食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材情有独钟呢？经过小编精心整理，推出香草蒜香羊排，为方便后续阅读，请你收藏本文。
原料：羊排3块，洋葱半个，大蒜3瓣，酸黄瓜（配菜）。
调料：红酒5汤勺，橄榄油2汤勺，干迷迭香1/4茶匙，盐1茶匙
做法：
1、羊排3块，用干迷迭香腌制。
2、大蒜压成蒜泥，倒入红酒，搅拌均匀。
3、羊排连同调料一起倒入保鲜袋中，密封冷藏一晚。
4、煎锅中倒入橄榄油。
5、放入羊排，小火加热。
6、待一面煎至微微焦黄，翻面继续煎制。
7、烤盘铺上锡纸，码放洋葱，在洋葱上面铺上羊排。
烤箱预热200度，羊排放入烤箱中烤20分钟左右至熟即可。
8、烤好的羊排摆盘，配上盘底的洋葱和酸黄瓜即可食用。
小贴士：
1、通常超市买的羊排都是2-3块一装，买之前不要觉得小，吃完以后我都感觉到火力大。
2、羊排在煎的过程中可以助熟。
3、把腌制羊排的料汁，放到锅中煮开，加一点生抽后盛出，可以做浇汁用。
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红酒蒜香羊排
香草蒜香羊排--冬天最需要的过瘾抗寒菜
入冬了，北京的冬天已经感觉到冷风嗖嗖了。
对于冷空气的来临，交替之间一下子还无法适应。
在饮食上又心动那些大肉菜、汤锅菜了。
今天跟大家分享一道红酒蒜香羊排。
羊肉相比猪肉的肉质要细嫩，相比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。
羊肉能暖中补虚，能御风寒，又可补身体，算是大补的食材。
在一年四季中最合适吃羊肉的季节，便是冬天了。
羊肉的膻味较浓，用了大蒜和迷迭香来腌制，去除腥味和膻气。
并且选用红酒来腌制，辅助去腥气，增肉香的作用。
红酒蒜香羊排原料：羊排3块，洋葱半个，大蒜3瓣，酸黄瓜（配菜）。
调料：红酒5汤勺，橄榄油2汤勺，干迷迭香1/4茶匙，盐1茶匙
香草蒜香羊排的做法1、羊排3块，用干迷迭香腌制。
2、大蒜压成蒜泥，倒入红酒，搅拌均匀。
3、羊排连同调料一起倒入保鲜袋中，密封冷藏一晚。
4、煎锅中倒入橄榄油。
5、放入羊排，小火加热。
6、待一面煎至微微焦黄，翻面继续煎制。
7、烤盘铺上锡纸，码放洋葱，在洋葱上面铺上羊排。
8、烤好的羊排摆盘，配上盘底的洋葱和酸黄瓜即可食用。烤箱预热200度，羊排放入烤箱中烤20分钟左右至熟即可。
友情提示
1、通常超市买的羊排都是2-3块一装，买之前不要觉得小，吃完以后我都感觉到火力大。
2、羊排在煎的过程中可以助熟。
3、把腌制羊排的料汁，放到锅中煮开，加一点生抽后盛出，可以做浇汁用。
网站小提示
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
意大利香草羊排
说到浪漫风情的意大利菜，个人觉得是每一个会做饭的男士征服一个女生肠胃的必学的撩妹菜系。好了，赶紧来说今天的菜---红酒烤羊排。做法很简单，用简单的调料烤出来已经香的不要不要滴。小编赶紧为大家带来这道简单的高逼格西餐做法。
食材：
【主料】：生鲜羊排500克
【配料】：洋葱半个、芦笋100克、红酒100克
【调料】：黑椒汁适量、意大利香草风味香料适量、盐适量、柠檬汁几滴、孜然适量
做法：
1.准备好原材料。
2.羊排里加入适量盐、黑椒汁、红酒，挤入几滴柠檬汁，腌制两个小时左右。
3.均匀铺在铺好锡纸的烤盘里，再撒上一些意大利香草风味香料，喜欢孜然味道的还可以撒一点孜然，中西结合味道也不错。
4.放入烤箱中层，220度，烤15分钟。
5.翻一面，再撒点香料，将切丝的洋葱撒在上面再烤几分钟即可。
6.锅里水烧开，加适量盐，将芦笋烫一下捞出，摆盘
小贴士：
一、意大利香草风味香料超市有卖的，含有百里香、罗勒、迷迭香等多种香料;
二、烤的时间要根据自家烤箱性能灵活掌握。
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冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味！俗话说，冬吃羊肉赛人参。羊肉自古就是补身佳肴，是冬天里暖身驱寒的首选食物!在寒冷的天气里吃上一顿肉质鲜美的羊肉，真是人生幸事!但是有很多人受不了羊膻味而不得不放弃羊肉美食，可惜啊!今天菜谱就教你去除羊膻味的几个妙招，每一种都特别简单，总有一种你能用的上!（羊肉是最受欢迎的冬令补品！冬吃羊肉赛人参！图解：羊肉各部位该怎么吃）
按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。
煮、炖、焖，加白萝卜
从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法。
爆炒，起锅加香油
爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。
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做馅，拌花椒粉
用羊肉和馅时，拌入一些花椒粉、葱末、姜末，不仅膻味减小，而且还能让馅更加鲜嫩。
涮，配小料
涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃，膻味就更小了。
提醒：羊肉的产地也会影响膻味的大小，一般西北、内蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山东的山羊膻味重。此外，新鲜羊肉膻味较小，而冷冻时间长的膻味大些。
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茶叶
1茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;2炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。
大蒜
500克羊肉加100克大蒜,炒几分钟后加水煮,即可。
红枣
煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，食法众多，但是很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。那么，怎么做才能让羊肉好吃而不膻呢?冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味(续)冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味
桔皮
煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去膻,且羊肉味道鲜美。
咖喱
在羊肉中加入适量咖喱粉。
绿豆
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。
甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。
核桃
用2~3个带壳核桃与羊肉同煮,可除羊肉膻味。
山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉还熟得快。
鲜笋
在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。
杏仁
在煮羊奶的锅里放少许杏仁,煮开后捞去杏仁,膻味就消除了。
鱼
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。
冬补羊肉莫过于吃羊肉火锅了!然而市面上的羊肉卷大多都掺假，当心买到掺假羊肉卷，有些掺假的羊肉卷是有羊肉味的，一般人吃不出来。所以，我们要练就一副火眼精金在买羊肉时注意鉴别真假当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉
当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉！寒冷的冬天大家坐在一起吃一顿热腾腾的火锅一定不能少了美味的羊肉卷，然而市面上的羊肉卷大多都掺假挂羊头卖鸭肉，有掺鸭肉的、猪肉的甚至还有掺狐狸肉和鼠肉的!吃这些坑爹的羊肉卷简直就是服毒!有些掺假的羊肉卷是有羊肉味的，一般人吃不出来。所以，我们要练就一副火眼精金在买羊肉时注意鉴别真假!下文酒店厨师老手将教你最靠谱最简单的鉴别真假羊肉的方法!（冬天，很多人都会买些羊肉来给自己补补，但是膻味很发愁，去膻方法教给你羊肉去膻小方法）
【色素让鸭肉变身假羊肉】
据消息人士透露，鸭肉的油脂含量接近羊肉，商贩把鸭肉放在羊油中浸泡一段时间后，虽然从外观上看与羊肉接似，但肉的颜色还是有差别的。为了掩盖这种差别，商贩往往会使用红曲红、番茄红等色素让鸭肉的颜色与羊肉更相像，更有个别商贩会用胭脂红一类的合成色素给鸭肉上色。
相关资料显示，胭脂红除可在人体内代谢生成致癌物质外，在加工过程中还易受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，对人体造成潜在的危害。
【图解：鉴别真假羊肉】
1、假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
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2、鉴别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，我们看一下下面这张图，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。
3、我们再来看一下真的羊肉(看下图)，而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然，与上面的图对比下看看。
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4、再来看一下彻底解冻后的真假羊肉，看完下面这张图以后，如果再问你哪个是假的，我想你肯定会说第一个是假的。很明显，假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。
5、假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。
前文中通过图解来教大家辨别真假羊肉，其实想要分辨真假羊肉还有更快速的方法!快速鉴别真假羊肉的诀窍：三看一闻
【快速鉴别真假羊肉的诀窍：三看一闻】
第一看颜色，正常羊肉的颜色浅红，假羊肉就是过深、太鲜艳，很可能是鸭肉。
第二看纹理，正常羊肉的纹理非常细，非常有规则，假羊肉纹理太粗。
第三看脂肪，正常羊肉的脂肪是均匀交错的，不会区分得很明显;而假羊肉脂肪部分分界比较明显，红是红，白是白。
除了这三点以外，还有就是闻味道，正常羊肉的羊膻味不会太重，膻味很浓的羊肉很可能是添加了羊肉精。而一些羊肉膻味淡，是跟其本身是羔羊有关，并不能说它就是假的。
三看一闻，就能辨别真假羊肉了。不过对没经验的普通消费者来说，即便知道方法，也不一定能鉴别得出，想买真羊肉，目前看来比较靠谱的方法，还是看价格，10多元一斤的羊肉卷，还是别买了。
冬天多吃羊肉不仅能御寒保暖还能益气养血，对男性有补肾壮阳的功效。但是很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。那么，怎么做才能让羊肉好吃而不膻呢?冬季羊肉怎么吃最好?怎么做羊肉好吃无膻味?
