食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“卤鸭胗的做法”，欢迎大家参考阅读。
材料：
鸭胗20个，老抽适量，冰糖2块，李锦记卤水汁适量，花椒10颗，茴香1只，姜3片，，
卤鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸭胗洗净……
步骤2，倒入油，冰糖化开上糖色，炒制时加盐，老抽，料酒……八成熟就好
步骤3，加入八角，干辣椒，卤料水……烧开
步骤4，倒入炖锅，砂锅最好。小火慢炖，40分钟！这个时候吃口感味道不是最佳的，放置一晚上，更入味……
步骤5，第二天，加热……就可以了……下酒，或是配米饭！感觉不要太好了！
97msw.Com扩展阅读
香辣卤鸭胗的做法
材料：
鸭胗，干辣椒适量，葱少许，姜少许，八角少许，花椒少许，小茴香少许，桂皮少许，白芷少许，老抽适量，生抽适量，白糖适量，料酒适量，，
香辣卤鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅
步骤2，水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火
步骤3，捞出，用温水洗干净
步骤4，将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
步骤5，再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水
步骤6，将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。
下酒小菜—糟卤鸭胗的做法
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C…煮熟以后放在香糟卤里浸泡使其入味，切片即吃，是一道简单快手的冷菜，适合家里宴请亲友聚餐时的一道下酒菜。食谱中所用到的刀具用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。称为奈瓷刀。奈瓷刀片是采用高科技纳米技术制作的新型刀片，作为现代高科技的产物，具有传统金属刀具所无法比拟的优点，锋利度是钢刀的十倍以上，硬度是钢刀的60倍以上，具备了高硬度、高密度、耐高温，抗磁化、抗氧化等特点。奈瓷刀使用精密陶瓷且独有的压制技术。奈瓷刀的密度相当高且薄，有弹性，表面无毛。
材料：
鸭胗8个（250克），料酒15克，糟卤200克，葱10克，姜8克，花椒3克，香菜20克，辣油10克，生抽3克，，
下酒小菜—糟卤鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸭胗拿出来泡水解冻。
步骤2，用奈瓷刀把鸭胗边上部分切掉，不切也可以的。
步骤3，京葱，花椒切小，和花椒一起准备好备用。
步骤4，和鸭胗一起锅里加水煮开。
步骤5，煮沸以后加入料酒，葱、姜、花椒、料酒都是起到去腥的作用。
步骤6，中火煮八到十分钟左右关火，筷子可以轻松插进鸭胗即可。
步骤7，捞出来放在事先准备好的冷开水里，浸泡冷却后捞出来控干水。
步骤8，把鸭胗放在一个乐扣盒子里。
步骤9，倒入糟卤，以漫过鸭胗为佳，中途可以拿出来上下翻动一下，使其入味均匀。盖上盖子密封入冰箱冷藏一夜。
步骤10，用奈瓷刀切成薄片。
步骤11，香菜洗净切碎。
步骤12，装在一个大碗里淋上少许生抽，辣油拌匀。
步骤13，装盘即食，一道美味凉菜就完成了。
步骤14，成品图。
卤鸭胗鸭舌鹌鹑蛋的做法
特别喜欢吃鸭舌，什么周黑鸭、温州鸭舌都是我看电视的好伴侣
材料：
鸭舌600g，鸭胗8只，鹌鹑蛋15只，生抽适量，老抽适量，冰糖2块，李锦记卤水汁适量，花椒10颗，茴香1只，姜3片，
卤鸭胗鸭舌鹌鹑蛋的做法的做法步骤：
步骤1，鸭舌和鸭胗洗干净，我是超市里买的，本来就弄得比较干净。只需要把鸭舌上滑滑的多洗几遍。
