好的美食离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？以下由小编为大家精心整理的“糯米蒸扣肉”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
虽然和家人同在一个城市，偶尔都会相聚一起，但春节却有着不一样的含义，一家人一起守着过去的一年，迎来新的一年，意味着一家子和和睦睦，幸幸福福的又一年了，这一刻祖国大地共同欢庆，窗外赤耳的鞭炮声，浓浓的烟花味，亲手做上一桌暖身菜肴，窗外寒风呼啸，家里其乐融融，这就是幸福的生活。。。
每年的年夜饭，都是妈妈打主手，我就跟着打打下手，共同完成丰富的年饭。年夜饭家宴菜肴各地都有自己的特色，在我家也有我家的特色，这一年都会按照一家喜欢的口味去做，每年年夜饭桌上扣肉是不可少的，必是最最经典的保留大菜，一家大小都是吃着妈妈做的扣肉长大的，妈妈说吃着扣肉，寓意着合家团圆、吉祥、幸福，在父母心里，守望着一家子团圆幸福比什么都重要，所以我们一定要懂得回报父母的辛劳，希望他们健康长寿，也希望天下的父母都是健康长寿。
糯米蒸扣肉
食材：五花肉一大块，糯米一碗，萝卜干一小碗，姜片，蒜段。
调料：生抽，腐乳，红糖粉，五香粉，辣椒粉。
糯米蒸扣肉的做法
1.五花肉洗净后，下锅滚水煮，放入姜片和蒜段，煮至用筷子可以轻易刺穿即可；
2.取出后，在猪皮面上用牙签戳洞，均匀抹上酱油备用；
3.热油锅，将五花肉放入炸成金黄色，且猪皮呈现器泡沫状态后取出，切成厚度一样的片状；
4.将所有调料用一大碗温水调开均匀成调料汁备用；
5.糯米提前煮好，倒入切末碎的萝卜干搅拌均匀，淋入适量调料汁搅拌均匀；
6.将五花肉放进装有调料汁的碗里裹上料汁，取两块五花肉中间夹上糯米，平铺的盘中，猪皮部位朝下，剩下的五花肉糯米依次按照摆放；
7.最后把剩余多的糯米全铺在碗上，按结实，成满满的一碗状；
8.用另一个同等的盘子盖住装有扣肉的盘子；
9.放入高压锅中蒸2个小时；
10.取出后，倒扣在盘子上即可上桌食用。
美食小贴士
1、炸五花肉时记得一定要把自己武装起来呦，小心油溅身上，小心脸和手哦，很吓人的说。
2、倒扣的时候因为糯米比较粘碗，所以我像取戚风蛋糕似的，满满抠出来的。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
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锅蒸扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：香菜适量，八角适量，香叶适量，白糖适量，蒜片适量，干红辣椒适量，
配料：：食用盐适量，味精适量，鸡精适量，
锅蒸扣肉的做法步骤：
1.准备好葱段，八角、香叶、干红椒、蒜片备用
2.将五花肉改刀
3.锅至旺火上，放适量水烧开后下入改过刀的五花肉煮2分钟左右捞出待凉
4.将绰过水的五花肉改成厚约1cm左右，长约5cm左右的长方块备用
5.锅内放油烧热，放入备用的葱段、姜片、八角、干红辣椒炒出香味
6.放入白糖适量翻炒
7.把改好刀的肉块放入锅内翻炒，同时放入酱油少许上色，待七成熟后加入食盐，味精、鸡精等调料继续翻炒入味。
8.将入味后的肉块整齐的码入碗内
9.放入蒸锅内蒸至8-10分钟即可
10.把蒸好的肉块取出翻碗装入盘内