混合香草羊排的做法
给老公第一次做羊排，香草都自家种的。香气馥郁，入口即化
材料：
羊排，迷迭香，柠檬黄斑百里香，铺地百里香，甜牛志，黄金牛志，孜然粒，黑胡椒碎，酱油，盐，土豆，青椒，西兰花，蒜，
混合香草羊排的做法的做法步骤：
步骤1，先焯水，用高压锅压30分钟
步骤2，香草和蒜
步骤3，蒜剁成泥
步骤4，香草剁成末
步骤5，蒜末和香草末混合
步骤6，羊排先抹一层盐，再把香草蒜末抹上去。倒鲜酱油，孜然和黑胡椒碎撒少量。两面都一样，腌制一小时
步骤7，我还用烤肉酱腌了土豆，青椒和西兰花。等会一起烤，这个不用腌很久
步骤8200，度预热10分钟，托盘里铺上铝箔。先不放蔬菜，烤10分钟
步骤9，换另一面时把蔬菜放进去，10分钟。再翻正面，刷点腌汁，稍微配点蜂蜜，烤出来好看。再用220度烤5分钟。
步骤10，完成！配上青菜非常爽口！香草去掉了羊的膻气，使整个口味都高级起来！老公说这一盘起码卖198，哈哈。其实挺简单的，不妨一试！
香芋蒸羊排
香芋的香糯，排骨的鲜美，我想这个两个搭配在一起，谁也抗拒不了。
香芋本身不是容易进味道的东西，但是由于蒸的时候铺在盘底，吸收了排骨的汤汁，味道变的格外鲜美。排骨也因为香芋吸走了多余的油脂，所以一点都不会腻。排骨你可以随自己喜欢选用猪排还是羊排，蒸起来都一样好吃。
我这次选用的是羊排。可惜的是被猪哥弄的羊排上的肉不多了。
香芋蒸羊排的做法
1、羊排洗净，斩成每段4CM左右的寸断
2、花椒适量泡在水里，取花椒水用
3、香芋一个
4、先腌制一下羊排，倒入花椒水，料酒?，生抽腌制一个小时左右
5、香芋去皮取一半就够了
6、香芋切成麻将块大小
7、羊排腌制好之后捡去花椒
8、香芋放煎锅里略煎，煎到两面微黄就可以了，煎的时候可以放一点油
9、香芋煎好之后铺在盘底，注意不要重叠起来，免的熟不了
10、浇上腌制羊排的汤汁
11、香芋用汤汁泡数分钟
12、羊排均匀裹上蒸肉粉
13、把羊排码在香芋上，尽量不要叠在一起?
