鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一,大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的诱惑,但在日常生活中,以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正:
鸡肉与什么相克呢?
1.鸡肉与鲤鱼
鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
古籍中常可见到鸡鱼不可同食的说法,主要不可同煮、同煎炒。现今生活中的饮食习惯亦非常少见鸡鱼同烹的现象。
2、鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克,食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。
4、鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。
5、鸡肉与大蒜;大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合
6、鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。
7、鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
8、鸡蛋与地瓜相克:同食会腹痛。
9、鸡蛋与消炎片相克:同食会中毒。
10、鸡蛋与豆浆相克:降低人体对蛋白质的吸收率。
11、鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾。
12、野鸡与鲫鱼:鲫鱼属甘温,性热,为下气利水,而野鸡甘酸微寒,为补中益气健脾,故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等,故两者不宜合食(指同煮),因其生化反应较为复杂。
烹饪鸡肉时,黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出,这是因为其中含铁,可以安全食用。
鸡肉禁忌:感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。鸡肉食疗作用:鸡肉用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。鸡肉的选购:鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者,即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁,而会变得较软。在超市中,由于均用包装密封,因此只要倒着看,如有汁液,即表示新鲜度不佳而不要购买。
1.其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。
2.为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?
其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。
3.黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
4.鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
豆腐是人们生活中经常吃食的食物,在了解了什么是食物相克后,列举一下豆腐与什么相克和豆腐与什么相宜及豆腐的营养价值:
豆腐的营养价值:豆腐含有丰富的植物蛋白,磷脂,维生素B1、B2,烟酸和铁、钙等矿物质,尤其是钙的含量,比其他任何乳类都丰富。可减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生,使皮肤白皙润泽。
与豆腐相克的食物:
1)芹菜;忌与酸醋同食,否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。
2)菠菜;不宜与豆腐同吃。
3)茭白;不宜与豆腐同吃,同吃易形成结石。
4)蜂蜜;蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
5)萝卜;严禁与橘子同吃,否则易患甲状腺肿。
6)南瓜;不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;不可与羊肉同吃,同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。
7)韭菜;不可与菠菜同吃,两者同吃有滑肠作用,易引起腹泻;不可与蜂蜜同吃,同吃会引起心痛;不可与牛肉同吃,同吃会令人发燥上火。
8)竹笋;不宜与豆腐同吃,同吃易生结右;不可与糖、羊肝同吃。
9)甘薯;不能与柿子同吃,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、胃痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命;也不宜与香蕉同吃。
10)芥菜;不可与鲫鱼同吃,否则易引起水肿。
11)黄瓜;不可与西红柿同吃;不可与芹菜同吃。
