食材明细:
主料::鸭肉200克,茶树菇100克,姜一块,蒜3-4颗,香菜适量,
辅料::食用油适量,盐适量,豆瓣酱适量,料酒30ML,生抽适量,老抽适量,干辣椒4-5个,桂皮1小块,花椒15颗,香叶1张,冰糖3颗,
茶树菇焖鸭的做法步骤:
1.准备好材料,鸭肉斩成块后用少量盐,生抽,料酒腌制20分钟
2.茶树菇用温水浸泡1个小时
3.浸泡好的茶树菇反复清洗4-5次,放开水中焯水,捞出沥水
4.热锅凉油,下斩成块的鸭肉扁炒至鸭皮略黄
5.倒入30ML料酒,大火炒干水份盛出备用
6.锅中热油,下香叶,桂皮,花椒,干辣椒,姜片,蒜炒香
7.烹入冰糖,豆瓣酱,生抽,老抽炒匀
8.下茶树菇,扁好的鸭肉一起扁炒
9.倒入清水,水没过食材,大火烧开转小火焖三十分钟即可盛出,用香菜装饰
小贴士:
1、扁炒鸭肉时,一定加料酒,而且大火烹制,可以去除鸭肉中的腥味
2、茶树菇也可以选新鲜的,但我觉得干的茶树菇更有嚼头
3、茶树菇一定用水焯一遍,可以去除菌中一些毒素,如果不考虑热量,可以过热油,味道更好
原料
排骨250克,干茶树菇50克,葱10克,姜10克
调料
老抽1茶匙(5克),白糖1汤匙(15克),生抽2茶匙(10ml),十三香1/2茶匙(3克),料酒2茶匙(10克),盐3克
做法
1,干茶树菇先洗净,然后用温水盖盖泡软。(泡茶树菇的水也不要倒掉,这个非常有营养,可以和排骨一起煲)。排骨浸泡在清水中60分钟以上,中间要换水三次,这样做的目的是为了让排骨去掉血腥味。
2,将排骨加入老抽,白糖,生抽,料酒,葱,姜腌30分钟,这样做的目的是为了让排骨更入味。腌的时间越长,味道越好,但不要超过一天哈。
3,锅中放少许的油,将排骨炒出油,关火。
4,茶树菇去掉根部,用剪刀剪成5厘米长的段,泡茶树菇的水一并放入沙锅中。
5,再倒入排骨,加入盐,慢煲至排骨熟了即可。
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