，如果是自制的豆沙陷必须要放点猪油炒干一点，太粘的豆沙成不了团，蛋黄就包不进去了。
9.油皮面团和油酥面团各分为8份。
10.取一份油皮按扁油酥放中间收口包好。
11.收口朝下放置。
12.将包好的油酥皮擀成椭圆形。
13.从上而下卷起来，
14.卷好的油酥皮松弛20分钟谨记要盖上保鲜膜。取松弛好的油酥皮，擀开，再次从上而下卷起，继续松弛20分钟。
15.取一份松弛好的油酥皮，对半切开。切面朝上，掌心按扁然后再用擀面杖轻轻的由中间往外再擀开点，擀到大概能把豆沙球包进去即可，尽量不要擀得太薄，皮太薄豆沙陷会容易曝露出来，反面包入内陷，用虎口收口。
16.收口朝下放置。
17.表面刷两此蛋黄液。
18.撒上黑芝麻作为点缀。
19.烤箱预热好，中层170度，30分钟。
20.出炉
21.出炉的蛋黄酥真的酥到掉渣。
土司方——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细：
主料：：面粉500g，玉米油60g，白芝麻少许，酵母5g，
辅料：：牛奶240ml，土鸡蛋2枚，糖60g，
土司方——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤：
1.准备好材料
2.揉出手套膜，（夏季注意控制揉面时间）无需醒发，直接整形。
3.分成六分
4.把面团摊开，卷起
5.发醒温度30度，发醒时间一个半至两小时，发至模具七分满，
6.刷上鸡蛋清，撒上白芝麻，烤箱200度预热，温度升至温度表显180度，将模具放入烤箱，将烤箱温度调至160度，此时烤箱实际温度会下降，将烤箱实际温度维持在145度烤40分钟后出炉。
7.切记出炉后轻摔一下模具，这样可以有效防止吐司塌陷回缩，
8.吃不完的吐司切记不能放冷藏，室温保鲜袋密封储存即可
9.效果不错
10.很美味
小贴士：
经验心得：1.因为鸡蛋的大小，和面粉品牌的不同，液体部分不要一次放下去，留一点，后面感觉干了再加一点。
2.吐司的发酵对温度要求很高，掌握好合理的温度，基本就成功了一半，不要为了发的快过于追求高温发酵，温度过高会直接杀死酵母，导致发酵失败，目前市面上的烤箱和面包机的发酵功能，大多都是超过了正常的发酵温度，即使没有发酵失败，也会杀死模具底部面团里的酵母，导致烤熟的面包底部，成死面状态，
3.这个方子所使用的是一次发酵，也是我建议初次做吐司的新手先一次发酵，做成功后，再尝试二发，或者中种。至于揉面的手法，优酷上有很多，这里不做详解，主要想说的就是夏季在揉面的过程要控制在40分钟以内，因为天气的原因再加上你手上的温度，面团其实在你揉面或者机器搅拌的过程中已经开始发酵了，所以揉面时间过长会使你后面面团发酵困难。建议用冰奶，冰蛋，控制温度，发酵时在烤箱底部放一盘冷水，也可以起到降温的作用，温度低时也可以放一盘热水，提高烤箱内温度。）
腰果酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细：
主料：：低筋面粉180g，泡打粉3g，鸡蛋1个，腰果20颗，
辅料：：细砂糖60g，黄油90g，盐1g，
腰果酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤：
1.准备各种材料
2.将黄油室温软化到能用手指轻易戳洞的程度，然后加入细砂糖用电动打蛋器低速打至颜色发白
3.分两次加入蛋液 并时不时用刮刀把溅到打蛋盆边的黄油刮干净
4.每次都要打到黄油和蛋液完全融合再加入剩下的蛋液 打好的黄油色泽浅白 如羽毛般蓬松
5.筛入低筋面粉和泡打粉 用刮刀拌至看不到干粉
6.筛入低筋面粉和泡打粉 用刮刀拌至看不到干粉
7.拌至看不到干粉就行 切勿搅拌过度然后放到冰箱冷藏20分钟（冬天的话无需冷藏）
8.拌至看不到干粉就行 切勿搅拌过度然后放到冰箱冷藏20分钟（冬天的话无需冷藏）
9.从冰箱拿出来后称下面团总重量 然后平均分成四十个小剂子 然后搓圆压扁刷上一层蛋液 这样是为了腰果能更好的粘附在上面 （此时可预热烤箱170°）
10.从冰箱拿出来后称下面团总重量 然后平均分成四十个小剂子 然后搓圆压扁刷上一层蛋液 这样是为了腰果能更好的粘附在上面 （此时可预热烤箱170°）
11.在每个小圆球上摁上一个腰果 摁完再涂上一层薄薄的蛋液 同样是为了腰果能更好的粘附在上面 同时也是为了颜色更漂亮.
12.在每个小圆球上摁上一个腰果 摁完再涂上一层薄薄的蛋液 同样是为了腰果能更好的粘附在上面 同时也是为了颜色更漂亮.