步骤2，锅里放入鸭舌和鸭胗，加入冷水、花椒、姜片，煮沸。
步骤3，出锅，把沫去掉，冲洗干净。
步骤4，我先把鸭胗放入快锅「高压锅也可以」加入生抽、老抽、冰糖、卤水汁、茴香等，煮沸后闷十分钟。然后全部放入炒锅，此时加鸭舌和鹌鹑蛋，中火煮十分钟。
步骤5，煮好后把鸭胗一切四，稍微大块点，吃着爽！切好后还是放回卤汁中继续浸透入味。当天可以品尝了，隔天卤味更浓！
卤鸭翅卤鸭胗卤白干卤豆皮的做法
卤味还是自己做的放心而且味道真的不差
材料：
鸭翅，鸭胗，白干，豆皮，卤料，酱油，
卤鸭翅卤鸭胗卤白干卤豆皮的做法的做法步骤：
步骤1，一肉类泡水中间大约十分钟换一次
步骤2，二这款是我常用的卤料
步骤3，三卤料加清水酱油白酒（一小勺）水开小火煮四十分钟
步骤4，四肉类过水水开后煮3分钟捞出
步骤5，五先加入鸭胗水开小火20分钟再加入鸭翅先大火水开小火继续5分钟
步骤6，六最后加入白干豆皮先大火水开小火15分钟
步骤7，七到时间关火不用开盖闷1小时以上就可以了
步骤8，成品
肉食者联盟腌辣椒炒卤鸭胗的做法
冠利绿辣椒，味道酸辣爽口，用来炒肉，炒鸡杂鸭胗，超级美味又下饭。参与活动:#肉食者联盟#
材料：
卤鸭胗250克，冠利绿辣椒5个，蒜2瓣，姜2片，葱2根，盐1小勺，红辣椒1只，，
肉食者联盟腌辣椒炒卤鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，冠利绿辣椒，卤鸭胗，蒜，姜。
步骤2，把蒜切片，姜切丝。
步骤3，冠利绿辣椒切丁，再加个红辣椒增加颜色和辣度。
步骤4，大火，炒锅倒油，加入蒜片，姜丝，葱白，炒出香味。
步骤5，加入卤鸭胗，翻炒均匀。
步骤6，倒入绿辣椒丁和红辣椒，翻炒均匀。
步骤7，加点盐调味。继续翻炒。
步骤8，出锅前加入葱花。
步骤9，超级下饭菜。
步骤10，太美味啦。
蜜汁卤鸭的做法
饭店的卤鸭好吃，鸭头怕不干净，量少刚吃一点就没了，人多的话一块都轮不到，买了鸭自己烧吧，几年烧下来大家都说我烧的卤鸭不错，现在把烧卤鸭过程拍下来，大家分享一下。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
嫩鸭3斤，葱、生姜、香料、辣椒适量，酱油、糖、味精适量，，
蜜汁卤鸭的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，把鸭子清洗干净。
步骤2，为了让鸭头和头颈烧的更入味些，剪下来烧，葱姜放入鸭肚中，头颈的鸭皮先不要丢掉，跟鸭子一起煮，这样汤汁更浓稠，煮好不要吃再丢
步骤3，锅中放水，放入鸭子和仕件，鸭肝先不要放，锅中水到鸭子一半就可以了，大火开煮。
步骤4，水滚起，捞掉烧出的泡沫
步骤5，泡沫捞干净后倒入料酒适量
步骤6，料酒加好有泡沫再继续捞掉，滚2分钟加入准备好的葱、姜、香叶、八角
步骤7，葱打结、两个八角、4-5片香叶，姜
步骤8，烧20分钟加入酱油小碗半碗，我加的是一般的湖羊酱油，转中火烧
步骤9，烧几分钟要用勺把汤汁淋在鸭身，反复做，等汤汁差不多了加白糖、喜欢辣的就加入辣椒，可以放入鸭肝了
步骤10，我加了一调羹半白糖，继续烧转小火，开始收汁，可以加点蜂蜜
步骤11，收汁时用牙签在身上戳些洞让鸭肉更入味
步骤12，继续收汁
步骤13，查看差不多有半小碗汁时加入少许味精，汤汁淋几遍鸭身，可以起锅了
步骤14，吃的时候用剪刀剪开，把汤汁浇上去就可以了
步骤15，是不是很有食欲啊
卤鸭肉的做法
每次买一整只鸭，总是放烤箱烤。这次尝试做个卤鸭口味。
材料：
鸭1只，枸杞若干，姜片8片，葱2根，八角3个，桂皮粉4tbsp，香叶4片，刁草若干，小胡瓜1根，蒜2瓣，黑胡椒粉2tsp，老抽1勺，生抽1勺，盐4tsp，蜂蜜2tsp，，
卤鸭肉的做法的做法步骤：
步骤1，将整只鸭切块。鸭子成块状后，热锅，然后，放入葱和姜片，翻炒1分钟。加入鸭块翻炒，直到变色，然后加生抽和老抽，混合均匀。
步骤2，步骤1中加入八角，黑胡椒粉，桂皮粉，香叶和水，水足够高过鸭块即可。
步骤3，改小火，烧1小时，其间如果水份变干，加水。
