“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对菜谱有深入的研究吗？经过收集并整理，小编为你呈上剩菜回收 变！变！变！，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
成人对春节的期盼不再是因为可以大鱼大肉、吃上饺子，孩子们对春节的期盼也不再是因为可以放爆竹、享受糖果。休息和团聚成了春节的主要功能，无论是去餐厅吃，还是在家吃，餐桌上的丰盛程度却是有增无减，用餐后的剩菜自然也是丰盛有加。
浪费永远是不值得提倡的。面对越来越高档的剩菜，能不能在只有家人的早餐或是午餐，用剩菜变出一餐可口、简单、营养的快餐呢？我们特意挑选了几道菜，为你提供4种剩菜变！变！变！的思路，其实变化的魔术棒就握在你自己的手里。
黑椒牛柳青菜面：
剩菜选择：黑椒牛柳。
其它选择：各种肉类炒菜，带汤汁的肉菜都很适合。
搭配原料：龙须面，各种叶类青菜，如：油菜、桐蒿、油麦菜、生菜等等。
制作时间：5分钟。
制作方法：锅内热水，把龙须面煮好；面快煮好时把青菜放入同煮，连青菜一起捞出盛在碗里，浇2勺面条汤；加少量的盐、味精、醋，再把热好的黑椒牛柳放在面上。如果喜欢吃酱油和香油，可以稍加一点。
墨鱼仔炒饭：
剩菜选择：xo酱爆墨鱼仔。
其它选择：各种肉类炒菜、海鲜类炒菜，带比较浓汤汁的肉菜都很适合。
搭配原料：米饭，各种青菜，如：西兰花、荷兰豆、胡萝卜、洋葱等等。
制作时间：3分钟。
制作方法：把xo酱爆墨鱼仔和西兰花切碎，切葱花；锅里热油，下葱花炒香，倒入米饭，炒散；放入切碎的剩菜，翻炒几下，加盐、味精即可出锅。如果在炒饭时加一点油咖喱酱（各大中型超市有售）味道会很鲜美，很适合用来做海鲜炒饭。
鸽子汤烫饭：
剩菜选择：清宫炖乳鸽+雪莲芦笋炒核仁。
其它选择：鸡汤、排骨汤等肉汤都可以，最好选择一样清淡的素菜搭配会合理。
搭配原料：米饭，再搭配一点素炒的菜，制作烫饭前需要把剩菜切得小一些，碎一些，吃起来感觉会更好。
制作时间：3-10分钟。
制作方法：把剩米饭放在锅里，加开水煮沸，再加入剩下的乳鸽汤，可以挑选一些乳鸽肉放在一起煮；把雪莲芦笋炒核仁中的原料切碎一些，放在烫饭里。最好是用小火煮；煮的时间可以自己控制，如果喜欢吃米粒烂一些，可以多煮一会儿，这样就需要多加一点水。不管煮的时间长短，只要能见少许汤就煮好了，烫饭在有些地方也叫汤饭或泡饭。
丰收棒子鱼意粉：
剩菜选择：丰收棒子鱼。
其它选择：各种油炸的肉菜、带汤汁的肉菜，鱼肉和牛肉是最适合的。
搭配原料：任何一种意大利空心粉，洋葱，西红柿，番茄汁，黄油和橄榄油（没有也可以）。
制作时间：8分钟。
制作方法：把意粉煮熟，捞出；洋葱切碎，剩下的丰收棒子鱼切成粒；锅中放少量橄榄油（也可以用其它食用油），放入黄油炒化；加入洋葱碎，炒香；加入切碎的西红柿粒，再加适量的番茄酱（也可以只加西红柿粒或番茄酱）；加入鱼粒，加盐、味精适量，烧两三分钟，出锅浇在煮好的意粉上即可。
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螃蟹变美味
食材明细：
土豆块适量，蟹块适量，咖喱膏2大勺，水1杯，元葱适量，黄油适量，牛奶（椰浆）适量，青椒适量，盐适量
螃蟹变美味的做法步骤：
第1步蒸好的蟹子，对切开。热锅融化黄油，加入咖喱膏2大勺，水1杯、土豆块翻炒。
第2步土豆七成熟的时候，加入蟹子、元葱，盖盖煮10分钟入味。加入青椒、牛奶（椰浆），大火烧开，撒盐调味即可。
粽子变冰棒
一颗剩粽子的逆袭！外面绝对买不到的粽子冰棒！
材料：
主料：粽子4个，，
辅料：细砂糖20g，淡奶油150g，炼乳15g，开水300g，
粽子变冰棒的做法步骤：
1. 粽子4个，切成小块。
2. 粽子块倒入料理机，倒入清水300ml，搅打细腻。
3. 锅中倒入打好的米浆、炼乳15g、细砂糖20g、煮沸后转小火熬煮至粘稠。
4. 盛出装碗，倒入打发的奶油150g，搅拌均匀。
5. 倒入雪糕模具，插入雪糕棍，放入冰箱冷冻至凝固。
6. 取出脱模，即可享用。
百变海鲜炒面
食材明细：
主料：空心挂面2把，鱿鱼1条，绿豆芽2把，韭菜半把，胡萝卜半根，小洋葱半个，鲣鱼花有点就好
辅料：姜2片，芝麻半汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，油2汤匙，白糖 1汤匙，蒜1瓣
百变海鲜炒面的做法步骤：