11.扣肉四周加香菜围边，蒜片点缀
香甜扣肉糯米饭
食材明细：
主料：：东坡肉400克，糯米200克，红豆80克，
辅料：：盐适量，辣椒粉适量，生抽适量，糖适量，
香甜扣肉糯米饭的做法步骤：
1.红豆，糯米，白糖，东坡肉。
2.备好的东以肉切丁，红豆和糯米用清水淘洗后泡半天
3.泡好的糯米和红豆倒出多余的水分倒进白糖适量的盐拌匀，扣肉先用盐，生抽，辣椒粉腌入味。
4.将拌好的糯和红豆码碗底，
5.再铺上东坡肉，东坡肉放在糯米上面，上油入进糯米里，米饭更好吃。
6.放进电压锅里，
7.调至肉档高压即可。
8.好香糯的糯米饭
小贴士：
糯米先泡软
荷香糯米莲蓬扣肉
带着荷叶的清香，莲蓬造型的糯米扣肉，软糯鲜香，不油不腻，夏天吃也没有负担。
糯米吸收了五花扣肉的油脂，咸香不腻，薄薄的五花肉裹着粉糯的莲子，真心好吃哦！
刀工还是不够好，肉片薄如蝉翼才更漂亮，莲蓬的造型也会更加逼真，不过对于业余选手，偶对这道菜还是打高分的。
用应景的荷叶、荷花、小莲蓬做背景，小清新有没有？！多上几张吧！我好喜欢的。
荷香糯米莲蓬扣肉
原料：带皮五花肉，糯米
配料：莲子、荷叶
调料：老卤汤（制作详见这里），卤水汁、料酒、盐，蒸鱼豉油或生抽
大料：八角，花椒，香叶
荷香糯米莲蓬扣肉的做法
1、糯米和莲子提前一晚用纯净水浸泡。
2、五花肉切成10厘米长的段，下热水锅焯水。
3、老卤汤加上大料，加入卤水汁、料酒，少许生抽，煮开后，放入焯过水的五花肉，卤煮15分钟。
4、浸泡30分钟后捞出，再用平底锅把五花肉的肉皮煎成金黄。（煎后可放入冰箱冷冻室冻一个小时，微微冻过的肉更容易切薄）
5、把五花肉切成薄片备用。
6、荷叶焯水，铺在碗底备用。
7、五花肉片裹上莲子，卷成肉卷，皮朝下码在铺上荷叶的碗里。
8、卷10个左右肉卷，尽量靠紧，倒入少许蒸鱼豉油。
9、把泡好的糯米压住肉卷，用勺子按压紧实。
10、盖上荷叶，放入蒸笼蒸50分钟。
11、去掉盖着碗的荷叶，把碗倒扣在盘子里，揭掉荷叶即可。
美食小提示：
1、五花肉的处理略微麻烦些，卤水煮入味，煎一下成菜的色泽好，都不可以俭省。
2、荷叶选老荷叶，不容易烂掉。
3、肉卷卷莲子，卷三四个再一并放入碗中，不容易散开。
4、蒸肉的时间不能低于40分钟，肉才软糯，香而不腻。
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
芽菜蒸扣肉
老成都的咸烧白和甜烧白这两道传统川味蒸菜绝对是所有猪肉控的最爱！这两道菜中我更喜欢咸烧白，咸烧白成菜肥而不腻、爽滑异常，轻轻的夹一片放在嘴中你绝对不能咬、而是将爽滑的肉片吸进肚子里，饱含芽菜香味的肉片顿时令你不光是舌尖而是整个口腔舒服无比啊！呵呵
有一段时间我苦于找不到好的芽菜而很久没有做这道菜，那段没有咸烧白的日子是什么感受？我总结的相当于失恋啊！你说多痛苦！还好最近托朋友带回了最正宗最好吃的宜宾芽菜、这个芽菜又让我和咸烧白有了初恋般的感觉，火哥的幸福其实就是这么简单！呵呵
老成都的咸烧白肥而不腻的芽菜蒸扣肉
原料：五花肉一块、宜宾芽菜、汉源花椒、老姜片、料酒
芽菜蒸扣肉的做法
1、主料之一五花肉一块
2、主料之二宜宾芽菜（这个是我托朋友买的最好的整条芽菜、打开袋子那个香啊！这个不是大家常用的那种切碎袋装的碎米芽菜哦，因为碎米芽菜里面有砂粒吃到嘴里很不舒服所以我早就不用了）
