食材构成了美食最基本的部分，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材你知道的有哪些呢？为此，小编特意呈上“灌麻辣香肠的做法”，相信能对大家有所帮助。
用料： 1、猪前腿肉10斤。2、辣椒粉2两（可依个人口味增减）。3、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。4、胡椒粉1大匙。5、白糖2两。6、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。7、白酒2两。8、肠衣适量。
做法： 1、猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮，切片。
2、放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。
3、准备一筒状的物件（如果实在没有这类型的东东，可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈），将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。
4、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。
5、全部装完后将肠衣口结牢，然后用针在香肠上扎一些孔，在每隔近一尺长的地方用细绳结紧，再在每间隔两节的地方拴上挂绳。
6、将香肠提起，放沸水中迅速烫一下后立即提出。
7、挂在通风处10天后即成。如果有条件烟熏一天会更香。
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鸡蛋灌饼卷香肠
食材明细：
主料：：面粉120g，开水70g，鸡蛋1个，香葱2g，
辅料：：芝麻酱1勺，豆瓣酱1勺，香菇酱1勺，辣椒酱少许，烤肠1颗，生菜叶1个，
油酥：：面粉25g，油10g，
鸡蛋灌饼卷香肠的做法步骤：
1.食材备好
2.我用的三种酱另外加了一点辣椒酱
3.先用开水把120克面粉合成光滑的面团
4.25克面粉加油调成油酥
5.面团包上油酥
6.收口朝下
7.擀成一张薄饼，注意不能擀破
8.平底锅刷一次层油放饼进去中火烙
9.反面再烙一分钟，面皮鼓起 ，挑开一个口子，把蛋液灌进去，（这个我一人没发拍照）?
10.反面小火把鸡蛋烙熟
11.把肠丢锅里烤一下
12.饼上面刷一层酱
13.放上生菜叶，烤肠卷起
14.很香的
小贴士：
小贴士：油酥不能太稀，也不能包的太多，不然容易擀破皮
烙饼时一面烙好，翻面烙另一面，就很容易鼓起双层了
灌香肠炒西芹
食材明细：
西芹一颗，自家灌香肠适量，盐少许，鸡精少许，油少许
灌香肠炒西芹的做法步骤：
第1步西芹洗净切好备用烧开水把西芹焯一下
第2步捞起来过凉水并淋干备用切适量香肠
第3步锅中倒入油炒香像这样
第4步倒入西芹翻炒起锅前加入适量的盐和鸡精
第5步盛出。
麻辣香肠煲仔饭
食材明细：
主料：：麻辣香肠一节，
辅料：：蚝油一勺，酱油两勺，白糖半勺，香油少许，鸡蛋一个，生菜几片就可以，生姜丝3g，
麻辣香肠煲仔饭的做法步骤：
1.至于香肠你们用麻辣的还是广式的都可以的我用的都是自己家做的喜欢的可以私信我
2.取一节香肠，用温水清洗干净一般我们先会煮一下，这次没有所以温水里浸泡了会儿，这样口感会更柔软然后切片
3.取一个小碗，一勺耗油，少许凉白开，两勺酱油，半勺白糖，少许芝麻油搅匀成拌汁儿
4.生姜去皮切成细细的丝儿
5. 用的米清洗干净，然后放入适量水，浸泡一个来小时【将芯泡透，这样可以熟的比较快哦，比较少出现夹生和糊的现象】
6.砂锅一般火上面能用的就行啦【如果是用小的砂锅做的话煲米饭的时候经常转动下锅子，这样米饭受热才会均匀，不会中间焦了边上还没有好】锅底抹一点油
7.泡好的大米倒入，，然后倒入水米和水的比例为1：1.5左右加入半勺色拉油搅匀【我想说的是关于比例的问题因为每个米的吸水性不同，可以先少放一点煮的时候不够的话，煮的时候再放入一点点热水进去就可以啦】
8.大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮，煮至八成熟就可以啦
9.锅里水快干时，在米饭表面铺上腊肠和生姜丝儿
10.再打个鸡蛋进去盖上盖子在小小火焖煮五分钟后关火，不要开盖子，继续盖着焖十分钟如果喜欢吃锅巴的话可以小火儿多焖一会儿在关火就可以，我就是那种超爱吃煲仔饭的锅巴，特别香】
11. 家里正好有生菜就放了些进去。如果有小青菜的话那水里煮一下放进去即可
12.将调好的汁儿淋入少许，哈哈，太香了
13.哇瑟瑟，麻辣味香肠独特的肉香味儿这种吸引力真的是..不是一般的诱人
14.哈哈，直接开整，铲锅底的时候看到锅巴，那叫一个爽
15.不信是不是你看看，有木有诱惑到你，只是这个锅真的太小了不够吃啊
16.来个近照给你们瞅瞅，嗯，我就是你们眼里的坏银
17.不管所得是什么，憧憬的生活却永远在别处，这也是人类的弱点吧。羡慕别人所拥有的，却不知自己手中握着别人想要的。从今天起，做自己想做的，羡慕自己，珍惜所拥有的。
小贴士：
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自制川味麻辣香肠的做法
