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俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材了解很多吧?小编花时间专门编辑了酸辣土豆丝(17),欢迎你收藏本站,并关注网站更新!

用料:

土豆2个

香葱2支

大蒜2-3瓣

生姜1-2片

干辣椒2-3个

郫县豆瓣酱1大勺

香醋1大勺

糖1小勺

盐少许

胡椒粉少许

做法:

1、土豆洗净,切成细丝,泡在清水里备用。

2、葱、姜、蒜切成细末,干辣椒切成细丝,郫县豆瓣酱剁细备用。

3、大火烧热炒锅中的油至七成热,爆香葱、姜、蒜末,下入郫县豆瓣酱和辣椒丝炒香。

4、放入沥干水的土豆丝大火快炒。

5、烹入香醋,加入糖、盐和胡椒粉调味快炒断生。

6、起锅前再撒上些绿色的葱花即可盛出。

小贴士:

1、土豆最好切成丝,而不是用擦子擦成丝,切的土豆丝更挺实,而擦的土豆丝就会比较软塌。另外,土豆丝炒之前用清水泡一下,去掉一些土豆里的淀粉,再炒出来的土豆丝就会更脆口。

2、这是一道大火快炒的菜,千万不要炒太久,土豆丝下锅快速翻炒至断生即可。

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俗话说欲善其事,先利其器,手头有一把趁手的菜刀是做好土豆丝的一个先决条件,其实做什么菜一把使起来得心应手的菜刀都是必须的。对菜刀我认为只要使用起来顺手,能胜任砍、剁、片、切等,而且好打理的菜刀,就是一把好菜刀。我手头这把用的最多的菜刀是我在市场里买的临沂河东出产的菜刀,材料是铬钢,买这把菜刀我花了15元。这把菜刀使用了很久了,我用它砍过排骨,劈过猪蹄,切过内酯豆腐丝,从没给咱掉过链子。

既然说到了菜刀,那关于磨菜刀就不得不说一下子,俗话说磨刀不误砍柴工,锋利的菜刀切起菜来才有感觉啊。那么菜刀什么时候需要磨呢?当切菜时候感到刀打滑,或者需要比平时用力的时候,菜刀就需要磨了。

那么怎样磨出的菜刀刀刃锋利,用起来顺手呢?

在磨刀之前,我给菜刀的刀刃统一下名字,方便下面我关于磨菜刀的介绍。菜刀使用时候靠近自己的一面叫里面,朝前的一面叫做前面。

①左后握住菜刀把,右手捏住菜刀刀背,刀刃朝前,磨前面。菜刀与磨石的夹角在10-20之间。夹角过大,靠近刀刃的部分磨上几次后会越磨越厚,影响到刀刃的锋利,也容易造成菜刀要经常磨才会锋利。

切土豆丝:

土豆有黄瓤和白瓤之分,黄瓤一般是沙土地里种植出来的水分较大,质感较脆适合用来烹炒土豆丝;白瓤质地紧密,淀粉较多适合用来炖制的吃法。用来烹炒土豆丝的土豆个头选择拳头大小长形的土豆,这样的土豆切起丝来比较顺手一些。

炒土豆丝:

炒土豆丝看似小菜,但是也是需要一些心眼才能够炒出爽脆的土豆丝来。

①切好的土豆丝淘洗掉淀粉后用清水浸泡一段时间,这样处理的土豆丝炒出来清脆爽口。

②炒土豆丝要大火快炒,火小了土豆丝软榻不脆。

③炒土豆丝建议用白醋,那种酿制的白醋最有味道。另外蒜瓣和花椒炒土豆丝也是要放一些的,特别是切好的大蒜粒。

凉拌土豆丝加入适量的花椒油,可去腻,开胃。

[材料]:土豆、红辣椒、青椒、精盐、植物油、花椒、大蒜、白醋、香菜

1、土豆去皮后切薄片。

2、把切好的土豆片叠放起来,用刀快速切成细丝。

3、把土豆丝用清水淘洗掉淀粉至水清,淘洗好的土豆丝用清水浸泡备用。

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土豆是很常见的家中菜系,土豆味美可口。大家都知道土豆是营养全面的食品,土豆是富含膳食纤维的食物中,比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物。

土豆既养生还能减肥?

土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白;土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。

土豆还富含钙、镁、钾、锌、铁,所含的钾可预防脑血管破裂;所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。

从营养学角度看,土豆的营养价值相当于苹果的3.5倍。你更不必担心肚皮有难熬的饥饿,土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时,那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的,有酒足饭饱之感。

巧吃土豆解决胃溃疡和习惯性便秘。

土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。

土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜刺激少,有解痛及减少胃酸分泌的作用。将土豆粉10克用适量温开水调成稀糊状,餐前20分钟徐徐吞服,服后最好再取左右侧位静卧一会。每日3次,一般3个月为1疗程,多数慢性胃炎、胃溃疡患者都能治愈。同时常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

此外,用鲜马铃薯1000克,蜂蜜适量,治胃和十二指肠溃疡等症。方法是将鲜马铃薯洗净,用搅肉机捣烂,用洁净纱布包之挤汁;放入锅内先以大火煮沸,再以文火煎熬;当浓缩至黏稠状时,加入一倍量的蜂蜜一同搅拌,再以文火煎至成膏状,冷却后待用。空腹时服用,每日2次,每次1汤匙,20天为1个疗程。

土豆不能跟牛肉一起吃是真的么?

土豆属碱性食品,对肉类的副作用有一定的矫正作用;与鸡肉合烹,可互相补充,使营养更为均衡。

近日有网友在网上转发土豆烧牛肉可引发胃肠紊乱的贴子,到底事实是什么呢?

