“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的日式蒸蛋羹，相信你能从本文中找到需要的内容。
鸡胸肉切成丁，用上述酱油和料酒腌制约15分钟，沥干新鲜香菇去蒂，切片，干香菇在温热水中浸泡约30分钟至软，挤干水分去蒂切片白果去壳，在开水中煮5分钟后去皮虾开背去壳洗
材料：
主料：鸡蛋3个，虾6只，白果8个，，
辅料：韭菜3根，胡萝卜1段，料酒1茶匙，食盐适量，干香菇2朵，开水450毫升，鸡胸脯肉75克，食盐适量，
日式蒸蛋羹的做法步骤：
1. 鸡胸肉切成丁，用上述酱油和料酒腌制约15分钟，沥干
2. 新鲜香菇去蒂，切片，干香菇在温热水中浸泡约30分钟至软，挤干水分去蒂切片
3. 白果去壳，在开水中煮5分钟后去皮
4. 虾开背去壳洗干净后在开水中烫至弯曲。沥干水分。我用的是煮熟的冷冻虾，解冻就可以了
5. 胡萝卜切成花型，在盐水中浸泡后，沥干水分
6. 韭菜切成约5厘米的节在开水中烫软，两三节一起打结
7. 将蛋液材料混合搅拌在一起，过滤
8. 取4个碗，将上面准备好的鸡胸肉，香菇片，白果，虾分别放到每个碗里，倒入混合好的蛋液，最后放上红萝卜和韭菜结，这样比较好看一些。用保鲜膜覆盖，这样蒸出来表面很光滑
9. 蒸锅里水开后，放入准备好的蛋羹，改小火蒸15-20分钟，用牙签插入中间不沾就是好了
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菠菜蒸蛋羹
食材明细：
主料：鸡蛋2个，菠菜适量
辅料：淀粉适量
菠菜蒸蛋羹的做法步骤：
1，准备，鸡蛋，淀粉，菠菜。
2，菠菜下锅焯水。
3，菠菜切碎。
4，鸡蛋打入碗里，搅打均匀。
5，加入淀粉。
6，加入菠菜搅拌均匀。
7，容器中刷油。
8，把菠菜鸡蛋液倒入容器中盖上盘子上锅蒸十分钟。
9，切块装盘。
豆腐蒸蛋羹
食材明细：
主料：内脂豆腐1盒，鸡蛋1个，西葫芦1/3个
辅料：剁辣椒1勺，盐半勺，生抽1勺，糖少许，香油几滴
豆腐蒸蛋羹的做法步骤：
1，将内脂豆腐提前切好，放入碗中静置半小时左右，渗出豆腐中多余的水份；
2，将西葫芦洗净，切小块薄片；（没有则可不放）
3，将鸡蛋磕入碗中，加入半勺盐，搅打均匀；
4，再加入2倍鸡蛋液重量的冷开水或者高汤，再次搅拌均匀；
5，将豆腐渗出的多余水份倒出，再均匀的倒入深碗中；
6，将西葫芦均匀的撒在豆腐上；
7，再将鸡蛋液用过滤筛过滤，隔离出多余的气泡后再将蛋液均匀的倒在深碗中，
8，再在表面均匀的撒上剁辣椒；（没有剁辣椒则可不放，但是放了剁辣椒味道更好）
