比轻乳酪蛋糕清爽,比戚风蛋糕更香浓的乳酪戚风蛋糕来啦!戚风与乳酪的合二为一,给这个蛋糕还来了个独特细致的口感,在普通戚风中加入了奶油奶酪,用的一般戚风的制作方式,却用的轻乳酪蛋糕的烤制方法,也因此带来了新鲜的口感,最值的赞的是,这个蛋糕的热量比一般轻乳酪蛋糕低很多,吃起来没有负罪感,妈妈再也不用担心我的体重。
材料:
奶油奶酪60克,鸡蛋3个,玉米油35克,牛奶30克,低筋面粉60克,细砂糖40克,玉米淀粉4克,淡奶油15克,
乳酪戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有的食材。
步骤2,分离蛋黄与蛋白,确保蛋白盆无水无油,也不能粘到蛋黄。
步骤3,奶油奶酪加牛奶、淡奶油隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。
步骤4,加入玉米油,搅拌均匀。
步骤5,加入蛋黄,搅拌均匀。
步骤6,筛入低筋面粉和玉米淀粉,Z字型搅拌至无干粉的面糊。
步骤7,此时可以看到搅拌好的蛋黄糊比较细腻,将蛋黄盆放一旁备用。
步骤8,蛋白分3次加入细砂糖,用电动打蛋器打发到湿性偏干状。
步骤9,取1/3蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀。
步骤10,将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均匀。
步骤11,将拌好的蛋糕糊倒入模具,轻轻在桌子上磕3下,震出里面的大气泡后放入装水的烤盘中。
步骤12,烤箱下层,上下火,水浴法烤制,150度约60分钟。
步骤13,出炉后晾凉即可轻易从模具中脱出,冷藏一晚后食用口感更佳。
去年做了一个磅蛋糕底的裸蛋糕,今年想稍微清淡些,在参考了君之等人的方子后,做出了戚风底,奶油奶酪夹层的生日蛋糕,绝对料足~~~这个是8寸用量,如果需要做6寸蛋糕,请自行各材料用量除以1.5。
材料:
戚风底,黑巧克力150g,牛奶(或水)120g,橄榄油(或色拉油)48g,低筋面粉100g,蛋黄6个,白砂糖30g,蛋白6个,蛋白用砂糖80g,奶油奶酪夹层,奶油奶酪210g,细砂糖80g,鸡蛋1个,低筋面粉7g,淀粉7g,香草精半勺,黄油75g,巧克力慕斯上层装饰,黑巧克力50g,牛奶120ml,奶油60g,吉利片半片,白砂糖40g,开心果碎适量,
乳酪巧克力戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,戚风底中的巧克力、牛奶、油混合后隔水加热,使巧克力融化,并搅拌均匀,放置降温。将低筋面粉过筛后放入巧克力糊中搅拌均匀。
步骤2,蛋黄、蛋清分离。蛋黄中加30g糖,稍微搅拌均匀,分三次加入巧克力糊中搅拌均匀;蛋白分三次加糖,打发至蛋白可以有直立的尖角。
步骤3,烤箱180度预热,捞取部分蛋白霜放至蛋黄糊中,从底向上翻着搅拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中,注意搅拌方式,从底向上翻着搅拌,不要消泡。模具提前刷好油,将面糊倒入模具中,180度,上下火,中层30-35分钟。烤的过程中如果上层膨起里上沿太近,可改成下火加热。30分钟后可用牙签测试有没有烤好。
步骤4,夹层及上层装饰中的鸡蛋用打蛋器打匀,将低筋面粉和淀粉混合过筛倒入鸡蛋糊中搅拌均匀。加入香草精和室温变软的奶油奶酪,不停搅拌至完全融合。黄油软化后打至体积蓬松,颜色发白,倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀。冷藏备用
步骤5,巧克力慕斯上层装饰中牛奶放小锅中小火慢煮,一点点加入稀奶油,巧克力另找碗(无水无油)隔水融化,待巧克力完全溶解,分三次均匀加入牛奶奶油混合物,每次加入后都要搅拌均匀。冷水泡好吉利片,加入到温热的巧克力牛奶中,待恢复室温后冰箱冷藏4小时。
步骤6,把烤好的巧克力蛋糕平均片成三份,每层中间铺上奶油奶酪糊。
步骤7,将剩下的奶油奶酪糊和巧克力糊分别装入裱花袋,,在表面照图所示挤好,撒上切碎的开心果。
步骤8,做好的蛋糕放进冰箱冷藏,随吃随拿,口味更佳~
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