食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？也许下面的“家庭版麻辣牛肉干的做法”正合你意！欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
牛肉干最近颇受好评，总是有人咨询是怎么做的，为了让亲们都能自己在家动手做，把我秘方传授给大家吧，哈哈！参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料：
牛肉1000g，生抽适量，老抽适量，干辣椒2颗，葱2段，姜4片，八角1颗，桂皮1块，香叶3片，味极鲜3大匙，耗油1大匙，糖1小匙，鸡粉1小匙，烧烤调料适量，
家庭版麻辣牛肉干的做法的做法步骤：
步骤1，第一步先把牛肉洗净，让后切成条状，千万要顺着牛肉的纹路切啊。
步骤2，然后将牛肉飞一下水，把血沫打一下，然后把牛肉捞出来，汆烫的水倒掉。
步骤3，接着在来一锅水，加入生抽、老抽、干辣椒、葱段、姜片、八角、香叶，加入牛肉条煮个30分钟。牛肉不用煮的太烂，这样比较有嚼劲。所以不建议使用高压锅。
步骤4，在煮牛肉的时候，我们来调个汁这个汁是味道的关键，今天用的是1000g的牛肉的话，调味汁大概是这个比例：味极鲜3大匙，耗油1大匙，糖1小匙，鸡粉1小匙。
步骤5，肉煮好了之后拿出来，接下来是把里面的水分弄干，方法很多：有微波炉的高火叮5分钟，用烤箱的150度，20分钟（中间翻个面），都不方便的就起锅小火慢慢煸，炒干它。
步骤6，干的差不多的时候，倒入调味汁，让肉吸干调味汁，加入适当的烧烤调料就好了。
步骤7，我这次用的是烤箱，因为肉吸收了调味汁。所以在上烤盘来烤一下，收干酱汁。
步骤8，再次从烤箱出来的时候，麻辣有嚼劲的牛肉干就完成了！
97Msw.com相关知识
家庭自制牛肉干
食材明细：
主料：：牛后腿肉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，黄酒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，老汤适量，
家庭自制牛肉干的做法步骤：
1.1、新买的牛肉先泡水，要泡4小时以上（夏天要注意不要在热的地方，会坏掉的），把血水泡掉，可以去掉腥膻味。
2.2、牛肉切成小块或条，看你想吃什么的样就切什么样，注意要顺丝切。
3.3、找个足够大的容器，放葱、姜、酱油、黄酒（据说啤酒、葡萄酒也可以）、盐、鸡精、少量糖、老汤（家里常吃酱牛肉，都有存的老汤，没有也可以，注意如果用超市卖的卤肉料，千万不要放多，最好提前试过看对不对味，不对味就浪费牛肉了哈），加水没过牛肉，把切好的牛肉放进去泡1、2个小时进味。
4.捞起牛肉，放进放进锅里大火煮开去血沫。捞出后晾凉或用冷水冲凉，好保留牛肉味。然后放进电压力锅里，刚才泡牛肉的料汤也一起放进去，选牛羊肉一档，开煮。
5.牛肉煮好后可以先尝尝，看看是不是味道可以，然后把牛肉捞出放进电饭锅里，按煮饭再煮，此时如果喜欢辣的可以放点干辣椒。煮饭停了后再反复开几次，这样可以把牛肉里的水分弄干，就可以吃了。如果喜欢吃比较干的，可以放在通风处晾一下，不过要注意不要坏掉了。
家常麻辣牛肉干
解馋诱人的小零食----麻辣牛肉干
大礼拜一的，心情一定特不放松，没事，看看这种麻辣牛肉干的家常做法吧，一定能缓解紧张的周一综合症。也许还促口水分泌。牛肉的吃法很多，红烧、清炖、酱卤等等。做牛肉干也是个好主意，因为牛肉脂肪少，牛肉干解饿而且还不担心发胖，特别适合宅男宅女或办公室一族的能量小零食。当然，如果你喜欢，上班带块酱牛肉也有同样的效果。diy牛肉干的几大好处：肉鲜（保证不参杂马肉），干净卫生，没有添加剂，麻辣咸味可自行调整。肉香、辣香、麻香，绝对是又辣又香又解馋。
家常麻辣牛肉干
主料：牛肉600克
腌料：料酒30ml、葱30克、姜10克、白胡椒1克
调味料：花椒20粒左右、干辣椒5根、冰糖15克、料酒10ml、生抽15ml、老抽15ml、盐4克、辣椒粉2克、五香粉1克、味精1克、白芝麻10克
家常麻辣牛肉干的做法
1.把牛肉切成5cm大小，0.5cm厚的条状，用清水泡1小时后反复冲洗几遍，葱切片，姜切丝，辣椒剪短。图1
2.将牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。将牛肉放入容器，加入葱段、姜片和白胡椒，拌匀后腌制30分钟。图2.3.4
3.锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，调成小火煸炒出香味，倒入腌好的牛肉片倒入改成中火翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。图5.6.7.8
4.然后再将牛肉片倒入锅中，依次放入冰糖、生抽、老抽、料酒，继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全耗干，大约需要15分钟左右，加入盐、辣椒粉、五香粉，最后撒熟白芝麻和味精拌均匀。。图9.10.11.12。13
5.将最后无汤汁的牛肉倒入烤盘，烤箱预热100度，低温烘20分钟左右即可。图14
美食小提示
牛肉最好选用不带筋膜的瘦肉。
牛肉切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。
因为炒制的时间比较长，用不粘锅的效果比较好。