步骤4，鸭子煮了50分钟时，加入枸杞和蜂蜜。
步骤5，鸭子快要烧好时，在另一个平底锅，加油，热2分钟后，放入蒜瓣，炸香。放入小胡瓜翻炒10分钟，加盐。
步骤6，盘子上铺上煮好的米饭，鸭块，和小胡瓜。最后用洗好的刁草装饰。
家乡卤鸭的做法
在异地生活多年，资深吃货的我除了怀念老家的羊肉米粉、豆花饭、麻辣火锅，还有就是卤鸭。家乡的卤鸭与其它地方的卤水有个不一样的地方，卤完之后再拿到油锅里炸，炸到皮脆骨头酥的状态，现炸现吃，这样的滋味，别提有多美。今天买了一只小水鸭，复制出来的家乡卤鸭，色泽味道都达标！为啥这么说呢，因为我家美食少年啃完一只不过瘾，接连问道：“妈妈，卤鸭没有了吗？真的没有了吗？”此刻的我各种后悔，那么小的鸭子，怎么就没多买一只。
材料：
水鸭一只，卤料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶共约80克，干辣椒3个，花椒20几颗，料酒两勺，冰糖两、三颗，姜片5片，香葱3根，老抽少量，盐适量，红曲米1小把，色拉油适量（炸卤鸭用），
家乡卤鸭的做法的做法步骤：
步骤1，处理好的小水鸭。
步骤2，卤料合影图。卤料有桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶，今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。另外还有姜片、干辣椒、花椒和一点红曲米。
步骤3，锅里加水，冷水放入鸭子，我再顺手放了几个蛋下去卤，不能浪费了那么多的卤料。^_^水开后再煮两分钟，撇去汤中浮沫。
步骤4，加入各种卤料、姜片、干辣椒、花椒和红曲米。红曲米最后拿一个小汤料包装起来，再放挽好结的香葱、料酒、冰糖、盐、少量老抽。
步骤5，加盖中大火卤煮30分钟。
步骤6，卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节，用筷子插一下，能插得过去就刚刚好，卤得太软也不好吃。
步骤7，卤好的鸭子可适当在卤水里浸泡半个小时，这样更入味，然后捞出控干水份，赶时间可借助吸油纸。
步骤8，锅里加油，油可以多一些。油温四成热时放鸭子中火慢炸。我发现这个过程比卤煮还要麻烦一些，因为要不停观察火候，既要炸透，又不能炸糊。不停的舀热油浇淋鸭身，是最好的方式。
步骤9，炸好的鸭子捞出，油份同样要控干，趁热宰件摆盘，热香的好滋味，转瞬即逝噢。
步骤10，粤菜经典红烧乳鸽喜欢搭配椒盐碟，咱也来一碟。
步骤11，同场加映一：同一锅卤出来的鸡蛋，自然的大理石纹路，朋友把它命名为日出，好贴切。
步骤12，同场加映二：用剩下的卤汤再卤了几个鸡爪、一块五花肉，同样很美的有木有？
【彼得海鲜】辣汤卤鸭胗鸭心管的做法
够辣够爽够过瘾的辣汤卤水，不管卤什么都是好吃的不要不要的；一道火红的大菜让你爽的根本停不下来…
材料：
鸭胗250g，鸭心管250g，彼得秘制辣椒油适量，郫县豆瓣酱适量，彼得秘制干锅酱适量，辣椒段适量，辣椒面适量，花椒适量，麻椒适量，各种香料适量，
【彼得海鲜】辣汤卤鸭胗鸭心管的做法的做法步骤：
步骤1，首先备好各种料：彼得秘制辣椒油，郫县豆瓣酱，彼得秘制干锅酱，辣椒段，辣椒面，花椒，麻椒，各种香料
步骤2，大葱切段、姜切片，青椒切块
步骤3，锅内倒入适量彼得秘制辣椒油的油
步骤4，下入葱段，姜片和青椒段
步骤5，翻炒均匀后倒入各种香料，花椒和麻椒
步骤6，翻炒均匀后倒入辣椒段
步骤7，翻炒均匀后倒入调制好的干锅酱
步骤8，倒入适量辣妹子和火锅底料
步骤9，翻炒均匀后倒入适量水
步骤10，倒入适量辣椒面
步骤11，煮沸后倒入高压锅中
步骤12，锅内倒入凉水，放入鸭胗
步骤13，倒入鸭心管焯熟
步骤14，捞出过凉洗净
步骤15，倒入高压锅中烹熟即可
步骤16，开吃
相信《卤鸭胗的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了卤鸭胗专题，希望您能喜欢！