9，起锅倒入适量清水，煮沸后将深碗放入蒸锅，中火蒸熟；（蒸制时间可供参考，高度不深8~10分钟，偏深则15~20分钟啊，小编这个深度属于偏深）
10，蒸制期间调味汁，将一勺生抽（蒸鱼鼓油）、半勺香油、半勺糖、一勺凉白开（或冷高汤）搅拌均匀；
11，蛋羹蒸好后，取出淋上调味汁，有葱花撒上葱花即可，没有就开吃了；
小贴士：
1、1个鸡蛋与250克左右内脂豆腐比例刚好，如果豆腐多，则鸡蛋也要相应增加，避免出现水水的口感；
2、如果有保鲜膜，建议盖住保鲜膜再蒸，这样成品表面更加光滑；
3、没有过滤筛则可以用勺子将表面的气泡勺出；
蒸蛋羹(1)
食材明细：
蛋适量，生抽适量
蒸蛋羹的做法步骤：
第1步蛋液打散后按蛋水比例1:1.5加入凉开水。搅好后捞去表面泡沫
第2步水沸后再入锅，中火蒸2分钟后转小火蒸8-10分钟出锅，淋上生抽即可。
虾仁蒸蛋羹
用烤箱也能做非常美味的鸡蛋羹，今天小编教大家做的是虾仁蒸蛋羹，鲜美的虾肉加上细腻的蛋羹，味道真的是一等一的棒。
材料：鸡蛋130克、温水260克、盐2克、色拉油少许、鲜虾6个、葱叶少许
做法：1、将鸡蛋打入盆中，加盐和色拉油。
2、打散
3、加入温水继续打散均匀
4、过筛两遍到容器中
5、过滤好的样子
6.将容器放进蒸烤箱中，上面盖一层锡纸。选择纯蒸模式，100度。
7、将虾洗净
8、去头和虾线，放入碗中倒适量料酒腌一会儿。
9、蒸12分钟左右至鸡蛋液表面凝固，取出后摆上虾。
10、再送入烤箱中蒸3分钟即可。取出后撒适量香葱碎。
小贴士：
1、蒸蛋用蛋和水的比例最好为1：2，这样鸡蛋蒸出来会比较滑嫩。
2、蛋液过滤后会更滑嫩。
3、蒸时上面盖一层锡纸或保鲜膜，会使成品表面光滑。
小编有话说：以上就是小编教大家做的虾仁蒸蛋羹，双倍鲜味，味道顺滑美味，好吃的很。
河虾蒸蛋羹
五彩缤纷的河虾蒸蛋羹
蒸蛋羹，做法简单又营养鲜美，是极大多妈妈们喜欢为宝宝准备的营养辅食之一。今天嘟妈推荐爱心满满的缤纷蒸蛋羹：有鲜美的小河虾，有碧绿的西兰花，营养的胡萝卜，还有健康的本鸡蛋，瞧瞧这色彩缤纷的蛋羹，因为是妈妈爱心满满的精心准备的，和普通蛋羹相比更多了一份美味！
河虾蒸蛋羹材料：本鸡蛋一个,河虾10来只,胡萝卜一小个,西蓝花一小朵,葱少量。
河虾蒸蛋羹的做法
1，河虾去壳加盐和黄酒腌制一会,西蓝花和胡萝卜切末,再留几个胡萝卜片切小花,留几小朵西蓝花和一只完整的河虾,鸡蛋打开放小碗里。
2，鸡蛋液加盐打散,加入蔬菜末,再加入半碗水(蛋液和水的比例差不多1:2左右,撇去蛋液上的泡泡,包上耐高温的保鲜膜,滚水上锅隔水蒸5分钟。
3，5分钟后打开盖子加入河虾肉和胡萝卜花等配料,继续包上保鲜膜蒸5分钟即可。
成品：色彩鲜艳,口感滑嫩鲜美.
