香煎羊排配海鲜酱的做法

发布时间 : 2019-12-05

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编经过搜集和处理，为你提供香煎羊排配海鲜酱的做法，大家不妨来参考。希望你能喜欢！

做法是之前在电视上看到的，BobbyFlay的方子。BobbyFlay是foodnetwork上的ironchef之一，他的特色菜就是烧烤。所以跟着烧烤大师来做，应该不会出错，而且我验证过啦，真的很好吃。

材料：

羊排，八角粉2大勺，姜粉2大勺，香菜籽粉1大勺，蒜粉2小勺，辣椒粉1/2小勺，油适量，盐适量，黑胡椒粉适量，海鲜酱适量，

香煎羊排配海鲜酱的做法的做法步骤：

步骤1，香煎羊排/SpiceRubbedLambChops：2tablespoonsgroundstaranise2tablespoonsgroundginger1tablespoongroundcoriander2teaspoonsgarlicpowder1/2teaspoonchiledearbol12double-cutbabylambchopsCanolaoilKoshersaltandfreshlygroundblackpepper1cuphoisinsauce

步骤2，八角粉，姜粉，蒜粉，辣椒粉和香草籽一起，入研磨盅中，研磨混合。如果有专门的香草电动搅拌器，用那个也行。

步骤3，羊排切开，将粉料均匀的抹在羊排上，两面都抹上。

步骤4，大火加热铁锅备用，等待过程中，将羊排表面刷上油，再撒上适量的盐和黑胡椒粉调味。

步骤5，加热好铁锅后，羊排入锅，每面用大火煎2-3分钟。羊排的厚度不用，煎的时间也不同，总之煎到每面焦黄就可以了。

步骤6，煎好的羊排在出锅前，不贴锅的那面抹上海鲜酱即可。P.S.海鲜酱就是李锦*家的。

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香煎羊排的做法

废话不说，香煎羊排，绝对搞起！煎牛排和羊排绝对是技术活，在西餐厅吃多了以后就发现牛排羊排其实调味非常简单，而且越简单的调味却越好吃，所以最重要的就是肉的品质和煎肉的火候。而这个火候，要掌握好还是有点难度的。在家煎了几次牛排，经历过失败后总结出最成功最适合自己口味的煎法。不喜欢吃太生的，但welldone的口感又的确太硬，mediumwell最适合我啦！外面是香香的都熟了，切开肉的中间有粉红色，吃起来嫩又不会太生！这次煎羊排也照搬的这个煎法，吃到嘴里的效果也很正点！

材料：

羊排2块，西兰花和蘑菇片各一袋，

香煎羊排的做法的做法步骤：

步骤1，羊排用papertowel把两面血水吸干净，

步骤2，蘑菇片和西兰花也洗净沥干。

步骤3，羊排的两面都撒一些garlicpepper和盐，再抹少许油，腌制5-10分钟。

步骤4，腌肉的同时可以坐一锅水，水开后加入少许油和盐，把蘑菇和西兰花倒入，焯一下水就捞起来沥干备用。

步骤5，热锅，油到六七成热的时候放入羊排，中火煎；单面煎至金黄色，大约4分钟；然后翻面继续煎2分钟，

步骤6，盖上锅盖，再煎3分钟左右，开盖翻面再煎一分钟出锅盛盘。

步骤7，迅速把沥干的西兰花和蘑菇倒入锅中，加一点盐和黑胡椒粉，

步骤8，用羊排煎出来的油和肉汁迅速翻炒几下就出锅盛盘。（我还加了一点A1的steaksauce，吃起来就更像在餐厅吃的了，哈哈)

西式羊排(配红酒酱)

