食材文化是我国美食文化的重要组成部分，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？在这里，你不妨读读生炒芦笋芽，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
夏季吃些芦笋，感觉就很应景呢!在这样的高温季节，看着这样的一片青葱翠绿，感觉整个人都凉爽了呢!更别提吃进嘴里，简直就是透心凉~
原料：非常简单，芦笋芽(普通芦笋也行)一把，蒜两瓣，花生油约1汤匙半。
调味料：盐糖味精各少许
制作过程
首先，须知芦笋芽也有老嫩之分。虽然其中多数质地幼嫩，但必有少许茎老如蔗皮，需要漂洗过程中亲手拿捏去除。否则同一把芦笋芽下锅，有的翻炒几下就熟，有的高压锅也未必对付得了，炒成一盘，口感参差，悔之晚矣。
漂洗并掐除质地粗老者。
厨房里的奥秘，有些真是点破就不值钱了。谁都能学好。
配料仅两瓣蒜，却也可以做成两种不同蒜味。一是油酥金蒜，一是生蒜。所以，蒜末暂分两部分。
油锅烧热，下一半蒜末炒至有一丝焦黄。这一步骤如果怕控制不好，建议可以用中小火力，避免把蒜末炸得焦黑，出现焦糊味而不是我们所希望的蒜香味。
芦笋芽择洗后不要把水分控得太干，分切三段，每段约寸许长。
先把靠近根部较粗壮的两段下锅。火力改挑至最大。清炒青菜，大火抢炒肯定好过小火慢慢熬。芦笋上带的少许水分遇热汽化会帮助导热让芦笋更快熟化。
炒至接近断生时，下另一半生蒜末和少许盐，白糖，和味精(不喜者不要也行)调味料和最后那些小嫩芽
保持旺火，翻炒均匀基本上最后下锅的小嫩芽就熟了。这样炒出来的芦笋芽几乎不带水分，也不会有太多油，显得干爽清香。同时，带有油炸过的蒜末和生蒜的香味和口味。比单一放蒜的做法要更丰富些。
TIPS:
芦笋的药用效果概括为：123即一减：减肥;二抗：抗肿瘤，抗衰老;三降：降血压，降血脂，降血糖。
这些蔬菜对小孩的成长发育很有益呢!》》》多吃有助孩子长高的蔬菜,你知道吗?
多吃有助孩子长高的蔬菜,你知道吗?
多吃有助孩子长高的蔬菜,你知道吗?父母都希望孩子能有健康高挑的身材，市面上也有许多自称可以有助于孩子长高的保健品。先不论这些产品是否真的有效，我们知道的是，这些产品的营养元素并不全面。其实，多吃以下蔬菜也是可以长高个的哦!
菜花
推荐理由：含有一般蔬菜所没有的维生素K
营养成分：菜花又叫花椰菜，有白、绿两种。白菜花和绿菜花的营养价值基本相同，绿菜花比白菜花的胡萝卜素含量要高一些。菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质而且还含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。同时，还是含有类黄酮最多的食物之一，而其钙含量还可与牛奶相媲美。
茄子
推荐理由：含有丰富的维生素E和维生素P
营养成分：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子纤维中所含的皂草甙，还具有降低胆固醇的功效。
豌豆
推荐理由：铜、铬等微量元素含量较多
营养成分：豌豆是一种营养性食品，含蛋白质23%～25%、糖类57%～60%、粗纤维45%，还含有多种矿物质、维生素及微量元素。特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多，铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育;铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化;豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中更是名列榜首。
南瓜
推荐理由：同样含有丰富的胡萝卜素
营养成分：南瓜营养丰富且全面，果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及人体所需的17种氨基酸。此外，南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌等。虽然南瓜中所含的胡萝卜素比胡萝卜稍逊一筹，但南瓜仍旧是含有胡萝卜素的明星，其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍，是维生素A的优质来源。
茼蒿
推荐理由：含有丰富的粗纤维
营养成分：茼蒿是一种营养成分比较全面的蔬菜，它含有丰富的维生素、多种氨基酸、脂肪、蛋白质以及较高量的钠、钾等矿物质。其胡萝卜素的含量也比较高，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5～30倍。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便。
扁豆
推荐理由：被称为蔬菜中的肉类
营养成分：扁豆是夏天盛产的蔬菜。营养成分很好，又被称为蔬菜中的肉类。豆角中含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及维生素B和维生素C。
西红柿
推荐理由：番茄红素的天然仓库
营养成分：西红柿含有20多种胡萝卜素，如-胡萝卜素、-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80%～90%。可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。此外，西红柿还含有丰富的维生素C和维生素E，能够提高宝宝的免疫力。
胡萝卜
推荐理由：含有丰富的胡萝卜素
营养成分：胡萝卜营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素(每100克中平均含有1.35克)，在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A并供人体利用，正常人平时所需要的维生素A有70%是由胡萝卜素转变而来的。维生素A对皮肤和黏膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促进小儿生长发育，参与视网膜中感光物质的形成方面，具有重要的作用。
不是所有形式的果蔬吃了都能补充营养的哦!》》》这样吃蔬菜等于白吃
这样吃蔬菜等于白吃
多吃蔬菜多身体而言可是好处大大的，但并不是所有形式的果蔬吃了都能补充营养，今天小编就揭秘几种吃蔬菜的方式，这样吃蔬菜等于白吃!