12)茄子;忌与黑鱼、蟹同吃,同吃会损伤肠胃,老茄子不宜多吃,否则会引起中毒。
食物相宜:
1)宜与花生同吃,由黄豆和花生制成,具有补血补气、滋阴润肺的作用,适用于体虚瘦弱、大病初愈之人。
2)宜与红枣枸杞同吃,将45克黄豆浸泡612小时,15克去核红枣洗净、10克枸杞洗净,一并加入豆浆机,再加清水打成浆后煮熟即可。有补虚益气、安神补肾、改善心肌营养之效,适合心血管疾病患者饮用。
特别提示:吃豆腐忌放葱吃豆腐放葱是不科学的,因葱中含有大量的草酸,可以与豆腐中的钙结合成为白色沉淀的草酸钙,使钙难以吸收,我们知道钙是人体必需的元素,长期这样,会降低豆腐的营养价值,如果进食含钙量丰富的食物较少,则可能使体内缺钙,出现烦躁不安、抽搐、软骨症等症状。因此,在烹制豆制品时,最好少放或不放葱。
鲫鱼补虚,温中下气,除温利水,温胃散寒。主治水肿、乳闭、走马牙疳、牙痛、肠癖泻痢、胃弱不思食。外用:解毒消炎,治痈疮。
食用方法:将鲫鱼去鳃、内脏,留下鱼鳞,腹内装满绿茶,放在盘中,上蒸锅清蒸熟透食用。适用于糖尿病而引起的口渴不止,与鲫鱼相克的食物有一下几种食物。
鲫鱼一猪肝
同食具有刺激作用,疮痈热病者忌食。
鲫鱼一蜂蜜
同食会中毒,可以用黑豆、甘草解毒。
鲫鱼一野鸡
《金匮要略》:鲫鱼不可合猴雉肉食之;
《本草纲目》亦引述鲫鱼同猪肝、鸡肝、雉肉、鹿肉、猴肉食生痈疽。大凡鱼类与禽类,不宜共食,主要因其生化反应复杂。
鲫鱼一芥菜
鲫鱼的食物药性属甘温,具有益气健脾,利水消肿,清热降毒,通脏下乳,理气散结,升清降浊之功效。但是,如果与芥菜同食,反而会引发水肿。
这是因为,芥菜的食物药性属辛辣,气窜。加上人们一般都是将芥菜腌制后食用,腌菜盐重味咸,水肿患者,肾功能不全者,过量食用则易复发。因盐分过高,钠离子加重肾脏负担,钠水潴留,以致水肿复发。同时,
《本草纲目》还记载:芥菜辛温,归鼻,除肾经邪气。芥子,辛热,归鼻、治腰疼肾冷、肺寒咳嗽。鼻为肺之窍,由此可见,芥菜归肺、肾二经,中医脏象学说认为水肿与肺肾关系密切,所以,二者不可同食。
另外,芥菜与鲫鱼同食,生化反应中还会产生某些刺激性物质,进入肺、。肾,特别是肾,使二脏宣导失常,也可引发水肿。
鲫鱼一猪肉
鲫鱼性味甘温,猪肉性味酸冷,微寒,它们的性昧功能略有不相同。如果将它们分别作为两道菜,偶食无妨。但是,如果将猪肉与鲫鱼在一起烹调或配炒,则是不太适合的,因为将二者在一起烹调会产生不良反应,是不利于健康的。
此外,鱼类皆有鱼腥味,一般不与猪肉配食
与鲫鱼最佳搭配的食物主要有:黑木耳,黄芪,砂仁,玉兰花
芋头和猪肉同煮汤,具有滋阴润燥、养胃益气之效,可治病后烦渴、少气乏力等症。
芋头含有丰富的淀粉,一定量蛋白质,少量脂肪,并含有较多的钙、磷、铁及维生素B1、维生素C、胡萝卜素等,具有生津、健肠、止泻等功效。所含葡萄甘露醇可吸水膨胀,体积增大,是糖尿病、体胖欲减肥者的理想食品;纤维素能增强胃肠蠕动,润肠通便,排除肠道有毒物质,减少胆固醇积累,可以预防癌症和动脉硬化。
猪肉有丰富的营养价值和滋补作用,可治眩晕、腰酸、皮肤干燥、贫血、体质虚弱等症,对保健和预防糖尿病有较好的作用。
做法小技巧
1、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
4、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
5、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
6、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
选购技巧
1、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
2、在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。
3、芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;
4、检查完芋头的大小,开始检查芋头的重量。检查重量的方法很简单,只要对比一下两个相同大小的芋艿头即可。一般而言,同样大小的芋艿头,较轻的一方质量好,因为它所含的淀粉量高,吃起来比较粉,口感好;相反,较重的
5、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
6、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;
7、检查根须部位还有一个方法,就是查看沙眼,在芋头根部的附近,如果有很多沙眼,即凹下去带土的小洞,芋头就较粉的,品质也较为优良;如果外皮较光滑则不是很粉。
8、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
9、买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。
10、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
搭配指南
1、牛肉和芋头:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
2、洋葱和猪肉:洋葱性味甘平,其有解毒化痰、清热利尿的功效,含有蔬菜中极少见的前列腺素,能降低血压。
