食材明细:
主料::糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,淡奶油80克(或牛奶),糖粉30克,果粉20克,
辅料::色拉油20克,
五彩缤纷冰皮月饼的做法步骤:
1.放入果粉20g
2.加入清水少许,搅拌均匀,使果粉充分溶解
3.加入牛奶80g(家里有淡奶油最好)继续搅拌均匀
4.依次加入糖粉,色拉油,糯米粉,粘米粉,澄粉,进行充分拌匀
5.由于口味多,分了好几份,步骤都同1至4一样喔
6.待全部搅拌至无颗粒的稀面糊,静止10分钟后上锅蒸约20至30分钟
7.蒸好后用筷子向一个方向搅拌
8.放凉揉成光滑的小面团,分割放入陷料,再揉成团
9.最后放入月饼模具,按压成型即可
说起来,月饼界“北京南广,东苏西滇”,京式稳坐头把交椅。具体说来,这四大门派分别是:京式月饼、广式月饼、苏式月饼和滇式月饼。小时候零食远没有现在这么丰富,每逢中秋的时候总吵着问父母要月饼吃,还必须得是五仁馅儿的。但随着自己逐渐的长大,吃得多了,见的多了,口味也开始有了变化。冰皮月饼、鲜肉月饼、潮式月饼、水晶月饼、豆沙蛋黄酥、提浆月饼、苏式鲜肉月饼、火腿月饼、莲蓉蛋黄月饼等。在众多月饼中,现在的我最喜欢的是冰皮月饼,简单的制作过程和拥有的超高颜值,冷藏过后冰凉凉的口感更是风味绝佳。现在市面上有一种叫冰皮预拌粉的材料,简单易做,不到半小时就可以做出好看又美味的冰皮月饼来。但是,我还是愿意遵循传统的做法,和面、蒸面、揉面、擀皮、包馅,进模具,成型。自从家里购置了松下最新款的NU-JK180W蒸烤箱,以前还需要在锅里倒水再开火加热的步骤只要一步就能代替,各种粉类混合后只要将容器放进蒸烤箱里,选用原气蒸的功能,蒸20分钟就可以,这期间不需要随时看着燃气灶,也不需要担心锅里的水被烧干,时间到了会有声音提醒你。用惯了一段时间蒸烤箱之后,慢慢的就离不开了。而且这台小巧的蒸烤箱还有其他多种功能,一机八用,一日三餐的料理几乎都可以应付,性价比超高非常实用!
材料:
糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,牛奶180g,糖粉50g,油15ml,色素可根据自己的喜好选择颜色,,
五彩冰皮月饼硬核家常菜的做法的做法步骤:
步骤1,制作月饼馅,准备好紫薯,切成小块
步骤2,用松下蒸烤一体机蒸起来非常方便哦
步骤3,等待紫薯蒸好出炉
步骤4,放入小碗中压成泥
步骤5,加入糖粉、食用油,小火炒制成泥
步骤6,炒好的紫薯泥放凉,揉成团30g、豆沙馅可以用袋装的,挤出后挨个揉成团,每个30g
步骤7,制作月饼皮:将糖粉、牛奶、食用油搅拌均匀
步骤8,糯米粉、粘米粉、澄粉过筛拌匀
步骤9,两者混合到有一个大碗里,滴入1滴自己喜欢的色素,搅拌均匀,没有颗粒状
步骤10,用保鲜膜包裹好,放置30分钟
步骤11,将碗放入松下蒸烤箱里,选择原气蒸的功能,蒸20分钟
步骤12,蒸好后取出拌匀、冷却,用手揉成面团
步骤13,面团分成15g的小剂子,面团擀薄
步骤14,五颜六色的~
步骤15,放入馅
步骤16,用手轻轻捏紧合口,揉成圆团
