食材明细:
主料::牛里脊肉750g,棒菜500g,
辅料::花椒粉适量,辣椒粉适量,豆瓣适量,熟油辣椒适量,淀粉适量,姜末适量,味精适量,葱花适量,
水煮牛肉家常做法的做法步骤:
1.选取上乘牛里脊切成薄片,冷水冲洗几次,去除血水。
2. 新鲜棒菜去皮洗净切成薄片,葱切成葱花。
3. 青花椒放入锅中文火炒出香味。
4.炒好后放入器皿里面手工撵成粉末。
5.漂洗后的牛肉片放入盐,豆瓣酱,花椒粉,熟油海椒,糖,淀粉拌匀,用手反复揉捏使其入味。
6.锅中加入适量水,姜末,盐,烧开放入棒菜片,抄熟后盛出垫在碗底。
7.余下的水烧开放入牛肉片,煮至变色,加适量味精,捞出。
8.依次撒入花椒粉,辣椒粉,淋上热油(必须用菜籽油),最后撒上葱花即可。
小贴士:
1、牛肉片煮至刚熟就得捞出来,不能煮老了,不然会失了嫩滑的口感;
2、花椒粉最好采用自己手工炒香碾制的,这样会麻味会更鲜香;
3、最后淋的热油必须是菜籽油。
水煮肉片川菜里最家常的一道菜了,我虽然地道北方人,也吃不了太辣,不过时不时的就想吃点辣的,过过瘾,因为它家常所以食材配料都很容易买的到,想吃了随时就能在家里做,不用非得去饭馆。也能吃的到得到美味。参与活动:#松下菜谱征集活动#
材料:
后腿瘦肉200g,生菜半棵,郫县豆瓣酱两勺,辣椒十几个,麻椒二十来粒,蛋清一个,姜丝适量,香葱一小把,蒜沫适量,糖一小勺,盐适量,生抽一勺,香油一勺,,
家常水煮肉片的做法的做法步骤:
步骤1,先将肉切片,不要切的太薄也不要切的太厚。否则会影响口感。
步骤2,加入盐,糖,生抽,鸡蛋清,料酒,打到肉吸收了味道和蛋清进去,最后搁淀粉腌制。
步骤3,腌制肉的同时,处理生菜,生菜随意掰成大片,洗净,过一下水,时间少一点,尽量保持生菜的脆感。铺到大碗底备用。
步骤4,锅中倒油,加入郫县豆瓣酱煸香,加入姜丝,白糖,逼出鲜味。豆瓣酱够咸,这里无需放盐了,配料里边的盐是一点点儿,用来腌肉片用的。
步骤5,加水煮开
步骤6,水开后,就可以将事先腌制好的肉片一片一片的加入到锅里,不要一次性加入,防止粘连,不要搅动,等待肉片成熟。
步骤7,加点淀粉调成湿淀粉,待肉片成熟将湿淀粉倒入锅中,使汤更稠一些,然后淀粉煮熟透了之后直接倒入铺好生菜的大碗中。
步骤8,这是最后一个步骤,切好蒜末洒在锅上,加入一勺香油,将油锅再次加热,倒入食用油,加入麻椒和切好的辣椒段,爆熟,直接泼在肉片的蒜末上,此时洒上香葱,一道菜就大功告成了。
材料:
牛里脊380g,生菜1颗,豆瓣酱2勺,鸡蛋清1个,生抽3勺,盐1勺,高汤1L,大蒜半颗,生粉少许,花椒少许,干辣椒少许,葱花少许,
水煮牛肉(家常版)的做法的做法步骤:
步骤1,步骤1:牛里脊切片装碗,里面倒入3勺生抽、1个鸡蛋清、半勺盐和少许生粉,用筷子或手搅拌均匀后腌制30分钟左右。(期间可以把生菜装在大碗底部,备用。一定要大点的碗噢)
步骤2,步骤2:把干辣椒切段、大蒜切末、葱花切段装碗备用。
步骤3,步骤3:锅中放40ml油,中火把油热到7、8分热,下少许干辣椒和花椒,再放入2勺豆瓣酱,看炒出红油后放入少许蒜末,后下高汤大火煮开,然后再改中火煮5分钟。
步骤4,步骤4:把腌好的牛里脊用筷子少许的夹入锅中,半分钟后搅拌。(切记不能马上去搅拌它,不然会脱浆),最后倒少许生粉水入锅上浆。,按口味加入少许盐调味。
步骤5,步骤5:待牛里脊变色后把它倒入之前用生菜打底的大碗中,放少许花椒粒、干辣椒、大蒜末,用热油淋在它们上面。最后加少许葱花点缀即可。完成!最后一步淋热油很关键,切不可少,油不需太多,够淋干辣椒等佐料即可。很简单吧?!这种家常版的水煮牛肉需要的东西也不多,操作也很简单。大家有空在家可以动动手试一试。
材料:
草鱼1条,鸡蛋1个,浓汤煲做成高汤1250克,黄豆芽适量,色拉油1000-1500克,盐5克,鸡精3克,胡椒面4克,绍酒15克,姜3克,蒜瓣7克,小葱节8克,花椒,干辣椒适量,李锦记辣椒酱一瓶,淀粉,小茴香,八角,豆蔻,山奈,香叶,桂皮,
家常水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片。
步骤2,加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
步骤3,将葱、姜、蒜切细末备用。
步骤4,先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。
步骤5,直至小火煸出红油和香味在关火。
步骤6,用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)
步骤7,这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了。
步骤8,利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。
步骤9,姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。
步骤10,另取一锅,煸香葱姜蒜末。
步骤11,将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)
步骤12,倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫。
步骤13,待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片。
步骤14,这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。
步骤15,连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。
步骤16,用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。
步骤17,将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上。
步骤18,最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。
大白菜作为这道水煮牛肉里的女主角,丝毫不比牛肉这个男主角逊色哈,对于有些人来说,可能偏爱大白菜更多哦。这里的大白菜吃起来绝对有味,下饭倍儿棒哦。当然,男主角也不差哈,我都爱。
灰这道菜考虑家人的口味,所以不是很辣,干红辣椒放的不多,最后辣椒面撒的也不多,喜欢吃辣的,酌情增加哈。
这碗饭是我的,我最喜欢吃大白菜叶子~~~
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美可口,营养丰富,素有菜中之王的美称,为广大群众所喜爱。
白菜营养分析
1.、白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
2.、秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
3.、美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
【水煮牛肉】
材料:
牛里脊肉400克、大白菜适量
调料:
蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个
水煮牛肉的家常做法
1、准备所需材料。
2、牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
4、炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。
5、大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
6、将炒好的白菜铺在碗底。
7、锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
8、再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
9、倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。
10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味。
11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。
12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。
灰灰小贴士:
◎如果怕辣的话,最后可以不洒辣椒面和花椒面。
◎牛肉断生即可,不可煮久了,否则肉质就不够嫩了。
◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆,口感更嫩。
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水煮牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
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