超麻辣牛肉干的做法
材料：
黄牛腿肉550g，干辣椒30g，辣椒面30g，花椒面10g，糖50g，盐7g，酱油1汤匙，姜3片，白芝麻(炒熟)15g，菜籽香料油2汤勺，
超麻辣牛肉干的做法的做法步骤：
步骤1，调料(忘照酱油)
步骤2，牛腿肉洗净，除去大部分筋膜
步骤3，锅中加清水没过牛肉，姜三片，和牛肉同煮，开锅后撇去血沫，中火把肉煮透，汤留两勺备用。我把肉一切两块，煮了二十分钟，同学们视自己牛肉块大小调整时间。
步骤4，煮好后的牛肉，切小块晾一下。我这个1cm×1cm×4cm，但是试吃团表示块儿再小一些也好(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
步骤5，菜籽油烧热，不用太热，放入牛肉块，小火炸至表面颜色变深，捞出。炸的时候轻轻搅拌，时时观察，小心被烫(ó﹏ò｡)
步骤6，炸好的牛肉条。第一次做的时候炸久了，好硬，这次表面还没完全变色我就捞出了，觉得刚好。
步骤7，炒锅放2勺菜籽香料油，烧热放入辣椒粉，干辣椒，小火稍微翻炒，放入一半的花椒粉炒一下(一定小火，不要炒太久，不要把辣椒炒的颜色太深，会发苦)
步骤8，加入牛肉，继续小火翻炒一下
步骤9，加入之前留用的煮肉汤，再加入糖，盐，酱油一汤匙，调料化匀煮一下
步骤10，中火收汤，要一直翻炒，汤慢慢少了就调小火。汤越来越粘稠，加入剩下的花椒粉，翻炒一下，关火，加入炒熟的芝麻，拌匀。(我没有炒到很干，调料是比较粘稠的感觉，同学按自己喜好调整口感哈)
步骤11，放阴凉处，入味，第二天吃味道刚好(⁼̴̀.̫⁼̴́)✧
自制麻辣牛肉干
材料：新鲜牛肉腿肉500克
卤水材料：香叶5片八角4颗桂皮10克小茴香5克姜片4片生抽1大匙老抽1小匙细盐1小匙
炒香材料：白芝麻2大匙特细辣椒粉1又1/2大匙花椒粉1/4小匙五香粉1/4小匙
酱料：生抽2大匙细砂糖1又1/2小匙鸡精1小匙
做法：
1.将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。
2.将牛肉顺纹理切成1cm厚度大片。
3.锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。
4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。
5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。
6.捞起肉块，切成5cm长条状。
7.锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。
8.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出备用。
9.将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀。
10.锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干。
11.倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。
12.加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可。
制作心得：
1.卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2.入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。
3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
(4)麻辣牛肉干
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
麻辣牛肉干
原料：鲜嫩瘦牛肉5千克，酱油450克，精盐75克，白糖45克，料酒45克，花椒粉10克，大料5克，桂皮5克，葱段50克，辣椒粉50克，姜片25克。
麻辣牛肉干的做法
1、将鲜嫩瘦牛肉洗净。
2、剔除筋膜，切成大块。
3、然后放入开水锅中焯好，除去部分血色和腥味，捞出。
4、将牛肉切成长2厘米、宽3厘米的薄片。
5、煮锅上火，放入清水，用大火烧开。
6、将牛肉片放入锅中，边煮边撇尽浮沫。
7、然后加入酱油、精盐、白糖、料酒、大料、桂皮、葱段、姜片，仍用大火煮1小时捞出。
8、把牛肉片平铺在烤盘上，入炉烘干。
9、出炉后拌入花椒粉、辣椒粉即成。
特点：色泽棕红，软硬适度，麻辣适口，鲜香有味。放阴凉通风处，可以长期保存，风味及质地不变。既具湘蜀特点：，又有北京风味。
麻辣牛肉干食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
麻麻辣辣牛肉干
食材明细：
主料：：牛肉2斤，
辅料：：生姜适量，芝麻适量，
配料：：香叶适量，桂皮适量，八角适量，草果适量，辣椒面适量，
麻麻辣辣牛肉干的做法步骤：
1.把牛肉和各种香料放入锅中，煮半小时。
2.把牛肉捞出，凉了之后切成小条。
3.锅里倒油，把切好的牛肉条分批导入，榨干水分，捞出
4.把锅里的油盛出，把榨干的牛肉条倒回锅中，加生抽，糖，烧烤辣椒（贵州特产），芝麻，混合均匀就好了。
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