14、煮饭的时候放入电饭锅一起蒸，或者用蒸锅水开之后再蒸30分钟就好了
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米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
香炸卤羊排
导读：
羊肉，古代称羊肉为毁肉、羝肉、羯肉。李时珍在《本草纲目》中说：羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。；卤汁的香味与油炸巧妙结合，使羊排更加酥脆香嫩，让人吃不停！
具体做法：
1、成品薯条适量，碗装备用；
2、白扣、砂仁、香叶、八角、桂皮、花椒各适量；
3、干辣椒、姜片、大葱各适量；
4、另备适量的干辣椒。八角、桂皮、白扣、花椒、孜然粒、香叶倒在一起，放到打粉机里打成混合粉；
5、白芝麻、姜末、蒜蓉各适量；
1、乳羊排1块，漂净血水后放入高压锅，加入适量的水，倒入干辣椒、姜片、大葱、白扣、砂仁、香叶、八角、桂皮、花椒；加入适量的糖色，老抽，盐和鸡精，大火烧开上汽后压15分钟，慢泄气，浸泡2小时；
2、锅烧热去油，倒入蒜泥和姜末，小火慢慢煸炒，炒成金蒜，倒入混合粉，关掉火，用油温把混合粉炒香，倒到碗里，加入适量的熟芝麻和味椒盐拌均，在加入适量的熟色拉油浸泡2小时，调味酱汁就做成了；
3、锅里去较多的油，烧成高温油，倒入薯条，炸至金黄后捞出，倒在一个盆里，撒上适量的味椒盐拌均，然后装到盘子里；
4、将卤好的羊排捞出，放到高温油里，炸干外表的水分并炸香表皮后捞出，放到砧板上用刀从骨缝中间划开，然后放到薯条上面，将调味酱汁浇上，撒上葱花即成；
鲜香羊排汤
食材明细：
主料：：羊排500g，水适量，红枣适量，
辅料：：羊排汤腌料35g，枸杞适量，
鲜香羊排汤的做法步骤：
1.羊排洗净切开
2.剁成小段备用
3.加福得鲜香羊排汤腌料用水调均，将羊排腌制2小时以上，加入锅中，加水炖煮，不需要加其他调料，炖煮30分钟——50分钟，根据个人的口味加入红枣和枸杞，出锅时放点葱花和香肠，会更加的美味。
五香羊排
食材明细：
主料：：羊排适量，洋葱适量，红椒适量，姜适量，草果适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，小茴香适量，香叶适量，冰糖适量，十三香适量，香菜适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，
五香羊排的做法步骤：
1.一腿羊肉?
2.羊排剁成块
3.冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净
4.所需香料：洋葱、冰糖、姜、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香
5.锅中另加水，放入羊排和洋葱之外的香料，再放入料酒和生抽，大火烧开后转小火炖煮，我大概炖了70分钟
6.白萝卜切滚刀块
7.放入白萝卜，加适量盐再炖煮20分钟
8.羊排捞出
9.洋葱红椒切丝
10.锅中放油烧热，下入洋葱翻炒
11.倒入羊排翻炒
12.再放入红椒翻炒，把羊排炒干，加适量盐、白糖和十三香炒匀炒香
13.出锅，撒上香菜
香葱煎羊排
跟猪肉、牛肉相比，羊肉最为鲜嫩，也难怪这个鲜字的半边就是羊。跟猪肉牛肉一样，羊肉根据部位的不同需要采用完全不同的烹调方式，那些筋腱较多的部位，比如前腿，就只能通过慢炖的方式将那些坚韧的组织充分降解，同时大大提升风味。而那些比较嫩的部位，比如靠近脊柱的肌肉，烹调方式就非常灵活了，利用中餐的烹调手法可以制作葱爆羊肉，甚至直接涮火锅吃都是不错的选择。相对来说，西餐的处理方法更为简单直接，煎羊排，烤羊排是主流方式。