步骤17,将圆团放入50g装的月饼模具中,向下压
步骤18,取出即可
步骤19,做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏一晚再食用口感更佳哦
步骤20,成品图
步骤21,成品图
中秋节到了,国庆节还会远吗?大家一起期待七天长假吧,哈哈~
今天这篇是个过期的博文,节日过了,月饼还得发。
炫彩冰皮月饼和巧克力月饼。
先来说说紫薯馅和南瓜馅的做法~
操作步骤:
P1:紫薯上锅蒸熟。筷子能轻松扎透即可。
P2:去皮压成泥。
P3:紫薯泥用小火翻炒,翻炒的过程中分次加入油。直到紫薯泥抱团不沾锅底,并且软硬适中。
P4:按个人口味加入糖。
P5:翻炒至糖溶化即可。
P7:南瓜馅的操作方法和紫薯一致,但会相对湿润。出锅后加一些熟糯米粉拌匀。糯米粉微波炉叮3分钟就熟了。
P8:搅拌成团即可。
炫彩冰皮月饼材料:糯米粉45g粘米粉35g澄粉20g牛奶185g糖40g油20ml可可粉抹茶粉红曲粉适量
操作步骤:
P1:所有粉类混合后加入牛奶。
P2:再加入油搅拌均匀。静置30分钟。
P3:上笼大火蒸15-20分钟后搅拌放凉再揉成团。
P4:面团分成4份,其中三份分别加入可可粉,红曲粉和抹茶粉揉匀,成为四色面团。
P5:四色面团各取一小块,共30g左右。
P6:四色小面团按压在一起,形成彩色饼皮。
P7:包入馅料,馅料重30g。
P8:用手慢慢向上推收口。
P9:收口成圆球状,模具中刷油,压成月饼。
做好的冰皮月饼冰箱里冷藏一夜口感更好哦~我爱冰皮,hoho。。
再来说说巧克力月饼,家里的巧克力酱买了一大瓶,一定要想办法利用一下才好哈~
材料:面粉150g巧克力酱100g油50g南瓜馅紫薯馅适量
操作步骤:
P1:冰皮材料混合成团。
P2:饼皮分成25g一个的小团。
P3:馅料分成35g一个的小团。
P4:饼皮压扁,包入馅料。
P5:从下向上慢慢转,往上推收口。
P6:收口成团。
P7:模具里撒面粉防粘。
P8:按压成月饼。
P9:全部做好。烤箱预热170度,烤25分钟左右。
巧克力香气的月饼口感很好,也很特别,很好吃哦~建议大家试试看:)
月饼发过,中秋节就算彻底过完,我的心也静了。。国庆节快来吧!
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
食材明细:
主料::猪肉皮450克,土豆80克,胡萝卜50克,青豆80克,黄豆80克,木耳30克,
辅料::盐适量,香叶适量,桂皮适量,大料适量,花椒适量,葱适量,老抽适量,生抽适量,白糖适量,姜适量,
五彩皮冻的做法步骤:
1.猪肉皮刮去油,用冷水浸泡3个小时。
2.黄豆、青豆、胡萝卜洗干净,土豆去皮洗干净,木耳提前泡发。
3.准备好香叶、桂皮、大料、花椒等调味料,切好葱姜。
4.肉皮入锅焯水。
5.再一次刮去油。
6.切成条。
7.肉皮入锅,加开水。
8.调味料入锅。
9.加老抽,拌均匀。老抽量依据个人对皮冻的颜色深浅的偏爱而定。喜欢深色就多加些。
10.加生抽,拌均匀。
11.加白糖、盐,拌均匀,盖上锅盖煮,其间适时翻炒。
