猪肉和豆类同食造成腹胀、气壅、气滞。从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%耀80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元索形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类纤维中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些微量元素的吸收;
另外,豆类中棉子糖、水苏糖等人体不能消化,在大肠可被细菌分解而产生大量气体(CO2、H2、CH4),加上消化不良等因素形成腹胀、气壅、气滞。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆也是不合适的搭配。
做法小技巧
1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
2、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
4、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
5、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
6、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
选购技巧
1、巧识含瘦肉精的猪肉:喂过瘦肉精的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有出汗现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有瘦肉精;
2、猪肉如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;
3、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;
4、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
5、买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。
搭配指南
1、猪肉和南瓜:南瓜有降血糖的作用,猪肉有丰富的营养和滋补作用,两者搭配,对保健和预防糖尿病有较好的作用。
2、猪肉和玉米:具有润肤、延缓衰老的作用
3、藕和鳝鱼或猪肉:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
4、茄子和猪肉:搭配食用,其营养十分丰富,且有清热消肿、活血止痛的功效。适用于动脉硬化症、肥胖症、营养不良性水肿、高血压病、冠心病。
5、猪肉和地瓜:猪排骨和地瓜一同料理,可以去除油腻感,易于入口。加上营养丰富的地瓜,不仅提供身体所需的热量,更能提供充足的膳食纤维。
6、猪肉和芋头:对保健和预防糖尿病有较好的作用
7、洋葱和猪肉:洋葱性味甘平,其有解毒化痰、清热利尿的功效,含有蔬菜中极少见的前列腺素,能降低血压。
8、猪肉和萝卜:猪肉健脾润肌肤。萝卜具有健胃、消食、化痰、顺气、利尿、解酒、抗癌等功能,还能使人的头发有光泽。两者搭配食用,适宜于胃满肚胀、食积不消、饮酒过量、便秘、癌症等人食用。
9、猪肉和泡菜:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。
10、白菜和猪肉:适宜于营养不良、贫血、头晕、大使干燥等人食用
禁忌指南
1、猪肉和羊肝:从食物药性看,猪肉与羊肝配伍不宜,因羊肝有膻气,与猪肉共烹炒则易生怪味。《饮食正要》记载:羊肝不可与猪肉同食。
2、猪肉和虾:猪肉补气,世俗以为补阴,误矣!唯补阳尔;今之虚损者,不在阳而在阴,以肉补阴是以火济水,盖肉性入胃,便作湿热。淡水虾(如青虾),性味甘温,功能补肾壮阳,通乳;海虾,性味甘咸温,可温肾壮阳、兴奋性功能。而
3、猪肉和驴:《金匮要略》记载:驴、马肉合猪肉食之成霍乱。并对此作以解释:诸肉杂食,恐难消化,乱于肠胃,故成霍乱。《日化诸家本草》记载:马肉只堪煮食,余食难消。即除煮食外,其他烹调方法如炒、熘等,皆难以
4、猪肉和百合:同食会发生不良生化反应,产生毒素,引起中毒,可以用韭菜汁治疗。
5、杏仁和猪肉:杏仁与猪肉同食,易引起腹痛,腹泻,有损身体元气
6、桔梗和猪肉:桔梗与猪肉同食会引起腹痛。
7、田螺和猪肉:猪肉不宜与田螺同食,因为田螺大寒,猪肉酸冷寒腻,它们都属于凉性食物。
8、甘草和猪肉:两者同食会引起中毒,可以用绿豆解毒。
9、猪肉和牛肉:猪肉不可与牛肉同食。猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温,昧甘,具有暖中补气、补。肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。二者一温一寒,一补中健脾,一滋腻碍消化,其性昧和功效有所抵
10、猪肉和茶:同食会发生不良生化反应,易产生便秘。
鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一,大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的诱惑,但在日常生活中,以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正:
鸡肉与什么相克呢?
