“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对菜谱有深入的研究吗？或许"独特神秘云南菜(组图)"是你正在寻找的内容，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
在“万绿之宗、彩云之南”的云南，人们不仅随处可以欣赏到如画的美景，感受少数民族不一样的风情，更可以随处品尝到当地特色的吃食。云南有着多元的民族文化、壮丽的自然风光，而云南菜更是独特神秘。云南菜也称“滇菜”。
云南菜有三大特色
第一，讲究鲜嫩。云南常年蔬菜不断，做素菜或用于点缀，体现清淡淳朴、鲜嫩回甜的风味，如炸洋葱、酿百合、油炸仙人掌花等为当地的传统名菜。家禽鲜嫩，讲究滋养。
第二，酸辣为主。云南特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式，增添了诱人之味，而且云南的辣椒种类齐全，还有不少名醋，这使它们成为了汉族和各少数民族日常的调味品。
第三，技法多样。滇味既有汉族的蒸、炸、熘、卤、汆、炖，具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点，又有少数民族的烤、舂、焐、腌等，具有浓郁的地方风味。
香茅草烤鱼
这是傣族的特色菜，在西双版纳很常见。它有两个特点：一是用当地生长的青竹片夹住鱼，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是该菜用的是西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜，所以带着一股香茅奇特的香味。它最具特色的是鱼肚之内还有傣家的特殊酱料――“番茄喃咪”。
做法：白鲫鱼洗干净，将葱、姜、蒜、青辣椒等切细，与盐拌匀，腌制鱼两三个小时；把喃咪放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烤。待8成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右。
口感：香而酥脆，微辣回甜，烤肉和雨香味兼得。
三七汽锅鸡
云南独有的传统风味菜，自清乾隆年间起在滇南地区流传。汽锅扁圆小巧，一般是黄褐色或红褐色的陶锅，热点是在锅底中心有一突出的中空的小嘴。汽锅鸡多选用滋补的中药材相佐，如花旗参汽锅鸡、三七汽锅鸡、松茸菌汽锅鸡、天麻汽锅鸡等。
做法：将新鲜的鸡块放入汽锅中，加作料后盖上盖子，把汽锅放入一盛满水的汤锅里，连汽锅带鸡一起蒸。水沸后，蒸汽会从小嘴里冲入汽锅，经过锅盖冷却再滴入锅内，一般要做三四小时才好。
口感：鸡肉肥而不腻，鸡汤色香浓郁，口感极佳。
野生菌火锅
到了云南，满眼的绿和各类植物让许多人感叹物种的丰富，在这里仅菌类就有上百种：青头菌、鸡腿菌、鸡油菌、珊瑚菌……而金针菇在当地只是价格相对低廉的一类。因此到了云南一定要吃地道的纯天然野菌，尤其是雨后新摘的新鲜菌类。要注意的是，吃野生菌一定要在当地人的“照顾”下，因为很多菌类是有毒不能吃的。
一般来说，野生菌的吃法是比较成熟了的火锅吃法。在大吃野生菌后，千万不要忽略的是一定要舀碗汤尝尝，这可是纯野味的，而且绝对新鲜。
口感：由素到荤渐进，既可品尝到野生菌的鲜美，又可品味火锅的涮肉香。
大理乳扇
乳扇是云南白族地区的传统乳制品，早在清代初期，白族人就掌握了用鲜牛奶制作乳扇的技艺。如今乳扇仍是大理地区很有名的小吃。从“邓川弓鱼美，洱源乳扇香”这句云南俗话里就可以知道,乳扇在人们看来是多么的美味。
乳扇的烹调方法多种多样，除生食外，煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可。
口感：颜色鲜黄带红，奶香四溢，独具风味；而且营养丰富，含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质，还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用。
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吧台DIY 花式调酒[组图]
manhattan(曼哈顿)
材料：威士忌、甜味苦艾酒、香味苦汁、红樱桃、冰块
作法：
1.把冰块和材料依序放入调酒杯中，搅拌后倒入鸡尾酒杯
2.用红樱桃作装饰
old-fashioned(老式酒)