12.20 分钟后,黄豆入锅,拌均匀,盖上锅盖同煮,其间还要适时翻炒。
13.30 分钟后,青豆入锅,拌均匀,盖上锅盖同煮,其间还要适时翻炒。
14.将胡萝卜、土豆、木耳切成丁。
15.青豆入锅10分钟后,土豆、木耳入锅,拌均匀,盖上锅盖同煮,其间还要适时翻炒。
16.土豆、木耳入锅5分钟后,胡萝卜入锅,拌均匀,盖上锅盖同煮,其间还要适时翻炒。
17.尝尝口味,再加适量盐,拌均匀。
18.装入容器中晾凉,放入冰箱冷藏室。
19.凝固后扣出,切片即可享用。喜欢辣味,可以调制辣味汁淋在皮冻上。
小贴士:
1、生肉皮刮过油,焯水之后还看得到油,就要再次刮。
2、食材入锅的顺序按熟的难易度掌握,不容易熟的先入锅。
3、加工时间以食材熟为标准。
4、食用时,可以依据个人口味用生抽、白醋、白糖、辣椒油调制成汁淋在皮冻上。
闲来无事,凹个造型~
材料:
面团:如下,糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉30g,糖粉50g,玉米油30g,牛奶230g,抹茶粉1g,紫薯粉1g,红色食用色素1滴,黄色食用色素1滴,蔓越莓奶黄馅:如下,鸡蛋3个,无盐黄油70g,淡奶油30g,糖粉60g,奶粉80g,澄粉40g,蔓越莓干45g,,
炫彩奶黄冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备面团所需材料
步骤2,面团所有粉类材料放入大碗里
步骤3,加入牛奶,搅拌均匀至无干粉颗粒
步骤4,加入玉米油
步骤5,搅拌均匀即可
步骤6,煮沸一锅水,然后将搅拌好的面糊碗放在锅中,盖上锅盖,大火蒸制25分钟,蒸制过程中注意不要让水蒸气滴入面糊碗中,蒸熟后取出用筷子划几下散热
步骤7,蒸熟的面糊稍微放凉后,戴上防粘pvc手套将面糊揉匀成团,暂时不用要盖保鲜膜或者装入保鲜袋,以防表面变干
步骤8,接下来我们来做奶黄馅,软化后的无盐黄油加入糖粉,用电动打蛋器搅打至蓬松状
步骤9,分次加入淡奶油,继续用电动打蛋器搅打均匀
步骤10,分次加入三个常温的鸡蛋,每次加入后都要搅打均匀再加入下一个鸡蛋,直至加完三个鸡蛋
步骤11,加入奶粉和澄粉
步骤12,用手动打蛋器搅拌均匀即可,燃气灶烧开一锅水,然后将做好的奶黄糊放入沸水锅中隔水大火蒸10分钟,取出搅拌均匀后继续蒸5分钟,再打开锅盖一边蒸一边搅拌,直至奶黄馅变干抱成团
步骤13,蒸熟的奶黄馅加入蔓越莓干,蔓越莓干需要事先用凉开水泡软,沥干水份后切碎粒
步骤14,把蔓越莓干拌匀拌进奶黄馅即可
步骤15,步骤7做好的面团分出四块小面团,分别加入1g抹茶粉、1g紫薯粉、1滴红色食用色素和1滴黄色食用色素
步骤16,分别揉成四种颜色的小面团
步骤17,将月饼模具和花片洗净晾干,取一点点彩色面团将花片凹陷处填上,然后把花片装入模具,再取原色面团包入蔓越莓奶黄馅(面团与馅料的比例为1:1,如果为50g模具,则面团与馅料都是各取25g,我用的是65g模具,所以面团与馅料各取了32g),包好后放入模具,垂直向下轻压到底,拎起模具推出即可,一个美美的冰皮月饼就做好啦~
步骤18,换个花片,同样做法,这朵花印出来是不是很美?