蟹蒸蛋羹
食材明细：
梭子蟹1只，鸡蛋3只，料酒，生姜，盐，金标酱油
蟹蒸蛋羹的做法步骤：
1.梭子蟹收拾好，留蟹壳，蟹身按平常一样软件，然后配料腌制十分钟。
2.取鸡蛋三只，用筷子打散，倒入等量的温水，稍搅匀，再用筛子过滤好蛋液。
3.取一只深口碗，将蟹拼凑成蟹样，倒入蛋液，覆盖上保鲜膜，蒸十分钟。
4.在蒸好的蟹羹上倒入金标酱油即可。
小贴士：
想蒸出好的蛋羹，要注意以下几点：一、打蛋不要起泡；二、蛋液必须过滤；三、蒸蛋时要盖上保鲜膜。
香椿蒸蛋羹
食材明细：
鸡蛋150克，香椿50克，火腿5克，盐3克
香椿蒸蛋羹的做法步骤：
1. 香椿用沸水烫一下，捞出沥干水分，切碎；
2. 熟火腿切成蓉，分别放盘内；
3. 鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加入精盐、味精及鲜汤适量调匀，上笼蒸熟；
4. 打开笼盖，将火腿蓉、香椿碎段撒在熟的蛋面上略蒸，取出即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
叉烧蒸蛋羹
食材明细：
鸡蛋200克，叉烧肉100克，大葱5克，盐2克，香油5克
叉烧蒸蛋羹的做法步骤：
1. 叉烧肉切成指甲状小块；
2. 鸡蛋打入碗内搅散，加入精盐少许调味，再打至起泡沫；
3. 鸡蛋液盛入汤盘中加入叉烧肉，注入凉水适量拌匀；
4. 将汤盘放蒸锅内用旺火蒸15分钟；
5. 出锅后撒上葱花，淋入香油即可食用。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鳕鱼蒸蛋羹
鳕鱼里含有很丰富的维生素D，可以很好的保护心血管。除了直接吃鱼之外，今天小编教大家做的是鳕鱼蒸蛋羹，细腻鲜嫩，好吃的很。
材料：鸡蛋130克、温水260克、盐2克、色拉油少许、阿斯加银鳕雪一块、葱叶少许
做法：1、将阿拉斯加银鳕鱼自然解冻后，用厨房纸将鳕鱼吸干水分。
2、将鳕鱼去刺，切小块。均匀的撒上盐和料酒，腌制15分钟
3、将鸡蛋打入盆中，加盐和色拉油打散。
4、加入温水继续打散均匀
5、将鳕鱼摆入碗底
6、将蛋液过筛两遍到容器中
7、过滤好的样子
8、放入装好水的蒸锅中
9、先盖上锡纸或保鲜膜，再盖上锅盖。中火蒸5分钟后关火闷一会儿。
10、出锅后表面撒上小香葱，也可以倒点酱油，就可以开吃了。
小贴士：
1、蒸蛋用蛋和水的比例最好为1：2，这样鸡蛋蒸出来会比较滑嫩。
2、蛋液过滤后会更滑嫩。
3、蒸时上面盖一层锡纸或保鲜膜，会使成品表面光滑。
4、中火蒸，不要时间太长。利用余温将其闷熟，蛋羹更嫩。
5、没有鳕鱼，可以用鲜虾代替。
小编有话说：以上就是小编教大家做的鳕鱼蒸蛋羹，爽嫩鲜滑，鲜美好吃。
日式茶杯蒸蛋
材料：鸡蛋3个，虾仁6个，香菇适量。
调料：盐适量，鸡精适量，香油适量，蒸鱼豉油适量。
做法：
1・准备好所有的食材，香菇洗净切碎备用。
2・鸡蛋打入碗中，加入盐和鸡精搅拌均匀。
3・然后加入温水搅拌均匀，再把蛋液过滤一下。
4・包上保鲜膜放入蒸锅以中小火蒸制。蒸制8-10分钟左右蛋液成半凝固状态放入虾仁和香菇。再把保鲜膜盖上继续蒸制蛋液凝固（差不多8-10分钟）即好，吃的时候淋入香油和少许蒸鱼豉油。
小贴士：
1・鸡蛋搅打的时候要轻一点，以免更多空气经入蛋液中。
2・最好加入温水，水量以所用茶碗2/3量就好。
3・蛋液要过滤一下，再蒸制，这是最重要的，这样蛋羹才会细滑鲜嫩。
4・蒸鸡蛋羹要包入保鲜膜，以免水蒸气进入碗中，火用中小火就好，不需大火。
只要掌握以上几点，一定可以蒸出细滑鲜嫩的鸡蛋羹。
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