香肠从小就爱吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是妈妈亲手制作，做出来的味道非常好。可今年妈妈不在身边，这灌制香肠的重任自然就落在了我的身上。虽然不曾做过，但也看妈妈灌过，为了更有把握，还特意上网查找有关放制调料的配比，再综合自己的口味来进行调味。制作过程很幸苦，从买肉到灌好用了大半天时间，感觉比较累。不过，最后的结果还是非常不错，香肠在蒸的时候就香味扑鼻，满屋都是腊香味，尤其在切的时候更是忍不住的偷吃，吃在嘴里鲜香无比，麻辣味也尤为突出，越嚼越香，还真有妈妈的味道呢！
材料：
猪后腿肉5000g，肠衣8米，精盐120g，白酒150g，姜汁30g，辣椒面80g，花椒面30g，白糖35g，鸡精15g，，
自制川味麻辣香肠的做法的做法步骤：
步骤1，备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
步骤2，肉去皮洗净
步骤3，肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
步骤4，花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的具体做法：http://www.douguo.com/cookbook/1094700.html
步骤5，将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
步骤6，带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
步骤7，拌匀后备用
步骤8，将洗净的肠衣末端打个结
步骤9，再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
步骤10，把拌好调料的肉放进绞肉机里
步骤11，再把肉摇进肠衣里
步骤12，用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
步骤13，灌好一节后，用绵线打结系好
步骤14，一节就灌好了
步骤15，全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
步骤16，将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
步骤17，蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
步骤18，最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
麻辣香肠炒土豆
食材明细：
主料：：土豆135克，麻辣香肠85克，
辅料：：香葱适量，生抽适量，盐适量，
麻辣香肠炒土豆的做法步骤：
1.食材：土豆（已洗净去皮切片）、麻辣香肠（已切片）、香葱
2.将已切好的土豆下入清水锅中焯开至熟，捞出。
3.烧锅倒油烧热，下入好的麻辣香肠翻炒翻炒。
4.接着，合入焯熟的土豆翻炒一下。
5.然后，加适量的生抽。
6.加适量的盐。
7.调味炒匀。
8.最后，搁入香葱，即成。
川味麻辣香肠
又到做腊肠和腊肉的季节了，每年冬天我们家都会做很多，在春节用来招呼亲朋。做好后需要阴干，所以到处可见挂着的一串串腊肠和腊肉，各种口味的香肠、各式烟熏腊肉、酱肉、风干肉....今天小云就先说说灌香肠，每家每户都有不同的方式，可到底要怎么做才好吃呢？
小云家的腊肠、腊肉有一个最大的区别就是调料全是自己调味，不像很多人习惯用外面买来的袋装调料制作，袋装的调料里少不了味素、色素、防腐剂什么的还是少用为好。以前老年人做腊味都是自己调味，记住一点好吃的东西还是自家做的放心，今天这款川味麻辣香肠口味麻辣，外表红油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵辣香扑鼻。因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，现在就给大家介绍这道美味的香肠吧！！
川味麻辣香肠
原料：猪前腿肉5000克，
调料：盐150克，醪糟汁150克，白酒50克，辣椒粉30克，花椒粉15克，胡椒粉15克，白糖30克、自制豆瓣酱100克
川味麻辣香肠的做法
1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片
3.在把切好的肉片装入一个大盆里
4.切好的肉中加入盐150克，醪糟汁150克，白酒50克，辣椒粉30克，花椒粉15克，胡椒粉15克，白糖30克、自制豆瓣酱100克，花椒粒20克（如果掌握不好盐的量可以留一点等拌好以后尝尝味道，不够在加）
5.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右
6.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后沥干水,用嘴吹气，使肠衣膨胀，方便灌香肠，这样肠衣就做好了
7.将肠衣底部打结，一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.
