“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对哪些美食感兴趣呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“萝卜牛肉丸子粉丝煲”，相信能对大家有所帮助。
这种带酱油色的丸子一般是用油炸的方法制成的，今天改用煎的方法也是不差的——无论是成菜的颜色，还是口味。说实话，每次炸东西都要用好多油，余下的油要花很长时间才能消耗掉，还有到处都是油，清洗起来真是好麻烦。天冷了，总爱将差不多烧好的菜盛到砂锅里，再次炖的咕噜咕噜的端上桌，可以一直保持着热呼呼的，直到你吃完这一餐。
材料：
主料：白萝卜300克，牛肉200克，
辅料：粉丝30克，细香葱3根，姜半块，胡萝卜半根，蒜2瓣，植物油30克，食盐10克，白砂糖3克，胡椒粉3克，老抽5毫升，生抽5毫升，，
萝卜牛肉丸子粉丝煲的做法步骤：
1. 将白萝卜去皮擦丝，加点盐腌上一会。
2. 肉泥加盐、糖、胡椒粉、老抽、生抽、葱姜拌均。
3. 挤干萝卜腌出的水，然后与肉泥拌在一起。
4. 平底锅倒油，少许多一点，约30克，调到中火。右手拿一茶匙，左手抓一坨肉泥，从虎口处挤出一丸子，用茶匙舀入油锅中，反复重复这一动作，并要照顾锅里的丸子，一面煎焦，翻面煎另一面。
5. 将煎好的丸子盛出留底油。下蒜（蒜拍一下）、胡萝卜片炒出香味，然后下泡开的粉丝翻两下。将丸子倒回锅中，加些水和酱油，盖锅煮开几分钟。
6. 然后转入砂锅中，再次炖开即可，根据你的喜爱撒点蒜苗、香菜或小香葱。
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牛肉丸子萝卜汤
食材明细：
牛肉馅200克，白萝卜1根，鲜香菇150克，葱适量，姜适量，盐适量，油少许，香菜少许
牛肉丸子萝卜汤的做法步骤：
1.牛肉馅加葱姜末、盐及少许油拌匀备用；
2.白萝卜去皮洗净切块备用；
3.鲜香菇洗净切块备用；
4.锅内放水烧开，放入姜片、葱段，将牛肉馅挤成小丸子放入锅中；
5.待丸子稍一定型，下入萝卜块和香菇块同煮；
6.大火煮10分钟左右，待所有食材熟透，加盐调味，出锅前撒入香菜末即可；
火锅牛肉丸子
食材明细：
牛肉(后腿)500克，白菜300克，木耳(水发)10克，香菜10克，猪油(炼制)40克，盐15克，芡粉15克，碱1克
火锅牛肉丸子的做法步骤：
1.切片，剁茸:牛腿肉剔去筋膜，切成厚0.3厘米的片，放在菜墩上，用刀背捶，剁成肉茸，加水100克，碱末，调匀，再锤匀。
2.成型:牛肉茸加精盐5克、生粉，搅匀，搅出黏性，挤出牛肉丸子，放入凉水中浸15分钟。
3.煮熟:将丸子捞入热水锅中，微火慢慢地将丸子煮熟，捞出，沥水。
4.白菜切片；白菜心洗净，切成长6厘米的斜刀片。
5.装锅、上桌:锅置火上，加猪油，烧热，下入葱末煸香，加肉汤、白菜片、木耳，烧沸，倒入火锅里，点燃，加入牛肉丸、精盐、味精、香菜末，盖上盖，烧沸，即可上桌，食用。
小贴士：
本品需肉汤约1000克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
煎牛肉丸子
食材明细：
牛肉(肥瘦)250克，鸡蛋黄60克，淀粉(豌豆)40克，酱油10克，盐2克，味精1克，料酒5克，大葱3克，姜3克，植物油20克
煎牛肉丸子的做法步骤：
