双拼凉菜

每个中国人没有不喜欢美食的，中国人一生最在意的大多和美食相关，一天心情的好坏，大都和美食相关，所以美食起到的作用不是一般的大。你身边人对美食的观点是什么呢？经过收集并整理，小编为你呈上双拼凉菜，仅供参考，大家一起来看看吧。

没什么太多技巧，随便做的凉菜。

材料：

半颗红心萝卜，

双拼凉菜的做法步骤：

1，红心萝卜清洗干净去除外面绿色的皮

2，准备葱花，姜末

3，还凉粉适量，切小块备用

4，红心萝卜切丝，放入碗内

5，切好的还凉粉放入碗内。在萝卜上加入醋和白糖，凉粉上放入葱花，蒜末、盐进行调味

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超简单的卤味双拼

#小小美食日记#卤味真的是很简单的菜 一锅卤可以做很多东西，鸡爪、鸭爪、猪肉、牛肉、鸡蛋、豆腐干等等都非常适合做卤味，今天做两个卤味代表一下吧，即使你不会做菜，这个也没啥难度。一看就会，让你快速变成美食达人。 这个可是超级懒人菜啊。自己做的可比外面买的卫生多了。外面的卤味我都不敢买了。 你喜欢什么都可以放进去卤，这次我只是卤了这几个。鸭掌有丰富的胶原蛋白、蛋白质等等，是美容养颜的食物，越吃越美哦。 材料：鸭掌、鱿鱼、香叶两片、八角一个、草果一个（花椒、辣椒可不放）适量、葱姜蒜适量

材料：

适量鸭掌，2个鱿鱼，2片香叶，两勺老抽，四勺生抽，1勺耗油，1勺红糖，适量盐，一勺醋，

超简单的卤味双拼的做法步骤：

1，将鸭掌洗干净冷水下锅，放入葱姜蒜、洋葱、料酒过水后用热水洗干净备用

2，锅里香叶两片、八角一个、草果一个（花椒、辣椒可不放）适量、葱姜蒜适加入鸭掌、鱿鱼，加水末过材料煮至上色熟透（鱿鱼不需要第一步的焯水）

3，大火煮开转中小火煮30分钟左右，具体时间要根据材料大小自己随时捞出来看看是不是熟了，

4，味道看看还需要再调节不，因为材料多少影响卤的味道，所以按实际情况再调节

5，捞出切片摆盘即可

6，完成

孜然猪牛肉双拼

猪肉和牛肉双拼味道更过瘾

材料：

1块猪肉，1块牛肉，2个青椒，

孜然猪牛肉双拼的做法步骤：

1，青椒洗干净，切成小块

2，准备好猪肉，牛肉，切片

3，锅里倒入橄榄油，加热，倒入葱姜蒜

4，翻炒1-2分钟后，加入猪肉和牛肉片，翻炒至变色

5，加入少量水，放入少量盐、料酒和鲜酱油，翻炒3分钟左右，使肉片入味

6，加入青椒块，翻炒3分钟左右，青椒变软

7，加入少量水、鲜酱油、盐，炒匀，大火收汁

8，关火，加入孜然粉，即可出锅

凉菜的制作要领

拌菜的制作要领拌菜，是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。不论采用哪种拌菜方法，必须掌握经下操作要领： 第一，严格消毒。生拌鲜蔬菜、果品时，首先要清水洗净，然后在沸水中快速冲洗消毒，以防病毒和残留农药中毒；熟拌的蔬果等原料，也须在净水中反复清洗，在沸水里氽透或煮熟，或在油锅里炸熟。

第二，掌握刀法。正确使用刀法，对于拌菜形状美观，保存营养成分意义重大。拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果，是拌菜最常用的刀法之一。推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可象拉锯那样，一推一拉地来回切下去。铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。拌菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。

第三，学会调味。调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求，正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料。否则将达不到理想的要求。拌菜通常使用的佐料有：食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、芫荽等。

