食材指制作食物时所需要使用的原料，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材的看法是怎么样的呢？于是，小编为你收集整理了菊花酥的做法。供大家借鉴和使用，希望大家分享！
原料：
油皮：中筋面粉100克，黄油（或色拉油，猪油）40克，白糖10克，清水40克
油酥：面粉70克，黄油（或色拉油，猪油）35克
其他：豆沙馅180克，蛋黄液
做法：
1将油皮的所有材料混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟
2将油酥的所有材料混合，揉成面团，盖保鲜膜醒30分钟
3将醒好的油皮油酥各分割成大小差不多的6个剂子
4油皮擀平包入油酥
5收口擀长
6卷起
7将面团沿左右方向继续擀长卷起
8面团揉圆按扁
9包入豆沙馅
10面团收口揉圆
11按扁
12用剪刀剪12分（可以先剪4分，然后每片上剪3分即可）
13将剪好的每片翻转向上
14表面刷一层蛋黄液，放入预热200度的烤箱烤20分钟即可
小贴士:
1过程并不复杂啊，耐心点，慢慢来就可以了
2烤的时候表面也可以撒点芝麻的
97Msw.com相关知识
菊花豆沙酥的做法
材料：
油皮：，中粉190g，植物油75g，冷水75g，白砂糖20g，油酥：，中粉96g，玉米淀粉24g，植物油60g，，
菊花豆沙酥的做法的做法步骤：
步骤1，制作油皮：面粉，白糖混合均匀。分次加油、加水。揉匀成团。
步骤2，盖上保鲜膜松弛30分钟，分成等大小圆球，盖上保鲜膜备用。
步骤3，制作油酥：面粉与植物油混合均匀，分成与油皮等量的份数。
步骤4，油皮擀成饼状，裹入油酥封口、团圆、擀卷多次至可以看到薄面皮起酥的感觉。卷好，盖保鲜膜，松弛30分钟备用。
步骤5，擀成圆饼状后裹入豆沙馅，封口，团圆。
步骤6，将圆饼按扁，转圈均匀切直刀，不切断，向同一方向拧转。
步骤7，刷一层蛋清液，中间部分点一些蛋黄液。
步骤8，上下火，中层，170度，17分钟。
步骤9，烤至色泽金黄后出炉。
步骤10，晾凉即食
豆沙菊花酥
食材明细：
主料：：低筋面粉60gm，糖2g，油55g，中筋面粉95g，
辅料：：鸡蛋液少许，黑芝麻少许，水适量，豆沙适量，
豆沙菊花酥的做法步骤：
1.原料称好备用
2.油皮制作：中筋面粉➕糖➕32g油➕水，保鲜袋中醒发20分钟
3.油酥制作：低筋面粉➕22g油，揉成团醒发20分钟
4.醒好的面，分成等份小球。建议油皮大于油酥
5.油皮包裹油酥，从下收口
6.揉圆
7.将面团擀成图中长条
8.如图卷起，醒发10分钟
9.再次擀成长条
10.卷起醒发10分钟
11.擀成圆形，包裹豆沙，揉圆
12.将小球压扁，用刀等份切好
13.扭好切开的小条，有豆沙馅的朝上
14.刷好蛋液，黑芝麻点缀即可。烤箱预热，180度，16分钟。
栗子菊花酥
平常做的点心我都是尝尝味即可，很少有吃了再回头的，可这款点心真让我吃着停不了口，入口即溶，表皮带着淡淡的咸香味，里面的栗子馅很香甜，吃起来酥而不腻。
咸中带甜的菊花酥，无意中想出来的创意，不知有没人这么做过了，嘻嘻！平常用来送礼也是挺有喜气的！
栗子菊花酥
菊花酥的原料
水油皮：中粉80克、猪油33克、水30克、糖粉6克、盐3克
油皮：中粉100克、猪油50克、栗子馅240克、绿茶溶液少许（刷表面用）
栗子菊花酥的做法
1.水油皮：将猪油、水、盐、糖粉倒入盆中，搅拌均匀，然后筛入中粉，用刮刀搅拌好，再用手像揉面包一样的手法当水油皮面团可以拉成薄膜状，即表示面筋形成，才可经得住一遍又一遍的折叠不破酥露酥，水油皮完成，然后盖上保鲜膜松驰15－30分钟。
2.油皮：将过筛的低粉和猪油混合至无颗粒状态，油皮做好盖上保鲜膜，备用。
3.分别分割水油皮和油皮面团，每样分成六等份。取一块水油皮面团，用手按扁水油皮面团，稍微擀开成中间厚周边薄。
4.然后取一个油皮面团放入水油皮面团中央，包起，利用户口收口收紧，油皮不能外露，否则会影响烤好后层次不明显。
5.包好的样子。
6.收口向上，按扁，擀成牛舌形，
7.自下而上卷起。
8.盖上保鲜膜，松弛15分钟。
9.取一个卷好的面团，收口朝上。
10.再次擀成牛舌形，自上而下卷起。
11.盖上保鲜膜，再次松弛5－10分钟．准备好栗子馅料，分成每个40克的团子。
12.取一个醒好的面团直接切半剖开再擀平，再放入一份栗子馅料．
13.包好收口．
14.用擀面枨轻轻擀扁，一定不能太过用力，否则容易露馅．
15.用剪刀顺着边缘剪出花辨．
16.将剪开的花瓣向同方向扭转，并整理好形状。
17.分别在每朵菊花中间刷上绿茶粉溶液．
18.放到烤盘上，下面垫油纸或锡纸。
19.烤箱180度预热后，烤25分钟即可。
20.烤好的样子．
