不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化，你记忆中最深的食材是什么？你不妨看看茄汁麻酱鸡丝菠菜面，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
解密这个夏天最激发食欲的纯手工面-茄汁麻酱鸡丝菠菜面
上周终于揉了一块绿面团，揉得时间还真不短，所以特别珍惜的省着用，做了四次不同花样的面。今天就和大家分享第一道最基础的手工面，大夏天的，就做个麻酱鸡丝凉面最对味。为了防止上火，没做成辣味的，但是怕没辣椒不够开胃，那整个的番茄熬了酸汁，分三个阶段放的大蒜，手擀的花生碎，最后搭配到一起，居然一点不逊色于香辣口的凉面，也是吃得胃口大开，不过一共就这么一点面，胃口开了也别担心长胖，为嘛？再想吃？木有了嘛
茄汁麻酱鸡丝菠菜面材料：菠菜、面粉、盐
番茄、鸡胸肉、花生、芝麻酱、黄瓜、大蒜、小葱、姜
酱油、蚝油、生抽、老抽、醋
上图为食材处理前，下图为处理后
茄汁麻酱鸡丝菠菜面的做法
1、菠菜洗净，沸水里放一点盐几滴油给菠菜焯水；
2、焯过水的菠菜取出控一控水份备用；
3、将菠菜用菜刀切碎；
4、循序渐进的由粗切到细，切的过程来回用刀刮几次，整理整理，再继续重复，这一步切的越细越好；
5、将切好的菠菜泥放进面粉里，并加少许盐；
6、用筷子辅助着把菠菜泥和面粉搅拌在一起，然后聚成一个粗糙的大面团；
7、用手开始将大面团稍微揉按整理一下；
8、揉个三五分钟使面团大致光滑就行；
9、然后将面团取出改放在案板上揉，便于揉透；
10、揉得过程可以多推多搓，推长的面折叠起来换个方向再推搓开来，感觉像要把菠菜全部揉得粉碎那样，这个揉面的折叠法可以像揉面报面团那样；
11、如此反复，直到面团中绿色的颗粒越变越细碎，直到面色基本均匀（下图就是我揉面的四个阶段，仔细对比可以看出菠菜颗粒随着揉面的增多越来越不明显）
12、面团揉好后开始醒面，可以把面团放到容器里，盖上湿屉布或者保鲜膜再盖个盖子；
13、手擀面的面团适合比较硬的面，头两张是醒之前按下去，出窝比较浅，后两张是醒好后再按，因为面软了不少，轻轻一按就一个深窝；
14、醒好的面团取出来再揉一会儿；
15、感觉面团又硬了些，可以再放回盆里继续醒，如此反复，时间多可以来回多反复几次，时间少的醒个一两回、两三回都可。面醒好后就取出切出当天要用的面团备用；
16、将要使用的面团再揉两下成一小团，用擀面杖擀开；
17、中途可在面皮上撒干面粉防沾，擀面的时候多换几个方向，将面皮擀大擀薄；
18、最后撒上干粉将面皮略微虚虚的折叠；
19、切成均匀粗细的面条，抖散备用；
20、锅中烧开水，放点盐，将面条下入；
21、拿筷子搅拌下防止粘连，面条浮在水面体积略微膨胀成熟后就捞起迅速过凉水，取出沥干拌麻油备用
22、醒面的功夫可以准备其他，首先是鸡丝的部分。鸡胸肉加料酒、姜片，冷水开煮，水沸后熄火，焖5分钟取出；
23、两个叉子扒拉，或者直接用手撕，将鸡胸扯成鸡丝；
24、黄瓜切丝或者擦丝，葱姜蒜切末，大蒜量多一点；
25、炒香的熟花生放在保鲜袋里用擀面杖来回擀几下成花生粒备用；
26、番茄在沸水里焖一下，取出去皮；
27、去皮后的番茄切粒备用；
28、锅里少许底油，炒香葱白和姜蒜末；
29、下入番茄粒，熬出番茄汁；
30、依次加入一汤匙半的生抽、半汤匙老抽、2/3汤匙的蚝油，两汤匙醋
31、调料边加边搅拌均匀，然后小火熬煮；