1.把肉剁成末，加葱、姜末、酱油、盐、味精、料酒各少许，同时放蛋黄、淀粉拌匀。2.油放入炒锅烧热，把拌好的牛肉馅挤成蛋黄大小的丸子，下油锅煎，呈金黄色时捞出，控净余油，放在笼上蒸熟。3.把酱油、盐、料酒、味精和鲜汤拌匀煮沸，放淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
小贴士：
因有过油煎制过程，需准备植物油约200克。
爽口牛肉丸子
牛肉丸子不仅口感好，而且不腻。下面我们来看看牛肉丸子怎么做好吃。
爽口牛肉丸子
原料：去筋净牛肉500克，味精7.5克，干蹄粉50克，精盐7.5克，白糖1.5克，清水75克，碱水5克。
爽口牛肉丸子的做法
1、牛肉先切成条，再切薄片。
2、然后放在砧板上，用特制铁锏1对（也可以用普通刀的刀背代替），把牛肉捶烂。
3、之后加碱水再捶，1分钟左右，即放入大碗内。
4、另用清水、干蹄粉、精盐、白糖、味精和牛肉一起拌匀。
5、搅至有胶时，即可制牛丸随后。
6、制成后放入备有汤水的锅中，用文火熟即成。
特点：鲜香软嫩，爽口滑香。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
南煎牛肉丸子
食材明细：
牛肉(肥瘦)250克，木耳(干)50克，玉兰片25克，酱油25克，料酒15克，味精2克，淀粉(豌豆)40克，鸡蛋50克，盐1克，花生油100克，大葱3克，姜3克
南煎牛肉丸子的做法步骤：
1.牛肉末放入碗内，下入酱油5克、姜末、鸡蛋、精盐少许搅匀，挤成丸子，放入油盘内；水发木耳洗净，葱切段，姜切片。
2.锅内放油，烧至六七成热，将丸子下入，用手勺压扁，两面煎成金黄色时，捞出控净油，原锅留少许底油上火烧热，下入葱、姜炝锅，加入酱油、料酒、味精、高汤适量，再下丸子，见开，移到文火煨烤10分钟左右，下入木耳、玉兰片、上旺火（挑出葱、姜），用湿淀粉勾芡，下入明油，炒匀，出锅盛盘即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
氽牛肉丸子汤
菜系及功效：家常菜谱
氽牛肉丸子汤原料：牛肉250克，味精、淀粉、精盐、白糖、清汤各适量。
氽牛肉丸子汤的做法
1)牛肉剁成茸，放人盆内，用清水拌匀淀粉，加入味精、白糖、精盐，和牛肉茸一起拌匀，搅至起劲，成胶状。
2)汤锅置火上，烧开，将牛肉馅挤成丸子下人，改用文火煮熟即可。
特点：汤味鲜香，丸子爽滑。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
牛肉丸子义大利面
食材明细：
A.牛绞肉80公克，洋葱末20公克，迷迭香1支，百里香1支，蒜末2粒，玉米粉5公克，B.扁宽面80公克，动物性鲜奶油50CC，红酒100CC，C.巴西里末1/4茶匙，A.盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，蛋1颗，B.高汤50CC，盐1/4茶匙，胡椒1/4茶匙
牛肉丸子义大利面的做法步骤：
1.迷迭香、百里香切碎末备用。
2.扁宽面放入滚水中煮熟后，捞起泡冷水至凉，再以少许橄榄油(材料外)拌匀，备用。
3.牛绞肉加入材料A与调味料A，拌匀后，略摔打至出筋性，再用手抓成每个约2公分大小的圆球状
4.锅中倒入约300cc橄榄油(材料外)以小火热至180℃后，将作法3的牛绞肉球以小火炸2分钟至熟捞出，再以红酒略煮入味(约5分钟)。
5.平底锅内放入动物性鲜奶油、调味料B及作法2的扁宽面以小火拌煮均匀，起锅后置盘中，再摆上牛肉丸子，最后撒上巴西里末即可。
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