1.鸡肉与鲤鱼
鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
古籍中常可见到鸡鱼不可同食的说法,主要不可同煮、同煎炒。现今生活中的饮食习惯亦非常少见鸡鱼同烹的现象。
2、鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克,食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。
4、鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。
5、鸡肉与大蒜;大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合
6、鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。
7、鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
8、鸡蛋与地瓜相克:同食会腹痛。
9、鸡蛋与消炎片相克:同食会中毒。
10、鸡蛋与豆浆相克:降低人体对蛋白质的吸收率。
11、鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾。
12、野鸡与鲫鱼:鲫鱼属甘温,性热,为下气利水,而野鸡甘酸微寒,为补中益气健脾,故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等,故两者不宜合食(指同煮),因其生化反应较为复杂。
烹饪鸡肉时,黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出,这是因为其中含铁,可以安全食用。
鸡肉禁忌:感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。鸡肉食疗作用:鸡肉用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。鸡肉的选购:鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者,即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁,而会变得较软。在超市中,由于均用包装密封,因此只要倒着看,如有汁液,即表示新鲜度不佳而不要购买。
1.其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。
2.为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?
其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。
3.黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
4.鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
豆腐是人们生活中经常吃食的食物,在了解了什么是食物相克后,列举一下豆腐与什么相克和豆腐与什么相宜及豆腐的营养价值:
豆腐的营养价值:豆腐含有丰富的植物蛋白,磷脂,维生素B1、B2,烟酸和铁、钙等矿物质,尤其是钙的含量,比其他任何乳类都丰富。可减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生,使皮肤白皙润泽。
与豆腐相克的食物:
1)芹菜;忌与酸醋同食,否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。
2)菠菜;不宜与豆腐同吃。
3)茭白;不宜与豆腐同吃,同吃易形成结石。
4)蜂蜜;蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
5)萝卜;严禁与橘子同吃,否则易患甲状腺肿。
6)南瓜;不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;不可与羊肉同吃,同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。
7)韭菜;不可与菠菜同吃,两者同吃有滑肠作用,易引起腹泻;不可与蜂蜜同吃,同吃会引起心痛;不可与牛肉同吃,同吃会令人发燥上火。
8)竹笋;不宜与豆腐同吃,同吃易生结右;不可与糖、羊肝同吃。
9)甘薯;不能与柿子同吃,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、胃痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命;也不宜与香蕉同吃。
