红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你最难忘的菜谱是什么呢？为此，你可能需要看看“望眼欲川辣牛肉面”，希望能为你提供更多的参考。
辣一直是中国人不断追求的味道之一，然而这种辣要辣的有层次感，猛烈中又要带有含蓄的意味，流过汗后又能感受到回甘的温存。我们的一生中吃过各种各样的辣，但记忆最深的往往并不是“辣”本身，而是与其结合的“香”、“冲”、“嫩”、“劲道”等等。如果我们将这些结合，找到恰到好处的层次感，那我相信，这个味道绝对永生难忘。
材料：
主料：牛肉250g，面粉适量，
辅料：鸡蛋3个，香菜2根，桂皮3g，丁香3g，辣椒5个，红枣3个，生抽8ml，花椒3g，食盐10g，姜5g，白糖30g，，
望眼欲川辣牛肉面的做法步骤：
1. 与别人不同的是，这一次我们把酱牛肉和手工面全部都是要自己完成的，我们先来说说面。
2. 面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、半份清水，一只鸡蛋。
3. 把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）和鸡蛋根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
4. 醒面，刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上然后通过手工的面条机，制作出面条。、
5. 酱牛肉的做法是比较重要的，热锅起油，放入辣椒、大枣了、桂皮、花椒、八角、姜片和丁香，炒出香味后放入糖、耗油和生抽（我习惯用海鲜酱油）。为了让肉质有韧性，我加入了白兰地和白醋。与此同时将牛肉切成自己喜好的大小，在开水中焯一下，去血，水中记得放入料酒去腥。焯好沥干后的牛肉和酱料一起放入高压锅中，压制25分钟后酱的牛肉就好了。
6. 辣椒炒油，制成辣椒油煮面，面熟后放入做好的牛肉与辣椒油，一份川香满意的川辣牛肉面就好了。
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川味浓汤牛肉面
食材明细：
牛肋肉500g，切面2人份，老姜1大块，陈皮1块，八角2朵，香叶2片，花椒10粒，小茴香10粒，丁香2粒，豆蔻1粒，桂皮1小块，白酒2勺，料酒4勺，冰糖5粒，郫县豆瓣酱3大勺，生抽适量，盐适量，小香芹粒适量，香菜适量，菜籽油适量
川味浓汤牛肉面的做法步骤：
第1步牛肉块用清水浸泡2h，用开水焯烫一遍祛除血水和异味，捞出控水备用。炒锅里加入适量的菜籽油，烧热油，加入姜片，转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片，将这些香料煸出香味后，加入3大勺郫县豆瓣酱，转中火把豆瓣酱炒香炒出红油泛出，烹入2勺白酒4勺料酒，适量的生抽，炒匀后加入足量的清水（水尽量要宽足够炖牛肉的量），盖上盖转小火熬制香料汤。
第2步大约熬40分钟左右，香料的香味融进汤里，关火。另取炖锅，放入焯好的牛肉块，几片姜片，一块陈皮，5粒冰糖，用过滤网过滤香料汤到炖锅里（过滤的杂质不要，如果汤不够可再添加些热水），大火烧开转小火慢炖直至牛肉块软糯，关火前加适量的盐调咸淡即可。面条煮熟盛到碗中，放些小香芹菜粒，浇上牛肉汤配上几块牛肉，最后撒点香菜。
香辣牛肉面
食材明细：
家乐牛肉浓汤宝一块，新鲜面条一份250g，豆瓣酱一小勺，辣椒油一小勺，卤牛肉一大块，清水3小碗，葱花一根，香菜一颗
香辣牛肉面的做法步骤：
第1步准备好食材，家乐浓汤宝(牛肉味)，市场买的新鲜面条，比较劲道，卤熟的牛肉(自己卤的)切块，葱切碎，香菜切碎水烧开，放入面条煮熟
第2步放入晚中备用锅里给点油，放入一小勺豆瓣酱，一小勺辣椒油，炒香
第3步放入牛肉块炒一会倒入3小碗水，放入一个家乐的牛肉味的浓汤宝
第4步继续煮开，给了家乐浓汤宝，什么调料都不用给了，，继续煮到翻滚，整个屋里都是牛肉味，太香了。。然后汤汁倒入煮好的面条里，面条一下子就吸入了汤汁的味道，超级好吃
小贴士：
夏天，我特别喜欢卤一些牛肉放冰箱，随吃随取，特别方便，用家乐浓汤宝，小白也能变大厨，真不是吹，操作特别简单，味道特别好。
川味红烧牛肉面
食材明细：
牛腱肉3-4斤，姜片，冰糖1小颗，香料(卤包)，酱油少许，辣豆瓣酱，酒，葱段，西红柿4-6个，红萝卜2根，白萝卜1-2根，牛骨，意大利面，生菜，罗勒(九层塔)，生酸菜，葱花，生辣椒丁，辣油
川味红烧牛肉面的做法步骤：
1.牛肉洗净切块，不川烫直接放入容器中拌入(酱油， 姜片，酒，辣豆瓣酱，少许油)，腌半天以上.