食材明细：

主料：：羊排800克，小洋葱100克，菜花半个，糖2汤匙，意大利香醋2汤匙，橄榄油1汤匙，黄油1汤匙，盐适量，黑胡椒适量，

西式羊排(配红酒酱)的做法步骤：

1.淡盐水中将小洋葱煮软，大概一两分钟，捞出控水

2.平底锅放入砂糖，熬至焦糖

3.加入香醋，调匀后放入洋葱

4.加入橄榄油，依口味在调入适量的盐和黑胡椒

5.盛到碗中腌制3小时以上

6.羊排预先撒上盐和黑胡椒

7.平底锅放少许油，煎至表面呈棕色

8.放入预热170度的烤箱，中层烤3分钟，停五分钟。重复五次。（如果不习惯吃有一点生的羊肉，可适量多重复几次）

9.烤好后用锡纸包裹10分钟，再切小块。

10.菜花洗净掰成小块，滚水中焯半分钟。平底锅融化黄油，翻炒一下菜花，再加入适量盐和黑胡椒

小贴士：

这道菜战线拉得较长，为了菜不会凉掉，要预先制作盐洋葱，然后烤羊排。作羊排的同时，在焯好菜花。利用锡纸包羊排的那十分钟煎好菜花。我家是4个盘的炉子，就顺便把红酒酱也热好了。

这道菜要配红酒酱。我单独发了一个帖子做红酒酱，免得都放在一起，看起来好复杂。

不敢自称是法式羊排，但确实不是中式，呵呵，希望大家喜欢。

西式香煎羊排的做法

材料：

羊排3块，洋葱1/4个，迷迭香1勺，橄榄油3勺，盐，黑胡椒，

西式香煎羊排的做法的做法步骤：

步骤1，备货。可以在煸炒的时候放一点点蒜蓉进去。

步骤2，羊排洗净，有刀背拍松。

步骤3，洋葱切碎。可以留一下切条，等下装盘用。

步骤4，洋葱末、迷迭香、橄榄油、黑胡椒、盐，混合后把羊排腌制半小时。

步骤5，锅内倒入少许橄榄油，羊排煎至两面金黄，把配盆的洋葱也煎一下。

步骤6，装盘。

香煎迷迭香羊排的做法

许多人认为在家里吃饭就是为了节约，其实在家里吃饭是品新鲜、美味、乐趣；在外吃的是简单而在家吃的是豪华，这也是个人的喜好。这个菜谱在我的电脑文件夹里储存了有3个多月了，这是3月份先生生日的是时候做的一道西式料理，有些时间也没上菜谱了。羊排经常会搭配黑胡椒酱或薄荷酱一起吃，这次就纯粹的吃原味的羊排。生日当然有蛋糕下次再上蛋糕菜谱，总结一下这道法式羊排，用煎的烹饪方式吃起来不用担心会让肉质变干，其实煎的时候火候控制好；盐不能提前放要等到快煎好的时候才加入，这样就不会让肉质失去水分，口感吃起来自然就鲜嫩多汁。

材料：

法式羊排5块，迷迭香（干）3G，橄榄油50ML，研磨五彩胡椒适量，喜玛拉雅岩盐适量，沙拉菜适量，

香煎迷迭香羊排的做法的做法步骤：

步骤1，提前一天晚上把羊排腌制，盘子里放入橄榄油、迷迭香干和五彩胡椒或黑胡椒。

步骤2，羊排洗净后用厨房纸吸干多余的水分，把羊排两面沾上迷迭香橄榄油里。

步骤3，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一个晚上，先不要放盐，因为提前放盐会让羊排的肉汁和水分提前流失，这样煎起来就缺少了肉汁了。

步骤4，第二天冰箱取出羊排提前室温30分钟，不粘锅里倒入1汤匙的橄榄油，微微加热后放入羊排，用中火慢煎。

步骤5，将羊排一面煎的金黄色时洒上适量的盐调味，继续翻另一面煎。

步骤6，同样的煎的金黄色时洒上盐调味后即可熄火，依据自己的喜好添加一些黑胡椒粉。

步骤7，把羊排放入盘子里，用一些沙拉菜作为拌菜即可。

步骤8，成品。

步骤9，成品。

步骤10，成品。

步骤11，成品。

香葱煎羊排

跟猪肉、牛肉相比，羊肉最为鲜嫩，也难怪这个鲜字的半边就是羊。跟猪肉牛肉一样，羊肉根据部位的不同需要采用完全不同的烹调方式，那些筋腱较多的部位，比如前腿，就只能通过慢炖的方式将那些坚韧的组织充分降解，同时大大提升风味。而那些比较嫩的部位，比如靠近脊柱的肌肉，烹调方式就非常灵活了，利用中餐的烹调手法可以制作葱爆羊肉，甚至直接涮火锅吃都是不错的选择。相对来说，西餐的处理方法更为简单直接，煎羊排，烤羊排是主流方式。