1，将所有蔬菜洗净，胡萝卜、小洋葱切丝、韭菜切段，蒜切片。鱿鱼洗净后剖开，在内壁上划十字花刀后切开小片。
2，锅内烧开水，下姜片和鱿鱼片焯水。鱿鱼就卷成了漂亮的筒状，更利于挂上调料汁入味。
3，锅内另烧开水，下挂面，大火煮2分钟，至面条无硬芯即可，捞出滤干水分
4，锅内倒油烧热，下蒜片爆香，然后下鱿鱼、洋葱丝、豆芽、胡萝卜丝，中火翻炒片刻。倒入挂面、韭菜丝，炒匀。
5，倒入糖、生抽、老抽、中火翻炒均匀，出锅，撒芝麻、木鱼花即可。
6，摆盘，拍照，开吃！
小贴士：
1.生抽+老抽+糖是豉油皇的简单替代品。生抽和老抽咸度都够，无需另放盐。
2.鱿鱼卷不要煮太久，开水稍加焯烫打卷了就可以捞出，以免变老嚼不动。
3.空心挂面正常煮需要3分钟左右，期间点1-2次凉水。但后面还需要炒，为了保持嚼劲，煮2分钟至面断生无硬芯即可，一定要滤干水以后再下锅炒，以免变糊。
千变豆腐煲
千变豆腐煲
原料
千变豆腐
五花肉
配料
干红辣椒、姜
青红椒
洋葱
胡萝卜
蒜苗
调料：郫县豆瓣酱、料酒、白糖、鸡粉
千变豆腐煲的做法
1、五花肉冷水下锅，加姜片和蒜白煮5分钟左右，取出切片；
2、青红椒、洋葱、胡萝卜、蒜苗分别切好；
3、千变豆腐超市冷柜有卖，切片包装袋；
4、先入五花肉片煸炒出油，将五花肉先盛出；
5、用煸出的油爆香蒜白和干红辣椒段；
6、挖入一勺郫县豆瓣酱炒出红油；
7、将五花肉回锅大火翻炒均匀；
8、加入千变豆腐和胡萝卜片翻炒均匀；调入料酒；
9、放入青红椒片，少许糖和鸡粉，炒匀，关火；
10、取一砂锅，将洋葱丝铺底；
11、将锅中所有材料倒入砂锅中，要吃的时候置火上加热，即可！
千变豆腐煲的做法小贴士
1.郫县豆瓣酱已经具备咸味，因此建议不需要再加盐和生抽调味，避免太咸~
2.砂锅可换成酒精干锅，边吃边加热，香喷喷！
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
怎样使肉变嫩？老肉变鲜嫩妙招大全
怎样使肉变嫩？老肉变鲜嫩妙招大全！做菜新手第一次烹调肉类时都会遇到一些棘手的情况，怎么自己做的肉有一种没熟嚼不烂的感觉，口感很差，食之无味，弃之可惜。从今天起，你就不用为这些问题烦恼啦，无论是因为肉质本来就老还是因为你的厨艺不精，菜谱都有办法帮你解决，这里教你几个把老肉变嫩的烹饪小窍门，方法非常简单，让你轻松做出滑嫩喷香的肉!》》》如何才能把菜肉炒香？最实用的家庭烧菜技巧
山楂法
煮老牛肉时，加几个山楂或山楂片，能使肉质易烂不老。山楂还能够帮助去除油腻、促进消化，而且山楂中含有一种酶，能使肉中的营养成分更易被人体吸收，它还可以分解脂肪，起到减肥的目的。
鸡蛋清法
在肉片、肉丝或肉丁中加入适量的鸡蛋清，搅匀后静置15～20分钟，能使肉嫩味美。
菜油法
炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加入适量菜油拌匀，半小时后下锅，这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩。
黄豆法
炖老鸡、老鸭或炖鹅时，加一把黄豆一起同煮，不但能使肉烂得快，而且还可使肉具有一股清香味。
啤酒淀粉法
将切好的肉片，用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的肉片格外鲜嫩、风味独特。
芥末法
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
生姜法
把鲜姜切成细末或薄片，与肉一起烹调，能使肉质柔嫩，这是由于鲜姜中含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
食醋法
对于很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟左右，就可以使肉质变软变嫩，因为醋的用量很少，所以不会影响肉的味道。
小苏打法
切好的牛肉片，放入浓度为5%~lO%的小苏打水溶液中浸泡一下，捞出沥干，10分钟后用急火炒至刚熟，可使牛肉纤维疏松、肉质嫩滑。
盐水法
对于冻肉，可用高浓度的食盐水解冻，成菜后肉质格外爽嫩。
为了保持肉类新鲜，我们常常将买多的肉放在冰箱里冷冻，但是等到要吃的时候却面临解冻的麻烦事，每次都要耗上好长时间，而且很多家庭主妇们都常用热水解冻肉类，不仅破坏肉类的营养成分使得肉变老，腥味更重，一点都不好吃怎样快速解冻肉类?这4种解冻妙招简直神了!怎样快速解冻肉类?这4种解冻妙招简直神了!