2.西红柿整颗或对切，红萝卜，白萝卜切大块.葱切段，再备些姜片.
3.起油锅爆香葱段，姜片后加入牛肉同炒，炒的过程如出水(汤汁)，就舀到汤碗备用.一直炒香到微干后盛出，放凉风干. (至少三小时)
4.将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后，加入牛肉并放香料包，冰糖再煮滚，转中火煮约三十分钟后，再放入西红柿，红萝卜，白萝卜再煮约60-90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软，即成牛肉汤.如喜爱口味稍重，可再加少许盐调味.煮成的牛肉汤汁较浓也不能再加水.(在与面同煮时才对水同煮)
5.煮面：锅内加清水烧沸，将义大利面条抖散放入，加少许油，盐，按袋外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可，千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟煮熟，就煮七分钟即捞过去和汤同煮)
6.另取小锅，将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条.按食用分量同煮，试吃满意即可.
小贴士：
食用时依个人喜好.自选加入可加入生菜,罗勒(九层塔),生酸菜丁,葱花,辣油和生辣椒丁再淋热汤.
川味红烧牛肉＆红烧牛肉面
食材明细：
牛肉750g，葱姜蒜适量，干辣椒适量，料酒2小勺，老抽适量，生抽适量，桂皮适量，甘草适量，八角适量，草果适量，豆蔻适量，香叶适量，小茴香适量，草果适量，红烧牛肉面适量，蒜末适量，香菜适量，香葱适量，花椒面适量，红油辣椒适量，鸡精适量，生抽适量，醋适量
川味红烧牛肉＆红烧牛肉面的做法步骤：
第1步准备香料：香叶，八角，桂皮，小茴香，花椒，干辣椒，豆蔻，肉蔻，甘草，草果，大蒜，姜片，豆瓣酱牛腩切大块，加入两勺料酒同凉水一起煮开。
第2步一边煮一边捞去表面血沫牛肉煮开后，多煮几分钟，让血水全部煮出来，将表面血沫全部捞干净，牛肉捞出沥干水份，煮牛肉的汤倒出，备用。
第3步热锅热油倒入牛肉，炒至表皮微焦。中小火，倒入大蒜，姜片，花椒，辣椒翻炒出香味后再放入其他香料炒出香味。
第4步放入少许老抽翻炒至牛肉上色，倒入豆瓣酱，炒香。倒入煮牛肉的清汤，适量水，炖1个小时左右。
第5步这时的牛肉还不是很软烂，可以放入白萝卜，红萝卜，土豆…个人喜欢的菜一起煮。也可以继续煮至软烂做面条的臊子。（我这吃掉大半，只剩一点了）红烧牛肉面：碗里放入，蒜末，香葱末，花椒面，红油辣椒，鸡精，生抽，醋，一大勺煮好的红烧牛肉汤汁。下面条的水开后舀一勺水在面碗里和汤汁拌匀，下面条，青菜。
第6步面条捞起，淋上红烧牛肉汤汁，肉块，撒上香葱，香菜即可。多的红烧牛肉，容器装好，冰箱冷藏，下次吃面时盛一点出来加热。
四川辣子牛肉面
食材明细：
面条(标准粉)250克，牛腱300克，菠菜30克，酸白菜15克，大葱5克，辣椒油5克，辣椒粉5克，辣椒(红、尖、干)5克，花椒5克
四川辣子牛肉面的做法步骤：
1.将材料（花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入红烧汤头成为麻辣烫头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2.白面煮熟装碗，加入麻辣烫与料，并加入氽烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。
小贴士：
红烧汤头制作: 材料：1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。 2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。 3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即可。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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