【将蔬菜存在太久】
很多人因工作比较忙，往往会一次买很多蔬菜放在家中。其实新鲜的蔬菜是不能存放太久的，时间太长的蔬菜的维生素就会损失很多。比如菠菜在20℃时放置一天，其中维生素C将损失84%。如果实在需要存放蔬菜应选择避光、通风、干燥的地方贮存。
【先切后洗】
日常生活中，很多人喜欢先把蔬菜切好，再洗菜。其实这样做很不科学，其结果只能使蔬菜中大量的维生素都流失在水中，造成浪费。
【煮时间过长】
水煮蔬菜时，要等水开后再放入蔬菜，且煮的时间不宜过长，以减少维生素C的损失。烹调时，不要为了保持颜色而放入碱，因为碱会破话蔬菜中的营养素。
【用小火炒菜】
炒蔬菜最好不要用小火，用大火炒的菜，维生素C仅损失15%。若炒后再焖一会菜里的维生素将损失60%。所以炒蔬菜最好猛火快炒，且尽量少加水。
【只吃菜不喝汤】
很多爱吃青菜的人都没有喝青菜汤的习惯，其实在烹饪时，大部分维生素会溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C将有70%会溶解在菜汤里。新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C就有50%溶在汤里。
（大家都在看这些）》》》蔬菜多切块少切片食物烹饪中营养不流失有妙招
蔬菜多切块少切片食物烹饪中营养不流失有妙招
俗话说民以食为天，中国人在美食上孜孜不倦的追求成就了博大精深的饮食文化。咱餐桌上的美食不光种类繁多花样百出，而且很多食物都有保健养生的功效，在烹调食物时掌握一些技巧，就能兼顾美味和营养!那么，怎样才能不让美食的营养在烹饪中偷偷溜走呢?有妙招!
蔬菜多切块少切片
一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素容易水解，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。
蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C。把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33%35%;放置3小时，损失41%49%。所以，黄瓜等娇嫩的蔬果，切成小块更有利于维生素的保存。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，如吃菜弃汤，维生素也会随之丢失。
【不看后悔】怎么炒青菜可以保持碧绿并坚挺爽口?
肉类最好快炒
烹调肉类食品，常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。
其中以红烧、清炖，维生素B1损失最多，达60%65%;蒸和油炸损失为45%;快炒亦损失13%。
肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子损失为87%;红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%。所以，肉类还是快炒最好。
【不得不看】吃肉没大蒜营养减一半食物这样搭配吃营养翻倍
淘米别太勤，面食蒸烙最好
米、面中的水溶性维生素最容易受到损失。
做米饭淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，营养素的损失就会增加。
做泡饭时，可使大量维生素、矿物质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。
熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素B1和维生素C受破坏。
炸油条，因加碱和高温油炸，维生素B2损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。
因此，为保护营养素少受损失，制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸。
如果食物烹调不合理，不光营养素会遭到破坏，食物还会破相!原本鲜嫩水灵的蔬菜，下锅后没几下就变黄变蔫，一盘丑菜摆在面前，让人顿时食欲全无!究竟怎么炒菜才能保持好看的颜色呢?这样炒菜不变色菜色诱人更好吃
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腊肉炒芦笋
食材明细：
主料：：芦笋200克，腊肉100，腰果50克，
辅料：：蒜末适量，盐适量，鸡精适量，水适量，
腊肉炒芦笋的做法步骤：
1.芦笋洗净切斜刀
2.腊肉切薄片备用
3.腰果我选的零食一小包
4.爆香蒜末
5.放芦笋，放微量的盐，稍稍炒下，就装出来
