食材明细:
主料::小麦面粉320g,胡萝卜2个,猪肉420g,黑木耳一把,
辅料::盐适量,油适量,酱油适量,米酒几滴,蚝油1勺,
胡萝卜木耳蒸饺的做法步骤:
1.首先把黑木耳提前泡发。
2.面粉倒容器里,加少量盐拌匀。
3.面粉加水再和成光滑的面团,盖湿布饧制。
4.饧制面团的同时,剁好肉馅,再加进米酒、酱油、盐、花生油、蚝油搅拌上劲。
5.再把胡萝卜和泡开的黑木耳剁碎。
6.加进拌好的肉馅里继续抖匀。
7.将醒好的面团切成挤儿,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8.加入适量馅料,包成饺子。
9.锅里烧开适量水,水开后把饺子上锅大火蒸十五分钟。
小贴士:
1.猪肉最好用三分肥七分瘦猪腿肉。
2.黑木耳需提前泡发。
3.拌匀搅拌上劲,这样煮出来的饺子馅才不散开,而且更香。
好吃不过饺子,别看都叫饺子,花样那可多了去了,除了馅料丰富多彩外,今天专门说说这个皮儿。
北方饺子皮可分为凉水面、半烫面和烫面三种。望文生义,凉水面就是用凉水和的面,半烫面就是一半用热水,一半用凉水和面,烫面就是全用热水和的面,那么这三种和面法有什么区别呢?
凉水和的面比较筋道,尤其是专用的饺子粉,筋度更高,充分醒面后,擀皮的时候感觉到不那么容易擀开,容易回缩。这种方法通常用于水煮的饺子,不容易煮烂,有嚼劲,饺子煮熟后皮不透明。
烫面通常用八十度左右的水,面粉经过热水烫后会消除筋性,充分醒面后,擀皮的时候感觉到很柔软,容易擀开成形。这种方法通常用于蒸或煎,口感软和,容易嚼烂,蒸熟后的饺子皮比较透明。
半烫面介于两者之间,兼有凉水面的筋性和烫面的软和,但又不会过于筋和软。通常也用于蒸或煎,蒸熟后的饺子皮半透明。
如果水煮的饺子用烫面,煮和捞的时候比较容易烂,而如果蒸饺子或煎饺完全用凉水面则会觉得面皮偏硬,不过具体怎么选择还是根据自己喜欢的口感吧。
做蒸饺我通常喜欢半烫面,半烫面也有两种做法,一种是面粉分成两份,一份用热水,一份用凉水,两份面粉分别揉成团后再揉到一起。第二种做法是直接用一份面粉,先倒一半水量的热水,面粉充分烫搅后再倒一半量的凉水,然后一起揉成一个面团即可,今天用的就是第二种方法。
我喜欢用胡萝卜汁揉面,黄澄澄的很招人稀罕,带颜色的饺子皮儿更营养哦。
胡萝卜肉蒸饺
主材:肥瘦肉、胡萝卜
配料:葱、姜、海米
调味料:盐、生抽、芝麻油、花椒粉、五香粉
胡萝卜肉蒸饺的做法
1、胡萝卜擦成丝,略剁碎,挤出汁,分开备用。
2、水烧开后放约5分钟,倒入面粉,约烫一半量的面粉。充分搅匀后,再加入胡萝卜汁,揉成光滑面团,盖上湿布醒面至少半小时,时间越长越好。
3、肉馅加所有配料和调味料搅拌均匀,再加入胡萝卜碎拌匀。
4、醒好的面擀成中间略厚的饺子皮,包入肉馅,尽量包大点,因为蒸饺不存在会破皮的问题,蒸锅水开后放入,根据大小蒸12到15分钟。
美食小贴士:今天主要介绍不同和面方法的区别,我以前做过很多带馅的面点,调馅、擀皮等都差不多,这里不再罗嗦,有需要的朋友可从下面链接中找。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
食材明细:
主料::饺子皮适量,
辅料::白菜适量,香菇适量,猪肉适量,虾米适量,
配料::盐适量,糖适量,鸡精适量,生粉适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,
胡萝卜玉米蒸饺的做法步骤:
1.香菇洗净浸泡后切成粒
2.猪肉打成肉糜,加入调料搅拌均匀
3.把绰水的白菜和蘑菇还有浸泡好的虾米加入一起搅拌均匀
4.放入摸了油的蒸盘,大火,蒸10分钟
5.焖几分钟就可以出锅了。
6.好香喏。
会做包子饺子油饼等面食后,俺的信心也是有点爆棚,在一个周末又折腾出了胡萝卜蒸饺。我和老妈有同样的爱好,那就是素馅,不管是水饺还是蒸包,素馅更能激发我们的食欲,不过只有一款饺子馅是例外--白菜猪肉水饺。
我和儿子也有个共同喜好,就是不喜欢发面包子,而更加喜欢有嚼劲的烫面包。这次的胡萝卜鸡蛋蒸饺颜色鲜艳,皮薄馅大,喜欢肉食的儿子也吃了好几个,这绝对是对蒸饺的肯定,也是对我厨艺的肯定,呵呵。
