芋头鱼头汤的做法
主料:胖头鱼鱼头1个、芋头500克
配料:姜1块、细盐适量、青蒜适量、胡椒粉适量、色拉油适量
芋头鱼头汤的做法步骤:
1.备好鱼头,芋头,姜片。
2.锅里加油下姜爆香。
3.再将鱼头下锅,先煎至内面焦黄。
4.再翻过来继续煎制鱼头焦黄。
5.再加入切洗好的芋头。
6.加入清水及青蒜段。
7.上盖煮至汤底大开,再转小火焖煮40分钟。
8.出锅前加入细盐调味。
9.再加少许的黑胡椒粉提个鲜即可。
10.这样子一份芋儿鱼头汤就完成了。
芋头鱼头汤的做法烹饪小贴士:
大家在处理芋头的时候,可以试试以下两种方法来去除芋头皮。
1、将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口,将袋子在水泥地上摔几下,再把芋头倒出,便可以发现芋头皮全脱下了。
2、锅中烧开水,将芋头的外皮清洗干净,洗掉泥土和杂质,直接放入开水中烫煮一会。取出后,用刀由上而下轻轻地划,就可以轻松削去芋头的外皮。
生芋有小毒,食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解之。
还有就是在做这道菜的时候,鱼头煎的透一点,那么煮出来的汤就更加的鲜美。
食材明细:
鲢鱼头400克,豆腐(南)250克,植物油10克,料酒10克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克
豆腐鱼头汤的做法步骤:
1. 豆腐洗净,切成片;
2. 姜洗净,切成片;
3. 锅中放油烧至四成热,放入鱼头、姜片煎透;
4. 倒入清汤800克,加入豆腐、料酒、精盐、味精后,盖上盖子用大火烧至滚开;
5. 汤色变白后,加入胡椒粉盛入汤碗即可。
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