8.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约10-15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
9.将成形的香肠用开水冲洗外面一遍，立刻捞起。（热水洗一下，容易收干水分，使香肠干得快一点。）
10.最后晾晒在通风处，一般是屋檐下或者阳台风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝或是晒干的柚子皮、橘子皮，将风干的香肠熏一熏，味道会更好。（注意三防：防雨、防鼠、防小鸟！！前不久就有新闻报道说了，某家挂在窗户的香肠被小鸟给啄了的，还好是小鸟不是老鼠，要是老鼠那这香肠就不要吃了）
11.晾干的香肠加水煮30分钟左右即可切片食用。
小贴士
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。但我个人认为香肠太干了也不好吃，所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻，这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。
3.香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。
4、最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜
川味麻辣香肠食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
老成都麻辣香肠
老成都麻辣香肠川味麻辣香肠制作全过程解析
随着气温的降低四川人一年一度的年货制作也就逐步拉开了序幕。各种口味的香肠、各式烟熏腊肉、酱肉、风干肉
火哥家的年货调料全是火哥自己调味的，不像很多人习惯用外面买来的调料制作各种香肠或腊肉。好吃的东西需要大家分享，今天开始火哥陆续将自家的年货制作方法晒出来希望你们能喜欢。
老成都麻辣香肠的做法
1、优质新鲜去皮前夹猪肉一块（前夹就是前腿肉，这种肉根据猪的品种不同肥瘦比例一般为2比8至3比7之间做香肠最合适）
2、将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点
3、肥肉按瘦肉的一半大小来切
4、切好的肉片放在一起调味并拌匀，每1000g猪肉需要的调味料如下：超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右
注意事项
1、辣椒面必须是全熟的无霉变优质超细辣椒面，否则你的香肠在制作之初就已经被各种细菌和霉菌污染了
2、花椒面必须是全熟的汉源超细花椒面
3、盐不能低于20g
4、白酒必须选择60度以上的浓香型川酒，越好的酒做出来的香肠就越香
5、冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖代替
6、鸡粉根据自己的喜好也可不加
5、将调料加入肉中以后一定要充分拌匀
6、优质香肠肠衣用温水泡发一小时以后套在灌装筒上
7、套肠衣的时候注意不要扭曲
8、灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可
9、用事先准备好的绳子给香肠分段打节
10、用消毒后的牙签给香肠扎眼排气
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11、再次检查以后就可以晾晒了
12、气温在15度左右就可以制作香肠了，如果气温过高香肠容易变质
13、新鲜香肠经过十多天的风干以后就可以陆续开始食用了，随着时间的增加香肠会越来越干，但我个人认为香肠太干了也不好吃，所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻，这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。
14、晾晒的地点一定要通风，并注意三防：防雨、防鼠、防小偷！！！
15、晾干的香肠加水煮30分钟左右晾冷即可切片
16、切片以后的香肠微微蒸热即可食用
花菜麻辣香肠炒莴笋
食材明细：
主料：：麻辣香肠95克，花菜100克，莴笋340克，
辅料：：盐适量，味精适量，
花菜麻辣香肠炒莴笋的做法步骤：
1.食材：麻辣香肠（已切片）、花菜（已清洗）、莴笋（已去皮清洗切片）
2.烧锅倒油烧热，下入清洗好的花菜和切好的麻辣香肠翻炒翻炒。
3.接着，加适量的清水翻炒翻炒至熟。
4.然后，合入切好的莴笋翻炒翻炒。
5.最后，加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味炒匀，即可。
相信《灌麻辣香肠的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了自制麻辣香肠专题，希望您能喜欢！
