食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材了解很多吧？我们的小编特意搜集并整理了秘制炒田螺的做法，更多信息请继续关注我们的网站。
中秋前后，本是田螺和石螺当道的季节，八月十五吃田螺，更是许多乡村流行多年的风俗。“中秋佳节近如何，饼饵家家馈赠多；拜罢嫦娥斟月下，芋头啖过又香螺。”这个季节是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美。是吃田螺的最佳时节。老公就着田螺下酒，竟然喝醉了。
材料：
田螺1500g，大葱1根，干辣椒10个，大蒜5瓣，生姜2块，海底捞麻辣香锅调料1大勺，白酒半汤勺，米酒1汤勺，老抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，八角3个，花椒15粒，
秘制炒田螺的做法的做法步骤：
步骤1，买来的田螺用清水浸泡，加入几滴香油可让其吐沙。浸泡两天左右，期间根据吐沙情况多换几次水。吐净泥沙的田螺剪去尾部待用。
步骤2，热锅起油，放入八角和花椒炸香，撇去不用。
步骤3，将大葱段和干辣椒放入锅内小火爆香。
步骤4，再加入姜蒜粒煸出香味儿。
步骤5，加入一大勺麻辣香锅酱。
步骤6，中火翻炒出香味。
步骤7，放入田螺翻炒两三分钟，淋入白酒，立即盖上锅盖，让田螺吸收酒香。
步骤8，焖烧五分钟左右，调入适量盐和糖，再淋入一大勺米酒，翻炒均匀后调入适量老抽着色。再盖上盖焖煮五到八分钟左右。
步骤9，起锅前调入适量鸡精和白胡椒粉，装盘即可。
步骤10，成品
步骤11，成品
步骤12，成品
步骤13，成品
97msw.Com扩展阅读
秘制香辣蟹的做法
材料：
梭子蟹5只，年糕片，莴笋1个，麻辣香锅底料，葱，姜，蒜，大料，生抽，料酒，盐，糖，
秘制香辣蟹的做法的做法步骤：
步骤1，梭子蟹斩块放入淀粉
步骤2，放入油锅大火炸3分钟左右
步骤3，大料、葱姜蒜放入油中炸至金黄，炸出香味
步骤4，小火放入麻辣香锅火锅底料，洋葱丝，料酒，生抽，盐，糖慢慢炒至红油出来，香味出来，调味稍咸一点，因为后面还要放配料和蟹
步骤5，放入年糕，莴笋，洋葱块翻炒至入味软熟，再放入蟹块翻炒片刻
步骤6，盛出，再用蟹壳装饰，放香菜装饰
秘制鲳鱼的做法
材料：
鲳鱼，葱，生姜，，
秘制鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净擦干。
步骤2，生姜切片后下油锅煎至金黄。
步骤3，鱼下锅两面煎至稍稍变色，喷绍酒，加酱油、老抽、冰糖。
步骤4，加水加盖焖烧。
步骤510，分钟后揭盖下葱段，加盐调味。
步骤6，起锅吃啦，注意中途不能乱翻鱼身
秘制鸡腿的做法
爱吃鸡的人士看过来……煎鸡腿比较容易，想放什么调料都可以，根据自己口味来放……
材料：
鸡腿2个，盐少量，蚝油适量，胡椒粉少量，生抽适量，料酒适量，生姜片适量，大蒜1头，蜂蜜适量，芝麻适量，
秘制鸡腿的做法的做法步骤：
步骤1，准备2个可爱的胖鸡腿
步骤2，准备调料盐，蚝油，胡椒粉，生抽，大蒜，生姜片，蜂蜜，鸡精；
步骤3，鸡腿清洗把骨头剔出来，放入清水清洗去除血水后沥干；
步骤4，鸡腿用厨房纸吸干，放入大碗中再加入提前准备好的调料；
步骤5，调料放入后准备拌匀；
步骤6，带个手套，给鸡腿来个马杀鸡，把调料都抹匀了就行，放入冰箱2小时静止入味（我是放置冰箱一夜更入味）；
步骤7，小火起油锅（平底锅即可）；
步骤8，拿出腌制好的鸡腿带皮面小火煎10分钟；
步骤9，再翻面继续小火煎另外一面10分钟；
步骤10，这个时候看到外焦内嫩的香味扑鼻时，即可出锅了。
秘制茄子的做法
原料：茄子（紫色的那种）、酱油、八角、料酒、葱、蒜、盐、糖（根据个人口味决定是否加）
准备好原料，现在开始做了。
1、首先把茄子洗净切成1厘米左右的薄片，
2、把葱、蒜切碎，待用，
