北京夏天必不可少的一碗芝麻酱凉面
原料:面条200克、黄瓜1根
调料:花生油10克、芝麻酱50克、花椒10克、酱油30克,
芝麻酱凉面的做法
1、锅内做油,凉油下入花椒粒,微火将花椒粒慢慢煸炒出香味,直至花椒变黑,出花椒香味,一定要把花椒煸黑,这样花椒的味道是香的,不是麻的,关火烹入好的酱油,一碗花椒油就出锅了,其实这会即使不放芝麻酱拌面吃也很香。
2、锅内做水,水开下入面条
3、面条煮到9成熟捞出控干水分,放入凉水中过凉,直到面条清爽
4、煮面的时候,可以泻芝麻酱,芝麻酱里倒入3小勺凉开水加入5克盐,顺着一个方向将芝麻酱画圈,泻的稀一点,芝麻酱不那么抓筷子了,再加入3小勺水,一定要顺着一个方向,一次加三小勺,大约加4、5次就可以将麻酱泻出形,千万别一会儿顺时针,一会儿逆时针,那样芝麻酱就泻不出形来了,泻好的芝麻酱再滴上一点香油
5、黄瓜切成细丝
6、面条上先浇上一大勺花椒油,再加上一大勺芝麻酱拌匀
7、再撒上黄瓜丝,加上醋、就是芝麻酱凉面啦!
美食小贴士:花椒炸的时候,一定要小火,这样慢慢将花椒的香味煸出来,切记一定要关火下酱油,要不酱油会很快蒸发掉。芝麻酱凉面一般都是夏天吃,吃的时候面条过的凉凉的,可以选择绿豆面条或者荞麦面条特别的去暑气,吃芝麻酱凉面最好选择细面条,这拌面的时候,每根面条上都能裹着芝麻酱、花椒油特别的香,吃着过瘾!
食材明细:
主料::面条500g,
辅料::酱瓜适量,黄瓜适量,荆芥适量,
配料::三鲜料适量,芝麻酱适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,十三香适量,花椒适量,茴香适量,醋适量,植物油适量,蒜适量,
芝麻酱凉面条的做法步骤:
1.佐料水
2.三鲜料
3.用熬好的佐料水起开三鲜料,加白糖、盐、鸡精等
4.芝麻酱加热水搅拌
5.辣椒、加调料。
6.用凉水过好的面条
食材明细:
主料::黄瓜1个,
辅料::芝麻酱两勺,
黄瓜芝麻酱凉面的做法步骤:
1.黄瓜一根,切丝(我做的是大约三人份的量,大家可以酌情增减)
2.黄瓜加盐腌制,盐的量要稍微多一点,因为这个面里面黄瓜丝要充当小菜的角色,味道淡了就没有滋味了。
3.用手抓匀,放一边备用
4.三人份大约两勺半芝麻酱就够用了~加水泄开,我喜欢第一遍泄的时候加一大勺麻油,这样泄出来的芝麻酱口感会更油润。
5.麻酱不要以此泄到位,待黄瓜出汁水后加入黄瓜汁代替水来继续泄麻酱,更有风味~~麻酱的稀释程度大约和吃火锅时候差不多,如果想清爽点可以再稀一点,这个看个人口味。
6.然后煮面。面条煮好之后过凉水,一定要过彻底,全部凉掉。把面条铺在最下面,上面放黄瓜丝,我还放了些自己腌的灯笼椒(前面有教程)。也可以放一些蒜泥进去。
7.最后淋上调制好的芝麻酱就可以吃啦。非常简单但是却异常美味的一道快手美食。
小贴士:
黄瓜里盐要给足,芝麻酱的稀稠程度按照个人喜好来,这道菜没有什么特别复杂的工序,初学者都很好上手。也可以加一些油泼辣子,味道也不错的哦~
头伏饺子二伏面,伏天里吃面省事又开胃。象我这样爱吃面的人,总喜欢翻新拌面的酱料。这次在麻酱料里加了一块腐乳,酱料的味道和层次变得更加丰富。
自己做的鲜面条食谱,配上自己调的拌面酱,用煮面的水焯一下丝瓜条做白灼,再煮一颗溏心蛋,非常简单的一餐饭,吃得舒服,满足。
酷暑天气,理应好好照顾自己,首先要好好照顾自己的胃。
腐乳芝麻酱凉面
主料:鲜面条。
调料:白腐乳一块,芝麻酱两匙,生抽两匙,香醋一匙,辣椒油适量,糖少许,芝麻香油一匙,清水两匙,小葱一根。
