好的美食离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材了解很多吧？以下“戚风蛋糕，外加失败总结的做法”由小编为大家收集整理，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
烘培是一件很美好的事情，但是很多时候当你独自一个人面对一次次尝试失败，面对着杂乱不堪的桌台的时候，面对着一边拍照一边腾出手拍照的尴尬，面对着一次又一次摆拍作品的角度，面对辛苦的作品得不到肯定的时候，不知道你有没有想，算了吧算了吧。反正我是想过。那天我抱着试一试的态度上传了我人生第一个的菜谱，就得到了很大的鼓舞。仅此文，献给我们每一个爱烘培的人。不喜勿喷。谢谢^_^参与活动:
材料：
鸡蛋5个，低筋粉85g，玉米油40g，牛奶（清水）42g，绵白糖60g，柠檬一片，
戚风蛋糕，外加失败总结的做法的做法步骤：
步骤1，首先，来一张图。
步骤2，准备两个无油无水的盆，将鸡蛋地蛋白和蛋黄分离开。
步骤3，是不是看起来萌萌哒。
步骤4，蛋白也放在一起。
步骤5，为了拍照好看，就一起把东西倒进去，其实我之前一般都是:1把绵白糖20g倒入蛋黄，搅拌均匀。2倒入牛奶搅拌，再加玉米油。
步骤6，搅拌完毕啦。
步骤7，筛入低筋面粉，
步骤8，因为其实每个面粉的吸水性不一样，所以主要还是看搅拌完的蛋黄糊怎么样，如果稀了，下次记得减少液体。浓稠了，下次记得加点液体。要活学活用。
步骤9，搅拌的时候，不要转圈，像炒菜一样搅拌。高手都是这么说的，我就听了。搅拌的时候，可以一手搅拌，一手转碗。这样更快。
步骤10，搅拌好的蛋黄糊，挑起一部分看看，是不是有流动性，但是又不会太稀。
步骤11，下面我要开始打蛋白啦。打蛋白之前，先忘蛋白里挤几滴柠檬汁，解除蛋腥味，蛋白还稳定。加了以后，我感觉打发速度更快了，有人说可以用白醋代替，反正我没试过。
步骤12，这种状态第一次加剩下40g三分之一的糖
步骤13，这种状态第二次加三分之一的糖
步骤14，这种有纹路状态，加第三次所有剩下糖。
步骤15，最后打到，你用打蛋器从蛋白弄一下，出来的勾勾是力挺的，不会弯，我这个那天还要拍照，总觉得没打够。
步骤16，打蛋器前头两个小勾也要直直的短短的。
步骤17，取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，炒菜式搅拌。
步骤18，搅拌均匀。
步骤19，倒入无水无油活底模具，摔几下震出大气泡，放进烤箱，千万不要搅拌完了半天放那，会消泡的。
步骤20，开始烘烤了。在这里说一下，很多人肯定问温度，这个我真的没办法说，网上的菜谱都要一百多度，我的海字开头烤箱，温度肯定不准，我也没有拿温度计量过，100度蛋糕全焦了，一直调温度。我是琢磨了好久，才烘烤65度.50分钟成功的。每家烤箱不一样，需要自己实验噢。
步骤21，最后就是，烤完的蛋糕马上拿出来，摔两下，排水汽，倒扣放在铁架上，冷却三小时左右，脱模。
步骤22，失败总结：这都是我自己在做蛋糕的路上碰到的一些问题，我自己总结了一下，仅供参考1塌腰这是由于脱模太早，基本没过三小时，我觉得不脱膜。2凹陷•里面没烤熟。•或者面粉太少了，不足以支撑，不要自己乱改配方。我有次就自己瞎改。因为蛋黄糊太稠，感觉搅拌不起来，偷偷减了好多。惨不忍睹。•蛋糕出炉，没有及时摔和倒扣。3开裂烤箱温度太高，蛋糕涨的很快，很容易开裂。上管温度太高。蛋白没有打够硬。蛋糕糊太多了。这种情况的话，一般是蛋糕顶部好好的，就是周围一圈开裂，很像蘑菇顶。刚开始，我出现这种情况，温度调低还是没用。后来，无意中，在做6寸蛋糕的时候，把有些面糊倒了两个或者一个纸杯蛋糕，面糊在模具6分左右，就不怎么开裂了。谢谢。
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0失败戚风蛋糕的做法
材料：
金龙鱼蛋糕用小麦粉80克，鸡蛋4个，牛奶60克，玉米油50克，白糖65克，盐少许，柠檬汁1滴，，
0失败戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，盆里加入适量的纯牛奶。
步骤2，加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀。
步骤3，打入4个鸡蛋黄搅拌均匀，做戚风蛋糕用的鸡蛋最好选择个头比较大的，这样子蛋清比较多，做出来的蛋糕比较柔软。
步骤4，倒入金龙鱼蛋糕用小麦粉，也搅拌至无颗粒状。
步骤5，将蛋清放入无水无油的打蛋盆中。