材料：威士忌、方糖、香味苦汁、柳橙汁、柠檬片、红樱桃
作法：
1.把方糖放入岩石杯后，慢慢倒入香味苦汁
2.加冰块，倒入威士忌，用柳橙、柠檬片、红樱桃点缀，最后附上一根吸管
whiskysour(威士忌酸酒)
材料：威士忌、糖浆、柠檬汁、柠檬片、红樱桃
作法：
1.把方糖及材料等倒入调酒壶中，摇匀后倒进杯中
2.用柠檬、红樱桃作装饰
alexander(亚历山大)
材料：白兰地、可可利口酒、鲜奶油
作法：
1.将冰块跟材料等倒入调酒壶中，充分摇匀后倒进杯中
美味肉片味噌汤(组图)
味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃哦！
烹制材料(三人份)
材料：
瘦肉(250克)、水豆腐(1盒，500克)、味噌汤料包(1袋)、葱1根、姜(5片)
调料：
油(2汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)
第一步
1、猪肉洗净切薄片，加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/2汤匙料酒和姜片拌匀，腌制15分钟。
第二步
2、水豆腐撕去包装，倒扣于案板上，片去豆腐外层，再切成小块；葱切成段，姜切成片。
第三步
3、烧热锅内2汤匙油，倒入腌好的肉片炒散，至肉色变白后，注入3碗清水以大火煮沸。
第四步
4、倒入味噌汤料包，加入1/3汤匙白糖拌匀入味。
第五步
5、放入水豆腐轻轻拌匀，再煮2分钟至汤汁沸腾，即可出锅。
完成
DIY潮洲返沙芋头(组图)
烹制材料(五人份)
材料：芋头(1只，1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)
调料：油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)
2、烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。
4、倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
【云南】滇苦菜粥
食材明细：
主料：五常大米适量，苦菜适量
辅料：盐视需要添加
【云南】滇苦菜粥的做法步骤：
1，取适量五常大米，淘洗干净
2，苦菜洗净
3，苦菜切碎
4，锅中加入大米和苦菜碎
5，加入适量清水
6，电压力锅选择粥羹功能，煮约半小时
7，做好了
8，非常香
9，第一次吃这么好的米！无常大米真是太香了，煮粥也非常香！
神秘果怎么吃？神秘果的做法
神秘果是一种小乔木，神秘果的果实不大，剥去红皮，露出白瓤，中间只有颗大种子。神秘果树生长在西非热带地区，当地居民常常用神秘果来调节食物的味道，神秘果能使酸面包变得甜而可口，使酸味的棕榈酒和啤酒变甜。
神秘果的功效神秘果是一种小乔木，神秘果的果实不大，剥去红皮，露出白瓤，中间只有颗大种子。神秘果树生长在西非热带地区，当地居民常常用神秘果来调节食物的味道，神秘果能使酸面包变得甜而可口，使酸味的棕榈酒和啤酒变甜。
神秘果的吃法很多，但一般最容易也是最普通的吃法就是果实成熟之后直接食用就好了。人们在吃神秘果的时候，往往会发现吃完神秘果，嘴里的甜味久久不能够散去，这是为什么呢？其实科学家对这种果实进行了详细的化学分析，并分离出了一种能改变食物味道的糖蛋白。这种物质本身并不甜，可是，它的溶液能对舌头上的味蕾感受器发生作用。原来，我们的舌头上有很多味蕾，能分别感觉酸、甜、苦、辣、咸等味。吃了神秘果以后，舌头上的味蕾感受器的功能暂时被那种糖蛋白扰乱了，对酸味敏感的味蕾感受器暂时被麻痹、抑制了，而对甜味敏感的味蕾感受器却兴奋、活跃。如此，如果有吃药怕苦的朋友，就可以在吃药前食用一个神秘果，你就再也不担心药苦了。
神秘果的做法
神秘果的可用之处特别多，目前有很多菜式都用神秘果进行创作。在这里跟大家分享几中神秘果的做法，让神秘果的神秘延伸到我们生活中最有滋味的厨房吧。
1、神秘果柠檬冰棒
将成熟的神秘果捣碎混入柠檬水中，然后冰冻成块之后，鲜美天然的的神秘果冰棒将为您的夏天带来不一样的凉爽与清透。
2、神秘果煲汤
神秘果可以在煲汤加入少许，风味独特，让原本平淡无奇的味道瞬间迸发出不一样的个性，赶快在你家的汤锅中试试吧。
3、神秘果泡茶
在我们喝茶的时候，再也不用一味的只选择哪几种搭配了，一杯茶水，无论泡的是什么样的内容，一颗神秘果的甘甜好味道都将为你的那杯茶水增色不少。
4、神秘果果汁
