惦念这个寿司蛋糕很久了,当时在ROSE家园的博客里看到这个,就有一种惊呆的感觉,寿司居然还能做成这种样子。
后来才知道寿司蛋糕的花样还有很多,咋一看都跟唯美的西式蛋糕没什么区别,但是口感差别大了,热量也要低得多。
如果不是特别讲究,寿司其实很好做,米饭拌入寿司醋,包上紫菜,卷上黄瓜、肉松、大根等,就是最基础的寿司。但若较点真,却是各种讲究,从米的选择、水量,乃至醋的品种等等。
不过最值得较真的,的确是米饭的口感,我时常怀念小时候外婆家的土灶烧出来的米饭,大人们们常用饭一粒粒会爬来形容,想想那感觉,晶莹剔透的米饭松散而有活力,揭开锅盖的片刻,米饭犹如睡醒一般伸展起来,你能听见微弱的滋滋声,这米饭是真的好吃,更诱人的是,底下还有一层金黄而香脆的锅巴。
在大多数使用电饭煲烧饭的现代人眼里,锅巴已成了一种值得怀念的美味。
米饭是中国人最重要的主食,因为它可以有很多变化,配各种食物都合适,亦可有炒、拌、汤等各种吃法。
偶尔再变化一下,做个寿司蛋糕吧,也挺惊喜的。如果家中有减肥中的小伙伴,生日的时候用这个换奶油蛋糕吧,不用担心好胖哈!
三文鱼寿司蛋糕
用料(3人份)
米饭:泰国香米450克,糯米50克,水600毫升
调料:白米醋5汤勺,白砂糖3汤勺,盐2茶勺
配料:菠菜150克,黄油15克,鸡蛋2个,肉松20克,沙拉酱,烟熏三文鱼2片
模具:6寸心型活底蛋糕模
三文鱼寿司蛋糕的做法
1.450泰国香米(3杯)加适量糯米,淘洗干净。
2.将米倒入锅中,加入与米粒等量的水,可以用取米的量杯,我倒了3又1/2杯,开火煮熟。
3.煮米时处理菠菜,将菠菜清洗干净,锅中水沸后放进去焯1分钟,取出后过一下冷水(有条件的话最好是冰水),这是为了让菠菜口感更好,颜色不变,接着挤干水后,切成小段备用。
4.炒锅点小火,黄油融化,鸡蛋打散后放入锅中,炒至颗粒状后盛出备用。
5.调制寿司醋:将白米醋5汤勺、白砂糖3汤勺、盐2茶勺,倒入汤锅中,小火融化即可。
6.煮熟的米饭趁热拌入寿司醋,用一次性手套将米饭与醋抓匀,一旁晾凉。
7.在蛋糕模中垫入保鲜膜,将米饭放进去压实,铺上菠菜碎,挤上适量沙拉酱;接着放一层米饭,撒上一层肉松。
8.再在肉松上铺一层米饭,压实后,放上鸡蛋碎,将三文鱼片卷起来放在最上面,便成玫瑰花样,用黄瓜皮切出薄薄的叶片点缀一下,取出模具即可。
美食小贴士
◎煮寿司饭时,水要比平常烧饭要略少些,米和水的比例1:1左右为妥,用普通米也成,当然你用昂贵的专用寿司米也没人拦着,个人觉得泰国香米加少许糯米吃起来味道更好。
◎煮好的米,要和寿司醋拌匀,没有专用寿司醋的话,可以自己调,取白米醋加糖和少许盐用小火加热一下,但切不可烧开。至于比例完全可以根据自己的喜好来,也可参考下这个比例:
1盒米(150克左右):醋1又2/3大勺+白砂糖1大勺+盐2/3小勺
2盒米(300克左右):醋3大勺+白砂糖2大勺+盐1又1/2小勺
2盒米(450克左右):醋5大勺+白砂糖3大勺+盐2小勺
◎至于中间的配料,其实完全可以根据自家的食材来,不必拘泥。
无论是在日式料理餐厅还是平民化的回转寿司店,端上来的一盘盘无论是刺身还是寿司,看上去都挺简单的,自己一试就会发现并不是那么回事儿。尤其是生鱼片,无论厚薄,自己切起来总是不那么得心应手,甚至有时会把鱼片切碎。
在回转寿司的透明厨房前坐了1个多小时,连吃带蒙,向一个小厨师请教,终于被我问出了窍门,原来那刀是要一刀切到底的!