在西方国家的超市里面，最贵的羊肉就是靠近胸椎的部位，原因很简单，这个部位的羊肉最嫩，而且周边有层次丰富的脂肪，经过煎烤之后很容易获得外表脆且香，内里鲜嫩多汁的效果。多数情况下这个部位的羊肉都是和肋骨一起出售的，如果是几根肋骨连在一起的就叫做羊架（LambRack），一头羊只有16根肋骨适合制作羊架，左边8根，右边8根。西餐里面比较奢华的一道菜就是用三块8根肋骨的羊架围成一个圆圈，肋骨向外，就像王冠上的一根根小柱子一样，重要的假日或者宴会上，在餐桌上摆上这么一道菜那是倍儿有面子的事情。

如果把羊架沿着肋骨切开，就变成了羊排（LambChop），如果再把肋骨上面附着的那一薄层肉剔掉，就成了大名鼎鼎的法式羊排。在很长时间内，法国社会跟中国一样都是一个金字塔结构，最顶层的是高高在上的国王，下面是大小贵族，金字塔的基座就是为数众多的贫苦农民和市民。金字塔结构的社会是催生美食艺术的最佳土壤：一方面有养尊处优的权贵阶层提供远远不断的金钱支持，一方面有数不清的廉价劳力可供驱使，两方面的共同作用的结果就是食不厌精，脍不厌细，就是各路厨艺高手不厌其烦的孜孜追求。单单在羊肉的处理上，除了这个法式羊排之外，还有法式羊腿，就是羊的前腿腿骨在下面1/3的部位斩断，但是留置一部分肌肉和筋腱，这样的羊肉受热之后，肌肉收缩，两段腿骨就变成交叉的十字，视觉效果非常不错。

西法烹制羊排牛排的过程非常简单，就是简单地用胡椒、盐和橄榄油涂抹一下就直接放在热锅上煎。习惯于烹调中式菜肴的同学对这种方式会不太习惯，觉得这样做出来的菜根本不入味，然后就试图把牛排羊排放在调料酱汁里面腌一下。腌制过程中肉排在盐分渗透压的作用下会损失不少水分，腌制好的肉排表面附着的酱汁会大大延长烹调时间。所以说，事先腌制肉排会大大增加烹调难度，想要做出地道美味的西式牛排羊排就不能事先腌制，如果你对调味效果还有所怀疑的话，可以到马路边烤羊肉串的摊点那里观察一下，他们使用的调味料只有三种：盐，孜然和辣椒粉，而且还是在烤的过程中才撒在上面的。

今天咱们做的就是普通羊排（LambChop），老实说肋骨上面附着的肌肉和脂肪层非常美味，剔掉这部分既浪费时间又浪费食材，这种单纯追求视觉效果的做法显然跟现代追求低碳环保的生活方式有些冲突。

香葱煎羊排

材料：

1）羊排（LambChop）：按照每人两块的量来安排。

2）盐：适量。

3）黑胡椒：适量，胡椒磨碎后香味会随着时间流失，所以不要使用胡椒粉，一定要用研磨器现磨。

4）香葱（Chive）：适量。

5）芥末酱：适量。再好的羊肉多少也有一些膻味，黑胡椒可以起到一部分去膻的作用，不过还需要其他香料做一下补充，比如摩洛哥人烹制菜肴就喜欢放薄荷，烤羊肉串需要放些孜然，爆炒羊肉最好放些葱姜。芥末酱也是一种很好的办法。当然芥末酱的味道相差很大，比较辣的那种嘴巴沾上一点就能把你辣得两眼流泪，淡得那种可以直接涂在面包上吃。这里推荐使用那些味道介于二者之间的。

6）橄榄油：适量。

7）百里香（Thyme）：适量，可选。

香葱煎羊排的做法

1）把香葱洗净擦干后切碎，放在盘子里面备用。

2）如果你用的是冷冻羊排，首先必须在冰箱冷藏室内（就是＋4摄氏度的那个）放上24小时充分解冻。冷藏的羊排必须提前半个小时从冰箱里面取出来在室温下放置20－30分钟，让羊排内部的温度回升。羊肉烹调温度在65－70摄氏度之间，所以，从冰箱到室温这十几度的差异也会对烹调过程造成显著影响。一切准备就绪后，先在羊排表面撒上适量的黑胡椒：

