食材明细:
主料::猪五花肉适量,
辅料::盐适量,葱适量,八角适量,桂皮适量,干辣椒适量,冰糖适量,香叶适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,蒜适量,姜适量,
秘制---红烧肉的做法步骤:
1.五花肉洗净
2.入沸水中焯水至没有血水捞出控水
3.切块
4.材料
5.锅中入少许油,入干辣椒,葱姜蒜,桂皮,八角,香叶爆香
6.入肉块翻炒
7.炒至肉块四面微黄
8.捞出
9.锅中留少许底油,入冰糖翻炒
10.炒至糖化,成焦糖色
11.入肉块翻炒均匀
12.入适量生抽,老抽翻炒
13.炒匀
14.注入适量的清水,转入砂锅
15.大火煮开,转小火煮40分钟
16.入适量盐翻匀继续煮20分钟
17.入适量鸡精,胡椒粉大火收汁ok
18.成品
19.成品
小贴士:
辣椒个人爱好,可不加
食材明细:
主料::五花肉1斤,杏鲍菇一个,
辅料::老抽适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,冰糖两粒,王致和玫瑰腐乳适量,干红辣椒3个,花椒10个,八角1个,桂皮适量,香叶一两片,
油油的秘制红烧肉的做法步骤:
1.五花肉,一定要选肥瘦相间的!不要太肥,吃上去会腻!至少我是这样觉得的。呃!首先肉切块!大小嗯!按照你喜欢的样子,有时候我会切麻将那么大!有时候会切小一点!总之不要太小,也不能太大!
2.锅中放凉水,下肉!料酒,姜片,大葱段一节!煮至水开后,将血沫去掉!再煮三五分钟!捞出来,去掉姜葱,洗干净备用!
3.起锅,什么都不要放,加热空锅!将五花肉皮朝下放在锅里,将肉皮煎至微黄!这个我觉得煮过之后会肉皮会更好吃!闲麻烦也可以不做!
4.起锅,倒少量油!将冰糖放进去小火炒化出焦黄色,放入五花肉煸炒一会!放八角 花椒 桂皮 香叶 炒出香味!放入葱片,姜片,蒜粒!
5.煸炒一会,放入干红辣椒!不吃辣可以不放!入料酒!生抽,老抽,翻炒以后,放一点点的王致和玫瑰腐乳!提味去腥!
6.然后放配菜,比如土豆或者切成小块的杏鲍菇!配菜最后煮的充满了肉香!简直比肉还要好吃!喜欢的可以试试!
7.加热水!可以多加一些!因为中途再加水会影响肉的口感!所以一次性要多放水!大概大半锅!总之没过肉和菜还要多一些!加一些盐!开煮!大火煮开转小火!煮三十分钟!别放太多盐!因为有酱油了!
8.大火收汤!加一些熟芝麻和葱花做点缀!完成!
小贴士:
我是觉得,如果能多煮一会会更好!比如一个小时!但是一定要根据汤汁的情况别煮干了!
放配菜和辣椒纯属看心情!我做的算是咸口的红烧肉!所以会放花椒大料!不喜欢的也可以不放!
做菜最重要的是开心!随心就好!
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