糖酥饼的做法
用料:面粉380克、花生油100克、热水120克、白砂糖80克、熟白芝麻适量
糖酥饼的做法步骤:
1.先做油皮面团。将200g面粉和20g油放入大碗中,倒入120g热水,边倒边用筷子搅拌
2.揉成较软的面团,盖上保鲜膜,醒30分钟。这时的面团是有点粗糙的状态。
3.然后做馅料。将80g面粉平铺在烤盘上,放入烤箱,175度,烤10分钟至颜色微黄,将烤好的面粉倒入碗中,加入80g白糖和30g油,拌均成糖酥饼的馅料
4.做油酥。将100g面粉和50g油放入碗中,搅拌均匀即是油酥
5.醒好之后的油皮面团重新揉匀至光滑柔软,油皮擀开,油酥放在油皮中间,包起来,捏紧收口
6.擀成大片,可以用高筋面粉防粘,卷起
7.分割成若干等份
8.取一份面团,封口捏合
9.按扁放入馅料
10.包好之后蘸炒熟的白芝麻,轻轻压扁,依次全部做好,放在烤盘上
11.放入预热好的烤箱中层,设定上下管温度220度,烘烤12分钟左右,出炉就可以吃啦
糖酥饼的做法小贴士:
1、面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
2、面团的柔软度和耳垂的柔软差不多,可以根据自己的喜好调整柔软度。
3、糖的用量,根据口味随意增减。
4、没有电饼铛可以用煎锅是一样的。
5、电饼锅或者别的锅在烙饼的时候一定要刷油,以防粘锅。
6、做糖饼一定会用油。油类的选择主要看个人观念吧,猪油的起酥效果是最好的,植物油次之,但是植物油会更加健康一些。
7、和面团时用热水,做出来的饼有韧性且不干,操作起来也简单。
糖酥饼的做法
用料:面粉380克、花生油100克、热水120克、白砂糖80克、熟白芝麻适量
糖酥饼的做法步骤:
1.先做油皮面团。将200g面粉和20g油放入大碗中,倒入120g热水,边倒边用筷子搅拌
2.揉成较软的面团,盖上保鲜膜,醒30分钟。这时的面团是有点粗糙的状态。
3.然后做馅料。将80g面粉平铺在烤盘上,放入烤箱,175度,烤10分钟至颜色微黄,将烤好的面粉倒入碗中,加入80g白糖和30g油,拌均成糖酥饼的馅料
4.做油酥。将100g面粉和50g油放入碗中,搅拌均匀即是油酥
5.醒好之后的油皮面团重新揉匀至光滑柔软,油皮擀开,油酥放在油皮中间,包起来,捏紧收口
6.擀成大片,可以用高筋面粉防粘,卷起
7.分割成若干等份
8.取一份面团,封口捏合
9.按扁放入馅料
10.包好之后蘸炒熟的白芝麻,轻轻压扁,依次全部做好,放在烤盘上
11.放入预热好的烤箱中层,设定上下管温度220度,烘烤12分钟左右,出炉就可以吃啦
糖酥饼的做法小贴士:
1、面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
2、面团的柔软度和耳垂的柔软差不多,可以根据自己的喜好调整柔软度。
3、糖的用量,根据口味随意增减。
4、没有电饼铛可以用煎锅是一样的。
5、电饼锅或者别的锅在烙饼的时候一定要刷油,以防粘锅。
6、做糖饼一定会用油。油类的选择主要看个人观念吧,猪油的起酥效果是最好的,植物油次之,但是植物油会更加健康一些。
7、和面团时用热水,做出来的饼有韧性且不干,操作起来也简单。
食材明细:
豌豆450克,松子仁50克,油皮8克,味精9克,鸡油20克,淀粉(豌豆)10克,料酒20克
松子豌豆的做法步骤:
1.将豌豆洗净,放入开水锅中汆透,捞入凉水盆中,松子用温油炸透。
2.锅置火上烧热,放入葱姜油100克,烹入料酒、鸡汤200毫升,下入盐、味精,烧开后再放入豌豆烧一会,用水淀粉勾芡,淋入鸡油,撒上松子,颠翻几下即成。
食材明细:
面粉1公斤,大油(或植物油)200克,大葱25克,姜片10克,食盐,花椒面适量,花椒,大料少许。
酥饼的做法步骤:
1.制软酥:把大油放炒勺内烧热,放入花椒、大料、姜片、葱花,炸至葱花变色时,捞出花椒、大料等调料,待油凉后,加少量面粉、花椒面和食盐,调成软酥。
2.制面团:将500克凉水放入盒内,加入10克食盐,盐溶化后,将水倒入面粉内,拌和,揉搓成面团。
3.制酥饼:将面团搓成直径约3.5厘米的圆条,揪成10个大面剂,再逐个儿将剂子搓长、按扁,擀成中间厚、四边薄的长条片,抹上一层软酥,折叠后,擀压四边,使成方块状,包严四边,收拢四角,使之成椭圆形,饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼。
4.烙饼:平锅烧热,将饼坯下锅,并两面刷油,烙至两面成虎皮色即可。
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