在西方国家的超市里面，最贵的羊肉就是靠近胸椎的部位，原因很简单，这个部位的羊肉最嫩，而且周边有层次丰富的脂肪，经过煎烤之后很容易获得外表脆且香，内里鲜嫩多汁的效果。多数情况下这个部位的羊肉都是和肋骨一起出售的，如果是几根肋骨连在一起的就叫做羊架（LambRack），一头羊只有16根肋骨适合制作羊架，左边8根，右边8根。西餐里面比较奢华的一道菜就是用三块8根肋骨的羊架围成一个圆圈，肋骨向外，就像王冠上的一根根小柱子一样，重要的假日或者宴会上，在餐桌上摆上这么一道菜那是倍儿有面子的事情。
如果把羊架沿着肋骨切开，就变成了羊排（LambChop），如果再把肋骨上面附着的那一薄层肉剔掉，就成了大名鼎鼎的法式羊排。在很长时间内，法国社会跟中国一样都是一个金字塔结构，最顶层的是高高在上的国王，下面是大小贵族，金字塔的基座就是为数众多的贫苦农民和市民。金字塔结构的社会是催生美食艺术的最佳土壤：一方面有养尊处优的权贵阶层提供远远不断的金钱支持，一方面有数不清的廉价劳力可供驱使，两方面的共同作用的结果就是食不厌精，脍不厌细，就是各路厨艺高手不厌其烦的孜孜追求。单单在羊肉的处理上，除了这个法式羊排之外，还有法式羊腿，就是羊的前腿腿骨在下面1/3的部位斩断，但是留置一部分肌肉和筋腱，这样的羊肉受热之后，肌肉收缩，两段腿骨就变成交叉的十字，视觉效果非常不错。
西法烹制羊排牛排的过程非常简单，就是简单地用胡椒、盐和橄榄油涂抹一下就直接放在热锅上煎。习惯于烹调中式菜肴的同学对这种方式会不太习惯，觉得这样做出来的菜根本不入味，然后就试图把牛排羊排放在调料酱汁里面腌一下。腌制过程中肉排在盐分渗透压的作用下会损失不少水分，腌制好的肉排表面附着的酱汁会大大延长烹调时间。所以说，事先腌制肉排会大大增加烹调难度，想要做出地道美味的西式牛排羊排就不能事先腌制，如果你对调味效果还有所怀疑的话，可以到马路边烤羊肉串的摊点那里观察一下，他们使用的调味料只有三种：盐，孜然和辣椒粉，而且还是在烤的过程中才撒在上面的。
今天咱们做的就是普通羊排（LambChop），老实说肋骨上面附着的肌肉和脂肪层非常美味，剔掉这部分既浪费时间又浪费食材，这种单纯追求视觉效果的做法显然跟现代追求低碳环保的生活方式有些冲突。
香葱煎羊排
材料：
1）羊排（LambChop）：按照每人两块的量来安排。
2）盐：适量。
3）黑胡椒：适量，胡椒磨碎后香味会随着时间流失，所以不要使用胡椒粉，一定要用研磨器现磨。
4）香葱（Chive）：适量。
5）芥末酱：适量。再好的羊肉多少也有一些膻味，黑胡椒可以起到一部分去膻的作用，不过还需要其他香料做一下补充，比如摩洛哥人烹制菜肴就喜欢放薄荷，烤羊肉串需要放些孜然，爆炒羊肉最好放些葱姜。芥末酱也是一种很好的办法。当然芥末酱的味道相差很大，比较辣的那种嘴巴沾上一点就能把你辣得两眼流泪，淡得那种可以直接涂在面包上吃。这里推荐使用那些味道介于二者之间的。
6）橄榄油：适量。
7）百里香（Thyme）：适量，可选。
香葱煎羊排的做法
1）把香葱洗净擦干后切碎，放在盘子里面备用。
2）如果你用的是冷冻羊排，首先必须在冰箱冷藏室内（就是＋4摄氏度的那个）放上24小时充分解冻。冷藏的羊排必须提前半个小时从冰箱里面取出来在室温下放置20－30分钟，让羊排内部的温度回升。羊肉烹调温度在65－70摄氏度之间，所以，从冰箱到室温这十几度的差异也会对烹调过程造成显著影响。一切准备就绪后，先在羊排表面撒上适量的黑胡椒：
然后再撒上适量的盐。对于盐和黑胡椒来说，所谓适量指的就是比你觉得合适的量再多那么一点，因为烹调过程中羊肉表面盐和胡椒会脱落不少。
然后浇上一些橄榄油，橄榄油的目的一是为了降低肉排水分丧失的速度，二是加快导热速度，作用就像CPU和风扇之间的导热硅脂一样。
用手把盐、黑胡椒和橄榄油在羊排表面涂抹均匀，羊排的上下两面都要涂抹。
羊排侧面也不要忽略：
