奥尔良烤鸭脯

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？以下“奥尔良烤鸭脯”由小编为大家收集整理，仅供参考，大家一起来看看吧。

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。一般情况下，很多人都爱用奥尔良烤肉料来做烤鸡翅或烤鸡腿等；而我呢，则时常喜欢创新，这不，偶改用它：试着烤鸭脯肉，实验证明：奥尔良烤鸭脯，味道一点也不比烤鸡翅差，而且奥尔良烤肉料中的多种调料味正好还可以减少鸭肉的骚腥味，所以烤出来的鸭脯真是即有卖相更有

材料：

主料：鸭胸脯肉273克，，

辅料：开水19克，烤肉料19克，

奥尔良烤鸭脯的做法步骤：

1. 准备好二块鸭脯肉和新奥尔良烤肉料

2. 琉璃碗中倒入烤肉料

3. 再倒入同比例清水，搅拌成奥尔良调料汁

4. 放入鸭脯肉，用筷子将双面都裹上烤肉汁，腌制24小时

5. 中途需翻面，更入味

6. 将腌制好的鸭脯肉，皮面朝下，放入电饼档

7. 合上盖子，打开双面开关

8. 约2~3分钟，打开上盖，翻面

9. 继续合上盖子，启动双面煎开关，中途根据情况，需再翻面，以免煎糊

10. 约10分钟左右，新奥尔良烤鸭脯就煎好了

11. 取出放案板上

12. 趁热切块，放入碟中

97Msw.com相关知识

迷迭香烤鸭脯

迷迭香又名海洋之露是源自于地中海的一种植物香料。现在发达的物流系统为我们内地的吃货们带来了福音，让我们在超市就能买到各国的香料。我们除了传统的盐水鸭、樟茶鸭，魔芋烧鸭，酸萝卜老鸭汤，姜爆鸭等等我们还可以有很多其他的方法来做鸭肉的料理。吃惯了中餐，也可以换个口味，来试一下西式的做法，迷迭香烤鸭肉配生菜沙拉，这道法式料理，吃的时候鸭肉可以淋上黄芥末，番茄酱等酱料，也可以用酱油和蜂蜜熬出的汁做配搭，荤素搭配，营养均衡，鸭肉焦香，沙拉爽口，特别适合这个季节。

迷迭香烤鸭脯

配料：2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1勺料酒，半勺蜂蜜，盐适量，茴香子10克，迷迭香10克，牛至5克，辣椒粉8克

迷迭香烤鸭脯的做法

1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干，再用牙签扎上小洞以便入味

2.用2勺盐抹遍鸭脯肉，把抹完盐的鸭肉放入小盆里，倒入2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1勺料酒，半勺蜂蜜，盐适量，茴香子10克，迷迭香10克，牛至5克，辣椒粉8克

3.戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制24个小时

4.把腌制好的鸭肉放在不沾烤盘上

5.盖上锡箔纸，烤箱预热，200度先烤制30分钟

6.调配一碗蜂蜜和腌制鸭肉剩下的料汁加一起混合

7.30分钟后，把鸭肉取出来，打开锡箔纸

8.再每块鸭肉上均匀的刷一遍混合汁

9.放入烤箱200度继续烤制10分钟

10.拿出来再重复步骤（6）刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤10分钟

11.烤好的鸭肉呈金黄色切片即可

美食小提示

1.鸭脯肉在烤制时出油较多，中途一定要倒掉里面的油水，否则容易烤糊变黑

2.鸭腿腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，腌渍2-3个小时也可以用了

迷迭香烤鸭脯食材搭配小提示

莲子和鸭肉能一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗病。

鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。

奥尔良烤鸭翅

刷过蜂蜜的奥尔良烤翅更香甜，孩子非常喜欢。

材料：

主料：鸭翅适量，，

辅料：姜适量，蜂蜜适量，腌料适量，料酒适量，

奥尔良烤鸭翅的做法步骤：

1. 鸭翅洗净清除残余的鸭毛。21克奥尔良腌料称好备用。加21克水和1勺料酒拌匀。

2. 每根鸭翅上面划两刀，方便入味。拌匀。加生姜后将每根鸭翅上都沾满酱料后盖上保鲜膜腌制12小时以上。

3. 腌好的鸭翅拿出来摆在铺好油纸的烤盘内。烤箱预热200度将鸭翅放进烤箱烤30分钟。1勺蜂蜜加少量腌鸭翅的调料拌匀。中途将调好的蜂蜜汁刷上去继续烤，鸭翅稍微移动一下，避免粘在锡纸上。

