食材明细:
水发鱼翅500克,净鸭肫6个,水发刺参250克,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,水发花冬菇200克,水发猪蹄筋250克,猪肥膘肉95克,大个猪肚1个,姜片75克,羊肘500克,葱段95克,净火腿腱肉150克,桂皮10克,炊发干贝125克,绍酒2500克,净冬笋500克,味精10克,水发鱼唇250克,冰糖75克,鲂肚125克,上等酱油75克,金钱鲍1000克,猪骨汤1000克,猪蹄尖1000克,熟猪油1000克,净鸭1只。
佛跳墙的做法步骤:
1.将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。
3.金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汗不用。
5.将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6.锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净,加入清水500克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
1.泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。
2.花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹。
3.最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急燥,否则达不到效果。
食材明细:
春笋适量,鹌鹑蛋适量,肉丝适量,香菇适量,胡萝卜适量,葱适量
简单自制佛跳墙的做法步骤:
第1步鹌鹑蛋煮好后放在一个小的锅里晃动,这样很容易把壳剥掉。把蛋壳剥除。把胡萝卜和春笋切片。
第2步热锅后倒入橄榄油。先放入胡萝卜煸炒,这样里面的胡萝卜素可以很好的被人体吸收。加入春笋继续煸炒。
第3步放入肉丝(用生粉和料酒事先腌制一会)。加入泡好的香菇
第4步加入少量鸡汤(或者骨头汤或者白开水都可以)。煮开后一会就可以放入鹌鹑蛋。
第5步放入适量的盐。最后是少量的鸡精(不放也可以)。撒上葱花就好了。
食材明细:
主料::海参只,干鲍只,鱼翅只,瑶柱g,老母鸡块,火腿块,松茸个,牛筋块,
辅料::葱颗,姜块,枸杞颗,
简单一做,佛跳墙的做法步骤:
1.将以上食材清洗,泡发,备料
2.老母鸡飞水后,煲汤。
3.炖盅内按姜片枸杞葱花、母鸡、牛筋、松茸、瑶柱、火腿、海参、干鲍、鱼翅顺序排列后注入鸡汤。
4.炖盅上蒸笼文火蒸四个小时
5.添加少许盐。
全素佛跳墙,材料随手可得,经济实惠,营养丰富!
材料:
香菇66只,海鲜菇1把,竹荪6条,杏鲍菇1小个,素鸡5片(小),胡萝卜6块,玉米5小块,粉丝1小戳(剪短),素高汤适量,蚝油适量,淀粉适量,老抽适量,盐适量,植物油适量,草菇5个,,
【素斋】素佛跳墙的做法的做法步骤:
步骤1,香菇、竹荪用水泡开,香菇、胡萝卜、玉米切块,素鸡、草菇、杏鲍菇切片,竹荪切段,海鲜菇去根洗净,粉丝剪短泡开
步骤2,素高汤适量,除了粉丝、竹荪其他都倒入锅中加盖煮开,调小火煮二十分钟左右,
步骤3,加入一点点老抽、蚝油,倒入粉丝、竹荪再煮十分钟,加盐、味精(可以不放)调味,水淀粉勾薄芡,最后倒入少许植物油。记住,分三次慢慢勾芡,这样芡汁口感才好。
步骤4,看看,竹荪像鱼肚、杏鲍菇像鲜贝、香菇像海参、粉丝像鱼翅……
步骤5,先来一碗尝尝
食材明细:
主料::鲍鱼干适量,瑶柱适量,扇贝适量,香菇适量,笋适量,大腿骨适量,鹌鹑蛋适量,猪蹄适量,鸡腿适量,鸭腿适量,粉丝适量,银耳适量,鸡胗适量,
辅料::鸡汤适量,姜适量,葱适量,冰糖适量,绍酒适量,荷叶适量,桂皮适量,猪肥肉适量,
配料::酱油适量,盐适量,
【佛跳墙】---没有鱼翅海参一样也可以美味的做法步骤:
1.准备好原料
2.锅中放水,把鸡腿,猪蹄,大腿骨,鸭腿焯去血沫
3.焯好后捞出备用
4.把香菇打个花刀,笋切小,焯水
5.捞出备用
6.把粉丝泡软备用,鲍鱼干,瑶柱之类泡发
7.把银耳泡发备用
8.把干荷叶泡软备用,用鲜荷叶最好
9.鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟,蒸熟可以有效防止鹌鹑蛋破裂
10.蒸熟后立刻泡入凉水中,片刻后就可以很轻松的就把皮剥下来了
11.剥好皮的鹌鹑蛋,完整的
12.油热后,入油锅炸至金黄
13.切葱段姜片备用
14.锅中放入适量油,然后下肥肉炒
15.炒出油后,入葱花,姜片炒香
16.然后下入大腿骨,鸡腿,鸭腿,鸡胗炒
17.多炒一会,然后准备好鸡汤
18.把鸡汤倒入
19.然后加入冰糖,绍酒(花雕酒),酱油,鸡汁
20.炖到开锅。把肉类捞出来,把汤过滤下杂质,取一个煲汤的坛子,把猪蹄大骨鸡腿什么的放在最底下
21.然后放入香菇,笋
22.然后把海鲜类的放入
23.然后再把粉丝,银耳,炸好的鹌鹑蛋放在最上面
24.倒入过滤掉杂质的汤,然后在坛口盖上荷叶,然后盖上盖子,小火煲熟
25.煲好后,开盖啦
26.还是很不错的,虽然没有山珍海味,但是味道也是极好哒
27.一人一份
28.再来一份
小贴士:
注意事项
鹌鹑蛋用蒸的,不会破
蒸好后的鹌鹑蛋,立刻泡入凉水中,片刻,皮会很好剥,而且很完整
食材明细:
主料::鲍鱼一只,对虾一个,香菇一朵,面条适量,西蓝花适量,
辅料::大葱适量,生姜适量,
配料::浓汤宝1块,生抽适量,
鲍鱼大虾捞面的做法步骤:
1.制作鲍鱼大虾捞面的材料。
2.鲍鱼的表面用小刷子清洗干净。
3.把鲍鱼里面这块黑黑的东西去掉。
4.把葱姜切成段备用。
5.把香菇和西兰花放到开水中焯烫一下。
6.锅中加入适量清水放入葱姜段烧开,然后加入一块鸡汤味浓汤宝烧开。
7.把清洗干净的鲍鱼放到锅中。
8.把鲍鱼稍微煮一会儿,然后加入大虾继续煮。
9.把鲍鱼和大虾都煮熟。
10.在汤中调入少许的生抽。
11.另取一锅煮挂面。
12.把煮好的面盛到大碗中,把虾、鲍鱼、蔬菜摆放到面上面,然后浇上汤汁即可。
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