拌菜调味时，要特别注意三点：

1、醋系拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。

2、姜为主要的提味品，一定要切成茸或细末，才能入味。

3、味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用，要先用热水化开再调入。

炝菜要领炝是拌菜的一种方法，大体同拌凉菜相仿。但炝菜味长，操作方便，尤适合家庭采用。其要领是：

1、炝菜的原料分生、熟两种。对蔬菜、瓜果要严格清洗和消毒。

2、炝菜的佐料多用花椒油、辣椒、盐、味精等，油温要高，才能使调料烹出味来进入原料内部。

3、为使炝菜入味，炝入佐料后要加盖稍闷，不使跑味。

4、炝菜要讲究刀工。除通常采用丝、条、片、丁、块等形状外，还可以采用剞、刻、剁等刀法，使菜形呈丰富多样的花色，增加食欲。

家常拌凉菜怎么做好吃 家常拌凉菜的做法,步骤

家常拌凉菜

家常拌凉菜是北方家庭的常菜，也是我们家的常菜，做着方便，把白菜和干豆腐一起切了，加调料拌一下就可以了，这菜下酒不错，配上饺子一起吃，老香了。

食材配方

主料：

大白菜

干豆腐

盐

糖

辣椒油

香菜

醋

味精

做法 共8个步骤

1.将白菜帮洗干净备用。

2.买来的干豆腐备用。

3.把白菜切成丝。

4.把干豆腐切成丝。

5.把白菜和干豆腐一起放入盆中。

6.切少许香菜放入盆中，加少许盐、糖、味精。

7.加一小勺辣椒油，加少许醋。

8.用筷子均匀搅拌，把所有调料拌均匀即可。

芙蓉粉丝凉菜版怎么做好吃 芙蓉粉丝凉菜版的做法

芙蓉粉丝凉菜版

这是我家夏天经典的凉拌菜了，里面有黄瓜粉丝鸡蛋饼木耳，可以说是营养比较齐全了，用醋凉拌一个，是很受大家欢迎的夏季凉菜。

食材配方

主料：

黄瓜

300g

鸡蛋

80g

粉丝

50g

木耳

50g辅料：

醋

适量

盐

适量

香油

适量

做法 共8个步骤

1.洗好的黄瓜

2.提前泡好的木耳，洗净

3.提前泡好的粉丝

4.打好的鸡蛋饼，切丝

5.切好的黄瓜丝

6.把原料都放在一起

7.配好的醋香油盐

8.倒入调料后拌匀，即食

2020凉菜—拌豆皮怎么做好吃 凉菜—拌豆皮的做法,步骤

凉菜—拌豆皮

老公不爱吃蔬菜，就想着变着花样让他多吃口蔬菜。第一次拌豆皮，（买了好久了，一直没开包装）没想到正适合老公的口味。前几天做的炒杂菜老公也很喜欢吃，看来要想让他吃蔬

食材配方

主料：

干豆皮

40g

辅料：

盐

适量

胡萝卜

适量

木耳

适量

香菜

适量

香油

适量

鸡粉

适量

醋

适量

白糖

适量

做法 共5个步骤

1.胡萝卜切片，焯熟；

2.香菜切段；

3.豆皮用热水泡透：

4.把菜都倒入盆里，放醋、糖、鸡粉、香油、盐搅拌均匀；

5.装盘，享受美味的时刻到了。

清爽小凉菜——凉拌萝卜丝

很喜欢的一道小凉菜，萝卜丝处理完以后清甜脆爽好吃的很哦……

材料：

1个白萝卜，3根香菜，

清爽小凉菜——凉拌萝卜丝的做法步骤：

1，白萝卜去皮洗净

2，切成细丝

3，加入2小勺盐

4，一边抓匀一边挤压，萝卜丝会慢慢出水

5，抓到萝卜丝水出到差不多后

6，攥干萝卜丝的份放入盆里备用

7，香菜洗净切段

8，搅散萝卜丝加入1勺生抽

9，加入少许鸡粉

10，加入1勺白糖

11，加入1勺香醋

12，加入油辣椒

13，拌匀后淋入少许芝麻油

14，加入香菜段

15，撒上熟白芝麻拌匀一道清甜爽脆的萝卜丝就完成了

美食小知识：做凉菜加醋别放鸡精？

凉拌菜时放一些食醋调味，不但增加了清新爽口的感觉，增加了食欲，还能促进蔬菜中维生素C的吸收。这是因为，维生素C在消化道道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C，同时，富含维生素C的蔬菜多为酸性食物，醋也为酸性，“两酸 ”结合，产生催化作用也能够提高维生素C的利用率。

在各种蔬菜中，青椒、西红柿、菜花等维生素C的含量较高，特别是菜花，每100克菜花中维生素C的含量达到80毫克。

但维生素C特别怕热，在高温下很容易被破坏，所以为了保证这些蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收利用，最好生着凉拌吃。对于不能生吃的蔬菜，如菜花，可以焯一下再凉拌，在凉拌时加点醋，吃起来既口感爽又能保护维生素C。

需要注意的是，凉拌时最好不要加入味精、鸡精，这两种调味品都是谷氨酸，谷氨酸是碱性物质，要是加入后会和醋中的醋酸发生中和反应，那么醋就不能帮助维生素C吸收了。要想调味，可以在醋上动脑筋，现在食用醋的种类很多，像保健醋，还有一丝甜味，酸酸甜甜的拌凉菜很好吃。

