“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下内容是小编特地整理的“泡菜版榨菜肉丝”，但愿对你的学习工作带来帮助。
饭扫光之泡菜版榨菜肉丝
入春的三月间、去年秋播的菜菜们，终于苏醒过来，每年必种的青菜头也小有收获，秀一道自给自足的家乡美食泡青菜头炒肉丝。
泡青菜头何物？可能很多同学一头雾水，青菜头实则榨菜也。
提到榨菜，排列世界著名三大腌菜之一的涪陵榨菜，无人不知，无人不晓吧、、、
在榨菜的家乡，川渝地区，制作榨菜的原材料叫青菜头，新鲜上市的青菜头，剥皮风干后、经过几腌几榨而腌制出的腌咸菜，得名榨菜。
榨菜的原材料、新鲜的青菜头一上市，当地的百姓，也喜欢用它作小菜、或清炒、或配肉、炒或煲汤都可，而最人气、超级下饭饭的做法，喜将青菜头剥皮风干表水后，入泡菜坛子一两天、三五天不等，腌制泡青菜头、也叫跳水咸菜。那个，红遍大江南北的重庆火锅馆里，老板，来份泡菜、、这个泡菜，就有这泡青菜头啦。（当然，泡菜也包括用其它蔬菜、啥胭脂红萝卜等来腌制哈、、）
今天这盘菜菜的主角，便是这泡青菜头炒肉丝，白米饭的强敌来啦。
泡菜版榨菜肉丝材料：泡青菜头适宜，蒜苗少许，瘦肉适宜，油大1、2勺，盐或酱油、料酒、芡粉、油各少许，泡姜、泡辣椒少许（也可省去不要，或用干辣椒、干花椒呛炒都可）。
榨菜肉丝的做法
1、新鲜的青菜头，用小刀剥掉老皮，洗净对切，风干表水，入四川风味的泡菜坛子或瓶子里、小泡一两日、两三日不等。看盐水的咸淡决定泡的时间长短，偏咸的，泡一晚第二日就可取出食用，或不那么咸，可多泡一两日、或是盐水太淡，泡的同时，要加盐、酒、花椒各适宜，一同入坛了。茗之这个，泡了一天一夜，咸淡正合适。
2、蒜苗备好，打斜切小段。泡好的青菜头、切丝，同坛取出的少许泡姜、泡辣椒切碎备用。（不喜者也可省去，或用干辣椒和花椒代用呛炒也很美味~~）
3、肉肉也切丝，加盐、或酱油少许，抓匀，再加料酒、芡粉各少许，抓匀，小腌十来分钟后，炒前再加少许油，用筷子调散，这样炒时，就不会粘在一起。
4、锅子烧热，倒入油适宜，加入肉丝炒至变色，加入泡姜、泡辣椒碎、蒜苗头部较硬的部分，一同小炒。
5、加入泡青菜头丝、蒜苗叶翻炒、此时可试咸淡调味，如太淡可加少许盐、翻炒约1分钟上下、关火完毕。
装盘，童年里记忆的味道，超级下饭饭的泡青菜头炒肉丝上桌啦、、、用川语讲：霸道！
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榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
97Msw.com相关知识
榨菜肉丝饭
食材明细：
[主料]：米饭1碗，瘦猪肉200克，鱼泉榨菜1包，油菜2根，胡萝卜半根，洋葱半个，蒜苗少许，青椒1根，[调料]：植物油少许，鲜鸡精15克，酱油10克，湿淀粉10克，精盐少许，十三香粉少许。
榨菜肉丝饭的做法步骤：
（1）把榨菜泡入清水中，大约泡15分钟，其间换上一次水。泡榨菜的同时可以把瘦肉切成肉丝备用。
（2）把油菜洗净，从中切一刀分成两半；洋葱、青椒、胡萝卜洗净改刀切成丝状，蒜苗切成约1寸长的段，把油菜放热水锅内焯熟，码放在盘子边沿，待榨菜泡好后就可以开始炒了。
（3）在锅内加点植物油，待油温烧到七成热后，把切好的肉丝倒入锅内，过一下油（时间尽量短，不能给炸焦了）；把多余的油倒出来。然后依次加入切好的洋葱、蒜苗、青椒，煸炒出香味后倒入酱油，同时加入少量盐，因为榨菜比较咸。
（4）待加完调料煸炒出香味后就该倒入榨菜丝一同翻炒了，同时加入鲜鸡精、十三香，最后用湿淀粉勾芡均匀后就可以出锅了。
（5）把炒好的榨菜肉丝盖在米饭上，榨菜肉丝饭就完成了。
青椒榨菜肉丝
食材明细：
青椒4颗，榨菜1包，肉丝50克，生粉适量，大蒜适量，红辣椒适量，生抽适量，胡椒粉适量，蚝油适量，油盐适量
青椒榨菜肉丝的做法步骤：
第1步准备好所有原材料；肉丝中加入生粉、生抽、胡椒粉、蚝油、油盐等调味料。搅拌均匀腌制一下；
第2步将锅烧热，加入大蒜末和红椒末煸炒；煸香后下入腌好的肉丝翻炒；
第3步直至肉丝变色后下入青椒丝一起翻炒；青椒丝炒的微微发软后下入榨菜丝一起炒；
第4步最后加入胡椒粉调味；翻炒均匀盛入碗中。
小贴士：
这是道简单的快炒菜，注意提前将肉丝腌制入味，热锅凉油，先煸炒大蒜末和红椒末（主要是为了调色，如果没有可以不加），煸香后下入肉丝煸炒，肉丝煸炒变色后下入青椒丝一起炒， 青椒丝炒的微微发软后加入榨菜丝混合，最后加入胡椒粉调味。由于榨菜丝比较咸，因此原则上我们可以不用另外加入盐了。
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