“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？或许"黑麦双色馒头"是你正在寻找的内容，仅供参考，希望能为你提供参考！
很多人喜欢吃馒头，纯纯的面香。特别是就着豆腐乳吃，那就是最美味的东西。白馒头固然好，多一些营养，多一种色调的馒头就更养眼了。
材料：白面团：面粉200克、酵母粉1TSP、温水100克左右
黑麦面团：面粉150克、黑麦粉50克、酵母粉1TSP、温水100克左右
做法：
1、准备面粉，分别将酵母粉溶化在温水中;
2、分别揉好两面团，常温发酵45分钟，至两倍大;
3、将两个面团分别擀成0.8厘米厚的面皮，叠起来，稍微再擀一下;
4、卷起面皮，卷紧一些，成圆柱形，封口，整形。切小剂，大概每剂50克;
5、蒸锅上刷油，放上切好的小剂，两两之间稍微隔开些;
6、盖上锅盖，中间发酵20分钟，小面团又长大了一些。开火，大火上气后，中火20分钟，关火，再等五分钟再开盖。
小贴士：看上去挺朴实的馒头，在蒸的过程中，就能让一屋子面味儿实足地香。
铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
美味的包子、馒头、饼干等食物，是不少上班族的首选，可以边走边吃，节省时间，但这些看上去色香味俱全的包子，却潜藏着铝超标的风险，就连我们吃的粉条、油条、饼干、海蜇等老百姓经常吃的食品，也存在着铝超标的问题，这还让不让人吃东西了?
今年以来，江苏、湖北、江西、河北等多地食药监部门在抽检中查出这样铝超标的问题食品。于是，就在7月初，国家食药监总局发出通知，在全国范围对含铝食品添加剂使用标准执行情况进行专项检查。这是继去年实施禁铝令来，国家又一次对含铝添加剂进行重点规范整治。
新京报记者了解到，由于无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍，许多商家出于成本和利益考虑，导致铝禁不止。研究表明，铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康，而我国北方居民约有60%个体膳食铝摄入量超过国际标准。
多地频频曝出铝超标食品
自今年上半年以来，江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品，主要集中在馒头、花卷、包子、粉条等食品。
河北省食药监局今年6月初公布，抽检82家餐饮单位的145批次食品，有16批次都检出了不得添加的铝，涉及的生产单位包括张家口南海渔村餐饮有限公司、任丘市新世纪国际酒店有限公司等，主要是大家经常食用的馒头、花卷、包子等面食制品。而北京市食药监局上周通报，在京客隆超市苹果园店出售的2批次弘润老陈醋海蜇丝，铝超标50多倍，被责令全市下架。
事实上，从2014年7月1日起，国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整，这被外界称为禁铝令。馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的明矾，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
但禁铝令实行一年，为何仍然管不住呢?生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂，一种是含铝的普通膨松剂，一种是无铝膨松剂，但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。
而制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂。河南某食品添加剂厂家也向新京报记者透露，如果用于规模化生产，含铝泡打粉见效快，成本低廉。而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右，目前含铝泡打粉价格在2.7元/斤左右，无铝的则要4.5元/斤。
六成北方人的铝摄入量超标
鉴于铝摄入过量对健康的危害，2011年，联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)修订为每周每公斤体重2mg。
国家食品安全风险评估中心2014年对外发布《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示，我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg，尚未超过PTWI，但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的3.8倍。
就个体铝摄入量的分布而言，我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI，而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多，有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过PTWI。
国家食品安全风险评估中心认为，如果严格执行我国现行食品中100mg/kg的铝残留限量标准，我国全人群膳食铝的平均摄入量将由现在的每周每公斤体重1.795mg下降至0.796mg，下降比例达55.6%;全人群平均摄入量超过PTWI的个体比例也将由32.5%下降至9.8%。
■特别提醒
这些食品最容易铝超标
国家食品安全风险评估专家委员会2014年发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》中提到，面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。
在所监测的各类食物中，面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高(44%)，其他依次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。而7-10岁(男女29%)和11-14岁儿童(男21%，女23%)膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。
据介绍，面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃)等，是含铝添加剂的主要应用领域。
上海添加剂协会秘书长吉鹤立曾对媒体表示，国家标准更改能更好地控制铝的显性来源，但是隐形的铝无处不在，很难控制。在他看来，标准只针对有资质的企业，而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。
此外，新京报记者查询到，在多地查出的问题铝产品中，还有多个批次是出自学校食堂，其隐蔽性和危害性都不容小觑。
■知食问答
Q：铝超标摄入有何危害?
华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林：铝不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强。若长期超量摄入，会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积，当累积到一定数量后，会产生慢性毒作用。
食品安全博士钟凯：有研究显示，铝可影响神经和骨骼系统健康，但造成这些健康影响所需要的铝，远远超过JECFA设定的暂定每周耐受摄入量。
尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)基于现有科学数据，认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。
Q：铝超标情况是否很普遍?
国家食品安全风险评估中心：作为我国居民早餐主食的油条，其铝含量无论是均数还是中位数，均超过国家残留限量标准，分别是残留限量标准的4.3倍和3.4倍，说明这些在生产加工中普遍存在过量使用含铝添加剂。馒头、炸糕、面粉、膨化食品、面包和面条中铝的平均含量未超过残留限量规定。
Q：使用铝制炊具会造成铝摄入超标吗?
南宁市兴宁区疾病预防控制中心梁雪金：食品中用铝制炊具加工，每日迁移到食物中的铝含量约4mg/kg，可见食物本身和通过铝制炊具向加工后的食品转移的铝含量较少，并不是构成铝超标的主要因素。
■小贴士
日常膳食如何避免摄入过多的铝?
