中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？由此，小编为你收集并整理了中秋家宴之红烧肉墨鱼仔的做法在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
墨鱼仔味道鲜美，营养价值极高。但是墨鱼仔做法有两个极端，一是配猪肉，一是快速焯水。先森爱吃大肉，适逢佳节，就让墨鱼仔遇上红烧肉吧～红红火火过几节日嘛～
材料：
五花肉500g，墨鱼仔500g，杏鲍菇1个，大葱，蒜，辣椒，冰糖，料酒，姜，五香粉，生抽，，
中秋家宴之红烧肉墨鱼仔的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉切大块备用。
步骤2，墨鱼仔去掉内脏，眼睛和口器，清洗干净后，放入料酒，干姜粉腌制。
步骤3，五花肉焯水备用。
步骤4，冷锅加油，放入冰糖融化。
步骤5，等冰糖全部融化后，放入控干水的五花肉翻炒出糖色。
步骤6，放入葱蒜辣椒炒出香味后，加入一罐啤酒，加入其他调料，转小火炖煮。
步骤7，半小时后，放入墨鱼仔，继续炖10分钟。
步骤8，放入杏鲍菇，炖5分后，大火收汁。
步骤9，装盘，等候其他美味～
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芋仔红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，芋头适量，干辣椒适量，葱适量，蒜适量，姜适量，八角适量，
辅料：：黄酒适量，蚝油适量，红烧酱油适量，盐适量，冰糖适量，
芋仔红烧肉的做法步骤：
1.备五花肉、小芋头等材料
2.五花肉块用沸水焯过备用
3.小芋头用油煎过备用
4.烧热不粘锅，下小许油爆香姜、葱、蒜、干辣椒、八角
5.下焯过水的五花肉，翻炒一下
6.下红烧酱油、冰糖、黄酒与其他调味料
7.五花肉中火煮20分钟后加进小芋头
8.小火加盖焖煮40分钟左右
9.待五花肉与芋头至熟透入味，关火即可
红烧肉墨鱼干(1)
食材明细：
主料：：五花肉适量，墨鱼干适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，八角适量，
红烧肉墨鱼干的做法步骤：
1.将墨鱼干提前浸泡。
2.墨鱼干浸泡好后撕去皮，清洗干净切小块。
3.五花肉切麻将方块。
4.五花肉焯水。
5.炒锅烧热加入植物油，加入白糖不停用筷子搅拌至白糖泛红起泡，倒入五花肉煸炒。
6.加入生抽、老抽继续煸炒均匀。
7.加入姜片、蒜、花椒、八角。
8.加入热水、料酒、墨鱼干大火烧开后小火煮约50分钟。
9.加入盐，大火收干汤汁即可。
10.成品图
11.成品图
【墨鱼干红烧肉】的做法
材料：
五花肉320G，干墨鱼1只，鸡蛋2只，白砂糖2.5-3汤匙，植物油1汤匙，烫开水500ML，花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片，生抽2汤匙，花雕酒1汤匙，，
【墨鱼干红烧肉】的做法的做法步骤：
步骤1，墨鱼干用清水浸泡一夜
步骤2，去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）
步骤3，冲洗干净后切成条状，焯水后备用
步骤4，[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀
步骤5，加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦
步骤6，立即倒入刚烧滚的开水500ML要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手搅匀后就是糖色水，放在一边备用
步骤7，五花肉焯水至断生后切成小块
步骤8，放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来
步骤9，香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片
步骤10，煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中倒入糖色水（步骤6），所有香料（步骤9）和调味料（生抽2汤匙，花雕酒1汤匙），电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时
步骤11，压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋（剥壳后在表面划几刀入味）
步骤12，大火收汁即可。这样的收汁时间短，白煮蛋只是蹭个味儿如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味儿了~
步骤13，成品~
步骤14，成品~
鲍鱼仔炖红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉400克，鲍鱼仔4个，八角适量，桂皮适量，干辣椒适量，
辅料：：生抽适量，老抽适量，冰糖适量，排骨酱适量，
鲍鱼仔炖红烧肉的做法步骤：
1.辅料
2.五花肉
3.各种酱汁调好
4.五花肉炒好
5.加啤酒炖半小时
6.收汁
7.成品
8.特写
红烧肉之樱桃肉
主料： 带皮五花肉 配料： 冰糖 调料： 八角，花椒，姜，酱油、盐。 做法步骤： 1.五花肉可以先用热水氽一下，打掉血沫。不过不这样做也不影响味道，只要把肉洗净即可。把五花肉切成小指大小的细长肉粒、尽量小颗，肥瘦相间，姜切成姜片。