10)芥菜;不可与鲫鱼同吃,否则易引起水肿。
11)黄瓜;不可与西红柿同吃;不可与芹菜同吃。
12)茄子;忌与黑鱼、蟹同吃,同吃会损伤肠胃,老茄子不宜多吃,否则会引起中毒。
食物相宜:
1)宜与花生同吃,由黄豆和花生制成,具有补血补气、滋阴润肺的作用,适用于体虚瘦弱、大病初愈之人。
2)宜与红枣枸杞同吃,将45克黄豆浸泡612小时,15克去核红枣洗净、10克枸杞洗净,一并加入豆浆机,再加清水打成浆后煮熟即可。有补虚益气、安神补肾、改善心肌营养之效,适合心血管疾病患者饮用。
特别提示:吃豆腐忌放葱吃豆腐放葱是不科学的,因葱中含有大量的草酸,可以与豆腐中的钙结合成为白色沉淀的草酸钙,使钙难以吸收,我们知道钙是人体必需的元素,长期这样,会降低豆腐的营养价值,如果进食含钙量丰富的食物较少,则可能使体内缺钙,出现烦躁不安、抽搐、软骨症等症状。因此,在烹制豆制品时,最好少放或不放葱。
鲫鱼补虚,温中下气,除温利水,温胃散寒。主治水肿、乳闭、走马牙疳、牙痛、肠癖泻痢、胃弱不思食。外用:解毒消炎,治痈疮。
食用方法:将鲫鱼去鳃、内脏,留下鱼鳞,腹内装满绿茶,放在盘中,上蒸锅清蒸熟透食用。适用于糖尿病而引起的口渴不止,与鲫鱼相克的食物有一下几种食物。
鲫鱼一猪肝
同食具有刺激作用,疮痈热病者忌食。
鲫鱼一蜂蜜
同食会中毒,可以用黑豆、甘草解毒。
鲫鱼一野鸡
《金匮要略》:鲫鱼不可合猴雉肉食之;
《本草纲目》亦引述鲫鱼同猪肝、鸡肝、雉肉、鹿肉、猴肉食生痈疽。大凡鱼类与禽类,不宜共食,主要因其生化反应复杂。
鲫鱼一芥菜
鲫鱼的食物药性属甘温,具有益气健脾,利水消肿,清热降毒,通脏下乳,理气散结,升清降浊之功效。但是,如果与芥菜同食,反而会引发水肿。
这是因为,芥菜的食物药性属辛辣,气窜。加上人们一般都是将芥菜腌制后食用,腌菜盐重味咸,水肿患者,肾功能不全者,过量食用则易复发。因盐分过高,钠离子加重肾脏负担,钠水潴留,以致水肿复发。同时,
《本草纲目》还记载:芥菜辛温,归鼻,除肾经邪气。芥子,辛热,归鼻、治腰疼肾冷、肺寒咳嗽。鼻为肺之窍,由此可见,芥菜归肺、肾二经,中医脏象学说认为水肿与肺肾关系密切,所以,二者不可同食。
另外,芥菜与鲫鱼同食,生化反应中还会产生某些刺激性物质,进入肺、。肾,特别是肾,使二脏宣导失常,也可引发水肿。
鲫鱼一猪肉
鲫鱼性味甘温,猪肉性味酸冷,微寒,它们的性昧功能略有不相同。如果将它们分别作为两道菜,偶食无妨。但是,如果将猪肉与鲫鱼在一起烹调或配炒,则是不太适合的,因为将二者在一起烹调会产生不良反应,是不利于健康的。
此外,鱼类皆有鱼腥味,一般不与猪肉配食
与鲫鱼最佳搭配的食物主要有:黑木耳,黄芪,砂仁,玉兰花
牛奶、蛋类及豆类等,是我们人体蛋白质的主要来源,是我们保持健康不可或缺的营养物质。其中牛奶和蛋类属于荤食,豆类属于素食。
奶制品的种类很多,有全脂奶、脱脂奶、酸奶等,而且营养相当丰富,日本国民强身健体的口号是:一杯牛奶,强壮一个民族。可见牛奶的作用不可小视。蛋类主要包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等;而豆类主要包括大豆、小豆、豌豆、蚕豆、绿豆、芸豆等。
牛奶的营养价值
牛奶中的营养十分丰富,含有水分、蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、镁、钾、钠及多种维生素等,而且牛奶中的蛋白质含量还高于人奶,并含有人体所需的8种氨基酸。
(1)牛奶中的蛋白质属优质蛋白质,不仅容易被分解吸收,而且非常适合于人体的需要。
(2)牛奶中脂肪含量也较高,而且因颗粒小,呈高分散胶体状态,因此便于消化吸收,尤其适合儿童及病后初愈、身体虚弱的人饮用。
(3)牛奶中含有丰富的无机盐,尤其是钙,含量高达115~120毫克/100克,甚至可以满足人体一天的全部需要,且便于吸收。老年人如果能每天饮用牛奶,可以预防老年骨质疏松症。
(4)牛奶中的碳水化合物是乳糖,它的甜度仅为蔗糖的1/6,因此具有调节胃酸、促进肠胃蠕动和消化腺分泌的作用。
(5)牛奶中含有较多的维生素A、维生素C和维生素B2,只是维生素D含量较少,因此如果孩子以牛奶为主食的话,要注意补充维生素D。
蛋类的营养价值
蛋类中含量最丰富的就是蛋白质,此外还有脂肪、维生素和矿物质等。
(1)鸡蛋中的蛋白质吸收率很高,是完全蛋白质,含有维持生命和促进人体生长发育所必需的8种氨基酸。但这些物质与米面中的氨基酸不一样,因此将鸡蛋与米饭、面食混着吃,可以使每餐补充的氨基酸更加全面,并提高蛋白质的质量,便于人体吸收利用。
(2)不管哪类蛋,脂肪都主要集中在蛋黄里,鸡蛋中蛋黄的脂肪含量可达33.3%,而蛋白中的脂肪含量就比较少。而且蛋黄中还含有很高的胆固醇,适量的胆固醇对制造和维护神经细胞有着很重要的作用。
