食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材了解较多？下面是小编帮大家整理的江西炒粉（变异^,还请多多关注我们网站！
江西炒粉很有特色，前几年回去了一次，满大街的宜春炒粉，让我这个伪小老俵好怀念，父母是上海到江西支内职工，小时候早饭经常吃母上大人炒的炒粉+泡饭。母亲节炒一个怀旧一下。（不会吃辣，只放了点老干妈做的变异版，实际是要放好多干辣椒的）
材料：
江西米粉150克，肉丝适量，鸡蛋1枚，猪油两大勺，空心菜一把，蒜4瓣，盐1小勺，料酒5毫升，生抽5毫升，蚝油5毫升，老干妈5毫升，辣椒粉适量，
江西炒粉（变异^的做法步骤：
步骤1，肉丝用了照片里的一半，空心菜用了三分之一
步骤2，酱油蚝油老干妈（正宗的做法用的是酱油辣椒粉(◍•ᴗ•◍)）
步骤3，我不太会做菜，所以先把调料放一起，一大勺生抽，半勺蚝油，老干妈，适量糖。
步骤4，大勺和小勺，露个脸
步骤5，半锅水烧开，下米粉，盖上锅盖等煮开，关火（并用筷子把锅里的米粉搅拌一下，以免结在一起）
步骤6，过个三五分钟查看下米粉是否泡软了，软了之后用冷水浸泡着。
步骤7，在这期间可以打个蛋，肉丝加料酒、盐、淀粉捏一下，切蒜，切葱，切黑木耳。
步骤8，肉丝，鸡蛋预兆炒熟。
步骤9，好，开炒！除了米粉之外都下去翻炒（空心菜杆子部分先炒几分钟，再放叶子部分），菜全部软了以后放入米粉，调料，两三勺开水，翻炒（米粉用锅铲炒的话会被炒断，所以力气大的最好是颠锅，女生可以用筷子翻搅米粉）。
步骤10，炒到锅底有点焦焦的，我以前吃江西路边摊最喜欢吃那层焦的。出锅，装在江西路边摊专用的景德镇瓷盘里…♬︎*(๑ºั╰︎╯︎ºั๑)♡︎
步骤11，配泡饭，或者开听可乐，开吃！
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江西炒粉的做法
在家待产的午后，想着晚上吃粉，就开始忙活了，400g米粉够三个人吃饱
材料：
江西米粉400克，鸡蛋2枚，猪油两大勺，盐3小勺，生抽15毫升，瘦肉100g，小米椒4个，杭椒10个，洋葱100g，老抽10ml，黑木耳50g，生姜一小块，
江西炒粉的做法的做法步骤：
步骤1，干米粉煮至没有硬芯，捞出过凉水备用。配菜切丝，
步骤2，鸡蛋煎熟搅碎捞出备用
步骤3，猪肉米椒生姜炒至变色加生抽糯米酒
步骤4，加入配菜和炒熟的鸡蛋，加食盐，生抽，
步骤5，打入米粉加老抽调色，鸡精，起过前加点醋
步骤6，起锅咯，q弹
【江西】兴国鱼丝
食材明细：
主料：：草鱼1条，红薯淀粉适量，
辅料：：盐适量，
【江西】兴国鱼丝的做法步骤：
1.草鱼一条收拾干净
2.片出鱼片，鱼骨和鱼头不用
3.剔掉鱼肚子位置的大骨刺，剔掉鱼皮
4.纯鱼肉剁碎
5.剁成细细的鱼蓉，最好使用料理机打成鱼泥
6.加红薯淀粉和面团
7.好像一份鱼用了两份红薯淀粉，和成不沾手的面团
8.擀成大薄片
9.上锅蒸熟
10.蒸熟后趁热卷起来压紧实
11.晾凉后切片即可
12.晒干即可。晒干后的鱼丝可油炸可煮汤可凉拌，都很好吃
小贴士：
1、自己做的没有加水，只是纯鱼肉和面，所以鱼味比较重，外面卖的要加水加红薯淀粉一起做
2，我这个擀的有点厚，如果可以尽量薄
煮江西米粉(1)
食材明细：
主料：：米粉适量，
辅料：：青菜适量，瘦肉适量，辣椒适量，盐适量，食用油适量，
煮江西米粉的做法步骤：
1.江西春丝米粉（干粉）用清水泡发过夜，第二天煮几分钟就好了
2.锅里加清水煮几分钟就熟了
3.用冷水洗干净
4.准备瘦肉辣椒大蒜
5.锅里热油炒香肉加清水
6.加入米粉煮开
7.加青菜，再次煮开水，放适量盐生抽调味即可
8.早餐汤粉
江西小炒鱼(1)
食材明细：
主料：：鲩鱼肉一块，洋葱少许，
辅料：：大蒜苗少许，青辣椒一个，大蒜粒少许，姜片适量，红辣椒一个，
江西小炒鱼的做法步骤：
1.将鱼肉切大厚片，蒜苗切段，辣椒切菱形片。
2.将鱼肉內放盐，味精，酱油，盐，料酒腌至二十分钟，放入少许淀粉拌匀，放入油里稍微炸几分钟。
3.炸至稍微变色此种程度即可。
4.锅内放油，倒入蒜苗，姜片略炒，再倒入辣椒片洋葱片略炒，再倒入鱼片，加酱油，盐与少许醋，醋要倒入菜中间，放味精，用水淀粉勾芡出锅即可。