3、洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
4、白菜和猪肉:适宜于营养不良、贫血、头晕、大使干燥等人食用
5、猪肉和枸杞:猪肉若与枸杞搭配同食,有滋补肝肾延年益寿之功效。适用于体弱乏力、贫血昏花、视物模糊、肾虚阳痿、腰痛腿酸等症。
6、苦瓜和猪肉:苦瓜所含苦瓜素不但能促进食欲,利尿活血,消炎退热,解劳乏,清心明目,而且是一种强效的抗癌物质。苦瓜与猪肉搭配,有清热祛暑、明目去毒的作用,适用于身热烦渴,暑疖,热痱过多,眼结膜炎等症。
7、猪肉和玉米:具有润肤、延缓衰老的作用
8、猪肉和蘑菇:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
9、猪肉和芋头:对保健和预防糖尿病有较好的作用
10、黄瓜和猪肉:黄瓜与猪肉搭配食用,具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适合于治疗消渴、烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘等病症。所以,黄瓜宜与猪肉一起食用。
禁忌指南
1、猪肉和鲫鱼:鲫鱼不可与猪肉同食。鲫鱼性味甘温,猪肉性味酸冷、微寒,二者性味功效略有不同。若二者一起烹调或配炒,则不太合适。
2、猪肉和驴肉:马肉只堪煮食,余食难消。即除煮食外,其他烹调方法如炒、熘等,皆难以消化。驴肉性味甘凉,马肉性苦冷,皆属凉性,而猪肉肥腻,若共食,有碍于消化吸收,易致腹泻,不利于健康。
3、猪肉和马肉:马肉只堪煮食,余食难消。即除煮食外,其他烹调方法如炒、熘等,皆难以消化。
4、田螺和猪肉:猪肉不宜与田螺同食,因为田螺大寒,猪肉酸冷寒腻,它们都属于凉性食物。
5、牛肉和猪肉:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
6、雪梨和猪肉:雪梨和猪肉
7、鲫鱼和猪肉:二者起生化反应,不利于健康
8、猪肉和香菜:猪肉不可与芫荽同食,烂人肠。韩矜日:凡肉有补,唯猪肉无补。香菜又名芫荽,可去腥膻气味,其性辛温发散,耗气伤神;猪肉滋腻,助湿热而生痰。一耗气,一无补,所以二者配食,对身体有损无益。
9、猪肉和羊肝:从食物药性看,猪肉与羊肝配伍不宜,因羊肝有膻气,与猪肉共烹炒则易生怪味。《饮食正要》记载:羊肝不可与猪肉同食。
10、猪肉和菊花:猪肉与菊花同食,严重的会导致死亡,可用川莲5克,水煎服治疗。
豆苗和猪肉一起吃对保健和预防糖尿病有较好的作用。豆苗是豌豆的嫩芽,含钙质、维生素B、c和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。两者搭配,其营养功效更佳。猪肉肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,所以血脂者慎食。
猪肉能补肝肾、滋阴液、止消渴、益气血,适宜于眩晕、腰酸、皮肤干燥、贫血消瘦、体质虚弱等症,对保健和预防糖尿病也有较好的作用,但脂肪含量较高,尤其胆固醇含量高,不适宜于动脉硬化、高血压、冠心病者。
豆苗是豌豆的嫩芽,含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素等营养成分,有清火消渴之功,可治烦躁、口渴,并有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用,能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻,与猪肉同吃有利于预防糖尿病。
做法小技巧
1、用大火快炒,并放点醋,以保持豆芽的脆嫩,同时还可以减少维生素C的损失。
2、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
3、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
4、豌豆苗颜色嫩绿,具有豌豆的清香味,故最宜用于汤肴。
5、豆苗和猪肉同食,对预防糖尿病有较好的作用。
6、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
7、豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食,涮锅,又可凉拌、作快餐蔬菜,更可用于调味、配色。
8、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
9、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
10、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
选购技巧
1、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
2、猪肉如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;
3、购买豌豆苗时最好挑选大叶茎直,新鲜肥嫩的品种,以叶身幼嫩,叶色青绿呈小巧形状为优。
4、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
5、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