腐乳芝麻酱凉面的做法
1.将生抽、香醋、辣椒油、糖、芝麻香油和清水混合,倒入芝麻酱中,顺同一方向搅拌均匀;
2.放入腐乳搅拌均匀,即成凉面拌酱;
3.烧水,将面条煮熟,过冷水,调入腐乳芝麻酱和葱花拌匀即可。
腐乳芝麻酱凉面的做法小贴士
1.面条可以用鲜切面,也可以用挂面;
2.腐乳可以用白腐乳也可以用红腐乳,自便,白腐乳味道淡一点;
3.调料里没有放盐,生抽和腐乳都有咸味儿,如果觉得味道不够可以适当加盐。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
特爱吃烧饼,小时候的经典早餐便是烧饼配豆浆,烧饼私下做的次数已经数不清,每次都想再改进再改进。试过包酥做法,热吃挺酥的,但是次日稍硬,翻遍达人们的博客,决定尝试发酵版本的烧饼。当然了,正宗的黄桥烧饼是不需要发酵的,我做了两种口味,芝麻酱与香辣葱油的,每一款都香极了,外壳酥的掉渣,内里又煊软有层次。
芝麻酱烧饼
面团材料:普通面粉200克,干酵母2.5克,盐2克,温水
抹酱材料:纯芝麻酱50克,香油,盐,五香粉
抹面材料:蜂蜜水,芝麻
配方可做8只大小中等的烧饼
200克面粉可做8只,大小个头我觉得刚好。水量没有标明,中式面点不需要对水量太过于计较,缓慢加入,揉成柔软的面团,稍软但不粘。参考量130克;
抹酱中,芝麻酱若过于浓稠或者太干,需加入香油调和,直至顺滑稍有流动感为好,但也不可过稀。五香粉试个人口味,也可加入椒盐粉或者胡椒粉。盐一小勺,尝一下酱味稍咸即可。
芝麻酱烧饼的做法
1.面粉加酵母搅匀,加温水和成面团,面团要偏软些
2.将芝麻酱、香油、盐、五香粉混合拌匀,使麻酱成为流动状,若麻酱较干,多加一些香油稀释;
3.发酵1小时,不需要两倍大,稍微变大1.5倍这样即可;
4.把发好的面团揉光滑后分为8份,分别揉成长圆形;
5.取一个小面团擀成长圆形的薄面片,均匀地抹上一层芝麻酱;
6.然后卷起来,把开口捏上。其它的面团如此,注意给面团加盖保鲜膜,防止干燥;
7.8个都卷好后,再从第一个开始,按扁擀成长条,再抹一层芝麻酱;
8.然后,再卷起来;
9.两边捏口,竖着放:
10.立着按压;
11.用手把饼坯按压成一个直径约7厘米左右的饼,然后用小刷子刷上薄薄一层蜂蜜水;
12.把抹了蜂蜜水的烧饼坯向下放在芝麻上,用手稍稍按一下,拿起来;
13.粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上;
14.烧饼烘烤之前,让烧饼再发酵30分钟,这样烤出来的烧饼非常煊软;
15.最后放入预热好的180℃烤箱,烤20分钟左右,直到表面变黄变酥即可出炉。
食材明细:
主料::面条400可,
辅料::黄瓜适量,
配料::油适量,盐适量,芝麻酱适量,大蒜适量,
芝麻酱黄瓜凉面的做法步骤:
1.黄瓜洗净后切细丝。
2.大蒜加少许盐在算盅内砸好,加入适量白开水。
3.砸好的蒜舀出来倒入碗中,再加入两勺芝麻酱搅拌均匀。
4.锅中放入热水把面条放入煮。
5.中途加一遍凉水再开锅看面条熟了就可以了。
6.煮熟的面条在冷水上多冲洗几遍。
7.面条放适量黄瓜条。
8.再舀一勺芝麻酱蒜汤拌均匀即可。
小贴士:
1.可以不加蒜的,但是我觉得加入砸好的蒜会比较好吃。
2.因为是新鲜的面条所以不用煮太久,干面条的话时间相对久一点哦。
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