菜系及功效:菜谱大全
蛋黄焗螃蟹原料:小梭子蟹、咸鸭蛋黄、红辣椒
蛋黄焗螃蟹调料:香葱、姜、盐、胡椒粉、绍酒、淀粉。
蛋黄焗螃蟹的做法:
1、红椒切块,小梭子蟹切块,用盐、胡椒粉、绍酒腌渍,拍上干淀粉
2、锅中做油,烧到5成,放入小梭子蟹炸熟捞出待用。
3、将鲜鸭蛋黄蒸熟,取出用刀压碎。
4、锅中放油,煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎,和小梭子蟹块烹入绍酒,翻炒均匀加入红椒快点缀,即可出锅装盘法香装饰。
梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250克左右,最大可达500克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称新风抢蟹。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成蟹黄饼,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有裨益。
一、提示:
1.螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食;
2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉;
3.醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃;4.挑选蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声;
5.螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可;
6.切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法,但这是不可取的;
7.螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;
另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
二、食物相克:
螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
食材明细:
主料::螃蟹400g,姜30g,葱50g,蒜头5g,
辅料::糖2g,蚝油5g,鸡粉3g,生抽5g,料酒5g,生粉5g,胡椒粉2g,
姜葱焗螃蟹的做法步骤:
1.先用筷子在壳的衔接处把螃蟹戳死。
2.再把螃蟹对半斩开。
3.把斩开的部分沾上生粉,以免汁液渗漏,保持原鲜度。
4.再把螃蟹沾粉部分朝下中火煎香。
5.然后把姜,蒜和一部分葱白翻炒均匀,并用料酒炝锅.
6.加入适量的清水和糖2g、鸡粉3g、蚝油5g、生抽5g、胡椒粉2g、葱段盖上锅盖焗90秒.
7.最后把水分焗干,取出螃蟹摆盘即可。
小贴士:
注意在焗时很容易糊底,所以要适当摇动炒锅。
食材明细:
主料::螃蟹1只,鸡蛋1个,
辅料::盐1g,葱1g,姜1g,
蛋蒸螃蟹的做法步骤:
1.准备好食材。
2.螃蟹洗净去除内脏。
3.鸡蛋加盐加水打散。
4.盘底先放入姜,鸡蛋过筛倒入。
5.加入螃蟹。
6.水开后上锅蒸。
7.蛋液稍凝固放入螃蟹壳,再蒸10分钟。
8.出锅前撒上葱花。
小贴士:
1、蛋液中也可以加入料酒,能去除腥味。
2、鸡蛋过筛会比较嫩滑。
食材明细:
鸡蛋300克,鸭蛋350克,猪肉(肥瘦)150克,虾米25克,香菇(干)20克,玉兰片100克,紫菜(干)5克,小葱10克,胡椒粉1克,味精2克,盐3克,鸡油15克,猪油(炼制)40克
清汤螃蟹蛋的做法步骤:
1. 水发香菇去蒂洗净,与猪肉、水发玉兰片分别切成4 厘米长的丝;
2. 金钩虾用温水浸泡5分钟,切米粒状;
3. 紫菜浸泡2分钟,洗去泥沙,撕碎;
4. 将炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,先下玉兰片丝炒两下,再下肉丝、香菇丝、粗盐炒几下,然后下金钩虾,炒熟后盛入盘中,晾凉;
5. 鸡、鸭蛋入一只大碗里,用筷子搅散,加入冷鸡清汤150毫升、味精,再放入炒熟的肉丝等配料一起拌匀;
6. 另取大汤碗一只,内抹熟猪油10克,倒入已调匀的料,上笼蒸熟;
7. 蒸熟取出,晾凉,整块翻扣入瓷盘中,用手掰成约3.3 厘米见方的块,仍盛入大汤碗中,上笼加热;
8. 炒锅置旺火,放入鸡清汤500毫升,加入味精、精盐、胡椒粉、紫菜、葱段烧开,倒入大汤碗,淋入鸡油即成。
小贴士:
1. 金钧虾:即海产的干虾米;2. 蒸时大火加热20 分钟即成。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
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