鲜榨果汁往往少了浓缩果汁的那份醇厚，总觉得味道还是差那么一些，没关系，神秘果加入果汁的配伍当中，总会让失去的感觉慢慢找回来的。
DIY广州顺德菜(图)
均安煎鱼饼
均安煎鱼饼
原料：鲮鱼肉、生粉、盐、糖、味精。
做法：
1、鱼肉剁成蓉，加入调味料，将鱼肉打成胶后分成小丸；
2、烧锅下油，将鱼丸放入，慢火煎至两边金黄色便可。
顺德小炒皇
原料：花蛤肉、韭菜花、菜脯粒、红辣椒、蒜、姜、xo酱、花生、盐、糖、味精、生抽、蚝油、老油、麻油、生粉。
做法：
1、花蛤肉及菜脯粒干煸备用；
2、起锅下料头爆香，然后加入韭菜、辣椒粒、花蛤、菜脯，调味后炒香，后加入酱，再打芡加尾油上碟；
3、在上面撒上已炸好的花生即可。
顺德拆鱼羹
原料：拆好大鱼肉、韭黄、丝瓜、青瓜、笋、腐皮、木耳、粉丝、姜、陈皮、蛋白、榄仁少许。
做法：
1、大鱼腩先调味煎熟后拆肉备用；
2、将丝瓜、青瓜、笋、腐皮、木耳切丝，然后和粉丝一起飞水；
3、起锅，下姜丝、陈皮丝爆香，然后加入鱼汤(无汤清水亦可)，再加入鱼肉腐皮及飞过水的各种丝，调味后打芡；
4、最后加入鸡蛋白和韭黄，在羹上面撒上炸好的榄仁、少许芫茜便可。
云南炒面
食材明细：
生鸡蛋面150公克，云腿丝50公克，韭菜段50公克，甜酱油1大匙，辣油2大匙，香醋1大匙，盐1/2小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1小匙，香油少许
云南炒面的做法步骤：
1.鸡蛋面先以中温油炸至双面微黄时起锅，再放入沸水中汆烫后捞起沥干备用。
2.油锅，放入云腿丝及韭菜段以中火拌炒均匀，转大火，放入作法1的鸡蛋面及调味料A炒至汤汁收干，起锅前滴入香油拌匀即可。
清汤燕菜 国宴必备菜(图)
对支气管炎、高血压以及冠心病等症有辅助治疗作用。
清汤燕菜为国宴高级补品，其特点是白色透明、味道甘甜。
原料
1．主料：燕窝25克，清汤或水1.5公斤。 2．配料：银耳15克。 3．调料：冰糖、精盐适量。
制作过程
1．燕窝用温水泡发后，洗净，放入白瓷盘内，再用凉水泡上，用镊子摘净燕毛和杂质，并撕成丝（切勿撕得太碎），然后用凉水洗几遍，放置盆内，加些清汤。银耳用温水泡发后，削去根蒂，洗净杂物，用沸水焖发三十分钟，再用沸水煮透，捞出装入燕窝汤盆内，摆在笼屉里蒸10分钟取出(应以柔软为度)，分装在小汤碗里。
2．把蒸燕窝的清汤倒入锅里，置旺火上烧沸，用冰糖和精盐调好口味，均匀地浇在汤碗里。
营养价值
1．燕窝味甘、性平，有养阴滋燥、补中益气之功效。可治疗虚损、痨瘵、咳嗽痰喘、咯血吐血、久痢久疟及噎膈反胃等。
2．银耳又称白木耳，食性平、味甘，无毒，具有补肾、润肺、生津、提神及润肌肤的功效，是理想的天然滋补品。银耳含有多种氨基酸和维生素，对治疗慢性支气管炎和肺心病有显著效果，同时亦可补脑强心，消除疲劳。银耳中的多糖对肿瘤有抑制作用，因此，常吃银耳可预防癌症，还有增进食欲，防治便秘的功效。
3．此汤菜可用作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
云南米线
食材明细：
主料：云南细米线适量
辅料：昭通酱50克，菌粉50克，沾水50克，腊肠适量，小白菜适量
云南米线的做法步骤：
1，原料如图；
2，将干米线放入锅内，与适量冷水一起煮，开锅2分钟后，关火，焖8分钟即熟；
3，捞出过水备用；
4，锅内加入适量清水，依次放入菌粉、昭通酱、沾水大火烧开；
5，放入切好的腊肠和小白菜煮熟；
6，将米线放入煮好的汤汁即可；
小贴士：
1、我是购买的现成的调料，没有的话不要着急，可根据自己现有的调料做汤。
2、对于北方人来说沾水就是麻椒和辣椒面；菌粉可用浓汤宝或高汤代替；昭通酱可以理解为辣酱。
3、可以随意放些蔬菜、鹌鹑蛋或其他类的东西，我这是早餐，家里存货有限，没整那么复杂。
云南卤汁
食材明细：
桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，荳蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄
云南卤汁的做法步骤：
1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。
2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。
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