转身进超市,买上一大块新鲜切割的三文鱼柳,一百多大洋也顾不得了。回家练起了,切坏几片的情况下,总算自己看得过去了。
顺道又做了几块儿握寿司,模样虽然不甚满意,总算知道了切寿司鱼片的基本刀法和握寿司的基本手法,相信练习下去,会有更好的成果。
刀法手法不敢吹牛,大约因为鱼柳本身比较新鲜的缘故,味道却比寿司店里的好了很多。
三文鱼握寿司
材料:三文鱼柳适量,白萝卜一截,紫苏叶数片,寿司醋适量,日本芥辣酱适量,日式酱油适量
三文鱼刺身
1、将白萝卜修成四方形,片成薄片再切成细丝,放进冰水浸泡片刻;
2、捞出一把萝卜丝,卷成一团摆进盘子,再斜放一片紫苏叶;
3、买来的鱼柳,再次修去边角和筋膜、脂肪等;
4、刀法来了:刀刃与鱼柳垂直,刀尾部切入,均匀用力切下,同时拉动刀身;
5、从刀尾拉倒刀尖,另一只手轻轻按在鱼片上(我的另一只手在操作相机,没法按鱼片了,只能比划),一刀切下一片;
6、五片一组,用筷子将鱼片立起来,再按下,大约整成扇形;
7、用筷子抄底,另一只手辅助;
8、将鱼片摆在紫苏叶上,即可。
三文鱼握寿司的做法
1、温热的米饭一碗,加入1到2大勺寿司醋;
2、用饭勺仔细翻拌,直到米饭将醋全部均匀吸收;
3、在鱼柳一端切断鱼肉纹路的方向斜切一刀,刀刃以45度角斜切入鱼肉,片下的这片鱼肉为边角料(瞅瞅没人看见,蘸上酱油辣根,塞自己嘴里吧);
4、刀刃继续以45度角倾斜切入,刀尾部下刀,均匀用力一刀切到刀尖,片下一片鱼片;
5、双手蘸凉水后甩甩干,将一片鱼片放在一只手的手指部,并抹上适量辣根;
6、另一只手抓起一口量的寿司饭,捏出橄榄状的饭团;
7、将饭团按在鱼片的辣根处,用右手食指和中指按压饭团,结合左手手指和手掌的握力,将鱼片和饭团捏紧密;
8、反过来,同样手法再次压紧实,摆盘即可。
美食小贴士
1、刺身的厚度自己掌握,不同厚度的刺身口感不同;我这刀功还不到家,没敢切得太薄。
2、寿司鱼片一般比刺身薄、且宽,所以下刀时要倾斜刀刃,片出适当宽度。
3、搭配日式酱油和辣根食用。
4、配一碟小菜,再煮一碗味增汤,就是周末大餐了!
食材明细:
主料::米饭一小碗,三文鱼80克,牛油果一个,肉松10克,香油少许,沙拉酱20克,
辅料::紫菜一张,鸡蛋一个,紫薯半个,寿司醋15ml,盐少许,鱼子酱一汤勺,
肉蛋三文鱼寿司的做法步骤:
1.紫薯清洗干净后去皮切成1厘米的细条备用
2.鸡蛋加水、加淀粉拌匀;锅内烧热油,紫薯条沾着蛋液下油锅炸至蛋糊金黄即可
3.牛油果剥皮后切成条
4.剩余的鸡蛋摊成薄薄的鸡蛋饼
5.米饭加寿司醋、盐少许和香油一起拌均匀;寿司帘上铺保鲜膜然后放上一张紫菜,把拌好的米饭铺到紫菜上,要尽量压实
6.然后铺好米饭的紫菜翻面
7.摆好炸的紫薯、牛油果,然后挤上沙拉酱再均匀的铺上肉松
8.把放好食材的寿司卷起,然后整理成方形的,尽量卷的紧实些,不然等下不好切
9.鸡蛋饼切成跟寿司一样宽的条,三文鱼也一样切成条;把切好的鸡蛋片和三文鱼放到寿司上
10.然后切块摆到盘子里,表面挤上沙拉酱和鱼子酱,配寿司酱油和芥末食用
小贴士:
烹饪技巧:
1、米饭做的不要水分太多,太黏的米饭做寿司口感不好;
2、不管是卷紫薯和牛油果,还是最后卷起的时候都要尽量的卷是紧实些,这样不止是好切,外形还能保持比较美观。
惦念这个寿司蛋糕很久了,当时在ROSE家园的博客里看到这个,就有一种惊呆的感觉,寿司居然还能做成这种样子。后来才知道寿司蛋糕的花样还有很多,咋一看都跟唯美的西式蛋糕没什么区别,但是口感差别大了,热量也要低得多。如果不是特别讲究,寿司其实很好做,米饭拌入寿司醋,包上紫菜,卷上黄瓜、肉松、大根等,就是最基础的寿司。但若较点真,却是各种讲究,从米的选择、水量,乃至醋的品种等等。不过最值得较真的,的确是米饭的口感,我时常怀念小时候外婆家的土灶烧出来的米饭,大人们们常用“饭一粒粒会爬”来形容,想想那感觉,晶莹剔透的米饭松散而有活力,揭开锅盖的片刻,米饭犹如睡醒一般伸展起来,你能听见微弱的“滋滋”声,这米饭是真的好吃,更诱人的是,底下还有一层金黄而香脆的锅巴。在大多数使用电饭煲烧饭的现代人眼里,锅巴已成了一种值得怀念的美味。米饭是中国人最重要的主食,因为它可以有很多变化,配各种食物都合适,亦可有炒、拌、汤等各种吃法。偶尔再变化一下,做个寿司蛋糕吧,也挺惊喜的。如果家中有减肥中的小伙伴,生日的时候用这个换奶油蛋糕吧,不用担心好胖哈!参与活动:#万万米想到--创意米厨赛#