2020夏日凉菜 家常拌凉粉怎么做好吃

夏日凉菜 家常拌凉粉

很家常的小凉菜。 凉粉夏日餐桌少不了的，每家都会做，这是我家的做法，加了香脆的熟花生米，让菜的口感更丰富。

食材配方

主料：

凉粉

300g

熟花生米

15g辅料：

香菜

5g

葱花

3g

大蒜

5g

鲜贝露

10g

糖

3g

盐

2g

香油

5g

做法 共6个步骤

1.准备好所有的食材。

2.香菜切碎，葱切花，蒜切末，全部放入一个小碗中。

3.凉粉洗净切条，也放入一个大碗中。

4.香菜碗中加入鲜贝露，香醋，糖,香油，拌均匀。

5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上。

6.再撒上熟花生米即好。

美食百科：晚餐剩凉菜不要放冰箱？

晚餐吃剩下的凉菜不要放冰箱

气温高的时候，凉菜成为很多人晚餐的首选，因为凉菜开胃又爽口，但是如果做得多了，能不能留到下一餐吃呢？隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加热透是可以吃的，只有隔夜凉拌菜，应该毫不留情地全部扔掉。

这主要是因为没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。

炒菜则不同，一般从冰箱里取出后，都会再次加热后吃，这样能在一定程度上杀灭剩菜中滋生的部分细菌，相对更安全。

除了凉菜外，绿叶类蔬菜也不要放过夜。因为叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

相比于绿叶蔬菜，瓜类、根茎类和花类的硝酸盐含量相对较低，瓜类是最低的。所以，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量选择瓜类蔬菜。

专家认为，最安全的方法，还是不留剩菜剩饭，但中国人勤俭节约，很多家庭难以做到，那么，至少做到凉拌菜不要留，茎叶类蔬菜也尽量不要过夜。

香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜怎么做好吃 2020香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜的做法大全

香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜

麻酱面是我们北京人从小就爱吃的一道面食，尤其在炎热的夏天吃上一碗冰凉的麻酱面，那叫一个爽！外加老北京炸酱面、老北京打卤面，老北京最有名的三道面条始终离不开我家餐

食材配方

主料：

面条

500g

麻酱

30g

豇豆

200g

紫甘蓝

150g

生菜

100g

辅料：

花生油

25g

盐

适量

花椒

10g

大蒜

1头

香油

50g

白糖

10g

做法 共22个步骤

1.麻酱

2.手擀面

3.香油

4.大蒜

5.花椒

6.生菜、紫甘蓝

7.大蒜剥皮剁成蒜末

8.将麻酱盛入有香油的碗中

9.逐步将麻酱搅匀，加入盐和白糖

10.把蒜末放入搅好的麻酱中

11.取一净炒锅坐火加油烧至八成热，将花椒放入

12.花椒炸出香味后把花椒挑出做别的用途

13.将炸好的花椒油趁热淋在麻酱碗中

14.搅匀

15.搅好的麻酱可以随时使用了，您用它拌什么菜都行

16.豇豆洗净切段用油盐水焯熟盛出备用

17.紫甘蓝和生菜洗净用手撕小块放入盘中备用

18.将面码青豆用油盐水焯熟盛出备用

19.将面条煮熟：用一汤锅加水坐火，水开后下入面条（水多些，寛汤好煮），锅再开关小火煮至面条熟了，捞出用事先准备的凉白开水过凉

20.将麻酱淋在生菜紫甘蓝上，咱中国的沙拉

21.麻酱淋在豇豆上，上桌了

22.将面条挑入碗中，加些熟青豆，浇上香香的麻酱，拌匀即可食之。

夏季凉菜健康吃：荤菜选择凉性肉类 最好现做现吃

凉菜之所以吸引人，就是因为其味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。

另外，蔬果类凉菜尽量生吃，像黄瓜、西红柿、生菜等，只要用开水焯一下，再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可，这样不仅是为了原汁原味的口感，更是为了最大限度保留其营养成分。

荤凉菜选择凉性肉类

虽说夏季要注意饮食清淡，不过清淡并不代表只吃素不吃荤，许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意，最好挑选凉性肉类，比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物；但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃，也不适合于制作成凉菜。

在制作方法上，尽量选择冷食，不用炖和烧的方式，可以减少肉类的油腻感。但这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”，肉类一定要煮熟煮透，然后再冷却彻底后食用。

凉菜最好现做现吃

凉菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因为凉菜做好后，一般会有很多的汁水，如果吃不完放置时间过久的话，这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且凉菜也容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。

夏日，因为气温较高，微生物繁殖特别快，易发生消化道传染病，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，蔬菜切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜，不仅能起到杀菌的作用，也有一定促进食欲的作用。

另外，要求凉拌菜现做现吃，因为一般凉拌菜里都会加入盐，时间长了会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物，所以应尽快吃完。

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