特别提示
1.各家烤箱温度有差距，视情况自行调节．
2.烤好的菊花酥很酥松，很容易断裂，移动的时侯要小心．
网站小提示
鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血，更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强
牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚；栗子甘温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看，二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素c，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B
紫薯菊花酥
花生油也能做出酥酥的菊花酥---紫薯菊花酥
这款老北京特有的小吃一亮相，
立刻得到了超乎所有人想像的喜爱，在三天内连着出售了40多个，
大家都说看着就特有食欲，
当然，最主要的，还是俺亲手做的紫薯馅太好吃了
其实它的造型很多面包店都用来做成面包，
传统是包入豆沙馅。
紫薯馅
材料：带皮紫薯500克、植物油40克、细砂糖40克、炼乳1/2大匙
紫薯馅的做法
1、紫薯洗净上锅蒸熟。
2、把熟紫薯去皮后放入塑料袋中，用擀面杖擀压成泥。
3、锅中放入1/3的油，倒入紫薯馅翻炒至油吸收，放入细砂糖炒匀。
4、加入炼乳，继续翻炒均匀。
5、不停翻炒至紫薯成团，从侧面看，锅上没有大量烟气冒出，用手可以轻易整形即可。
6、炒好的紫薯馅散热放凉后，如果短时间不用，可以装入食品袋中冷冻起来，下次用时提前一晚取出放在冷藏室解冻即可。
小提示
1、做好的紫薯馅冷藏可保存三天，冷冻可保存三个月。
2、如果想要紫薯馅奶香更浓，可以在炒制时和炼乳一起多加入10克奶粉，这样成品会有浓重的奶香味。
3、也可以在出锅前加入1/2小匙的香草精以增加香味。
紫薯菊花酥
水油皮材料：中筋面粉150克、花生油53克、糖粉30克、水45-50克
油酥面团材料：低筋在粉100克、猪油50克
内馅材料：紫薯馅224克
表面材料：蛋黄1个、白芝麻1小撮
烘烤：中层，上下火，180度，20分钟
紫薯菊花酥的做法
1、把水油皮面团和油酥面团按照上一篇博文蛋黄酥里的制作方法分成8份来制作、擀卷和松驰。第二次松驰好的面卷如图。紫薯馅分成第28克/份。
2、取一个面卷用拇指从中间压折。
3、用手按扁。
4、用擀面杖擀成圆片。
5、放入紫薯馅。
6、包好捏紧收口。
7、包好的生坯用擀面杖再次擀一下，成为厚度约1。5厘米的圆形生坯。
8、用剪刀在饼的边缘平均如图剪出8刀。
9、把每一个花瓣先在尖部捏一下。
10、把剪好的花瓣旋转90度，并用手轻轻按压整理。
12、接着再旋转第二片，依次转好所有的花瓣，一个菊花的模样就大至出来了。在菊花生坯上刷上蛋黄液，撒上白芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟。
小提示
表面刷蛋黄液时，尽量不要在馅上刷太厚，这样馅的颜色出来就会很漂亮。
君之版豆沙菊花酥的做法
材料：
小麦粉100g，猪油40g，水25g，白砂糖30g，小麦粉60g，猪油30g，豆沙馅100g，鸡蛋液适量，芝麻适量，，
君之版豆沙菊花酥的做法的做法步骤：
步骤1，水油皮材料
步骤2，油酥材料
步骤3，将水油皮材料混合并揉成光滑水油皮
步骤4，揉好的水油皮用保鲜膜盖上静置20分钟
步骤5，将油酥材料混合并揉成光滑油酥
步骤6，将油酥用保鲜膜包上静置20分钟
步骤7，准备豆沙馅儿共8份，每份13g左右
步骤8，准备点缀用的鸡蛋液和芝麻
步骤9，将静置好的水油皮和油酥分别切成大小均匀的8份，依旧用保鲜膜包着，以免干掉
步骤10，取一份水油皮擀成片儿，中间包一份油酥
步骤11，收口将开口向下并压扁
步骤12，用擀面杖擀成椭圆形
步骤13，从上往下叠三分之一
步骤14，再从下往上叠三分之一
步骤15，将叠好的水油皮包油酥片儿开口向下并90度转向继续擀成片儿，再重复上述步骤3次左右
步骤16，取一份豆沙馅儿包在擀好的皮里
步骤17，包好馅儿后，将开口向下并用擀面杖稍微擀均匀
步骤18，用剪刀剪出均匀的花瓣
步骤19，再将花瓣都朝一个方向扭一下使其开口向上
步骤20，在每个花朵中央点上鸡蛋液和芝麻
步骤21，烤箱220度预热好，再将烤盘放入烤15分钟左右
步骤22，材料可以做8个
步骤23，层层酥脆好味道哦
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