素馅也诱人----胡萝卜鸡蛋蒸饺
馅料:胡萝卜3根、鸡蛋6个、粉条、花椒面、姜末、盐、油适量(大约包了32个)
胡萝卜鸡蛋蒸饺的做法
1、6个鸡蛋搅打均匀;
2、锅里放油,倒入蛋液,边炒边将鸡蛋用铲碎盛出备用;香菇洗净切丁;
3、姜末切好;
4、胡萝卜洗净擦成细丝;
5、放进鸡蛋碎,加适量花椒面;
6、粉条提前煮软切碎,加入姜末;
7、最后加适量盐拌匀;
8、面粉加热水(手感稍烫)和成面团,分割成小剂子,并依次擀薄(尽量薄,只要不破不漏馅)擀圆;
10、包入馅料,放入蒸锅凉水蒸15-20分钟左右。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
前一天的迷你胡萝卜做了烤箱菜,剩下的胡萝卜缨看起来也很好,像俺这个会过日子的银儿,可是下不了手去扔,于是,配点肉做蒸饺吧。
蒸饺和了白色和黄色两种颜色的面团,包好后,又推了波波花边,看起来怎么样,还不错吧。
胡萝卜缨波波蒸饺
馅料:胡萝卜缨、肉馅、鸡蛋、姜沫、蚝油、盐、料酒、十三香、香葱油等调料适量
面皮料:澄粉150克、糯米粉75克、玉米油10克、白砂糖10克、开水、熟南瓜适量
胡萝卜缨波波蒸饺的做法
1.肉馅中加鸡蛋、向一个方向拌匀,再加入料酒搅拌至肉上劲;
2.加姜沫、蚝油、十三香、香葱油等调料拌匀,放一旁腌入味;
3.胡萝卜缨用料理机绞碎,放入肉馅中,加盐拌匀,备用;
4.澄粉、糯米粉、白砂糖倒容器中,拌匀,取出,2/3的面中冲入适量开水,待不烫手时,加5克玉米油揉成光滑的面团;
5.南瓜去皮,上锅蒸熟,趁热取出适量南瓜,放入1/3备用的面粉中,压成泥后,加5克玉米油快速揉成光滑的面团;
6.取一团黄色面团擀成长形方片,再将搓成长条的白色面团包裹住;
7.搓匀,切成小剂子,压扁,擀皮,包入馅料;
8.用手把边搓出波纹状花边,放入垫了胡萝卜片的笼屉中,蒸10分钟即可。
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胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
食材明细:
主料::猪夹心肉适量,芹菜适量,胡萝卜适量,葱适量,杏鲍菇适量,
辅料::盐适量,白糖适量,蚝油适量,料酒适量,花生油适量,
猪肉芹菜胡萝卜蒸饺的做法步骤:
1.青菜叶在料理机中打成汁
2.青菜汁和面粉和成稍软的面团,饧发1个小时
3.猪肉剁成末,芹菜、胡萝卜、杏鲍菇、葱切细,放在一起,加盐、白糖、料酒、蚝油、油拌匀成馅
4.绿色面团分成小剂子,擀成饺子皮,包好饺子(这几步没拍照,大家自行想象哈)
5.做好的饺子放入垫了屉布的蒸笼里,水烧开上汽后蒸约7分钟
6.蒸好的饺子,养眼又美味
7.再来一碟醋蘸着吃
所以自己一直不想做蒸饺,就是不想吃那个硬硬的皮。后来,母亲做了一次蒸饺,皮软软的,隐隐透出里面的馅料,非常漂亮,吃起来更是美味,便爱上了蒸饺。问母亲原因,原来就在于烫面于否。面用开水烫过,便被糊化了,做出来的蒸饺,无论冷热皮都不会僵硬,都是软软的,非常好吃。
烫面的原理在于沸水将面筋烫软,部分淀粉被烫熟膨化,降低了面粉的筋度,吃起来面皮软软的,也非常好消化,非常适合老人、孩子食用。
胡萝卜也没有用开水烫,如果不喜欢胡萝卜的味道,胡萝卜也用开水烫过,再用凉水浸泡一会儿,然后再用来做馅,便没有那种怪味了。
韭菜补肾温阳,益肝健胃,行气理血,润肠通便,而胡萝卜健胃消食,对眼睛特别好,两样搭配在一起,也非常适合考生食用,一方面强壮了身体,补充了所需要的营养,同时也可以有利地保护心灵的窗户。
皮柔馅香的韭菜胡萝卜烫面蒸饺
原料:面粉、韭菜、胡萝卜、葱、蒜、生抽、香油、葡萄籽油、十三香、花椒粉、胡椒粉
韭菜胡萝卜烫面蒸饺的做法
1.韭菜切碎,放到容器中,倒入适量的葡萄籽油拌匀。
2.胡萝卜切碎,放到韭菜中。
3.放入葱末、蒜末、生抽、盐、十三香、花椒粉、胡椒粉拌匀。最后放上香油,拌匀。
4.面粉中,放入开水,用筷子搅成大块,稍凉,和成软硬适中的面团。
5.面团饧十五分钟,再揉一下,再饧十五分钟。
6.将面团搓成长条,切成小剂子,将剂子按扁,擀成饺子皮。