步骤19,还可以直接用四种颜色的面团随意组合后包入馅料,压出来的花纹也非常好看呢
步骤20,花纹立体清晰,非常漂亮~
步骤21,各种造型,各种花纹~
材料:
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,植物油18克,糖粉40克,菠萝馅75克,红豆馅75克,炒熟的糯米粉小许,,
冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,把所有材料准备好。
步骤2,把材料中的A(糯米粉、粘米粉、澄面)倒进大碗中,搅拌均匀。
步骤3,材料中的B(牛奶、植物油、糖粉)倒进大碗中,搅拌均匀,直到材料充分混合。
步骤4,把混合后的B,牛奶糖粉水慢慢倒入A中。
步骤5,边倒边搅拌,直至充分混合,没颗粒状后盖上保鲜膜,静止20分钟。
步骤6,锅中烧开水,把静止后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟(要记得盖上保鲜膜可用一个大碟子盖住)。
步骤7,取出,趁热用筷子快速搅拌,直至面糊顺滑均匀。
步骤8,喜欢口感Q一点亲,可以像鱼一样带上一次性手套用手继续揉搓面糊10分钟。
步骤9,待面粉摊凉后,将面糊平均分成8小份。
步骤10,炒一些熟粉做手粉。
步骤11,内馅平均分成8小份。
步骤12,带上一次性手套,再上沾小许手粉,将冰皮放在手心用另外一只手压扁。
步骤13,放进内馅,包好,捏紧收口。
步骤14,往月饼模中撒入小许手粉,晃均后再把多余的粉磕出来,然后放入包好的月饼胚。
步骤15,在案板上撤上小许手粉,月饼模朝下轻轻一压,压出形状即可。
步骤16,冰皮月饼就做好了,做好的月饼最好摆进冰箱里,冷藏几个小时后再吃,这样口感谢会更好。
食材明细:
主料::糯米粉36g,粘米粉28g,澄粉16g,牛奶145g,糖粉40g,玉米油14g,馅料360g,
辅料::熟糯米粉适量,
冰皮月饼~的做法步骤:
1.牛奶、糖粉、玉米油调匀后加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉,静置30分钟
2.适量糯米粉入炒锅,小火炒至微微发黄,做成糕粉,在包月饼的过程中可以防粘
6.面团分成小剂子包入馅料,我的是在网上买的,有凤梨、黑三宝(黑豆黑芝麻和木耳)、还有细沙玫瑰。放入模具做出形状
7.成品出炉~
8.打包送人~
食材明细:
主料::豇豆200g,豆腐皮1张,粉丝30g,黄彩椒1个,红彩椒1个,
辅料::蒜泥5g,生抽10g,盐5g,白糖2g,醋3g,香油1勺,
五彩豆皮拌豇豆的做法步骤:
1.食材备好。
2.食材改刀备用。
3.碗里加入蒜泥,盐,生抽,白糖 少许醋,少许香油调匀做成万能的凉拌料汁。
4.水烧开加入一勺盐。
5.少许油。
6.倒入,彩椒烫30秒捞出。
7.彩椒控水放入凉拌汁里拌匀。
8.放入豇豆煮熟捞出,豆角一定要煮熟再捞出。
9.粉丝汆烫一下。
10.煮熟的豇豆,烫软的粉丝过凉备用。
11.豆腐皮也用开水烫软。
12.所有食材放进碗里倒入彩椒凉拌汁拌匀即可。
13.五彩缤纷的凉拌豇豆是不是看着很有食欲。
小贴士:
1、蔬菜洗净后用淡盐水浸泡5分钟,清理一下残留农药。
2、凉拌汁喜欢吃辣椒的就加点辣椒油,这个凉拌汁适合拌任何一种凉拌菜。
材料:
冰皮月饼粉125g,纯净水50ml,白油10ml,果蔬粉,绿豆陷110g,月饼模具,
彩色冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1125,g左右的冰皮月饼粉,加50ml的纯净水揉面,揉到没有颗粒感最好我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤2,再加上10ml的白油,继续揉面。如果觉得面软了可以加粉,硬了加白油。慢慢的可以揉成理想状态我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤3,加了白油之后比较光滑我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤4,将整个面团(180g)分为五等分,每个36g均匀大小我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤5,将绿豆陷揉成每个22g的均匀丸子备用我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤6,将五等分的面团,每个面团均匀揉入果蔬粉上色,按照个人喜好调节颜色的深浅。我个人比较喜欢这种浅浅的冰淇淋色,每个36g的面团大致用了1.5g左右的果蔬粉。我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤736,g的面团分为28g+8g。其中28g为面皮,8g为做装饰用的颜色我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤8,选好自己即将制作的图案花色,颜色没有固定的只要自己喜欢,随意搭配我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤9,以这个图案做示范颜色一个个填充到模具里面我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤10,填满之后放入模具我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤11,把面皮揉开,包入绿豆陷我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤12,揉成团之后均匀的粘上粉,以便月饼更好的脱模我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤13,力度要控制好,我个人感觉还是挺好控制的!我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤14,每种颜色随意搭配,自己想怎么搭就怎么搭我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
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