3、五花肉加汉源花椒、老姜片、料酒下锅煮透（时间在30分钟左右）
4、煮透的五花肉趁热刷上糖色后晾冷（这是咸烧白制皮的第一步）
5、刷上糖色的五花肉下入8成油温的油锅中制皮（这个过程一定要小心烫伤、我是全程用锅盖保护自己的，呵呵）
6、捞出炸好的的五花肉晾冷
7、整块五花肉切成筷子那么厚的肉片以后加入酱油拌匀上色（肉片厚薄一定要均匀，酱油不要多了）
8、上色以后的肉片定碗装盘（咸烧白的装盘一般是8、10、12片）
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9、整条芽菜洗净并拧干水以后剁细
10、剁细的芽菜中加入老姜片、豆豉、泡辣椒、花椒粒（都不要加太多）
11、将芽菜加入装盘的肉片上
12、淋上汁水（汁水是用酱油、白糖、料酒、鲜汤、五香粉调配的，加不加各种精自便）
13、上笼大火蒸一个小时（喜欢软点的可以加长时间）
14、咸烧白蒸好了
15、扣碗装盘以后就可以上桌了
合蒸----腊鱼扣肉
食材明细：
主料：：腊鱼适量，东坡肉250克，
辅料：：豆瓣酱适量，干茄子适量，
合蒸----腊鱼扣肉的做法步骤：
1.腊鱼及东坡肉片。
2.备豆瓣酱和干茄子，
3.将腊鱼和扣肉码在碗里，一片扣肉一个鱼夹摆，如图。
4.再把豆酱和茄子码在摆好盘的扣肉上面，
5.放进电压锅里高压20分钟即成。
6.腊鱼扣肉即成。
干豆角蒸扣肉
食材明细：
主料：：五花肉800克，
辅料：：干豆角200克，干辣椒适量，
配料：：盐适量，糖适量，老抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，味精少许，
干豆角蒸扣肉的做法步骤：
1.干豆角用温水泡一小时。
2.五花肉切片，用开水焯一下沥干。
3.沥干水的五花肉均匀地抹上老抽上色。
4.锅烧热，油6层热时将抹好好酱油晾干的五花肉下油锅稍炸一下。
5.炸好的肉皮朝下整齐地码放在深一点的不锈钢碗里。
6.锅里留少许油，放入切好的干辣椒，葱姜蒜末，炒香，放入切好的干豆角，调入料酒，白糖，胡椒粉、少许盐翻炒，再加入适量的水翻炒。
7.炒软的干豆角均匀地铺在码好的五花肉上。
8.然后放入蒸锅里先大火蒸30分钟，再中火蒸30分钟。
9.找一只口大的盘子，将蒸好的肉倒扣在盘中，即可食用。
腐乳海带蒸扣肉
用料最多的金钩葱姜腐乳海带蒸扣肉
主料：五花肉
辅料：海带
金钩海米
葱姜
调料：腐乳
酱油
料酒
金钩葱姜腐乳海带蒸扣肉的做法
1、先看看原料：黑的二个卷卷，是我提前卤好的海带。
2、五花肉块洗净以后，用一个平底的铁锅，不用放油，将肉皮朝下，反复烙制，烫皮；去毛，肉皮吃起来会很香。
3、然后，锅中注满凉水放入五花肉，葱姜花椒料酒，煮制30分钟。
4、肉块煮熟以后，自然冷却，切成夹刀片，就是肉皮不切断。然后在二片肉之间，放入海米碎（提前泡软）葱姜末；料酒。
5、将肉块的肉皮朝下，码入盆中，撒上些蒜粒
6、然后撒上海带丝，浇上二到三勺腐乳汁，料酒；酱油少许，即可上火蒸制1.5个小时。
7、蒸熟以后再将盆中的汤汁倒出在锅中，勾一个汤汁浇在肉块上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《糯米蒸扣肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烧蒸扣肉专题，希望您能喜欢！