7.取一饺子皮,中间放上馅料,包成喜欢的形状,上锅蒸熟。
美食小贴士
1.韭菜中放入油拌匀,防止放入盐后韭菜出水。
2.拌馅的时候,最后放香油,因为香油会裹住味道,如果一开始放,香味便会出不来。
3.和面的时候,要用刚烧开的水,边倒水边用筷子搅拌,搅成大块即可。如果面太软,可以适当地放点干面,揉匀即可。
4.饧面的时候,中间至少要揉一次面,让面更筋道。这样和出的面不会粘手,也不粘面板。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
食材明细:
主料::鸡肉一小块,胡萝卜半根,紫菜适量,
辅料::淀粉三匙,鸡蛋一个,
胡萝卜鸡肉丸的做法步骤:
1.将鸡肉剁成茸,胡萝卜擦细丝,我是用刀切的。
2.将胡萝卜混进鸡肉里,再剁几下。
3.将鸡肉放入碗里,打入一个鸡蛋,并放点盐和鸡粉,搅打均匀。
4.放入三匙淀粉。喜欢有嚼劲的可以多放点。
5.然后朝一个方向搅打上劲。我还在里面放了一点点的泡打粉,也可不放,汤比较清。放那醒半小时。
6.烧开水将鸡肉用筷子拨入锅里。烧几分钟
7.准备汤底,我用的是紫菜汤,最后是放点葱和虾皮,还有芹菜。我因为这些都没买,就简单的只有紫菜。
8.煮好了捞入碗里拌匀开吃,口感很嫩。
小贴士:
放点泡打粉,肉丸放进去不会糊汤,不然都是那淀粉糊糊,口感也比没放的好,然后放边上醒半小时。
食材明细:
主料::鸡脯肉半块,胡萝卜一根,葱适量,玉米适量,
辅料::油适量,盐适量,五香粉适量,姜粉适量,
胡萝卜鸡肉饼的做法步骤:
1.所需食材准备就绪。
2.玉米焯水捞出。
3.胡萝卜切碎与玉米葱末一同放入盆中。
4.鸡脯肉剁成泥。
5.放入配菜搅匀,加五香粉和姜粉用热油淋入。
6.加盐搅拌均匀醒至十分钟。
7.取适量馅放入手中攒成团。
8.用勺子压成饼状。
9.平底锅入油,六成热依次放入鸡肉饼。
10.一面成型后翻另一面煎,盖上盖子焖八分钟,中间需多翻几次,全程小火,以免糊底哦。
11.煎至两面金黄即可盛出。
12.用纸吸去多余油脂。
13.家常美味,请您品鉴。
14.成品图。
小贴士:
焖几分钟很关键,使其完全熟透,避免皮焦里生哦!祝您愉快!
素饺子馅用绞肉机做?没错,就是想看看它除了绞肉之外,还可以做什么!再者说,素饺子不仅低脂少油,蔬菜和菌菇的加入,吃起来也更有营养,适合所以人群食用。
不过,写做法之前,还是先看看绞肉机吧!
胡萝卜菌菇素蒸饺
面团原料:普通面粉350克、开水80克、凉水120克
馅料原料:胡萝卜1个、香菇几朵、木耳几朵、粉丝1把,竹笋1/4个、杏鲍菇半个、青椒1个,葱、姜、十三香、蚝油、香油、盐适量
胡萝卜菌菇素蒸饺的做法
1.香菇、木耳、粉丝提前洗净,泡发备用;
2.面粉中先加入开水烫面,用筷子搅拌,然后再添加凉水(配料中的120克不一定加完,视面粉的含水量定),揉成软硬适中的面团,饧发备用;
3.胡萝卜一半切片备用,另外一半切块,粉丝切段,其他食材也分别切成块或片备用;
4.绞肉机内装好刀头,放入竹笋,盖好上盖,轻按键,眨眼间就成碎末了(不到10秒种);
5.将竹笋末取出,再依次放入杏鲍菇、胡萝卜、香菇、木耳,最后把葱段和姜片也放入搅碎(用的时间均不足10秒种);
6.锅中倒少许油,将葱、姜末小火爆香,加入胡萝卜碎,竹笋碎、杏鲍菇碎及香菇木耳碎,煸炒一下,关火;
7.趁热加入适量十三香、蚝油、香油、盐拌匀,馅就做好啦;
8.将面团取出,搓成条,切成小剂子,擀皮,包入馅料;
9.蒸屉中摆上提前切好的胡萝卜片,将包好的饺子放在上面,开火,蒸10分钟即可。
素蒸饺不错,皮柔馅香,味道鲜美!
小提示:
1.用半烫面做蒸饺,出来的饺子皮软软的,不会发硬;
2.蒸的时候,将饺子放在胡萝卜片上,不会粘底,如果没有,就在屉上抹少量油,再放饺子部放粘;
3.素蒸饺蒸10分左右即可,如果是肉类的,需要增加5分钟。
网站小提示
菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
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