32、熬煮到汤汁浓稠后熄火，再趁热放第二次蒜末，和葱花，盛出碗里备用；
33、再熬出的番茄汁里加两到三汤匙的芝麻酱，并搅拌均匀；
34、待酱汁降温后加入第三次蒜蓉和葱花，最后加入处理好的鸡丝；
35、在事先煮好并拌了麻油的菠菜面表面码上黄瓜丝、鸡丝、拌过的茄汁麻酱，撒葱花和花生碎；
35、视个人口味把茄汁麻酱浇在凉面上，搅拌均匀即可大口开吃～
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。
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麻酱菠菜面
食材明细：
主料：：面粉1碗，菠菜2根，麻酱2勺，黄瓜1根，
辅料：：盐1勺，
麻酱菠菜面的做法步骤：
1.菠菜洗净去根
2.洗净的菠菜切断放入豆浆机中，再加少量水，选择果蔬汁功能
3.打好的汁过滤一下
4.准备和面
5.用菠菜汁和面
6.揉好的面团，用保鲜膜包起来醒10分钟
7.等面的时间里把麻酱调好
8.醒好的面切成块，用面条机压成条。压面条的同时煮水
9.压好的面条直接放入沸水里，水开了往上冒就浇点凉水，3次之后面条就熟了
10.擦黄瓜丝，拌上调好的麻酱
小贴士：
1.榨菠菜汁的时候少放点水，颜色会更绿一点
2.用冷水和面，越硬越好，不用揉的太仔细，揉成形就可以了
茄汁面
食材明细：
主料：：刀削面500克，西红柿4个，小青菜4棵，黄豆芽100克，香菇4个，姜适量，干辣椒4个，蒜适量，
辅料：：盐8克，鸡精5克，南德3克，酱油3ml，
茄汁面的做法步骤：
1.爆炒姜蒜，放西红柿炒至出汁
2.放入香菇熬煮，添加适量水，没过西红柿少许即可
3.把茄汁面煮熟后捞入炒锅，带适量面汤
4.炒锅中火，放入豆芽青菜，煮1—2分钟出锅
麻酱鸡丝
食材明细：
主料：：鸡胸肉1个，黄瓜1根，
辅料：：盐1g，芝麻酱5g，味极鲜酱油5g，香油1g，姜10g，料酒5g，
麻酱鸡丝的做法步骤：
1.食材备好
2.冷水锅放入解冻后的鸡胸加入姜10克，料酒5克，大火煮开撇出浮沫，转中火煮20分钟
3.黄瓜切丝装盘
4.鸡胸煮熟晾凉了撕成鸡丝
5.倒上味极鲜，香油拌一下
6.鸡丝拌好铺在黄瓜上面
7.浇上麻酱
8.来点儿辣椒油味道更好
9.成品图
小贴士：
麻酱里我放了盐，所以鸡丝里面就不用放盐了
茄汁螺丝面
食材明细：
主料：：螺丝意面200克，西红柿1个，
辅料：：油适量，盐适量，番茄酱1勺，白糖适量，水淀粉适量，
茄汁螺丝面的做法步骤：
1.螺丝面煮熟。
2.调一点水淀粉。
3.西红柿去皮洗净切小块。
4.面煮熟了。
5.锅里油热加入番茄酱炒一炒。
6.加点白糖炒一炒。
7.加入水淀粉。
8.加入西红柿丁炒熟，加点盐。
9.将炒好的茄汁浇在煮好的面上即可。
小贴士：
简单易做，味道好吃。
肥牛茄汁面
食材明细：
主料：：番茄适量，肥牛适量，刀削面适量，
辅料：：大葱适量，洋葱适量，蒜苗适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，
肥牛茄汁面的做法步骤：
1.番茄切小丁备用。洋葱和大葱也切成小丁备用。蒜苗切丁备用。
2.油温热后加入大葱和洋葱丁炒香。
3.加入切好的番茄丁翻炒。大火炒两分钟。
4.转小火煮五六分钟。在煮的时候加入鸡精、胡椒粉。再加入两大碗水煮开，加入盐调味。