步骤6，加入少许的盐和柠檬汁去腥，分3次放入白砂糖。
步骤7，用打蛋器搅打蛋清至硬性发泡，就是提起打蛋器，呈现小尖刀状态就可以了。
步骤8，将蛋清液和蛋黄液用切拌的方式搅拌均匀，记得一定不要画圈搅拌，以免消泡。
步骤9，将液体倒入8寸戚风模具中，震几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱，上下管130度，烤75分钟。
步骤10，烤出来震一下模具，倒扣放凉，轻轻用手脱模就可以了。
零失败戚风蛋糕【8寸戚风】的做法
开始玩烘焙的第一件是就是和戚风死磕上了，最先买的就是8寸蛋糕模具，心想着以后身边的人过生日，就可以亲手做蛋糕送上了。可是戚风做起来真滴不容易啊。裂纹，塌陷，一次次，寻求配方越来越完美，现在终于可以达到做生日蛋糕的标准了。。。。参与活动:
材料：
鸡蛋4只，低粉100g，糖粉60g+25g，玉米油50g，牛奶65g，泡打粉1.5g，
零失败戚风蛋糕【8寸戚风】的做法的做法步骤：
步骤1，全家福
步骤2，蛋清蛋黄分离，分别装入无油无水容器。25g糖加入蛋黄，打发至体积变大，颜色变淡就可以。（鸡蛋我选择的是中等大小的。）
步骤3，分3次加入玉米油，每次添加都打匀。加入牛奶混合均匀。
步骤4，面粉泡打粉混合，过筛到蛋黄液中。
步骤5，搅拌均匀。
步骤6，蛋清用打蛋器打出泡泡，倒入1/3糖，继续打。
步骤7，打出细滑的泡泡时，再分两次加入糖打发。
步骤8，打至搅动时明显感觉到有阻力，提起成倒三角形就可以了。
步骤9，蛋清分3次加入到蛋黄液中，每次倒入，都要上下翻拌，不能转圈搅拌，否则会消泡。
步骤10，倒入8寸蛋糕模具，大概4分满。使劲往桌子上震两下，震出大气泡。
步骤11，烤箱预热150度，放入烤箱倒数第二层，烤45分钟。
步骤12，模具倒扣在烤架上，放凉。用脱模刀脱模。切块。做蛋糕底都可以了。6cm非常完美。
步骤13，好吃。
“0”失败【戚风蛋糕】(1)
食材明细：
主料：：低粉90g，糖60+20，色拉油40g，
辅料：：鸡蛋5个，牛奶40g，柠檬汁几滴，
“0”失败【戚风蛋糕】的做法步骤：
1.1、蛋清蛋白分离，蛋白中加入几滴柠檬汁（没有可用白醋替代），分三次加入共60g糖，打发至干性泡发，可以关注加糖时候蛋清打发状态，当然这个并不一定按照这个这么严格，但是切记，蛋白要一鼓作气一次性打发好。
2.蛋黄中加入20g糖，搅拌均匀，再分三次加入40g牛奶和色拉油，搅拌均匀
3.在蛋黄糊中加入过筛后的面粉和盐到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
4.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，混合好后的蛋糕糊（混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色）。入烤箱中下层预热175度先烤10分钟，调至160度再考25-30分钟。
5.将烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却（千万要倒扣，以免回缩）。放凉之后，脱模，戚风就做好了
6.切开即可直接享用啦，也可作为生日蛋糕饼底，切片裱花
小贴士：
1、蛋白一定要打至提起打蛋器，蛋白呈直立状态2、判断蛋糕是否烤熟的方法，拿一根牙签插入蛋糕中拔出，蛋糕中没有蛋糕糊带出，或者根据自己经验判断时间3、蛋黄不要打发，搅拌均匀即可，不管搅拌蛋黄还是蛋黄糊，千万不要打圈，从下往上翻4、一定要用色拉油，千万不要用花生油或者橄榄油之类的影响蛋糕口感5、千万不要用防粘磨具，也不可在蛋糕模中刷油，因为戚风是靠模壁附着力往上爬的。
零失败戚风蛋糕做法（面包机做戚风蛋糕）
食材明细：
主料：：低粉60克，牛奶40克，鸡蛋3个，
辅料：：食用油40克，白糖50克，
零失败戚风蛋糕做法（面包机做戚风蛋糕）的做法步骤：
1.所需材料：低粉（蛋糕粉）60克，食用油40克，牛奶40克，白糖50克，鸡蛋3个
2. 蛋黄和蛋清分开。
3.打散。
4.加入16克的糖搅拌均匀。
5.倒入牛奶搅拌均匀。
6.倒入食用油搅拌均匀。
7.面粉分三次用粉筛筛入蛋黄糊里面。（这样容易搅拌，不会出现面粉一块块的）
8.不要只有单纯的搅拌，还要按压面糊，防止面粉有块状。搅拌至面糊无颗粒状态。
9.用打蛋器抵挡打蛋清一分钟（可以滴几滴柠檬汁和白醋，这样更容易打发，同时可以去除鸡蛋的腥味）。
10.加入16克的白糖调高速档继续打发3分钟.