怎样快速解冻肉类？这4种解冻妙招简直神了！为了保持肉类新鲜，将肉放在冰箱里冷冻，但是等到要吃的时候却面临解冻的麻烦事，每次都要耗上好长时间。肉类怎么快速解冻呢?很多家庭主妇们都常用热水解冻肉类，但这种方法不仅破坏肉类的营养成分使得肉变老，腥味更重，一点都不好吃了。今天就教给大家快速解冻的四个妙招，奇快无比，而且能保障肉质鲜美!（买猪肉把猪皮丢掉太可惜了，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪皮还可以这样吃豆浆机做肉皮冻省时省力Q弹嫩滑老人小孩都爱吃）
下文将教你4个快速解冻肉类还能保持鲜嫩的好方法：
1、用铝盆解冻冻肉
先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。
2、用盐水或醋解冻
把冻肉先放在冰箱冷藏室1-2个小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。范志红提醒，自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。
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3、微波炉解冻用最低档
用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。
微波炉其他使用技巧：
用微波炉消毒非常有效，而且费用低廉。把海绵肠杆菌、病毒、寄生虫和孢子的污水中浸湿，然后把普通家用微波炉火力开到最大，给海绵加热2分钟，消除了海绵上99%以上的细菌、病毒、寄生虫和孢子。而若要杀死所有的孢子需要加热4到10分钟。
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4、冷冻前先将肉切成小块或将其压成饼状
将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为饼状,再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度。
我们日常几乎每天都离不开肉，鸡翅，羊肉，猪颈肉，等等，都是人们常吃的美味佳肴，可是你知道哪些部位是不能吃的部分吗?肉类几种部位吃了随时要你命!肉类几种部位吃了随时要你命!
我们日常几乎每天都离不开肉，鸡翅，羊肉，猪颈肉，等等，都是人们常吃的美味佳肴，可是你知道哪些部位是不能吃的部分吗？下面这些部位会危害到身体健康，您可要注意了。
鱼黑衣不能吃：
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。
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鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名腔上囊，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是个藏污纳垢的仓库。
食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。
月饼秒变脆皮汉堡
月饼秒变脆皮汉堡！中秋节面对成灾的月饼，是时候祭出吃货的脑洞了，看完还吃不光月饼就算我输~
材料：
主料：月饼1块，面粉50g，鸡蛋1个，，
辅料：食油适量，火腿2片，芝士片1片，生菜3片，西红柿2片，，
月饼秒变脆皮汉堡的做法步骤：
1. 碗中放入面粉50g，打入鸡蛋1个，再加入清水60ml，搅拌均匀成浓稠状。
2. 月饼裹上面糊。
3. 锅中加适量食用油，开火烧热，放入月饼炸至外表金黄，捞出控油装盘备用。
4. 月饼稍微放凉，中间横切开。
5. 月饼中间夹入火腿片、芝士片、生菜、西红柿片，即可享用~
豆腐秒变抹茶布丁
想要把每一餐都吃的不一样，今天我做的是豆腐秒变抹茶布丁。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料：
主料：淡奶油100ml，内酯豆腐适量，
辅料：牛奶200ml，吉利丁4g，蜜红豆适量，抹茶粉4g，细砂糖20g，，
豆腐秒变抹茶布丁的做法步骤：
1. 内酯豆腐200g加入淡奶油100g，搅拌均匀
2. 奶锅倒入牛奶200ml、细砂糖20g、抹茶粉4g，开小火搅拌溶解均匀
3. 倒入吉利丁粉4g，搅拌溶解均匀，再倒入豆腐奶油泥，混合均匀，关火
4. 将混合液过筛倒入杯中，放入冰箱冷藏至凝固
5. 取出抹茶豆腐布丁，放上适量蜜红豆即可享用
茄子变素红烧鱼
学会这个，你也能把茄子做出红烧鱼的味道。
材料：
主料：茄子1个，面粉100g，
辅料：酱油10ml，陈醋10ml，食盐5g，白糖5g，蒜适量，葱适量，开水适量，食油适量，白胡椒粉适量，，
茄子变素红烧鱼的做法步骤：
1. 长茄子1个去皮，切块装碗备用。
2. 碗内倒入面粉100g、清水150ml、盐2g、白胡椒粉少许，调成糊状。
3. 茄子裹上面糊，放入油锅，中火炸至金黄，捞出沥油。
4. 不粘锅倒油烧热，放入葱末、蒜末爆香，倒入海鲜酱油10ml、陈醋10ml，翻炒均匀。
5. 再倒入茄子，翻炒均匀，倒入清水、白糖5g、盐3g，翻炒均匀，加盖转小火焖煮5-8分钟。
6. 盛出撒上葱花，即可享用。
健康食疗《剩菜回收 变！变！变！》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了百变鸡蛋黄瓜沙拉专题，希望您能喜欢！