食品安全博士钟凯提醒说，首先是保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝。油炸面制品比如油条，是含铝食品添加剂使用较多的食物，应减少食用次数。
减少海蜇食用频次，食用前反复浸泡、清洗。小摊小贩售卖的包子、馒头等发酵面制品有可能违规使用含铝食品添加剂，应尽量从正规渠道购买。
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黑麦馒头
食材明细：
主料：黑麦粉200g，全麦粉300g，中筋面粉300g
辅料：干酵母10g，水300g，温水100g
黑麦馒头的做法步骤：
1，准备好温水（以不烫手为准）。
2，10克干酵母倒入温水中。
3，取1大容器装面粉（约800克），将酵母水倒入。
4，再继续缓慢地往面粉里加冷水，边加边用筷子搅拌。
5，直至看不见干粉后改用手揉面。
6，将其揉成光滑的面团。
7，将面团分成3份。
8，每一份面团分别用保鲜袋装好，排挤掉空气将封口扎紧。放入冰箱冷藏24小时左右。
9，面团成两倍大即可。
10，撒上干粉将面团揉匀，搓成条。
11，分成约等大的剂子。
12，可以根据个人喜好造型，我这次做的是圆形。
13，笼屉垫上油纸，将面团放入，静置发酵15分钟。
14，用中火蒸15分钟左右，关火多焖3分钟，再移笼揭盖。
小贴士：
1.冷藏发酵虽然时间比较长，但方便好掌握，一般12——36小时都可以，如果超过时间范围，可以将面团冷冻。
2.加入黑麦粉后发酵时间要长一点，尽量保证24小时以上。
3.面粉与酵母的比例一般是100：1.2左右。
双色馒头卷
食材明细：
发面面团160公克，胡萝卜汁面团80公克，菠菜汁面团80公克
双色馒头卷的做法步骤：
1.将发面面团分成两份均等的面团，分别橄成长条的面皮；胡萝卜汁面团及菠菜汁面团也分别橄成长条的面皮。
2.分别将胡萝卜汁面皮及菠菜汁面皮各置于白面皮上，卷成长条状，并以每个20公克为份量切成块状，分别做成螺旋型馒头。
3.将作法2的螺旋型馒头放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8∼10分钟即可。
双色小馒头
食材明细：
面粉500g，可可粉40g，泡打粉5g，发酵粉5g，清水250ml，白糖5g
双色小馒头的做法步骤：
第1步将面粉、酵母、糖、泡打粉放入容器内混合均匀后加入水，搅拌成块后用手揉搓成团，再反复揉成光滑的面团将面团一分为二，一半揉匀后慢慢揉搓成长条，另外一半加入可可粉揉成可可面团后也揉搓成长条
第2步将两种不同颜色的面条分别擀成长条的薄面片，将白面片铺在案板上，把可可面片重叠在其上面，横向卷起卷紧些，卷成长条后切成小段，即成双色馒头坯。将馒头生坯放在平盘中盖上保鲜膜在温暖的地方醒发20分钟。锅内注入2/3满的水，铺上笼布，大火烧开后将馒头放入，盖盖子继续大火约15分钟
双色棋格馒头
萌萌的小馒头，大人一口一个，小宝宝用手抓着吃的很开心～
材料：
主料：雪花粉300克，，
辅料：胡萝卜80克，紫薯90克，酵母3克，白糖30克，
双色棋格馒头的做法步骤：
1. 取一小段胡萝卜切丁，蒸熟，加点水打成泥，取150克面粉，加80克左右的胡萝卜泥、15克的糖、1.5克的酵母，揉成光滑不粘手的面团。（胡萝卜不蒸也可以），也可以用南瓜。
2. 小紫薯切丁，蒸熟，加点水打成泥，取150克面粉，加80克左右的紫薯泥、15克的糖、1.5克的酵母，揉成光滑不粘手的面团。
3. 把两个面团盖上保鲜膜，进行发酵。夏天醒发20分钟左右即可。冬天需要放在温暖的地方发酵40分钟到一个小时。
4. 发至1.5倍大，拉开有蜂窝状组织就可以了。
5. 先取一个面团，排气，揉成长条。
6. 用刮面板平均分成若干小份。
7. 每个13克，揉出18个小球。每个小团揉圆之前都用克称称一下，多了掐掉，少了补上，这样比较准确。
8. 紫色面团用同样的方法搓出18个等量的小圆球。注意每搓一个都要盖上保鲜膜，防止变干。
9. 方形模具底部和边缘刷一层食用油，方便脱模。
10. 把两种颜色的小面球交替放进模具，一行6个，每个颜色各3个。
11. 盖上保鲜膜进行二次发酵。
12. 大概20分钟，发至把每个小球间的空隙填满即可。
13. 冷水下锅蒸15分钟，过程中不要掀盖，关火后再虚蒸五分钟，出锅。
14. 冷却一会儿很容易就脱模了，放在八寸的方盘上。
黑米面双色馒头
食材明细：
主料：面粉800g，黑米面100g
辅料：酵母粉9g，温水560g
黑米面双色馒头的做法步骤：
1，酵母4g放入250g温水中搅拌放置，黑米面100g加面粉300g混匀，和成黑米面团。
2，和成黑米面团，剩下500g白面加温水310g和5g酵母和成白色面团，盖上湿布室温下发酵1个小时。
3，白面取一半排气揉匀擀薄片。
4，黑米面也擀成和白面一样大小片放到白面上面。
5，往前推着紧点卷起。
6，切成均匀剂子。
7，放到抹了油的蒸屉上二次发酵20分钟。
8，大火蒸15分钟，关火再等5分钟后再打开盖，捡出。
9，成品。
10，成品。
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