11.倒入剩下来的白糖继续打发大约8分钟打发至打蛋器提起来有尖尖的角，像里面充满气体的泡沫。
12.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用搅拌刀搅拌均匀。
13.把搅拌的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盘中，继续搅拌，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。装进6寸蛋糕模具中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
14.用一个去掉底盖的6寸蛋糕模具倒扣放进面包机里面（面包桶拿出来），盖上盖子，选面包机23烘烤功能时间设置50分钟空烤预热15分钟。
15.暂停面包机工作，将蛋糕放在上面。
16.盖上面包机盖子，按暂停键面包机继续工作，程序结束，拿出蛋糕倒扣。
17. 完全晾凉才脱模。
18.细节图。
小贴士：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
6寸戚风蛋糕（零失败）
食材明细：
主料：：鸡蛋3只，低筋面粉50g，牛奶30g，玉米油30g，糖蛋白30g+蛋黄10g，
辅料：：柠檬汁适量，香草精一滴，
6寸戚风蛋糕（零失败）的做法步骤：
1.准备两个无水无油的盆子把蛋白蛋黄分别放入，所有材料称好备用
2.蛋黄里面放入10g糖搅匀，加入玉米油搅匀，加入牛奶搅拌均匀使其充分融合。
3.筛入低筋面粉
4.用划十字的方式搅拌至无颗粒，一定不能画圈搅拌（画圈搅拌面糊起筋影响效果）
5.这个是搅拌好的面糊搁置备用（这个时候可以滴入香草精，不喜欢可以不加）
6.蛋白里面滴入数滴柠檬汁（加入柠檬汁的蛋白更容易打发）蛋白打到图片中的鱼眼泡的时候倒入砂糖（砂糖要分三次放入）
7.打至这个状态时加入二次砂糖
8.图片状态时加入剩下砂糖继续打发（这个时候可以提起预热烤箱啦）
9.蛋白打发到提起打蛋器有硬挺的小尖角时就好啦
10.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中用炒菜的手法快速翻拌均匀（一定不要画圈搅拌，画圈搅拌会使蛋白消泡的，这样做出来的蛋糕会回缩的）
11.将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆子里一起快速翻拌均匀
12.装入模具中，用手左右晃一晃使其平整然后向下磕几下震出里面空气
13.烤箱上下火140度中层50分钟左右（时间根据各家烤箱温度决定）前四十分钟不要开烤箱门在外面观察就好啦（如果上色严重的话可以加盖锡纸）出锅前可以先用牙签扎下蛋糕里面看看有没有带出来面糊（有面糊带出来就是还没熟要继续烤，牙签干净就证明蛋糕已经熟了）烤好后的蛋糕要正面摔两下之后马上倒扣放凉
14.这个是已经放凉好的蛋糕样子
15.蛋糕取出来的样子，无回缩，无布丁层。
16.在啰嗦一句，想要蛋糕出模好看一定要徒手扒模，渣子少蛋糕美观
小贴士：
总结下做戚风成功与否关键点就是蛋白打发到不到位，还有对自家烤箱温度掌握不好的可以准备个烤箱温度计也是很有必要的喔！希望各位宝宝们都能做出来自己心目中完美的戚风蛋糕
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