5.在煮番茄的时候另起一个汤锅煮面，在面煮到九成熟的时候，把面捞到煮好的番茄汤里，同时放入肥牛卷煮熟散上蒜苗粒即可。
小贴士：
煮这个面的时候番茄一定要多，才能煮出番茄浓汤出来，最好要加满水，因为还要略煮一下面。而且在煮番茄浓汤的时候可以加入一些番茄酱。
茄汁丁丁面
食材明细：
主料：：面粉200 克，
辅料：：西红柿1 个，
配料：：食油1 茶匙，盐适量，黑胡椒粉适量，生抽适量，
茄汁丁丁面的做法步骤：
1.面粉加入少许盐、冷水拌匀。
2.揉匀，成光滑面团；松弛10分钟。
3.面团擀成1CM后的面片；先切成条状，再切成小丁。
4.锅中水开，下入丁丁面，煮至八分熟，盛起过冷河备用。。
5.西红柿洗净、切桔瓣。
6.锅中油热，下西红柿。
7.反复按压，炒出汁。
8.倒入丁丁面，炒匀。
9.加入生抽、少许盐炒匀。
10.加入黑胡椒粉，炒匀；调好味盛入碗中。
小贴士：
1、手工面和面要干一些，吃起来更有嚼头。
2、西红柿炒出汁味道更鲜。
3、可以选用喜欢的蔬菜炒食。
茄汁鸡蛋面
食材明细：
主料：：面粉150g，西红柿1颗，青菜适量，
辅料：：生抽2匙，醋2匙，盐1g，鸡汁1匙，葱花适量，鸡蛋1颗，老干妈1匙，
茄汁鸡蛋面的做法步骤：
1.取面粉，加水和成稍硬面团。
2.擀成大面片。
3.切一指宽左右。
4.撒上手粉，防止粘在一起。
5.西红柿切丁炒酱。
6.锅里烧水，水开后下入面条，煮二开左右。
7.烧上西红柿酱，摆上鸡蛋和青菜。醋和生抽等调料在捞面之前已经在碗底调好了。
茄汁龙骨面
食材明细：
主料：：猪脊骨适量，刀削面适量，
辅料：：番茄1个，青菜心适量，姜适量，精盐适量，葱适量，番茄酱适量，胡椒粉适量，食用油适量，
茄汁龙骨面的做法步骤：
1.备好食材。
2.猪龙骨焯水后入锅炖制。
3.猪龙骨大火滚开5分钟，中火炖制约25分钟。加入干的刀削面。可以水面或挂面。
4.面条煮约主8成熟，加入番茄，青菜心。
5.加入番茄酱，精盐，胡椒粉调味。
6.真的好美味哦。喜欢面条的试试。
小贴士：
猪脊骨焯水可烧开姜葱水。
茄汁鲈鱼面
食材明细：
主料：：鲈板鱼适量，细挂面适量，
辅料：：小西红柿适量，香菜适量，
配料：：葱适量，姜适量，白胡椒粉适量，番茄酱适量，盐适量，味精适量，香油适量，
茄汁鲈鱼面的做法步骤：
1.看看原料吧
2.小西红柿洗净切碎
3.香菜洗净切碎
4.葱姜炝锅，放入番茄酱炒出红油。
5.放入白胡椒粉，盐，料酒，炒出香味。
6.放入适量水，放入收拾干净的鲈板鱼煮制。
7.另外一个锅煮细挂面。
8.将鱼用中火煮熟煮透。
9.将煮熟的面条，捞入汤里，放味精香油，撒香菜即可。
茄汁面片
食材明细：
主料：：面粉适量，番茄两个，鸡蛋一个，豆角适量，细茄子一根，葱适量，姜适量，水适量，
辅料：：油适量，盐适量，五香粉适量，蚝油适量，生抽适量，
茄汁面片的做法步骤：
1.取适量面粉。
2.加水和成软硬适中的面团醒至三十分钟。
3.配菜备用。
4.均改刀装盘。
5.葱姜改刀，鸡蛋磕入碗中。
6.锅中入油爆香葱姜，倒入所有菜翻炒均匀，加五香粉，蚝油，生抽。
7.加水煮沸。
8.面团擀开切成小菱形状。
9.茄汁汤煮沸下入面片。
10.面片煮沸淋入鸡蛋液。
11.出锅加盐调味即可。
12.家常美味，请您品鉴。
13.成品图。
小贴士：
配菜随意搭配，祝您周末愉快。
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