6.再烧热油，放腊肉和腰果稍微煎炒下，至腊肉出香味。
7.放炒好的芦笋，放少许鸡精，调点水，稍微翻炒即可。
8.看看，有红有绿，如果芦笋、腊肉、腰果一口吃，你会发现干果的香更能衬托腊肉的香，芦笋的清甜又能带来清爽。嗯～，香！
小贴士：
1、一定要洗干净锅子，不然炒出来会有黑的，破坏卖相！
2、一定不能放生抽，酱油等有颜色的东西，会影响卖相！
3、如果腊肉咸，记得飞水！不然芦笋就不要放盐了！
4、芦笋是很娇贵的，切了后放久了，就会老，所以最好切了就炒，而且不要放太多盐，这样才会不影响清脆的口感！
芦笋炒豆腐
食材明细：
主料：：芦笋适量，豆腐一块，
辅料：：玉米油适量，生抽2克，盐2克，
芦笋炒豆腐的做法步骤：
1.油锅烧至六成熟倒入玉米油，大火煸炒芦笋。
2.加入豆腐大火煸炒一分钟。
3.调入少许盐，少许生抽出锅。
4.入盘，成品图。
5.成品图。
6.成品图。
芦笋炒酱肉
芦笋炒酱肉是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系。
材料：
主料：芦笋300克，酱肉80克，
辅料：红辣椒适量，蒜适量，酱油适量，食盐适量，
芦笋炒酱肉的做法步骤：
1. 将肉用酱油、糖、盐泡两天。然后挂到室外吹风晾晒两三日，将芦笋和酱肉切片，红椒切成圆环形，蒜拍一下。
2. 热锅热油下芦笋，快速翻炒两下，加点盐盛出。再倒点油，待热，先下蒜、红椒再下酱肉，翻炒变色，将芦笋倒回，翻炒均即可装盘。
洋菇炒芦笋
食材明细：
主料： 洋菇 适量， 芦笋 1小把，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 鸡精 少许， 蒜 适量， 蚝油 少许，
洋菇炒芦笋的做法步骤：
材料集合图：
1.洋菇洗净切片，芦笋切断，大蒜切碎
2.锅里放油，放大蒜爆香，然后下芦笋段炒
3.等闻到芦笋的清香，放洋菇片进去，稍微翻炒
4.放一点蚝油，炒匀，加鸡精和盐出锅
小贴士：
1、这次买的芦笋比较粗，所以简单去了皮，中间劈开切成段。如果是细小鲜嫩的芦笋，不用去皮。2、洋菇刚到锅里以后不要用力翻炒，容易炒烂，等稍微受热变软，就不会太容易炒碎了。1、洋菇味美甘甜，芦笋清香爽脆，两者搭配，味道好极了。洋菇，含有维生素B、C等维生素与难得的锗元素，增强体力，还能帮助身体吸收钙质。新鲜的洋菇是白色的，切开以后梗和帽没有空隙，里面略呈微红色。2、芦笋，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。
芦笋炒肉
食材明细：
芦笋适量，肉片适量，鸡蛋一个，酱油适量，盐适量，淀粉适量，姜适量，白糖适量，香油适量
芦笋炒肉的做法步骤：
第1步猪里脊肉洗净切薄片,放入碗中加酱油，少许盐，水淀粉，加入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟。鲜芦笋去老皮净切斜段，生姜去皮切丝。
第2步锅内加水烧开，加一勺盐，下入鲜芦笋煮去其中青味，烫1分钟至七成熟时捞起沥干水待用。锅烧至五成热倒油，将腌好的肉片用中火炒至肉发白盛出。
第3步把锅洗干净，然后热锅放适量油烧热，爆香姜丝，将肉片放入翻炒。放入芦笋，调入盐，白糖炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入少许香油即可出锅装盘。整道菜不能炒得太熟，以清爽为佳，色泽要鲜艳。
炝炒芦笋
食材明细：
主料：：芦笋200g，青椒适量，
辅料：：盐10g，
炝炒芦笋的做法步骤：
1.将芦笋、青椒切断；
2.用热油炝炒蒜、姜丝，放入芦笋爆炒、再加入盐，鸡精（味精），辣椒搅匀（辣味根据自己口味放或不放）
3.小葱切段，垫在锅底，将调好味的虾仁码放在芦笋上面，盖上盖，大火烧开，小火焗五分钟左右即可。
小贴士：
翻炒时锅一定要够热。
炒芦笋杆
食材明细：
主料：：芦笋6根，青椒1根，红椒1根，
辅料：：菜籽油2茶匙，蚝油1茶匙，盐0.5茶匙，
炒芦笋杆的做法步骤：
1.芦笋，取尖后留下的杆。
2.剥去老皮；
3.杆切马耳，青红椒斜切段。
4.水开，倒入笋杅，放油、盐氽一二十钞；
5.捞入凉水中降温。
6.锅热、中火，放少许油，倒入沥水后的笋杅，加蚝油翻炒；
7.下青红椒；
8.翻炒均匀即可。
芦笋炒鱼片
食材明细：
主料：：鱼肉200克，芦笋200克，
辅料：：油适量，盐适量，葱少许，蛋清1个，胡椒粉少许，木茨粉少许，姜1小块，
芦笋炒鱼片的做法步骤：
1.鱼肉切片，加入盐、胡椒粉、木茨粉、蛋清、油抓匀腌制待用。
2.芦笋切片。
3.锅烧热下油、姜、葱炒香，下鱼片略炒，再下芦笋继续翻炒至鱼片熟。
4.洒上胡椒粉，调好味，出锅装盘。
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