说法:土豆和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,久之导致肠胃功能紊乱。

专家反驳:纯属无稽之谈。

怎么吃土豆不易患中风?

每周平均吃上五至六个土豆,患中风的危险性可减少40%,而且没有任何副作用。

这是因为土豆是个好食物,不仅能有助控制体重,还会降低患高血压和中风的危险。土豆深色的外皮富含维生素和钾,削皮吃会损失营养。研究显示,紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%,远远高于土豆内部的肉。钾是钠的克星,可以防止高食盐摄入引起的血压升高,具有明显降压作用。

吃土豆有助减肥。

大家不必担心吃土豆会脂肪过剩,因为它只含有0.1%的脂肪,是所有充饥食物望尘莫及的。

每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入,使多余脂肪渐渐代谢掉,消除你的心腹之患。另外你也不必担心吃土豆营养单纯,有损健康。如果把土豆作为主食,每日坚持有一餐只吃土豆,对减去多余脂肪会很有效。

哪些人不宜吃久放的土豆?

但土豆中含有生物碱,存得越久土豆生物碱含量越高。过多食用存放很久的土豆,可影响胎儿正常发育,导致胎儿畸形。当然,人的个体差异很大,并非每个人食用后都会出现异常,但孕妇还是不吃为好。

如果土豆皮变绿,则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时吃土豆千万要谨慎,不仅需要削皮,还要多切去一些果肉,把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽,这样的土豆就不要吃了,否则很容易食物中毒。

酸辣脆爽——酸辣土豆丝


食材明细:

主料::土豆适量,

辅料::白醋适量,葱适量,小米椒适量,盐适量,

酸辣脆爽——酸辣土豆丝的做法步骤:

1.土豆去皮洗净切丝,放在清水里浸泡,水中调入一调羹白醋。(用醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆,我是在换过两次水后再调入的白醋。)葱切葱花,小米椒切圈儿。

2.锅中入水烧开,将土豆丝焯水捞出浸入凉水备用。(不焯水就炒的话,不仅不能入味,而且还有可能是生的。)

3.热锅冷油,入葱花、小米椒炝锅。

4.倒入沥干水份的土豆丝大火快炒,调入盐翻匀,起锅前调入一至两调羹白醋。

小贴士:

Ps:

1、醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆爽口,在放醋前可以换一两次水。

2、土豆丝焯水再炒,好入味,而且也可以保持土豆丝清脆的口感。

3、全程大火快炒。

4、没有白醋,用普通的醋也行,醋的量要根据食材的多少和自己的口味来定。

酸辣芹菜土豆丝


食材明细:

主料::土豆1个,芹菜4棵,

辅料::葱1段,姜1块,干辣椒3个,

酸辣芹菜土豆丝的做法步骤:

1.土豆擦丝,泡清水去除多余的淀粉,沥干备用

2.芹菜洗净切段

3.葱切段,姜切丝,干辣椒用手掰段

4.起油锅,先放干辣椒炸一下,放葱姜,少量十三香(东北人特别喜欢,不喜欢的可以不放)

5.放土豆丝,加点生抽翻炒均匀

6.土豆丝6成熟时,放入芹菜

7.出锅前加适量盐、鸡精,蒜末,最后沿锅边烹入陈醋翻炒均匀

小贴士:

1.土豆丝多过几遍清水2.出锅前沿锅边烹陈醋

酸辣肉末土豆丝


食材明细:

主料::土豆适量,猪肉少许,

辅料::姜一点点,蒜两小辦儿,花椒粒十来颗,泡尖椒两个,

酸辣肉末土豆丝的做法步骤:

1.土豆切丝泡在清水里泡几分钟就可以了,把猪肉切碎,不用太碎,今天我老公帮切的,切碎了点,其实成颗粒状就可以了!然后加少许海鲜酱拌匀。

2.在泡菜坛里夹上两个小尖椒

3.准备配料,吃的辣可以把泡椒切碎点,如果没有泡椒,可以用鲜的。

4.准备炒咯!先把肉末炒散,铲起来放着,把土豆丝水沥干!再放油烧热,下姜,蒜,辣椒,花椒粒爆香,下土豆炒熟,加少许醋!起锅前放肉末,起锅后放葱末,OK!完成!

小贴士:

如果吃脆的,清水泡土豆丝时放点盐!吃软的就不用放盐泡!

【东北】酸辣土豆丝


食材明细:

主料::土豆3个,红绿朝天椒4个,

辅料::油1汤匙,盐6克,葱适量,花椒少许,白醋1汤匙,蒜适量,

【东北】酸辣土豆丝的做法步骤:

1.主辅料: 土豆、红绿朝天椒、葱蒜

2.把土豆去皮洗净。

3.先切成薄片。

4.再切细丝。

5.全部切完后,用清水浸泡20分钟。然后冲洗干净,备用。

6.把红绿朝天椒、葱蒜切条备用。

7.热油,小火炒香花椒。(不喜欢花椒的,炒香后可以捞出不用。)

8.放入葱蒜炒香。

9.放入红绿朝天椒煸炒。

10.放入备用的土豆丝,反复翻炒至断生。

11. 烹入白醋。

12. 加盐调味。

13. 翻炒均匀。

14. 再次烹入适量白醋。

15. 加少许香油提香。

16. 炒匀即可关火。

17. 出锅装盘,即可上桌。

小贴士:

1、土豆丝也可以用擦板擦丝。
2、土豆丝要想脆嫩,一要浸泡、洗净;二要加醋。

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