13.烤盘放入预热好的烤箱170° 20分钟即可 （上色满意后记得加盖锡纸 防止烤糊）
14.烤盘放入预热好的烤箱170° 20分钟即可 （上色满意后记得加盖锡纸 防止烤糊）
小贴士：
1：腰果要选择熟腰果
2：细砂糖可以使用糖粉代替
3：每个牌子的面粉吸水性不同 如果太干可以再添加一点蛋液
4：若你使用的不是防粘烤盘 请垫上油布或者油纸
5：时间和温度仅供参考 具体的时间和温度请根据自家烤箱实际温度调节
乌龟面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细：
主料：：高筋面料25g，砂糖25g，牛奶150ml，黄油30g，枸杞子适量，
辅料：：酵母3g，鸡蛋1个，盐2g，葡萄干适量，芝麻少量，火龙果籽适量，菜瓜子仁适量，
乌龟面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤：
1.准备好材料
2.将酵母放入水中融化
3.讲融化的酵母倒入碗中的原料里，开始揉面了，搅拌均匀揉至面团出筋。（除黄油外全部倒入干净的碗中混合）
4.把面团肉圆后便面光滑（加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，一定要多摔几下，吧面团的筋摔出来。5分钟左右，揉出膜后让面团发酵至2.5-3倍大。夏天只放在外面盖上温布就可以了（以防风吹开裂），和黄油混合均匀，开始变光滑了）。
5.面团排气
6.面团排气后，在做个滚圆的动作，把余下的气排出。切割成7份，留单独一份拿来做乌龟的头，尾巴和脚。拿一块干净的面板取一块擀成成条，重复同一个步骤，第二次加入葡萄干和枸杞，平铺卷好轻轻揉匀，做乌龟的身子进行二次发酵，同事拿出一份做乌龟的四肢。最后刷上蛋黄液，做好眼睛撒上芝麻即可。
7.枸杞均匀的排在葡萄干后面就可以了。
8.8、放烤箱烘烤，我家的烤箱是ACA-32L的烤箱，买了3年多了，烤箱提前上下火预热，等排完气的乌龟重新发酵至1.5-2倍左右就可以放进去烤了。烤箱温度设置为下火150°，上火160°，烤20mit。
9.烤了20分钟就上色了，也可以把托盘从第二层方到最上面一层烤个2-3分钟即可，这样上色更快。
10.可爱的小乌龟面包
小贴士：
记得有个朋友说过一句话，一入厨门深似海，后来我发现一旦爱上烘焙更是败家的节奏，买这买那，但是好看的东西让人会更有食欲。每当看到家人那满足的心情，自己那种感觉只有您自己亲心经历了才会明白哦。所以让我们一起学习于成长吧。
冰皮月饼——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细：
主料：：炼奶30克，澄粉30克，粘米粉50克，糖粉50克，糯米粉50克，玉米油30克，纯牛奶230克 ，
辅料：：鸡蛋4个，无盐黄油100克，澄粉40克，奶粉80克，细砂糖 65克 ，糯米粉50克，
冰皮月饼——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤：
1.将冰皮材料粉类全部倒入加入牛奶搅拌至顺滑。
2.加入玉米油用手动打蛋器搅拌至无颗粒，使玉米油与面糊更好融合。
3.上锅蒸20分钟
4.蒸好后用筷子划开加速冷却，冷却后用刮刀扮成面团，带一次性手套揉至顺滑面团，用保鲜膜覆盖待用。
5.将50克糯米粉放在不粘锅炒至微黄就可以，装入碗中备用
6.将无盐黄油室温软化，用电动打蛋器稍微打发，加入粉类，细砂糖打发，4个鸡蛋一个个放进去，每放一个就用电动打蛋器搅拌均匀。
7.隔水蒸，第一个5分钟后打开搅拌，第二个5分钟后，继续搅拌，将边上的刮进来，小火不断搅拌直至不沾刮刀，奶黄馅就做好了。
8.将饼皮和馅各25克称好
9.用饼平将馅包住，滚上一层糕粉
10.用模具压出来就好了
11.完成图
雪糕雪媚娘——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细：
主料：：糯米粉60g，糖30g，玉米淀粉20g，开水10g，
辅料：：黄油20g，动物淡奶油适量，牛奶90g，糖适量，
雪糕雪媚娘——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤：
1.将30g糖和10g开水混合均匀
2. 加入90g牛奶和20g玉米淀粉，并且搅拌均匀。
3. 加入糯米粉，搅拌均匀，入锅大火蒸30分钟
4.提前将淡奶油和糖混合均匀打发，入冰箱冷冻，等成冰激凌后取出面糊蒸好后取出，加入黄油，趁热搅拌，且成面团，入冰箱冷冻40分钟
5.分割成数个小面团，取一些炒熟的糯米粉，放在按板上，擀成饼皮
6.包入已经冷冻好的雪糕，包裹起来
7.入冰箱冷冻一会就可以吃了
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