3、热锅冷油，加入少量油，待油开始冒烟，倒入葱段、蒜米，炒香后，倒入茄子翻炒，至茄子成金黄色，加入盐、酱油（稍多）、八角（1个）、料酒（少量），翻炒一下，加入水，末过茄子为宜，盖上锅盖，小火烧，待水差不多烧干的时候，出锅。一份香喷喷的秘制茄子就做好了。
以上是大厨介绍的方法，我实践过后，发现一些问题，可能是自己手艺不高的缘故吧，把生茄子倒入油中炒时，油很快就被吸干了，如果再加油的话，最后烧出来就会很油腻，不好吃，所以我改良了一下：先把茄子放水里焯一下，茄子微微变色就赶快捞起，（第一次把茄子都煮软了，最后烧出来都成糊糊了），这样再下油锅炒时，就能使每片茄子吸油均匀。还有如果放很多酱油的话，烧出来的就黑乎乎不好看，所以只放一点点就可以了。根据个人口味还可以加糖和醋，这样做出来又是另一番风味。当然还可以加点肉末，这样做出来会更香。
可能是加了料酒和八角的原因，这样烧出来的茄子很有味道，比一般的红烧茄子好吃多了，有兴趣的jjmm不妨试一下。我的室友经常要求我做这道菜，每此都吃的连汤都不剩。
秘制卤肉的做法
我弟说要出去买点卤肉吃，我跟他说外面买的你不知道干净不干净呢，用的什么肉做的呢，我来给你做点吃吧，于是就开始了我的卤肉之旅。
材料：
带皮猪前腿肉2斤，猪心1个，猪舌头1个，三黄鸡两斤半，鸡爪鸡翅鸭头鸭脖一共150g，生姜1块，料酒适量，花椒适量，麻椒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食用油适量，卤料包网上买的麻辣味的卤料包，干辣椒适量，食用盐适量，鸡精味精少量，，
秘制卤肉的做法的做法步骤：
步骤1，先把肉类清洗干净，去除血水
步骤2，锅中烧水，水中放入生姜片料酒
步骤3，水烧开放入所有的肉类煮5分钟去除腥味
步骤4，炒锅中放入少许食用油，加入适量白糖不停的翻炒，炒出漂亮的红色的糖色
步骤5，往超好的糖色倒入水，再将炒好的糖色倒入不锈钢锅中，锅中加水
步骤6，往糖色水中加入辣椒、花椒、食用油、姜片煮15分钟，再加入盐鸡精味精老抽生抽，再放入卤料包煮5分钟
步骤7，最后调好的卤水颜色是图片上的这种颜色说明就好了
步骤8，锅中先放入比较难煮的猪舌和猪心煮5分钟，再放入剩余的肉煮大约20分钟左右，用筷子插肉试试能不能插的动，能插的动就说明肉熟了，肉熟了之后再煮10分钟左右关火。
步骤9，常温下将肉浸泡在卤汁中2个小时以上，泡好之后捞出肉，卤汁过滤掉残渣放冰箱冷藏，下次卤肉时继续使用。
步骤10，这是我卤的鸡爪类
步骤11，最后来一张所有的卤好的肉的图片，是麻辣口味的肉，不比外面店里卖的差。很美味，很鲜香。吃了停不下来。
秘制鸭掌的做法
本人不爱吃鸭肉可是离奇爱吃鸭掌尤其是红烧的，每次自己做这鸭掌好吃的连汤汁都不会放过！哈哈哈。
材料：
鸭掌1斤，姜4片，葱段2段，茴香1颗，郫县豆瓣酱1勺，老抽少许，啤酒1罐，植物油少许，鸡精，蒜瓣2颗，盐少许，，
秘制鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，鸭掌洗净放清水姜片少许料酒煮开，捞出鸭掌冷水洗干净。起油锅放入姜片茴香蒜瓣葱段一勺郫县豆瓣酱爆香，放入鸭掌稍微炒几下在继续放入老抽翻炒几下，放少许盐，放入啤酒和水没过鸭掌换小火慢煮。建议炖时间久一点直到炖烂鸭掌为止撒上鸡精起锅撒上葱花就可以上菜啦！
秘制辣酱的做法
好东西要大家一起分享嘛
材料：
大红辣椒1个，小米椒250g，秦椒400g，牛肉200g，大葱2根，姜25g，黄豆酱800going，，
秘制辣酱的做法的做法步骤：
步骤1，辣椒洗干净备用
步骤2，把上面的水可以沥干
步骤3，牛肉单独放到碗里加入盐、料酒、姜、糖、生抽、黑胡椒腌制十分钟，在这期间把材料都切成小碎备用
步骤4，油7、8分热时放入花椒爆香下牛肉8成熟后加入辣椒翻炒，把黄豆酱加适量水泻开，等辣椒炒熟后加入酱小火翻炒
步骤5，等把酱里面的水分快炸完油都漂上面的时候加入葱，出香味后出锅
喜欢《秘制炒田螺的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒田螺专题，希望您能喜欢！
