葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入蛋液(很多人习惯这样做),再入油锅内翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色彩不明快,味道也欠佳。因此,以葱调味,要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。
1.根据葱的特点使用葱
一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱,它的辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末,可做凉菜的调料,增鲜之余,还可起到杀菌、消毒的作用;加工成段或其他形状,经油炸后与主料同烹,葱香味与主料鲜味溶为一体,十分馋人,如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用大葱调味。青葱经油煸炒之后,能够更加突出葱的香味,是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制,或拧成结与主料同炖,出锅时,弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱,经沸油氽(cuan)炸,香味扑鼻,色泽青翠,多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上,如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。
2.根据主料的形状使用葱
葱加工的形状应与主料保持一致,一般要稍小于主料,但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“氽鱼丸”、“烧鱼汤”等,同是鱼肴,由于烹调方法不一样,对葱加工形状的要求也不一样。“红烧鱼币蠼星卸斡胗阃眨弧案缮沼恪币蠼星心┖团淞媳3忠恢拢弧扒逭粲恪敝恍璋颜邪谠谟闵希闶旒鹑ゴ校蝗〈邢阄叮弧百塾阃琛币蟀汛薪菰谒铮蝗〈兄褂茫圆挥跋煊阃枭螅弧吧沼闾馈笔币话闶前汛星卸危驼笥胗阃馈>驼拇校阄渡跖ǎ扇コ阈任丁l郎蘸萌ゴ卸危涮狼辶敛换胱恰?
3.根据原料的需要使用葱
水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓,烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料,以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味,就不一定非用葱调味了。
菜肴用葱很有学问,但使用葱时一定要注意用量适当,主次分明,不要“喧宾夺主”而影响本味。我个人有个习惯,煲汤一般都不放葱,只放姜,目的就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜美味道
怎样用电饭煲轻松做出美味蛋糕!家里小孩总是嚷嚷着要吃那甜品店里玲琅满目的蛋糕,可是作为家长又担心那种地方的蛋糕色素超标,各种问题。那怎么办呢?小编今儿跟大家分享一个超级有趣的电饭锅制作蛋糕法,松松软软的,既美味又健康,学起来哦。(不可忽视)香肠、火腿等熟肉制品中加色素可致白血病
【分解步骤】
一、准备工具如下:电饭锅、电动打蛋器、括刀、烤架、带锯齿的蛋糕刀,当然还要有两个打蛋液的盆,盆我就没拍了哈。
二、蛋糕的原料:雀巢果维(或巧克力粉,去除蛋腥味的)、鸡蛋、白砂糖。
将蛋清和蛋黄分开,分别放两个盆中,蛋黄盆里加入果维和白砂糖,果维和糖的份量就看各人喜好,蛋清里也要加糖的,我在蛋清里还会放一丁点的盐,据说这样打出来的蛋白糊更好的,好象还有一句话说的是要想甜,加点盐,虽然没有经过考证,我每次也是会加一点哦,人家这样说肯定是有道理的撒。我也尝试过整蛋打发,蛋糕一样滴能做好,甚至更膨松,但是口感比较粗糙,不喜欢,宁愿多一道手续,还是把蛋黄蛋清分开打发,口感细腻松软。反正有电动打蛋器,也不会麻烦的。(看看你有过吗?)吃鸡蛋人人容易犯的错误
三、打发蛋清。
我一般用一个大口的大茶杯打发蛋清的,先低速打一分钟左右,然后用中高速打4分钟,就可以打成这种硬性发泡了,用打蛋器的棒挑起来,是一个短尖尖,一点都不往下流,打到这样的程度蛋清就算打好了。打好了蛋白糊,这时就把电饭锅内胆刷上油,按下煮饭的开关预热锅。
四、搅拌蛋黄液
在蛋黄盆里再加少许鲜奶,我五个蛋黄大约放了两白瓷勺(忘了拍勺示范一下了,我是随手倒的,不用量的了,象卖油翁一般,唯手熟尔)。直接用打过蛋白的打蛋器再打蛋黄,不用清洗,只需把蛋黄打匀就好,时间不到一分钟。
五、制作蛋黄糊
用细网的漏勺将面粉筛入蛋黄液中,这道筛的工序不会让面粉结团。将面粉上下拌动,不可以打圈圈地搅哦,否则面糊起筋就发不好蛋糕了。可以分次加粉,如下图不干不稀的糊最好。
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六、混合蛋清和蛋黄糊
用括刀将一半蛋白糊加入蛋黄糊中,仍然用刚才上下翻动的手法将蛋白蛋黄糊拌匀,然后再加入剩余的蛋白糊继续拌匀,蛋糕糊这样就算好了,准备上锅煮(其实电饭锅煮的功能键做出的蛋糕是烤出来的样子)。
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七、开始煮蛋糕
将蛋糕糊倒入已经预热过的电饭锅内胆,倒之前再刷一次油,不粘锅的效果更好。瞧,用刮刀是可以很快将盆子边边的蛋糊刮干净,不浪费哦,所以专业的工具还是必须滴。这时,盖上锅盖,记得要再按下电饭锅的开关键。记下按下开关的时间,过15分钟再次按下煮饭的开关键,再等15~20分钟,蛋糕就大功告成了!
八、大功告成
下图是鼓鼓的蛋糕,很有成就感吧!把蛋糕完整地扣出来还是有些小技巧滴。现在括刀又派上用场了,用括刀顺着锅边划一圈,这样就把蛋糕和锅就分开了。把烤架放在锅上就可以把蛋糕倒扣出来,很有看相吧,朋友生日或者在家招待朋友,是一个不错的选择哦,有特别的心意在里面。
给漂亮的蛋糕多来两个镜头!
其实家里如果有微波炉,也可以做蛋糕的,,制作过程都是一样的,只最后一步用的工具变化了,一款是用微波炉,这次是用电饭锅,比较起来,我更喜欢吃用电饭锅做的蛋糕,香喷喷,有烤蛋糕的味道。还有一种没有火气的做法,就是将蛋糕糊隔水蒸哦,也是相当滴好吃,最松软的蛋糕就是蒸制的了!
【美食DIY】还能在家做出美味的酸奶蛋糕哦还能在家做出美味的酸奶蛋糕哦
最爱喝酸奶了,只要是原材料含有酸奶的食物,都很爱吃。今日推荐酸奶的蛋糕,一口咬下去,有股轻乳酪的口感。
原料:
鸡蛋3个、稠一点的酸奶110克、低粉25克、玉米淀粉15克、细砂糖45克
做法:
1、蛋黄、稠酸奶混合打匀。
2、筛入低粉和玉米淀粉拌至无干粉状态。
3、蛋白分3次加入糖低速打至湿性发泡。
4、分三次将蛋黄糊倒入蛋白中切拌均匀。
5、倒入模具(模具边缘底部事先涂油处理)震模消泡。
6、模具放入深一些的烤盘,加温水过模具一半,150度烤40分钟,关火焖至冷却,冷藏后脱模。
完美成品图,看着看着就嘴馋了!
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