然后再撒上适量的盐。对于盐和黑胡椒来说，所谓适量指的就是比你觉得合适的量再多那么一点，因为烹调过程中羊肉表面盐和胡椒会脱落不少。

然后浇上一些橄榄油，橄榄油的目的一是为了降低肉排水分丧失的速度，二是加快导热速度，作用就像CPU和风扇之间的导热硅脂一样。

用手把盐、黑胡椒和橄榄油在羊排表面涂抹均匀，羊排的上下两面都要涂抹。

羊排侧面也不要忽略：

3）煎羊排的工具有很多种，可以用不粘锅，可以用不锈钢锅，当然也可以用铸铁锅，可以用平底锅，也可以用那种锅底有凸棱的那种锅子。不论那种锅子，最好都是厚底的，厚底锅子可以存储较多的热量，这样羊排放进去后温度不至于下降太多。不粘锅使用比较方便，不足就是长期用不粘锅煎牛排、羊排会让油脂在锅子表面烧结成一层薄膜，长此以往，不粘性能会下降，带凸棱的锅子煎大块牛排的时候可以形成漂亮的花纹，不过同时因为接触面积小，导热效率比较低，不锈钢锅子本身非常粘，烹调经验不足的人使用很容易搞的一塌糊涂。

把锅子大火预热两分钟，先让羊排的侧面脂肪层向下摆在锅子里面，因为脂肪层本身烹调就比较困难一些，如果煎好两面之后再煎侧面很容易导致羊排火候太过。另外靠近骨头的肉也比较难熟一点，先煎侧面可以弥补一下这个不足。

等到羊排侧面的脂肪层变得金黄酥脆的时候，就可以煎上下两个表面了。

对于这种正常厚度的羊排，每面大火煎上2－3分钟就可以了：每面煎两分钟，羊排变成粉色，可以安全食用，而且鲜嫩多汁，每面煎上三分钟羊排内部变成很淡的粉色，符合中国人的饮食习惯。煎得时间更长的话，羊排就会变老变硬。

如果你有百里香的话，可以扔进锅子里面，用工具夹着在羊排表面摩擦一下，百里香的芳香物质大多是脂溶性质的，很容易透过羊排表面的油脂转移。

4）煎好的羊排放在盘子里面，用不锈钢调羹在表面涂抹一层芥末酱。注意：只需要涂抹一面。

然后粘上前面准备好的香葱，至此咱们的香葱煎羊排就完工了，怎么样，够简单吧？

这种方面煎出来的羊排，外香里嫩，特别是侧面的脂肪层，咬上一口满嘴留香，配上红酒或者啤酒，真是极致的美味享受。

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米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感

酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。

香煎迷迭香羊排

许多人认为在家里吃饭就是为了节约，其实在家里吃饭是品新鲜、美味、乐趣；在外吃的是简单而在家吃的是豪华，这也是个人的喜好。

这个菜谱在我的电脑文件夹里储存了有3个多月了，这是3月份先生生日的是时候做的一道西式料理，有些时间也没上菜谱了。羊排经常会搭配黑胡椒酱或薄荷酱一起吃，这次就纯粹的吃原味的羊排。

生日当然有蛋糕下次再上蛋糕菜谱，总结一下这道法式羊排，用煎的烹饪方式吃起来不用担心会让肉质变干，其实煎的时候火候控制好；盐不能提前放要等到快煎好的时候才加入，这样就不会让肉质失去水分，口感吃起来自然就鲜嫩多汁。

香煎迷迭香羊排

材料：法式羊排5块，橄榄油50ML，迷迭香（干）3G，研磨五彩胡椒适量，喜玛拉雅岩盐适量，沙拉菜适量

香煎迷迭香羊排的做法

1.提前一天晚上把羊排腌制，盘子里放入橄榄油、迷迭香干和五彩胡椒或黑胡椒。

2.羊排洗净后用厨房纸吸干多余的水分，把羊排两面沾上迷迭香橄榄油里。

3.盖上保鲜膜入冰箱冷藏一个晚上，先不要放盐，因为提前放盐会让羊排的肉汁和水分提前流失，这样煎起来就缺少了肉汁了。

4.第二天冰箱取出羊排提前室温30分钟，不粘锅里倒入1汤匙的橄榄油，微微加热后放入羊排，用中火慢煎。

5.将羊排一面煎的金黄色时洒上适量的盐调味，继续翻另一面煎。

6.同样的煎的金黄色时洒上盐调味后即可熄火，依据自己的喜好添加一些黑胡椒粉。

7.把羊排放入盘子里，用一些沙拉菜作为拌菜即可。

香煎迷迭香羊排做法小贴士

1.依据个人喜好搭配调味料和沙拉菜，也可以用薄荷酱搭配羊排一起食用。

2.依据个人喜好将羊排煎成五成或七成熟。

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米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感

酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。

煎羊排

食材明细：

主料：：羊排适量，

辅料：：洋葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，

配料：：胡椒粉适量，孜然粉适量，盐适量，

煎羊排的做法步骤：

1.羊排，用半个洋葱碎、姜、蒜、胡椒粉、孜然粉腌制2小时。

2.粘淀粉，用少许油煎。

3.煎好了盛出装盘。

4.羊排出锅后，用剩余的油加番茄沙司和麻虾酱，炒香。

5.下另半个洋葱。

6.加盐把所有食材炒出香味。

7.水淀粉勾芡。

8.浇在羊排上。

麻辣香煎脱骨羊排的做法

材料：

小羊排，葱姜八角，孜然，辣椒面，蒜蓉酱，盐味素，，

麻辣香煎脱骨羊排的做法的做法步骤：

步骤11，羊排洗净，放入高压锅加葱姜八角，10分钟

步骤22，羊排熟透从汤中捞出备用

步骤3，放入煎锅加少于油

步骤4，洋葱切丝放入煎锅

步骤5，依次加入盐，味素，孜然，辣椒面，最后放入少许蒜蓉酱。出锅。羊排脱骨，味道可口

步骤6，装盘

海鲜羊排煲

食材明细：

羊排300克，蛤蜊250克，火腿50克，口蘑30克，粉丝30克，虾仁20克，大葱10克，盐3克，味精2克，料酒5克，胡椒粉2克，植物油15克

海鲜羊排煲的做法步骤：

1. 将羊排剁成半寸块，放入清汤内煮熟。

2. 将蛤蜊煮熟，取肉留汤。

3. 将火腿、口蘑切片。

4. 锅内加油烧热，煸入葱花、料酒，加入排骨汤、蛤蜊汤及所有主、辅料，慢火炖至汤白时，加入调料调味即成。

小贴士：

此汤菜具有补脏腑，壮元阳的作用。适用于治疗肾阳不足之腰膝酸软、失眠多梦、阳痿遗精等。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

迷迭香煎羊排的做法

羊T骨，又称蝴蝶排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，高蛋白，低脂肪，富含钙铁等多种矿物质和人体必须的氨基酸，易于人体吸收。迷迭香是公认和羊肉极搭的一种配料，据说能激发羊肉的鲜美滋味。并不爱栽花种草的我，只种了三盆植物：迷迭香、百里香、柠檬薄荷，主要都是用来食用的，只能说吃货的世界没有懒惰一说。这次的羊排选用的是来自纯天然无污染内蒙古大草原的小尾羊冷鲜羔羊T骨，有了优质的原料，那么我们就已经完成一道美食的百分之八十了，真的哦，这款诱人的迷迭香煎羊排不需要太多技巧和佐料，而且超级快手，用心去做，用心去享用，就足够了。

材料：

T骨羊排3块，松茸菇2个，洋葱适量，圣女果3个，迷迭香适量，蒜头适量，盐适量，黑胡椒粉适量，橄榄油适量，黄油10克，

迷迭香煎羊排的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材，羊排建议室温解冻，解冻后用厨房纸拭干水份。

步骤2，盐和黑胡椒撒在羊排上，用手按摩几下，翻面后同样操作。腌制15-20分钟。

步骤3，松茸菇切成片，洋葱切圈，圣女果对半切。

步骤4，取不沾锅，放入适量橄榄油，放入迷迭香蒜头，小火煎出香味。

步骤5，摆入羊排，中火煎4分钟。

步骤6，加入黄油后再煎2分钟。

步骤7，翻面，再煎5分钟左右。

步骤8，煎至自己喜欢的程度便可出锅了。

步骤9，煎过羊排的锅里直接放入蔬菜，煎熟装盘。