(3)蛋类食品中的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成,在常温下为液体,容易被人体吸收。而且蛋黄中还含有大量的卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂,对人脑及神经组织的发育生长都有帮助。因此,蛋黄也是青少年在成长中不可或缺的健脑食品。
(4)蛋类中的维生素主要也集中在蛋黄里,如维生素A、维生素E及大部分的维生素B族,而且鸡蛋是仅次于鱼肝油的维生素D的丰富天然来源。
(5)蛋黄中含有大量的铁质,而铁又是参与和制造血红蛋白的原料,因此贫血的朋友可以将蛋黄作为补血佳品。
(6)鸭蛋中的维生素A和无机盐含量要高于鸡蛋,同样具有良好的滋补作用;不过松花蛋中因含胆固醇较多,因此不宜多吃;鹌鹑蛋的营养价值可以超过所有的禽蛋,因此又被称为动物人参。
豆类的营养价值
豆类按其营养成分含量可以分两大类:一类是大豆,包括黄豆、黑豆、青豆等,含有丰富的蛋白质和脂肪;另一类是除大豆以外的其他豆类,含有丰富的碳水化合物,也含少量的蛋白质和脂肪。
(1)大豆是植物性食物中唯一能与动物性食品相媲美的高蛋白、高脂肪和高热量的食物,因此使之在膳食结构中起着相当重要的用。
(2)大豆蛋白质中含有丰富的氨基酸,尤其是赖氨酸含量最多,其含量比谷物要高10倍,因此若能将大豆制品与其他粮食一起食用,不仅可以弥补蛋白质含量的不足,还可以使混合食物的蛋白质营养价值显著提高。所以我们说,大豆是谷类食品的最佳互补食品。
(3)豆类中还含有多种蛋白酶抑制剂、不饱和脂肪酸及酚类化合物等,对致癌过程和亚硝胺形成有抑制作用。
(4)豆类中的钙、磷、铁、锌等无机盐及B族维生素含量都明显高于大米、面粉和玉米等谷类食品,豌豆中的维生素B1含量居各种粮食之首。尽管豆类中不含维生素C,但做成豆芽后,如果生产得法,却也可以产生丰富的维生素C。所以经常吃豆类食品可以补充人体所需的无机盐、维生素等,促进新陈代谢,增加食欲。
(5)豆类还是典型的健脑食品,因为它们富含蛋白质、脂肪、糖质、维生素及谷氨酸等。谷氨酸是大脑赖以活动的主要物质,可以起到兴奋或抑制脑神经细胞的重要作用。
牛奶、蛋类和豆类搭配原则
不论是将牛奶、蛋类与豆类搭配,还是与其他食物搭配,都应该做到饮食多样化。豆类中富含营养素,与营养丰富的奶、蛋搭配食用,正如锦上添花一般。如果能再与蔬菜、水果及谷物类食物搭配,则可以取长补短,从而形成最佳的膳食结构。
奶、蛋、豆搭配DIY
鲜奶煮鸡蛋
原料:鲜奶300克,鲜鸡蛋2颗,砂糖3汤匙。
做法:
(1)将鲜奶用水浸暖,加入砂糖拌匀至糖溶。
(2)将鸡蛋打散入碗,拌匀后慢慢加入鲜奶,再轻轻搅匀。
(3)烧开水,将将蛋放入,加盖用猛火蒸8分钟即可取出进食。
蛋奶炖布丁
原料:鲜牛奶250克,白糖120克,鸡蛋130克
做法:
(1)将牛奶分为两份,一份与白糖混合,先放在小火上慢慢加热溶化。
(2)布丁模可用上大下小的瓷杯代替,将杯子洗净擦干,涂一层薄油备用。
(3)锅中加水15克,糖50克,用小火慢熬至金黄色,然后趁热倒入布丁模内,垫住布丁模的底层约2厘米厚。
(4)鸡蛋打入碗内搅均,先加冷牛奶搅拌,再倒入加糖溶化的热牛奶搅匀,然后用细筛(或干净纱布)过滤,即成蛋奶。
(5)将蛋奶浆倒入布丁模内,入笼用微火炖约20分钟,至蛋浆中心熟透即可出笼食用。
肉制品的贮藏方法很多,传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等;现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。
猪肉的储存与保鲜方法一、干燥法
干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40%~50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采取适当方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期。
1、自然风干法:
根据要求将肉切块,挂在通风处,进行自然干燥,使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
2、脱水干燥法:
在加工肉干、肉松等产品时,常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量降到20%以下,可以较长时间贮存。
3、添加溶质法:
即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质,如加工火腿、腌肉等产品时,需用食盐、砂糖等对肉进行腌制,其结果可以降低肉中的水分活性,从而抑制微生物生长。
二、盐腌法