小贴士：
醋要倒入菜中间，快出锅时放醋，味道才香。
【江西】玉子虾仁
食材明细：
主料：：基围虾20个，盐一小勺，水淀粉一小碗，
辅料：：鸡蛋豆腐三个，味极鲜一茶匙，枸杞20颗，
【江西】玉子虾仁的做法步骤：
1.准备好所需的主要材料
2.基围虾去头去虾线，剥去外壳留虾尾，新鲜的基围虾很容易去虾线，不需要借助工具，两手轻轻捏住虾头和虾身，由下网上轻轻折，保持断开到虾线位置，缓缓用力往两边一拉虾线就随虾头出来了，多试几次找对手感，几乎一秒钟解决一个
3.鸡蛋豆腐割去外包装，如图切段，把虾仁摆放在豆腐上
4.枸杞洗干净也摆上去
5.先烧开一锅水，水开后放虾仁豆腐进去蒸，待虾仁变色即可关火取出，大约两三分钟就够了
6.味极鲜，适量的盐和水淀粉调匀，勾成薄薄的芡汁，小火煮开
7.将烧好的芡汁浇在虾仁豆腐上
8.成品
9.成品
10.成品
11.成品
【江西】白萝卜炒腊肉
食材明细：
主料：：白萝卜适量，腊肉适量，蒜苗适量，干红椒适量，花椒适量，
辅料：：鸡精适量，盐适量，
【江西】白萝卜炒腊肉的做法步骤：
1.白萝卜切片，蒜苗和腊肉洗干净
2.腊肉用水煮一下切片，蒜苗切段，花椒和干红椒洗净
3.用小火把腊肉煸炒一下
4.边缘卷起下干红椒和花椒
5.加入白萝卜
6.炒到萝卜断生加入青蒜苗翻炒至熟加一点点的盐和鸡精即可出锅
7.成品
8.成品
【江西】红元宝饺子
食材明细：
主料：：面粉适量，甜菜根一颗，小青菜适量，盐一勺，老抽一勺，葱适量，姜适量，
辅料：：蛋清一个，香菇几只，猪肉一块，植物油一勺，料酒适量，
【江西】红元宝饺子的做法步骤：
1.甜菜根一个，削去外皮
2.切成小块
3.榨汁，可加少量的水，滤去渣子
4.甜菜水加适量蛋清，一点一点加进面粉里，揉成光滑均匀的面团，水要一点一点的加，面团才会筋道，面粉和液体的比例大约为2比1，根据自家面粉牌子的吸水量不同可适量增减水量。面团不能过于柔软，否则不好塑形，揉面也要充分到位，多揉一会儿，增加面团的筋性。然后盖上保鲜膜醒面至少半小时，等待的时间用来做馅
5.葱姜切碎
6.加少量水用搅拌机打成葱姜水
7.猪肉剁碎，加盐，胡椒粉，鸡精，味精，老抽，植物油。
8.用筷子往同一方向搅拌上劲。
9.少量多次加入葱姜水，每次加入都用筷子搅拌均匀
10.加入切碎的香菇和青菜
11.搅拌均匀备用。
12.醒好的面团变得柔软，一次少取一些，剩下的放在保鲜袋里装起来。不然天气冷，面团裸露在外面很容易被风干
13.用手把面团抓成环，揉搓一下，如果面团会粘手就撒些面粉，一般醒到位是不会粘的。
14.切开，搓成长条
15.切成小剂子
16.撒上干面粉
17.以手压扁。
18.擀成边缘薄中间略厚的圆形。
19.包成元宝状
20.煮饺子时要等水开了再入锅煮，饺子下锅后用锅铲轻轻翻动下，怎么都不会粘锅，饺子如果包的过大中途就加一次冷水再次煮开就行了，皮薄馅嫩，香嫩多汁，植物色素不稳定，遇高温会有少许褪色是正常现象，不会影响饺子的味道。
21.成品
22.成品
变异鸳鸯（咖啡豆浆红茶）
食材明细：
主料：：豆浆220g，咖啡粉10g，
辅料：：红茶2g，单晶冰糖5粒，
变异鸳鸯（咖啡豆浆红茶）的做法步骤：
1.豆浆煮沸。
2.加入红茶和咖啡粉，搅拌，煮1-2分钟（会有香味传出来）
3.加入冰糖，略微搅拌，关火。
4.沉淀3-5分钟，将锅中液体倒入杯子。
小贴士：
1.豆浆是自制的，怎么做豆浆，很多人贴过了，我就不重复了。
2.我家没有过滤布/纸，料理机自带的过滤网很难洗，总有肉眼可见的细碎粉末卡在网中冲洗不出来，用过两次之后我就干脆弃用了。所以去渣都是用最简单的沉淀法。
3.红茶，用的是铁观音，以前买的，8g每包的小包装，我用了大约1/4。如果改用茶包，大约刚好是一小包的量吧。
4.咖啡粉（咖啡豆研磨而成），最常见的不锈钢勺子，一勺，其实我不知道具体多少g，10g是我猜的。
5.我喜欢吃甜的，所以冰糖放了5颗，大家可以按照自己的口味酌情增减。如果改用速溶1+2咖啡的话，糖也要适量减少。
感谢您阅读“97美食网”的《江西炒粉（变异^》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了泰国炒粉专题，希望您能喜欢！
