食材明细:
主料:金像高筋粉(中种)175克,酵母(中种)3克,牛奶(中种)75克,鸡蛋(中种)40克,盐(中种)3克,淡奶油(主面团)55克,细砂糖(主面团)35克,金像高筋粉(主面团)75克,黄油(主面团)20克
辅料:椰蓉(陷料)50克,黄油(陷料)30克,细砂糖(陷料)30克,全蛋液(陷料)30克,全蛋液(抹面用)10克
椰蓉手撕面包的做法步骤:
1,先将中种面团的所有材料按照先液体,后面粉的方法都放入面包机内。注意,盐放在桶的一边,不要和酵母放在一起。面粉中间挖个洞,倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
2,将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒,都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做,昨天晚上就和好面。
3,冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机,用手撕成小块状。黄油提前软化一下。
4,将除黄油外的所有主面团材料放入面包机,再放入撕好的中种,启动一个和面功能。
5,和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能,我的面包机揉面功能可以调,我调的是30分钟。
6,揉面程序结束后,切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜,揉面完成。
7,将面包机内面团揉圆,盖上保鲜膜,放到温暖处静置30-40分钟进行发酵。天冷可以启动面包机发酵功能。
8,等待发酵的时候,这时我们可以来做椰蓉馅。先将切成小块软化好的黄油加入细砂糖拌匀至糖化开。
9,少量多次的加入鸡蛋液,每次加入蛋液都要等拌匀才能加入下次的蛋液,避免蛋油分离。
10,最后加入椰蓉馅拌匀既可。
11,面团发至原面团的2-2.5倍大既可。
12,将面团取出按压排气,也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。排气后再将面团盖好保鲜膜,醒发15分钟。
13,将醒发好的面团擀开成为一个长方形。
14,将椰蓉馅均匀的铺在长方形的左边3分之二的位置。
15,将右边空白的3分之一面皮折上来。(这个图片我后来好像拍错方向了,大家可以脑补一下哈)
16,将另一面也折上来。形成一个窄的长方形。
17,将面片横过来。
18,稍微擀开来。
19,再次将左边三分之一折向中间,右边三分之一再折上去。(就是再次进行三折)
20,慢慢的用手把面团内的空气按压出去,并捏紧封口。轻轻的擀开来。擀开成为一个长27cm宽15cm左右的长方形。
21,用切刀均匀的切成三条,注意顶端不要切断。
22,变成麻花辫形状,底下收口捏紧。
23,将整形好的面包胚放进土司盒。盖上保鲜膜,放进烤箱,烤箱中放一碗热水,启动发酵功能。
24,发酵至土司盒八分满时既可。在面包表面均匀的刷上蛋液。
25,入预热好的烤箱中下层,180度,40分钟,表面上色满意后盖上锡纸(我烤这个面包的时候去做其他事情,给忘记烤面包的事情,有点迟盖锡纸,所以面包表面上色有点太深了)
小贴士:
1.和面时要预留10克左右的牛奶,视面团的湿度再决定是否继续添加。2.其实揉面不一定非要追求手套膜,只要揉到完全阶段就可以。如果撑开面团形成薄膜,但是会裂开,只要看裂口如果光滑也是可以的。我试过同样的方子没有揉出手套膜,但是面包依然松软,拉丝明显。3.其实面包成功与否主要就是看发酵到位不。4.发酵时间也是不同的,和天气因素有关,天热发酵快,天冷发酵就慢。主要还是要看面团发酵的程度。5.因为我的烤箱上火偏低下火偏大,所以我调的是下火160,上火200,大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤时间。6.如果大家有什么不懂 或者我有什么不当之处可以直接在菜谱下面评论。我收到后会和大家一起交流的。
食材明细:
中种:高筋面粉224克,酵母2克,牛奶155克
辅料:白糖30克,黄油30克,盐3克,全蛋液36克,酵母1克,白芝麻适量,蛋液适量
主面团:面包粉56克
手撕大面包的做法步骤:
1,准备中种的食材
2,把食材混合后揉匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时
3,打开里面呈现是蜂窝状
4,主面团准备,30克黄油里分出10克黄油隔热水溶化
5,面包桶内加入全蛋液,白糖,盐,中种面团撕成小块加入再把面粉和酵母粉加入
6,和面15分钟后加入黄油继续按和面20分钟
7,至出手套膜盖上按发酵程序
8,发酵至2倍大
9,取出排气分成5等份后盖上保鲜膜静置20分钟
10,擀成圆皮
11,取一片圆皮刷上黄油
12,再用一片叠加上去反复做法至全部做好
13,分成16等分(先分成米字形再分)
14,卷起
15,放入8寸模具内
16,ACA烤箱调制发酵,用了50分钟,模具下面放一碗热水
17,发酵至2倍大刷上蛋液撒上白芝麻(烤箱170度预热)
18,放入预热好的烤箱里,倒数第二次,上下火170度,30分钟即可
19,名副其实的手撕面包
小贴士:
1.挑一个中等个头的鸡蛋,剩下的刚好刷面包表面
2.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
3.花式面包可以依照自己的喜欢做成各式的花样
食材明细:
油酥:高粉玉米油
水油皮:高粉酵母鸡蛋糖盐牛奶水玉米油
手撕面包辫花方的做法步骤:
一、制油酥:面粉和油揉匀;
二、制水油皮:前7种材料和成面团,加入油揉匀,醒发至2.5-3倍;
三、水油皮包入油酥,三折三擀成方形薄片,切成条,编三股辫花。醒发(时间视温度来定);
四、烤箱,180度,25分钟。
食材明细:
高筋面粉300克,鸡蛋一只,葡萄干适量,牛奶160ml,酵母4克,糖50克,盐适量
花朵面包的做法步骤:
第1步所有原料除黄油放在面包机内.盖上机盖.先设置低速和面10分钟.转高速和面20分.揉至面筋扩展,表面光滑
第2步加入黄油.继续和面5分钟揉至扩展阶段后,取一块面观察,
第3步然后面团进行发酵。发酵结束后将面团取出排气后分割成6~8个,滚圆后松弛15分种
第4步松弛后的面团擀成椭圆形.翻面后压薄长底边,放上葡萄干卷起来,一切二
第5步放入烤盘中,放温暖处进行最后的发酵发酵结束后,表面刷蛋液。撒上白芝麻就可以烘烤了
第6步入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟.花朵面包出炉啦.
第7步掰开好松软哦~
小贴士:
一定要完全发酵后才可以烘烤.葡萄干事先用朗姆酒先浸软。
食材明细:
包菜1/2个,蒜瓣4粒,干红椒丝1小抓,花椒粒30粒,精盐适量,白糖1/4茶匙,米醋2汤匙,鲜味酱油1汤匙,猪油2汤匙,香麻油少许
手撕包菜的做法步骤:
第1步整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。
第2步油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
第3步沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。
小贴士:
1.不用刀切的菜味儿就是不一样! 首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
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