6、豌豆苗叶子水分较多,不便保存,最好是现买现吃,也可控干表面水分,放到有洞的保鲜袋中保存。
7、巧识含瘦肉精的猪肉:喂过瘦肉精的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有出汗现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有瘦肉精;
8、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
9、买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。
10、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
搭配指南
1、猪肉和蘑菇:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
2、豆苗和猪肉:预防糖尿病,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用,使肌肤清爽不油腻
3、猪肉和玉米:具有润肤、延缓衰老的作用
4、白菜和猪肉:适宜于营养不良、贫血、头晕、大使干燥等人食用
5、猪肉和豆苗:猪肉对保健和预防糖尿病有较好的作用。豆苗是豌豆的嫩芽,含钙质、维生素B、c和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。两者搭配,其营养功效更佳。
6、茄子和猪肉:搭配食用,其营养十分丰富,且有清热消肿、活血止痛的功效。适用于动脉硬化症、肥胖症、营养不良性水肿、高血压病、冠心病。
7、猪肉和芋头:对保健和预防糖尿病有较好的作用
8、竹笋和猪肉:对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症有辅助疗效
9、洋葱和猪肉:洋葱性味甘平,其有解毒化痰、清热利尿的功效,含有蔬菜中极少见的前列腺素,能降低血压。
10、猪肉和枸杞:猪肉若与枸杞搭配同食,有滋补肝肾延年益寿之功效。适用于体弱乏力、贫血昏花、视物模糊、肾虚阳痿、腰痛腿酸等症。
禁忌指南
1、猪肉和田螺:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃
2、茶和猪肉:猪肉与茶同食易使人缺水,产生便秘。
3、猪肉和马肉:马肉只堪煮食,余食难消。即除煮食外,其他烹调方法如炒、熘等,皆难以消化。
4、豌豆苗和羊肉:易发生黄疸和脚气病
5、猪肉和菊花:猪肉与菊花同食,严重的会导致死亡,可用川莲5克,水煎服治疗。
6、猪肉和醛糖酸:豆类纤维素中的醛糖酸残基可与猪肉中的矿物质如钙、铁、锌等生成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收,两者若同食则会因消化不良等因素形成腹胀、气滞。
7、猪肉和百合:同食会发生不良生化反应,产生毒素,引起中毒,可以用韭菜汁治疗。
8、猪肉和菱角:肚子疼
9、猪肉和鲫鱼:鲫鱼不可与猪肉同食。鲫鱼性味甘温,猪肉性味酸冷、微寒,二者性味功效略有不同。若二者一起烹调或配炒,则不太合适。
10、芦笋和猪肉:有利于人体维生素B12的吸收
豆苗和猪肉怎么做好吃
鸡肝豆苗火锅
原料:鸡肝和豌豆苗各600克。猪肉丝、术耳、金针菜和粉丝各j00克,花椒和料酒各lO克,姜末和辣椒各15克,葱末25克,酱油50克,精盐3克,胡椒粉1克,熟猪油80克,涛汤1000克。
鸡肝豆苗火锅的做法
1,将鸡肝洗净,沥干j缸水,片成片,放入盘中;金针菜用温水泡软,洗净去蒂;粉丝用温水泡软洗净,豌豆茁洗净沥水放入盘中。
2.锅置火上,放入猪油25克烧热,投入花椒炸至发黑,捞出不用,放入辣椒、清汤、木耳、金针菜、肉丝和粉丝,烧开后撇去浮沫,下入酱油、葱末、姜末、胡椒粉、精盐和料酒,烧开后倒入点燃的火锅中。食用时,待火锅沸时,将鸡肝一点点放入潮至断生,捞出食用,一次不要放多,以保持鸡肝鲜嫩为好。豌豆苗边吃边放入火锅中烫涮。
特点:鸡肝鲜嫩,汤汁麻辣,色泽棕红
猪肉豆苗煎饺
饺子面团的制作:
面粉500克,水250克(也就是面粉与水的基本比例是2比1就差不多了)合成光滑的面团,稍醒20-30分钟备用。
饺子馅材料:
猪肉馅200克,豆苗200克,鸡蛋一个,盐、小香葱2根,姜粉、包子饺子调味粉适量,色拉油适量,清水或高汤适量。
猪肉豆苗煎饺的做法
1.将猪肉馅少量多次加清水或高汤(我加的清水)顺同一方向搅拌上劲;
2.打入鸡蛋、放入姜粉、包子饺子调味粉继续顺同一方向搅拌均匀;
3.倒入油、放入葱碎继续搅拌均匀;
4.放入切碎的豆苗拌匀,即成饺子馅料;
5.将饺子全部包好后,平底锅烧热,注少许油晃匀,中火,摆入饺子,加少半碗水,盖上盖,中小火焖至水没,饺子底变金黄就可以出锅了。
香菜含有丰富的维生素C,性微温、味辛,所含芸香油能促进血液循环,增加胃肠腺体分泌,增加胆汁分泌,但耗气伤神,胃溃疡者和服用补药及药中有白术、牡丹皮者不宜食。
猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:凡肉有补,唯猪肉无补。二者配食,一耗气,一无补,
故猪肉和香菜二者配食,对身体有损害。香菜可去腥味,与羊肉同吃相宜。
做法小技巧
1、香菜是重要的香辛菜,爽口开胃,做汤可以添加。
2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
