香辣土匪鸭

食材指制作食物时所需要使用的原料，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，想必你对食材了解很多吧？在此，你不妨阅读一下香辣土匪鸭，供你阅读参考，并请收藏本页面！

新鲜宰杀鸭子洗净斩块，焯水去血沫，捞出备用。如图，准备好配料。花椒和山楂装入调料盒

材料：

主料：鸭1只，啤酒1罐，冰糖3颗，，

辅料：色拉油2勺，豆瓣酱2匙，蒜3粒，姜3片，干辣椒2个，草果2个，八角2粒，桂皮1段，花椒适量，山楂适量，生抽1匙，老抽2匙，

香辣土匪鸭的做法步骤：

1. 新鲜宰杀鸭子洗净斩块，焯水去血沫，捞出备用

2. 如图，准备好配料。花椒和山楂装入调料盒

3. 锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱，炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖溶化

4. 转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油，加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子，放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火

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山寨湘西土匪鸭

食材明细：

主料：：鸭肉半边，

辅料：：红辣椒适量，籽姜适量，蒜适量，

配料：：花生油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，

山寨湘西土匪鸭的做法步骤：

1.鸭子洗净切小块。

2.红辣椒、籽姜洗净。

3.辣椒切滚刀，籽姜切片。

4.切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。

5.腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。

6.盛出备用。

7.焖熟滴要块下油锅稍微炸。

8.炸至金黄捞出控油备用

9.锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。

10.入姜片煸炒至香。

11.倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。

【湖南】湘西土匪鸭(1)

食材明细：

主料：：鸭子半只，

辅料：：盐2茶匙，大葱一截，生姜4片，大蒜4瓣，八角2个，桂皮1块，豆瓣酱1大勺，料酒1大勺，老抽2茶匙，生抽1勺，青椒1根，红椒1根，冰糖10g，

【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤：

1.鸭肉切成块状。

2.放入沸水锅中焯一下水，水开后撇去浮沫

3.另外准备葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，青红椒和豆瓣酱。

4.锅里放少许油，放入焯好水的鸭块，翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。

5.放入葱姜蒜，八角，桂皮和干辣椒，中火炒到出香味。

6.放入一大勺豆瓣酱。

7.炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒，盖锅盖焖十秒钟。

8.放入冰糖和适量的清水烧开，然后放入高压锅中，上气后中小火焖六-七分钟。

9.重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中，加入盐，老抽和生抽。大火收汁。

10.汤汁收的差不多的时候放入青红椒。

11.装盘。

12.这样子烧出来的鸭肉酥烂，非常入味。

小贴士：

1、因为豆瓣酱都含有盐分，放盐的时候要注意用量。
2、用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间，因为后期还要入锅中调味收汁，所以不要把鸭肉压得过烂。

香辣鸭丁

食材明细：

主料：：鸭肉适量，青红椒适量，

辅料：：葱适量，花椒几粒，黄酒适量，豆瓣酱适量，干辣椒适量，生抽适量，姜适量，蒜适量，

香辣鸭丁的做法步骤：

1.鸭肉切小丁焯水后洗净沥干待用。

2.青红椒切小圈，干辣椒切段，姜葱蒜切碎待用。

3.热锅冷油放入姜粒、花椒粒、干辣椒段、豆瓣酱爆香。

4.放入焯过的鸭丁，加入适量烹饪黄酒爆炒至水气炒干。

5.放入青红椒、葱蒜、生抽爆炒。注意控制火候，怕糊锅可以加入适量黄酒或一点点清水继续煸炒。

6.成品上桌。

香辣米粉鸭

食材明细：

主料：：鸭肉800克，糯米粉150克，

辅料：：盐适量，油适量，生抽适量，十三香适量，料酒适量，辣椒粉适量，

香辣米粉鸭的做法步骤：

1.备糯米粉，鸭肉

2.鸭肉斩块

3.鸭肉斩块放碗城用盐，辣椒粉，生抽，料酒，十三香拌匀

4.腌制半天入味

5.腌好的鸭肉倒进糯米粉拌匀，

6.拌匀

7.取不粘锅烧油，下入拌好的鸭肉。

8.用中小火油煎，途中翻面。

9.途中翻面。两面煎黄，煎香，大约煎至出油，煎熟透即成。

10.煎好的米粉鸭可直接吃，也可再放进电压锅里高压20分钟再吃，软，糯，香。

小贴士：

煎好的米粉鸭可直接吃，也可再放进电压锅里高压20分钟再吃，软，糯，香。

香辣鸭心

食材明细：

鸭心350克，冬笋50克，花生仁(生)50克，料酒15克，酱油8克，味精3克，白砂糖3克，醋3克，豆瓣10克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，辣椒(红、尖、干)5克，香油25克，淀粉(玉米)15克，鸭油50克

香辣鸭心的做法步骤：

1. 将鸭心洗净，切去心头，一切两片；

2. 在鸭心里面剞上十字花刀，每个鸭心切成两瓣；

3. 然后放入碗中，加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克，抓匀浆好，待用；

4. 将花生米用油炸至酥脆；

5. 干辣椒剪成小段，用热香油炸出香味（不要炸糊）；

6. 冬笋切成小斜象眼丁，待用；

7. 把料酒、酱油、精盐、味精、白糖、米醋、湿淀粉、老姜水、老汤放入碗中，调成汁；

8. 炒勺放入鸭油，上旺火烧至七成热时，下入鸭心滑透，倒入漏勺内；

9. 勺内留底油，上火攻热，下入豆瓣葱蒜煸炒，出香味；

10. 放入鸭心，再冲入兑好的芡汁，颠翻几下，放入花生米、干辣椒油即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备鸭油约750克。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

香辣鸭血

食材明细：

主料：：鸭血360克，

辅料：：郫县豆瓣酱适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，

香辣鸭血的做法步骤：

1.食材：鸭血、郫县豆瓣酱、蒜（已拍碎）。

2.将鸭血拆开包装放在案板上切开。

3.将切好的鸭血下入清水锅中焯开3——4分钟，捞出。

4.烧锅倒油烧热，下入蒜，加适量的郫县豆瓣酱翻炒翻炒。

5.接着，下入焯好的鸭血翻炒翻炒。

6.然后，加适量的盐。

7.加适量的生抽。

8.调味炒匀即成。

香辣鸭煲

食材明细：

主料：：鸭肉适量，青辣椒适量，子姜适量，

辅料：：豆瓣酱适量，冰糖适量，料酒适量，干山楂片适量，花椒粒适量，胡椒粒适量，大蒜适量，味级鲜适量，

香辣鸭煲的做法步骤：

1.材料：鸭腿 子姜 大蒜 料酒 豆瓣酱 花椒粒 胡椒粒 干红辣椒 冰糖 味级鲜 青辣椒

2.把鸭洗净切小块

3.子姜洗净切块，大蒜去皮切块，干红辣椒泡泡切段 青辣椒切段

4.把水烧开，把鸭腿过水后捞起，沥干水分

5.把鸭块放进煲里，加花椒粒胡椒粒干红辣椒大蒜，料酒冰糖，加盖大火烧开

6.转小火加豆瓣酱

7.味级鲜

8.加盖慢慢煲40分钟

9.加子姜青辣椒，

10.再煲几分钟就好了

小贴士：

煲的时候最好水一次放够



如果中间加水可以加开水



加盐可以先尝尝味道再加，因为豆瓣酱很咸的



喜欢吃鸭肉韧一点儿的，有嚼头，可以减少煲的时间

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