食材明细:
鸡爪500克,玉竹100克,党参50克,沙参50克,干淮山50克,盐少许,鸡粉少许,生姜2片,清水6饭碗
清补凉凤爪的做法步骤:
第1步剪去鸡脚指甲,附在脚底黄色起茧的老皮也用剪刀剪开。搓洗干净捞起,沥干水。清补凉:沙参、玉竹、党参、淮山
第2步所有配料用清水泡洗干净。锅里放水烧开,加一勺盐、姜片,把鸡脚倒下焯煮几分钟。
第3步捞起用清水洗净,沥干,姜片丢弃。把鸡脚和所有配料放进汤锅。(煲汤时不用放姜片)
第4步倒进适量清水。(6碗左右)遮上锅盖,大火煮开后调成小火煲40—60分钟左右。
第5步煮剩每人有1小碗的汤汁即可。调入盐、鸡粉搅拌均匀。
第6步连同汤汁一起食用。
小贴士:
这款汤水适合家人大小一起食用,都是比较平和而温润的食材。一年四季均可饮用。冬天煲这款汤水可以适量添加一点当归和枸杞。水的量也要按自家的食用人数和食材的用量而增减。焯水时加上姜片可以去除鸡脚的腥味。
食材明细:
栗子,清补凉,乌鸡一只,姜片,鸡精,食盐
清补凉炖乌鸡的做法步骤:
1.材料:栗子、清补凉(红枣、干淮山、党参、杞子、芡实、玉竹、薏米各一点配料而成)、乌鸡一只、姜片。
2.乌鸡洗干净飞水,凉水下锅,加入清补凉、姜片大火煮开后转中火炖30分钟加入栗子再用中小火炖1小时左右,
3.加入鸡精、食盐调味即可。
小贴士:
食疗:清补凉清润而又补益;乌鸡肉质鲜嫩、味道鲜美,有滋补肝肾、益气补血、滋阴清热、调经活血、止崩治带、治心胶痛等功效;栗子补肾,这几种材料搭配在一起熬出来的乌鸡汤对男人有健运脾胃、补益气血的作用;对女人有甘温补虚损、养阴补血之疗效。
海南清补凉大家应该都知道,这是一道很适合夏天的小吃,不仅清凉爽口,口感也很丰富,很多人去海南都会来一碗地道口味的清补凉。海南清补凉的做法其实也并不难,大家都可以在家里做,到底海南清补凉怎么做出地道的口味,赶紧了解一下吧!
海南清补凉怎么做?
食材:
绿豆60克,红豆50克,西米30克,西瓜,葡萄干10多克,菠萝半个,火龙果半个,椰奶/新鲜椰子水250ML,空心粉40克
海南清补凉的做法:
1.空心粉用冷水提前泡一小时以上,泡好后凉水冲洗一下,备用;
2.洗净红豆和绿豆,直接加入少许水一起放入压力锅,压上15分钟,保证煮熟而不会太烂;
3.西瓜切粒,葡萄干备好,菠萝半个切粒,火龙果切粒;
4.另起一大锅水,把水煮开后下西米,中火煮20分钟左右,等到西米只剩下一小点白点关火,盖锅盖焖15分钟以上;
5.西米过凉水后,用滤网把水都过滤了,只剩下西米;
6.将食材放碗里,最后倒入适量椰奶拌匀即可。
小贴士
1、清补凉的食材并不固定,如果喜欢的话,可以加上龟苓膏、冬瓜薏,西米,薏仁,玉米,花生米等食材;
2、尽量在天气炎热的傍晚食用,清爽降暑,健胃消食
3、西米不能泡,用凉水冲一下就可以了;
4、西米尽量焖时间长点,如果开盖还有白点就再煮开后焖一会儿。
食材明细:
材料:排骨,淮山,杞子,玉竹,沙参,蜜枣
调料:姜1片,盐
清补凉排骨汤的做法步骤:
1、备好几样材料,清洗干净(南方很多地方有整包的清补凉卖,就不用自己配那么麻烦)
2、排骨先飞水,就是在煲内放水和排骨,滚后将排骨捞起;
3、将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内,加开水一起煲;
4、汤滚后调小火煲一小时以上;
5、煲好后加适量盐调味。
小贴士:
1、有筒子问我煲汤是放冷水热水,这个讲法也不是统一的。一般飞水的话,想血水出得干净,感觉用凉水会比较好。飞过水后再煲,就用开水。