2.开油锅（不需要太多油），姜片、花椒、八角投入稍微爆一下，然后把切好的肉倒入翻炒，直到肉的表面变色即可捞起。
3.另起油锅做糖色，冰糖最好，可以做出更红亮的色泽。在油还是冷的状态下把冰糖加入，小火熬糖，随着油温升高，冰糖开始融化，开始冒泡，等冰糖全部融化冒泡，即可倒入刚才炒过的肉块。
4.往里掺水，最好是热水，要淹没过肉，继续翻搅一下，旺火把让锅里的水沸腾，然后加入少许酱油，如果咸味不够就加盐，盖上锅盖，用文火慢慢焖。
注意，洪亮的颜色是因为糖色而不是酱油，千万不要狂倒酱油把樱桃肉颜色搞成黑玫瑰。
约摸大半个时辰就可以闻到肉香了，水快收干时，用筷子夹一块肉试吃看看有没有烧得糯软，如果还比较硬就加热水再焖。
最后一锅樱桃肉就出炉拉说明及备注： 红烧肉在中国渊源流长，各地烧法甚至差异巨大。樱桃肉，也是红烧肉的一种，只是因为烧成之后小如樱桃、色泽红亮、入口即化而得名。
解密舌尖2之红烧肉的做法
看了舌尖2里的红烧肉的制作，让我忍不住又试了一把。平时也经常做，当然了，与舌尖2的做法也有不同之处与相同之处。但是我觉得关于红烧肉，各地有各地不同的做法，风味也不尽相同。但万变不离其宗，那就是红烧肉入口酥烂，肥而不腻、香浓适口，以及让人魂牵梦绕，不离不弃，想起来就垂涎三尺的美味。如何才能制得此美味呢，且听我慢慢分解。以往我常常采取以下步骤。第一，首先是生肉的初加工。把五花肉焯水，然后烹制。第二。采用炒糖色的方法将焯好水的五花肉进行上色烹制。第三，配以八大味以及调味料汁炖焖至酥烂。第四，大火收汁出锅。而今天我买的特级五花肉非常新鲜，因此采用了不焯水的方法烹制，味道也是棒极了，更加保留了鲜肉的原香。
材料：
特级五花肉600克，大茴适量，植物油适量，六月鲜红烧酱油适量，六月鲜特级酱油适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，花椒，白芷，草果，小茴香，丁香，香叶，桂皮，，
解密舌尖2之红烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备五花肉。
步骤2，将肉洗净切成约2公分宽的的小块。
步骤3，锅置火上加入少许色拉油。（约相当于平时炒菜的1/3即可）油温约6成热时放入姜片炸香。
步骤4，接着放入五花肉翻炒均匀。
步骤5，炒至五花肉略带金黄，肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时，看看肉已没什么水分出来了，就可以了。
步骤6，接着放入适量的红烧酱油翻匀。
步骤7，再放入特级鲜酱油翻匀。
步骤8，再加入料酒翻匀。
步骤9，接着放入白糖（放冰糖也好，白砂糖也好。我家没有冰糖了，就放了白砂糖）。
步骤10，这时加入开水。（最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂）水量盖住肉就可以了，同时放入大料、花椒。
步骤11，再放入香叶。
步骤12，放入桂皮、白芷。
步骤13，小茴香、草果、丁香。然后盖上锅盖，大火煮开后转小火焖炖45分钟
步骤14，这时肉质软烂，加入适量的盐翻匀继续煮15分钟。
步骤15，然后大火收汁至浓稠红亮即可出锅。
步骤16，瞧！红烧肉诱人吧。
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法
食材明细：
主料：：五花肉500g，梅干100g，腐竹100g，笋干50g，
辅料：：姜5片，桂叶4片，茴香5g，冰糖3-4颗，八角2-3个，盐一茶匙，老抽生抽，生抽15ml，料酒10ml，亦舒堂火麻油10ml，
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法的做法步骤：
1.准备材料：腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离，梅干泡1个小时后切成小段，笋干手撕成长条，五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料，虽然拍出来很简单，但是工程是挺庞大，优先泡梅干。
2.准备辅料：姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香（5g）冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)
3.锅里倒亦舒堂火麻油。
4.放入茴香，桂叶，八角，姜，炒出香味。
5.倒入五花肉，煸炒出油，带点焦黄
6.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，冰糖，炒匀上色。
7.准备好砂锅，将梅菜铺在底层
8.再将笋干放在梅菜上层
9.腐竹铺在笋干上层。
10.五花肉倒到最上层，并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里，将里面的酱汁带出来倒入砂锅里，放一小勺盐。
11.先大火煮开，再小火焖，大概焖的时间是1一个小时左右，看到水收干即可。
小贴士：
1.选五花肉最好选夹层肉多的，吃起来就不会油腻。
2.选择用砂锅焖的话，会使得其他菜更入味，如果像五花肉更漂亮，在焖的时候可以适当加点糖和老抽，会使得色泽更深郁。
3.用火麻油来爆香，会使得五花肉没有那么油腻，因为火麻油属于清香不油腻的油类。
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