5、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
6、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
7、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
8、腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素。
选购技巧
1、猪肉如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;
2、巧识含瘦肉精的猪肉:喂过瘦肉精的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有出汗现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有瘦肉精;
3、外表要挑选叶子平整,没有蔫的。叶子总体很整洁,没有黑叶子,黄叶子的。
4、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;
5、香菜是生长在土地里的,所以根部很重要。挑选的时候可以看看,根部是否很饱满,没有虫眼等。
6、香菜的颜色一般为深绿色,和浅绿色。感觉深绿色的会更有口感一些。
7、买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。
8、腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素。
搭配指南
1、洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
2、藕和鳝鱼或猪肉:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
3、山楂和猪肉:山楂与猪肉搭配,有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少,腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
4、香菜和黑木耳:有利水消肿、降压降脂的功效。适用于高脂血症、高血压等症。
5、猪肉和大蒜:瘦肉中含有维生素B1的成分,如果吃肉时伴有大蒜,可延长维生素B.在人体内的停留时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质,郜有重要的营养价值。所以,猪肉宜与大蒜一起食用。
6、黄豆和香菜:香菜与黄豆二者搭配煮汤,具有健脾宽中、祛风解毒的功效。常食可以增强免疫力,防病抗病,强身壮体。民问用以治疗感冒风寒、流行性感冒、发热头痛等症。
7、猪肉和枸杞:猪肉若与枸杞搭配同食,有滋补肝肾延年益寿之功效。适用于体弱乏力、贫血昏花、视物模糊、肾虚阳痿、腰痛腿酸等症。
8、香菜和猪大肠:香菜性味温辛,具有发汗、消食、下气、通大小便的功效。猪大肠可润肠治燥,调血痢脏毒。香菜与猪大肠搭配食用,具有补虚、止肠血的功效,有利于人体健康。
禁忌指南
1、猪肉和虾:猪肉补气,世俗以为补阴,误矣!唯补阳尔;今之虚损者,不在阳而在阴,以肉补阴是以火济水,盖肉性入胃,便作湿热。淡水虾(如青虾),性味甘温,功能补肾壮阳,通乳;海虾,性味甘咸温,可温肾壮阳、兴奋性功能。而
2、猪肉和羊肝:从食物药性看,猪肉与羊肝配伍不宜,因羊肝有膻气,与猪肉共烹炒则易生怪味。《饮食正要》记载:羊肝不可与猪肉同食。
3、猪肉和茶:同食会发生不良生化反应,易产生便秘。
4、香菜和动物肝脏:香菜含有丰富的维生素C,而动物的肝脏富含铜、铁等离子,若将动物肝脏与香菜同时食用,铜、铁极易使香菜中的维生素C氧化,从而失去原有功效。
5、香菜和动物肝:香菜含有丰富的维生素C,而动物肝富含铜、铁等离子,若将动物肝与维生素C含量高的香菜同时食用,铜、铁等离子极易使香菜中的维生素C氧化,从而失去原有功效。
6、魔芋和猪肉:滋补营养
7、芦笋和猪肉:有利于人体维生素B12的吸收
8、牛肉和猪肉:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
蘑菇富含易被人体吸收的蛋白质、各种氨基酸、维生素等,具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效,适用于热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状。
猪肉具有丰富的营养和馨香美味,是良好的食用佳品,能补肝肾、滋阴液、止消渴、益气血,治疗眩晕、腰酸、贫血消瘦、体质虚弱等,但含脂肪较高,尤其胆固醇含量高。
二者配食,对白细胞减少症、慢性肝炎有良好辅助治疗作用。
做法小技巧
1、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
2、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
3、宜配肉菜食用;制作菜肴不用放味精或鸡精。
4、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
5、平菇可以炒、烩、烧;平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多,易被炒老、须掌握好火候。