3）煎羊排的工具有很多种，可以用不粘锅，可以用不锈钢锅，当然也可以用铸铁锅，可以用平底锅，也可以用那种锅底有凸棱的那种锅子。不论那种锅子，最好都是厚底的，厚底锅子可以存储较多的热量，这样羊排放进去后温度不至于下降太多。不粘锅使用比较方便，不足就是长期用不粘锅煎牛排、羊排会让油脂在锅子表面烧结成一层薄膜，长此以往，不粘性能会下降，带凸棱的锅子煎大块牛排的时候可以形成漂亮的花纹，不过同时因为接触面积小，导热效率比较低，不锈钢锅子本身非常粘，烹调经验不足的人使用很容易搞的一塌糊涂。
把锅子大火预热两分钟，先让羊排的侧面脂肪层向下摆在锅子里面，因为脂肪层本身烹调就比较困难一些，如果煎好两面之后再煎侧面很容易导致羊排火候太过。另外靠近骨头的肉也比较难熟一点，先煎侧面可以弥补一下这个不足。
等到羊排侧面的脂肪层变得金黄酥脆的时候，就可以煎上下两个表面了。
对于这种正常厚度的羊排，每面大火煎上2－3分钟就可以了：每面煎两分钟，羊排变成粉色，可以安全食用，而且鲜嫩多汁，每面煎上三分钟羊排内部变成很淡的粉色，符合中国人的饮食习惯。煎得时间更长的话，羊排就会变老变硬。
如果你有百里香的话，可以扔进锅子里面，用工具夹着在羊排表面摩擦一下，百里香的芳香物质大多是脂溶性质的，很容易透过羊排表面的油脂转移。
4）煎好的羊排放在盘子里面，用不锈钢调羹在表面涂抹一层芥末酱。注意：只需要涂抹一面。
然后粘上前面准备好的香葱，至此咱们的香葱煎羊排就完工了，怎么样，够简单吧？
这种方面煎出来的羊排，外香里嫩，特别是侧面的脂肪层，咬上一口满嘴留香，配上红酒或者啤酒，真是极致的美味享受。
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酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
香煎迷迭香羊排
许多人认为在家里吃饭就是为了节约，其实在家里吃饭是品新鲜、美味、乐趣；在外吃的是简单而在家吃的是豪华，这也是个人的喜好。
这个菜谱在我的电脑文件夹里储存了有3个多月了，这是3月份先生生日的是时候做的一道西式料理，有些时间也没上菜谱了。羊排经常会搭配黑胡椒酱或薄荷酱一起吃，这次就纯粹的吃原味的羊排。
生日当然有蛋糕下次再上蛋糕菜谱，总结一下这道法式羊排，用煎的烹饪方式吃起来不用担心会让肉质变干，其实煎的时候火候控制好；盐不能提前放要等到快煎好的时候才加入，这样就不会让肉质失去水分，口感吃起来自然就鲜嫩多汁。
香煎迷迭香羊排
材料：法式羊排5块，橄榄油50ML，迷迭香（干）3G，研磨五彩胡椒适量，喜玛拉雅岩盐适量，沙拉菜适量
香煎迷迭香羊排的做法
1.提前一天晚上把羊排腌制，盘子里放入橄榄油、迷迭香干和五彩胡椒或黑胡椒。
2.羊排洗净后用厨房纸吸干多余的水分，把羊排两面沾上迷迭香橄榄油里。
3.盖上保鲜膜入冰箱冷藏一个晚上，先不要放盐，因为提前放盐会让羊排的肉汁和水分提前流失，这样煎起来就缺少了肉汁了。
4.第二天冰箱取出羊排提前室温30分钟，不粘锅里倒入1汤匙的橄榄油，微微加热后放入羊排，用中火慢煎。
5.将羊排一面煎的金黄色时洒上适量的盐调味，继续翻另一面煎。
6.同样的煎的金黄色时洒上盐调味后即可熄火，依据自己的喜好添加一些黑胡椒粉。
7.把羊排放入盘子里，用一些沙拉菜作为拌菜即可。
香煎迷迭香羊排做法小贴士
1.依据个人喜好搭配调味料和沙拉菜，也可以用薄荷酱搭配羊排一起食用。
2.依据个人喜好将羊排煎成五成或七成熟。
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酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
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