发面好消化,所以我喜欢用发面做馅饼或者烙饼。牛肉的腥味主要靠花椒去除,所以馅儿里用了花椒水和花椒油。
发面牛肉馅饼
原料:
牛肉500克洋葱3个高筋面粉800克鸡蛋1个大葱1根生姜1块孜然2勺蚝油2勺花椒油1勺香油1勺生抽2勺盐适量白糖适量油适量
步骤:
1.面粉加入酵母(8g),白糖(一小勺),盐(半勺)用筷子将所以粉料拌匀,再加入冷水,用筷子搅拌成絮状,加入鸡蛋,用手揉成团,加盖发酵
2.将大葱切段,生姜切片,抓一撮花椒用冷水煮开后放凉备用
3.洋葱切片后改成小碎块(我是戴着护目镜切的,依然切的泪流满面,听说将洋葱浸泡在冷水可以减缓刺激)
4.肉馅儿中加入料酒,生抽,蚝油,盐,刚才煮好放凉的调料水搅拌上劲
5.把切好的洋葱碎加入肉馅儿,加入孜然粉,花椒油,香油后拌匀
6.馅儿拌好之后可以闻闻或者尝尝看看是否需要加盐
7.面团发醒至两倍大后揉圆
8.切一块面团,搓成剂子,擀成包子皮大小
9.把馅儿包在皮儿里包成包子的样子反着扣在面板上二次发醒(大概十分钟)
10.把包好的面团压平后擀开
11.电饼铛预热涂油,码入馅饼,按下肉饼按钮
12.皮酥馅儿嫩的牛肉馅饼出锅咯!快点大快朵颐吧,我家小朋友一次吃了两个半,对馅儿饼赞不绝口呢
小贴士:
因为我的酵母是去年打开的,担心发酵效果不好所以在发面时加入了鸡蛋,白糖,都是为了改进发酵效果的。
小编有话说:这样的美味如果不尝试一下一定会后悔错过这样的美味的。
饼皮:普通面粉200g,酵母2-3g,牛奶约145g
馅料:红烧牛肉,芹菜(当天俺家只有芹菜了,也可以换成香菜或香葱)
做法:
1.将酵母加入牛奶中,混合均匀。
2.面粉装进盆中,倒入少许牛奶,并用筷子将面粉从外向内搅动,使面粉和牛奶融合。如此,分次将牛奶加入面粉中,用筷子反复搅拌。
3.至全部面粉与牛奶融合,呈不干燥的絮状。关于和面、揉面的步骤,慧心荷韵筒子的这篇博文里讲得非常清晰,有需要的筒子可参照。
4.用手将面絮用力捏成一团。之前一直是用筷子,到这时候才开始用手去“接触”面团哦,而且这时候的面也不粘,很好弄。
5.在案板上撒一层干面粉,将步骤4中的面团拿到案板上,开始揉面,揉至面团光滑。
6.将揉好的面团盖上湿布,置温暖处发酵至两倍大。盆上要覆盖上一块干净的湿布,避免面团表面变干开裂。
7.等待面团发酵的时候,我们来准备馅料。将芹菜切碎,加少许盐抓匀。
8.9.将红烧牛肉切碎,和芹菜混合均匀,加入适量蚝油和黑胡椒拌均匀。因为红烧牛肉本身已经调好味道了,所以不需要再添加其它的佐料。
10.面团发酵好后,再揉一揉,排气。然后分割成剂子,用擀面杖将剂子擀开,放上适量馅料。
11.12.捏成包子形状,收口处要捏紧。将收口的一面朝下,用手轻轻按压(或用擀面杖轻轻擀平)。
13.馅饼做好后,盖湿布再饧发10分钟。
14.15.锅中加少许油,油微微热后,放入馅饼,盖上锅盖,小火煎至两面金黄熟透即可。
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