盐腌法的贮藏作用,主要是通过食盐提高肉品的渗透压,脱去部分水分,并使肉品中的含氧量减少,造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强,单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此,生产中用食盐腌制多在低温下进行,并常常将盐腌法与干燥法结合使用,制作各种风味的肉制品。
三、低温贮藏法
低温贮藏法即肉的冷藏,在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。
1、冷却肉:
主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,保持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5~7天。经过冷却的肉,表面形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。
2、冷冻肉:
将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前多数冷库均采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。
肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的,所占库位较大。为了较长时间贮存,冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度,要求低于-18℃,肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时,温度越低,贮藏时间越长。在-18℃条件下,猪肉可保存4个月;在-30℃条件下,可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库,应符合卫生要求,每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时,不同肉类产品要隔离存放,防止互相串味而影响质量。
四、照射保藏法
用放射线照射食品,可以杀死表面和内部的细菌,达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌,所以有利于保持肉品的新鲜程度,而且免除冻结和解冻过程,是最先进的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源,主要是同位素60钴和137铯放射出来的射线。照射法保藏,需在专门设备和条件下进行。
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::猪肉适量,粉条适量,豆腐适量,
配料::盐适量,葱少许,姜少许,
猪肉与豆腐的完美结合--猪肉豆腐蒸饺的做法步骤:
1.准备好食材。
2.猪肉切丁。
3.葱姜切末。
4.豆腐切丁,入锅中炒干。
5.另起油锅爆香葱姜后,放入肉丁炒熟,盛出放凉。
6.与豆腐混合。
7.萝卜切丝入开水中焯烫,剁碎。
8.粉条也入开水中焯烫,放凉后剁碎。
9.混合后调入适量盐成馅料。
10.面粉加适量水知成面团,饧发半小时。
11.面团揪成小剂后按扁。
12.擀成面皮。
13.放入馅料包成大饺子。
14.蒸屉上抹油,放入饺子。
15.大火烧开后转中火蒸二十分钟。
食材明细:
主料::豆渣300g,
辅料::青椒20g,小葱两根,
配料::菜籽油30g,盐少许,
【豆类】满口香豆渣花儿的做法步骤:
1.【准备工作】将豆浆过滤剩下的豆渣沥干,装盘备用。
2.切好小葱和青椒备用
3.将豆渣直接倒入烧热的干锅中,将豆渣中多余的水分炒干
4.待豆渣逐渐变干,闻到豆渣清香后,将其盛出。
5.将炒锅洗净,加入菜籽油和青椒预热一分钟
6.倒入之前炒好的豆渣,将豆渣和青椒翻炒两分钟,直至翻炒均匀
7.加入少许盐和切好的葱段,大火翻炒一分钟
8.做法简单,营养丰富的满口香豆渣花儿就出锅咯~~
小贴士:
【豆渣】是榨完豆浆后的豆皮残余。
由于现在豆浆机功能足够强大,豆渣残余越来越细腻,炒出的豆渣花也就逐渐缺少了80年代用石磨磨出的豆渣的香味,不过忆苦思甜的精神还是值得推崇哦~o~
芋头和猪肉同煮汤,具有滋阴润燥、养胃益气之效,可治病后烦渴、少气乏力等症。
芋头含有丰富的淀粉,一定量蛋白质,少量脂肪,并含有较多的钙、磷、铁及维生素B1、维生素C、胡萝卜素等,具有生津、健肠、止泻等功效。所含葡萄甘露醇可吸水膨胀,体积增大,是糖尿病、体胖欲减肥者的理想食品;纤维素能增强胃肠蠕动,润肠通便,排除肠道有毒物质,减少胆固醇积累,可以预防癌症和动脉硬化。
猪肉有丰富的营养价值和滋补作用,可治眩晕、腰酸、皮肤干燥、贫血、体质虚弱等症,对保健和预防糖尿病有较好的作用。
做法小技巧
1、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