迷迭香烤鸭脯肉

迷迭香是源自地中海的一种植物香料，用来搭配鸭脯肉，味道独特，秋季用鸭肉来进补，是一个很好的选择，可以去燥滋阴养生。

主料：

鸭胸脯肉4块

辅料：

食盐2勺生抽2勺蚝油1勺五香粉1勺料酒1勺蜂蜜1/2勺茴香籽10克迷迭香10克牛至5克辣椒粉8克

做法：

1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干，再用牙签扎上小洞以便入味

2.用2勺盐抹遍鸭脯肉，把抹完盐的鸭肉放入小盆里，倒入2勺生抽、1勺蚝油、1勺五香粉、1勺料酒、半勺蜂蜜、盐适量、茴香籽10克、迷迭香10克、牛至5克、辣椒粉8克

3.戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制24个小时

4.把腌制好的鸭肉放在不沾烤盘上

5.盖上锡箔纸，烤箱预热，200度先烤制30分钟

6.调配1碗蜂蜜和腌制鸭肉剩下的料汁加一起混

7.30分钟后，把鸭肉取出来，打开锡箔纸

8.再每块鸭肉上均匀的刷一遍混合汁

9.放入烤箱200度继续烤制10分钟

10.拿出来再重复步骤刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤10分钟

11.烤好的鸭肉呈金黄色切片即可

温馨提示：

1、鸭脯肉在烤制时出油较多，中途一定要倒掉里面的油水，否则容易烤糊变黑;

2、鸭腿腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，腌渍2至3个小时也可以用了。

相关文章推荐：咸鸭蛋的营养价值咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋的营养价值咸鸭蛋在很多农村家庭中都会有腌制，似乎这样成为一种习惯。但是咸鸭蛋有什么营养价值呢？我们一起来了解吧!

简介:咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

1、氨基酸

在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。

2、丰富的钙

鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。

其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

3.无机盐

在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

虽然说咸鸭蛋的营养价值很高，并且适量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压，从而严重的危害到人体的健康。