2、还有煲汤的时间问题,老火汤煲的时间比较长,但我是不主张经常喝老火汤的。汤水如果煲的时间过长,亚硝酸盐含量也会增加,偶而喝喝无妨,但经常喝就不好了。但时间太短的话,汤味又太淡,所以我一般是水沸后再煲一小时。
食材明细:
淮山、玉竹、百合(4~5人份)各15克,麦冬10克,茯苓10克,薏米10克,花生大半碗,猪瘦肉400克,蜜枣2个,生姜3片
清补凉煲猪瘦肉的做法步骤:
第1步各药材洗净,花生提前浸泡,蜜枣去核,猪瘦肉洗净切块放开水中焯出泡沫装起。砂煲里放适量清水和姜片煮开,落以上处理好的食材煲沸后转小火煲约2个小时即可。喝时落盐调味
小贴士:
1、煲清补凉其实四季皆宜,里面的药材可以根据不同季节作相应的变化即可。2、这次的清补凉主要以健脾祛湿为主,辅以清补润燥。建议北方的同学秋冬季不需加入茯苓、薏米这些祛湿药材,应以平补滋润的沙参玉竹百合党参淮山芡实为主。
食材明细:
瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。
清补凉瘦肉汤的做法步骤:
*把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。
*洗净全部清补凉配料。
*把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可。
食材明细:
老母鸡半只,清补凉(淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣)适量,生姜2片适量,盐适量
清补凉老母鸡汤的做法步骤:
第1步老母鸡清洗干净,斩大件;淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣洗干净;
第2步锅里放水,放进淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、红枣、薏米、生姜,水开后放进鸡块,大火烧开后,捞出浮沫,转小火煲2个小时;放盐调味就可以啦。
小贴士:
1、煲鸡汤我喜欢用老母鸡,因为老母鸡不管煲多长时间,它的肉吃起来都很鲜嫩,汤好了以后,把鸡肉捞起,用生抽、油、蒜蓉煮点酱汁,蘸着鸡肉来吃,很香很好吃的。煲鸡汤那天就煮点青菜,这样就是一顿2菜1汤的晚餐啦!2、红枣如果有核的话,要先把核挖掉再用,这样就不会上火(这是民间的说法,有没根据我也不知道);3、清补凉不要放得太多,太多会有酸味,味道反而不好;4、每家的炉子不同,火力也不同,小火煲2小时的小火,是必须汤保持开的状态,如果你家炉子的小火很小,汤不能沸腾的话就要中小火。不管煲什么汤,我个人认为一定要明火煲出来的汤才特别香,特别好喝。煲汤过程中,不要添加水,水要一直保持开的状态。(很啰嗦哈)
清补凉玉米猪肝汤
很喜欢这个汤,用猪肝煮汤,煮过的猪肝特别香,沾着鱼露吃,很美味。 清补凉,是夏天清热补湿的老火汤,常见于中国广东(海南、香港和澳门)、广西等地区。清补凉的材料并
食材配方
主料:
猪肝
100g清补凉
25g玉米
80g辅料:
油
适量盐
适量做法 共10个步骤
1.姜片
2.玉米切块
3.清补凉材料
4.猪肝加入一小匙醋和盐泡水
5.泡好的猪肝冲洗干净,切片
6.再冲洗干净,泡去血水
7.锅里加入适量的水,加入玉米和清补凉材料、姜片下锅煮开
8.煮约15分钟,再加入猪肝
9.小火煲45分钟
10.最后下盐调味即可
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