6、最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质;
7、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
8、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
9、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
选购技巧
1、巧识含瘦肉精的猪肉:喂过瘦肉精的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有出汗现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有瘦肉精;
2、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
4、要观察色泽,口蘑本身是白色略带点灰色的,但是也不能太白了,太白有可能是不良商家打了漂白剂,必须要看起来比较自然就好。
5、要注意观察口蘑大小,大小决定了口蘑是否嫩,也就是口蘑是成熟度,不能选择太成熟的口磨,否则会比较老,烹饪时影响口感。一般选择小的为好,直径最好不要超过4CM。
6、要观察茹柄,茹盖将茹柄紧紧包住则为上品,若是茹盖和茹柄已经分离,可以看到里面的菌丝则不好。
7、看平菇的菌盖,要选择铜锣边的,铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘,也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲,就是鲜嫩的。
8、猪肉如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;
9、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
10、要观察茹盖,菇盖圆,表面光滑,边缘肉厚,形状比较完整,表面没有腐烂的为上等。
搭配指南
1、蘑菇和腐竹:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
2、猪肉和蘑菇:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
3、白菜和猪肉:适宜于营养不良、贫血、头晕、大使干燥等人食用
4、藕和鳝鱼或猪肉:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
5、黄花菜和猪肉或鸡蛋:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
6、猪肉和萝卜:猪肉健脾润肌肤。萝卜具有健胃、消食、化痰、顺气、利尿、解酒、抗癌等功能,还能使人的头发有光泽。两者搭配食用,适宜于胃满肚胀、食积不消、饮酒过量、便秘、癌症等人食用。
7、荸荠和蘑菇:蘑菇补气益胃,营养丰富。荸荠清热生津。
8、蘑菇和扁豆:健肤、长寿
9、猪肉和大蒜:瘦肉中含有维生素B1的成分,如果吃肉时伴有大蒜,可延长维生素B.在人体内的停留时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质,郜有重要的营养价值。所以,猪肉宜与大蒜一起食用。
10、洋葱和猪肉:洋葱性味甘平,其有解毒化痰、清热利尿的功效,含有蔬菜中极少见的前列腺素,能降低血压。
禁忌指南
1、猪肉和茶:同食会发生不良生化反应,易产生便秘。
2、猪肉和驴肉:马肉只堪煮食,余食难消。即除煮食外,其他烹调方法如炒、熘等,皆难以消化。驴肉性味甘凉,马肉性苦冷,皆属凉性,而猪肉肥腻,若共食,有碍于消化吸收,易致腹泻,不利于健康。
3、猪肉和马肉:马肉只堪煮食,余食难消。即除煮食外,其他烹调方法如炒、熘等,皆难以消化。
4、猪肉和菊花:猪肉与菊花同食,严重的会导致死亡,可用川莲5克,水煎服治疗。
5、杏仁和猪肉:杏仁与猪肉同食,易引起腹痛,腹泻,有损身体元气
6、魔芋和猪肉:滋补营养
7、猪肉和鸭梨:伤肾脏
8、猪肉和菱角:肚子疼
9、鲫鱼和猪肉:二者起生化反应,不利于健康
10、甘草和猪肉:两者同食会引起中毒,可以用绿豆解毒。
蘑菇和猪肉怎么做好吃
菠菜瘦肉烧蘑菇
原料:蘑菇150克,瘦猪肉50克,菠菜300克,姜丝5克,葱丝5克,蒜片5克,米醋3毫升,酱油4毫升,水淀粉6毫升,清汤6毫升,盐2克,食用油25毫升。
菠菜瘦肉烧蘑菇的做法
①菠菜仅取梗,洗净,切成3厘米长的段备用。
②蘑菇撕成段状,放入沸水中焯一下。
③猪肉片成薄片。
④锅内放油烧热,放肉片、姜丝、葱丝和蒜片,快速煸炒,肉熟后,放菠菜梗与蘑菇段,加酱油、盐和清汤,改文火炖片刻,加米醋,最后用水淀粉勾芡即可。
功效:补气养心、降血压、降血脂。
蘑菇猪肉汤
原料:新鲜蘑菇120克,猪瘦肉60克,精盐、味精、香油、香菜末、姜丝、葱末、胡椒粉各适量。
蘑菇猪肉汤的做法
①将鲜蘑菇去杂洗净,撕成小片;猪瘦肉切丝,备用。
②锅内加水适量,放人蘑菇、猪瘦肉丝、姜丝、葱末,大火烧沸后,改用文火煮15分钟,调入香菜末、精盐、味精、胡椒粉、香油即成。
③每日l~2剂,连服20~30天。
感谢您阅读“97美食网”的《猪肉与什么相克》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了羊肉与什么相克专题,希望您能喜欢!