4、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
5、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
6、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
选购技巧
1、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
2、在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。
3、芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;
4、检查完芋头的大小,开始检查芋头的重量。检查重量的方法很简单,只要对比一下两个相同大小的芋艿头即可。一般而言,同样大小的芋艿头,较轻的一方质量好,因为它所含的淀粉量高,吃起来比较粉,口感好;相反,较重的
5、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
6、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;
7、检查根须部位还有一个方法,就是查看沙眼,在芋头根部的附近,如果有很多沙眼,即凹下去带土的小洞,芋头就较粉的,品质也较为优良;如果外皮较光滑则不是很粉。
8、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
9、买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。
10、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
搭配指南
1、牛肉和芋头:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
2、洋葱和猪肉:洋葱性味甘平,其有解毒化痰、清热利尿的功效,含有蔬菜中极少见的前列腺素,能降低血压。
3、洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
4、白菜和猪肉:适宜于营养不良、贫血、头晕、大使干燥等人食用
5、猪肉和枸杞:猪肉若与枸杞搭配同食,有滋补肝肾延年益寿之功效。适用于体弱乏力、贫血昏花、视物模糊、肾虚阳痿、腰痛腿酸等症。
6、苦瓜和猪肉:苦瓜所含苦瓜素不但能促进食欲,利尿活血,消炎退热,解劳乏,清心明目,而且是一种强效的抗癌物质。苦瓜与猪肉搭配,有清热祛暑、明目去毒的作用,适用于身热烦渴,暑疖,热痱过多,眼结膜炎等症。
7、猪肉和玉米:具有润肤、延缓衰老的作用
8、猪肉和蘑菇:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
9、猪肉和芋头:对保健和预防糖尿病有较好的作用
10、黄瓜和猪肉:黄瓜与猪肉搭配食用,具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适合于治疗消渴、烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘等病症。所以,黄瓜宜与猪肉一起食用。
禁忌指南
1、猪肉和鲫鱼:鲫鱼不可与猪肉同食。鲫鱼性味甘温,猪肉性味酸冷、微寒,二者性味功效略有不同。若二者一起烹调或配炒,则不太合适。
2、猪肉和驴肉:马肉只堪煮食,余食难消。即除煮食外,其他烹调方法如炒、熘等,皆难以消化。驴肉性味甘凉,马肉性苦冷,皆属凉性,而猪肉肥腻,若共食,有碍于消化吸收,易致腹泻,不利于健康。
3、猪肉和马肉:马肉只堪煮食,余食难消。即除煮食外,其他烹调方法如炒、熘等,皆难以消化。
4、田螺和猪肉:猪肉不宜与田螺同食,因为田螺大寒,猪肉酸冷寒腻,它们都属于凉性食物。
5、牛肉和猪肉:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
6、雪梨和猪肉:雪梨和猪肉
7、鲫鱼和猪肉:二者起生化反应,不利于健康
8、猪肉和香菜:猪肉不可与芫荽同食,烂人肠。韩矜日:凡肉有补,唯猪肉无补。香菜又名芫荽,可去腥膻气味,其性辛温发散,耗气伤神;猪肉滋腻,助湿热而生痰。一耗气,一无补,所以二者配食,对身体有损无益。
9、猪肉和羊肝:从食物药性看,猪肉与羊肝配伍不宜,因羊肝有膻气,与猪肉共烹炒则易生怪味。《饮食正要》记载:羊肝不可与猪肉同食。
10、猪肉和菊花:猪肉与菊花同食,严重的会导致死亡,可用川莲5克,水煎服治疗。
香菜含有丰富的维生素C,性微温、味辛,所含芸香油能促进血液循环,增加胃肠腺体分泌,增加胆汁分泌,但耗气伤神,胃溃疡者和服用补药及药中有白术、牡丹皮者不宜食。
猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:凡肉有补,唯猪肉无补。二者配食,一耗气,一无补,
故猪肉和香菜二者配食,对身体有损害。香菜可去腥味,与羊肉同吃相宜。
做法小技巧
1、香菜是重要的香辛菜,爽口开胃,做汤可以添加。
2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
5、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
6、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
7、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
8、腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素。
选购技巧
1、猪肉如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;
2、巧识含瘦肉精的猪肉:喂过瘦肉精的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有出汗现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有瘦肉精;
3、外表要挑选叶子平整,没有蔫的。叶子总体很整洁,没有黑叶子,黄叶子的。
4、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;
5、香菜是生长在土地里的,所以根部很重要。挑选的时候可以看看,根部是否很饱满,没有虫眼等。
6、香菜的颜色一般为深绿色,和浅绿色。感觉深绿色的会更有口感一些。
7、买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。
8、腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素。
搭配指南
1、洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
2、藕和鳝鱼或猪肉:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
3、山楂和猪肉:山楂与猪肉搭配,有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少,腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
4、香菜和黑木耳:有利水消肿、降压降脂的功效。适用于高脂血症、高血压等症。
5、猪肉和大蒜:瘦肉中含有维生素B1的成分,如果吃肉时伴有大蒜,可延长维生素B.在人体内的停留时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质,郜有重要的营养价值。所以,猪肉宜与大蒜一起食用。
6、黄豆和香菜:香菜与黄豆二者搭配煮汤,具有健脾宽中、祛风解毒的功效。常食可以增强免疫力,防病抗病,强身壮体。民问用以治疗感冒风寒、流行性感冒、发热头痛等症。
7、猪肉和枸杞:猪肉若与枸杞搭配同食,有滋补肝肾延年益寿之功效。适用于体弱乏力、贫血昏花、视物模糊、肾虚阳痿、腰痛腿酸等症。
8、香菜和猪大肠:香菜性味温辛,具有发汗、消食、下气、通大小便的功效。猪大肠可润肠治燥,调血痢脏毒。香菜与猪大肠搭配食用,具有补虚、止肠血的功效,有利于人体健康。
禁忌指南
1、猪肉和虾:猪肉补气,世俗以为补阴,误矣!唯补阳尔;今之虚损者,不在阳而在阴,以肉补阴是以火济水,盖肉性入胃,便作湿热。淡水虾(如青虾),性味甘温,功能补肾壮阳,通乳;海虾,性味甘咸温,可温肾壮阳、兴奋性功能。而
2、猪肉和羊肝:从食物药性看,猪肉与羊肝配伍不宜,因羊肝有膻气,与猪肉共烹炒则易生怪味。《饮食正要》记载:羊肝不可与猪肉同食。
3、猪肉和茶:同食会发生不良生化反应,易产生便秘。
4、香菜和动物肝脏:香菜含有丰富的维生素C,而动物的肝脏富含铜、铁等离子,若将动物肝脏与香菜同时食用,铜、铁极易使香菜中的维生素C氧化,从而失去原有功效。
5、香菜和动物肝:香菜含有丰富的维生素C,而动物肝富含铜、铁等离子,若将动物肝与维生素C含量高的香菜同时食用,铜、铁等离子极易使香菜中的维生素C氧化,从而失去原有功效。
6、魔芋和猪肉:滋补营养
7、芦笋和猪肉:有利于人体维生素B12的吸收
8、牛肉和猪肉:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
感谢您阅读“97美食网”的《猪肉与豆类相克》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了羊肉与什么相克专题,希望您能喜欢!