材料:
泰国香米450克,糯米50克,水600毫升,白米醋5汤匙,白砂糖3汤匙,盐2茶匙,菠菜150克,黄油15克,鸡蛋2个,肉松20克,沙拉酱适量,烟熏三文鱼2片,
三文鱼寿司蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,用料(3人份)米饭:泰国香米450克,糯米50克,水600毫升调料:白米醋5汤匙,白砂糖3汤匙,盐2茶匙配料:菠菜150克,黄油15克,鸡蛋2个,肉松20克,沙拉酱,烟熏三文鱼2片模具:6寸心型活底蛋糕模
步骤2,泰国香米450克(3杯)加适量糯米,淘洗干净。
步骤3,将米倒入锅中,加入与米粒等量的水,可以用取米的量杯,我倒了3又1/2杯。
步骤4,开火煮熟,焖一会儿。
步骤5,煮米时处理菠菜,将菠菜清洗干净,锅中水沸后放进去焯1分钟,取出后过一下冷水(有条件的话最好是冰水),这是为了让菠菜口感更好,颜色不变,接着挤干水后,切成小段备用。
步骤6,炒锅点小火,黄油融化,鸡蛋打散后放入锅中,炒至颗粒状后盛出备用。
步骤7,调制寿司醋:将白米醋5汤勺、白砂糖3汤勺、盐2茶勺,倒入汤锅中,小火融化即可。
步骤8,煮熟的米饭趁热拌入寿司醋。
步骤9,用一次性手套将米饭与醋抓匀,一旁晾至手温。
步骤10,在蛋糕模中垫入保鲜膜,将米饭放进去压实,铺上菠菜碎,挤上适量沙拉酱;
步骤11,接着放一层米饭,撒上一层肉松。
步骤12,再在肉松上铺一层米饭,压实后,放上鸡蛋碎。
步骤13,将三文鱼片卷起来放在最上面,便成玫瑰花样,用黄瓜皮切出薄薄的叶片点缀一下,取出模具即可。
食材明细:
主料::大米适量,糯米适量,三文鱼适量,
辅料::芝麻适量,
配料::老醋适量,盐适量,糖适量,
冰鲜三文鱼寿司的做法步骤:
1.焖米饭
2.加料拌米饭
3.拌好后将米饭团成团
4.三文鱼切成片
5.三文鱼切片后抹辣根
6.把鱼片放在饭团上
7.沾辣根调的海鲜酱油吃
食材明细:
主料::三文鱼1片,原味咖喱块1块,米饭1碗,
辅料::黑胡椒粉少许,水100ML,味淋15ML,海苔粉少许,日式酱油20ML,三明治芝士片3片,
咖喱三文鱼焗寿司的做法步骤:
1.咖喱块加入100ML水。
2.放入微波炉里高火加热2分钟。
3.加热好后取出放入味霖搅拌一下。
4.咖喱汁冷却后放入三文鱼和黑胡椒粉。
5.将咖喱汁与三文鱼拌均匀腌制30分钟。
6.烤箱预热210度,三文鱼腌制好后放入预热好的烤箱210度中层烤15-20分钟。
7.三文鱼烤好后取出备用。
8.米饭里拌入日式酱油。
9.取适量的米饭放入保鲜膜里。
10.用保鲜膜把米饭包好裹紧。
11.把保鲜膜拆开,用拇指把顶部的保鲜膜塞入米饭的中心,形成像个蘑菇形状,定型5分钟。
12.把寿司的保鲜膜拆开,把烤好的三文鱼取出少许的鱼肉放入寿司饭的中心。
13.将寿司排入耐热的盘子里。
14.用模具压出与寿司大小的芝士片,也可以直接用刀切成方形,放在寿司上。
15.烤箱预热180度,寿司放入烤箱上层烤约10分钟,将芝士烤成柔软融化即可,最后在芝士上洒少许海苔粉即可食用。
小贴士:
-三文鱼肉里会夹有小鱼刺,所以取出三文鱼肉时要检查一下才放到寿司里。
-三文鱼可以用不粘锅煎煮。
-三明治芝士片可以用马苏里拉芝士来代替。
食材明细:
主料::寿司米2杯米,约3人份,
辅料::烤海苔5张,牛油果1个,烟熏三文鱼100g,
配料::寿司醋4勺,糖1勺,盐少许,
牛油果三文鱼寿司的做法步骤:
1.1,煮好寿司米,趁热加寿司醋,糖和盐,搅拌均匀;
材料:
米饭适量,牛油果半个,水浸金枪鱼适量,三文鱼适量,
牛油果三文鱼寿司的做法的做法步骤:
步骤1,三文鱼,牛油果,金枪鱼罐头
步骤2,牛油果捣泥,金枪鱼罐头和米饭加进去,搅拌均匀
步骤3,挑一个这样形状的勺子
步骤4,填上米饭
步骤5,再在盘子里轻轻磕一下
步骤6,放上三文鱼
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