4.清肺火

经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

咸鸭蛋的营养价值非常高，因此我们在日常生活中不妨适量的多吃，但由于咸鸭蛋中含有大量的脂肪以及油脂，因此血脂高的人应该适量的少吃。

奥尔良乳酪烤鸭腿

食材明细：

主料：：鸭腿3只，

辅料：：新奥尔良鸡粉20克，乳酪1块，

配料：：盐适量，姜5克，白醋适量，生抽适量，蜂蜜适量，

奥尔良乳酪烤鸭腿的做法步骤：

1.鸭腿3只，用利器刺眼孔以便易入味。

2.加入新奥尔良粉及姜

3.加入生抽

4.用手抓腌匀

5.用保鲜膜封起，放冰箱6小时

6.烤箱170席预热5分钟，烤盘铺上铝箔纸，放入鸭腿烤30分钟

7.烤30分钟后，取出翻面再烤30分钟

8.用小碗装些白醋及蜂蜜

9.加入乳酪块

10.乳酪压碎与白醋蜂蜜拌匀

11.取出鸭腿擦上乳酪汁

12.翻面再擦上，擦匀擦多点

13.取出斩件装盘即可

奥尔良烤鸭架汤

食材明细：

主料：：鸭架适量，冻豆腐适量，大白菜适量，胡萝卜适量，

辅料：：葱花适量，大蒜适量，盐2.5匙，白醋1.5匙，生抽1匙，

奥尔良烤鸭架汤的做法步骤：

1.油热爆香葱段，大蒜后加入胡萝卜翻炒1分钟左右再下白菜一起翻炒2分钟，加适量白醋。然后放鸭架，鸭皮翻炒。

2.加入适量清水大火煮。

3.冻豆腐没有化开，直接下入冷水里，一起煮沸。

4.大火煮沸后加入少量生抽，适量食盐。

5.撒上葱花即可。

6.清淡味鲜，美容养颜。

红咖喱柠檬烤鸭脯

鸭脯肉质鲜嫩紧实，最适合用烤箱来烤制了吃，这样可以保留内部的汁水不外流，保持鲜嫩，又可以达到脆皮的绝妙口感。用红咖喱口味来搭配烤鸭脯，甜甜辣辣的非常好吃。

红咖喱柠檬烤鸭脯

原料：带皮鸭脯肉一块（约200g），红咖喱膏50g，椰浆300ml，红糖15g，面粉20g，大蒜头2瓣，海盐1小勺，黑胡椒碎1小勺，柠檬2-3片，芦笋2根

红咖喱柠檬烤鸭脯的做法

1、大蒜头去皮碾成蒜泥，其他材料准备好。

2、鸭脯表面用刀划出网状格纹，以便入味，注意不要切断。

3、在鸭脯表面撒上一层海盐，用手摩擦以均匀分布，然后撒上磨碎的黑胡椒颗粒，同样按摩让其吸收入味。然后放入冰箱冷藏15-20分钟。

4、油锅加热，放入蒜泥炒出香味。

5、然后加入红咖喱膏，翻炒均匀。

6、倒入椰浆，大火煮沸，边煮边搅拌让红咖喱充分溶解。

7、倒入过筛的面粉，然后转小火。

8、倒入面粉后用打蛋器快速搅拌，让面粉全部融化。搅拌速度要快以免面粉结块。小火慢煮至汤汁粘稠。

9、加入红糖，搅拌至完全融化，然后关火。

10、可以看到这时候红咖喱汤汁非常浓郁粘稠。

11、等汤汁稍微凉至温热，然后倒入放鸭脯的碗内，用手按摩让鸭脯的表面吸收汤汁。

12、然后让鸭脯完全浸泡在汤汁内，盖上盖子放入冰箱冷藏一夜，让肉质充分吸收汤汁的味道。

13、将鸭脯从冰箱取出放在一张锡纸上，用勺子将剩余的红咖喱膏舀出覆盖在鸭脯的上面。

14、将鸭脯用锡纸包起来，包裹得严实一些，这样烤的时候水分不会蒸发出来，保证肉质鲜嫩。

15、烤箱预热到200度，把鸭脯放入烤箱中层，烤15分钟。

16、从烤箱中取出，将锡纸打开，让鸭脯的表皮朝上。可以把锡纸四周围起来防止汤汁流出。

17、再放入烤箱中层，220度烤15分钟，这时肉质已经基本半熟，汤汁被锁在内部，再打开锡纸让表皮朝上烘烤，可以让表皮产生脆脆的口感。

18、烤好之后把鸭肉取出，切片摆盘，然后把锡纸内剩余的汤汁浇在鸭脯上，最后挤上一点柠檬汁就好了。芦笋盐水煮过之后摆盘装饰。

美食小贴士

1、汤汁制作好之后，要让鸭脯在汤汁里浸泡，并且汤汁要覆盖住鸭脯。时间最好长一些，最好过夜，这样可以更入味一些。

2、先用锡纸包裹住烤，可以将汤汁和内部的水分充分锁在鸭脯内部，让肉质更鲜嫩，然后等半熟之后，再表皮朝上烤，可以做出脆皮的口感。

网站小提示

咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品

洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。

新奥尔良烤鸭边腿

食材明细：

主料：：鸭边腿适量，玉米适量，

辅料：：新奥尔良烤肉料适量，

新奥尔良烤鸭边腿的做法步骤：

1.鸭边腿洗净待用。

2.新奥尔良烤肉料。

3.按照袋上建议称取烤肉料。

4.按质量1:1的量加入水，搅拌均匀。

5.鸭边腿淋上烤肉料汁，按摩均匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

6.烤箱250°预热，放好烤盘和烤架，把鸭边腿放烤架上烤制。

7.玉米煮熟，蘸上烤肉料汁，一起放入烤箱中烤制。

8.烤的过程至少翻两次面，烤制70分钟即可。（时间依个人冰箱和食材的大小及个人口味进行调整）

奥尔良烤鸭腿的做法

好吃的烤鸭腿，只要你有烤箱，你就不要错过这道美味哈！真的非常非常好吃。试试吧！

材料：

鸭腿几个，奥尔良烤肉料适量，

奥尔良烤鸭腿的做法的做法步骤：

步骤1，将新鲜鸭腿洗净放入盆中。

步骤2，按照500克鸭腿：35克烤肉料的比例放入烤肉料，接着拌匀，密封好放入冰箱冷藏腌制过夜。

步骤3，烤盘中垫上锡纸，刷上少量的食用油，接着放入腌制一夜的鸭腿按照皮朝下排好。

步骤4，接着将烤盘放入烤箱底层。

步骤5，直接选择智能菜单10号（烤全鸡）模式开始烤制，中途取出翻一次面。

步骤6，程序结束后，取出烤好的鸭腿。

步骤7，烤好的鸭腿。

步骤8，成品图。

步骤9，细节图。

红咖喱柠檬烤鸭脯的做法

鸭脯肉质鲜嫩紧实，最适合用烤箱来烤制了吃，这样可以保留内部的汁水不外流，保持鲜嫩，又可以达到脆皮的绝妙口感。用红咖喱口味来搭配烤鸭脯，甜甜辣辣的非常好吃。

材料：

带皮鸭脯肉一块（约200g），红咖喱膏50g，椰浆300ml，红糖15g，面粉20g，大蒜头2瓣，海盐1小勺，黑胡椒碎1小勺，柠檬2-3片，芦笋2根，

红咖喱柠檬烤鸭脯的做法的做法步骤：

步骤1，大蒜头去皮碾成蒜泥，其他材料准备好。

步骤2，鸭脯表面用刀划出网状格纹，以便入味，注意不要切断。

步骤3，在鸭脯表面撒上一层海盐，用手摩擦以均匀分布，然后撒上磨碎的黑胡椒颗粒，同样按摩让其吸收入味。然后放入冰箱冷藏15-20分钟。

步骤4，油锅加热，放入蒜泥炒出香味。

步骤5，然后加入红咖喱膏，翻炒均匀。

步骤6，倒入椰浆，大火煮沸，边煮边搅拌让红咖喱充分溶解。

步骤7，倒入过筛的面粉，然后转小火。

步骤8，倒入面粉后用打蛋器快速搅拌，让面粉全部融化。搅拌速度要快以免面粉结块。小火慢煮至汤汁粘稠。

步骤9，加入红糖，搅拌至完全融化，然后关火。

步骤10，可以看到这时候红咖喱汤汁非常浓郁粘稠。

步骤11，等汤汁稍微凉至温热，然后倒入放鸭脯的碗内，用手按摩让鸭脯的表面吸收汤汁。

步骤12，然后让鸭脯完全浸泡在汤汁内，盖上盖子放入冰箱冷藏一夜，让肉质充分吸收汤汁的味道。

步骤13，将鸭脯从冰箱取出放在一张锡纸上，用勺子将剩余的红咖喱膏舀出覆盖在鸭脯的上面。

步骤14，将鸭脯用锡纸包起来，包裹得严实一些，这样烤的时候水分不会蒸发出来，保证肉质鲜嫩。

步骤15，烤箱预热到200度，把鸭脯放入烤箱中层，烤15分钟。

步骤16，从烤箱中取出，将锡纸打开，让鸭脯的表皮朝上。可以把锡纸四周围起来防止汤汁流出。

步骤17，再放入烤箱中层，220度烤15分钟，这时肉质已经基本半熟，汤汁被锁在内部，再打开锡纸让表皮朝上烘烤，可以让表皮产生脆脆的口感。

步骤18，烤好之后把鸭肉取出，切片摆盘，然后把锡纸内剩余的汤汁浇在鸭脯上，最后挤上一点柠檬汁就好了。芦笋盐水煮过之后摆盘装饰。

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