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食材是美食味道最原始的来源,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材的看法是怎么样的呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“东坡鱼的营养价值”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。

东坡鱼别名:墨头鱼,北斗鱼,东坡墨鱼,墨鱼,黑鱼,猪嘴鱼,乌棒。

基原:为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科野鲮亚科墨头鱼属的墨头鱼。

产地:分布于四川岷江,金沙江水系,乐山大佛下盛产,与江团(鲴鱼),肥坨(铜鱼)并称川江三大名鱼,为产区名贵经济鱼类,但产量不高。

性味归经:性平,味甘,无毒。

功效:益智力,润肌肤。

食用方法:此鱼肉质肥厚,多脂肪,细嫩鲜美,烹制如青鱼、草鱼。每餐摄入量200克。

药用验方:

(1)气血虚弱:蒸熟东坡鱼肉300克,搓成片,入汤锅,加小米100克,黄精5克,当归2克,煮粥饮服,坚持数日。

(2)体瘦劳损:东坡鱼1条,治净,斩块,入沸水锅焯透,与水发莲子50克,栗子肉50克,地榆3克,煮浓汤饮服。

(3)腰膝酸痛:蒸熟东坡鱼肉300克,搓成片,入汤锅,与白术3克,薏苡仁100克,桔梗2克,煮汤羹饮服,坚持数日。

(4)风虚头痛:东坡鱼肉300克,入汤锅,与柴胡2克,煮汤羹饮服,坚持数日。

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鳇鱼的营养价值


鳇鱼别名:黄鱼,含光,蜡鱼,秦王鱼,食宪侯,鲟鳇,阿八儿忽鱼,颊鱼,玉版鱼,鲟龙,海鳇,秦皇鱼,七粒浮子,七星浮子,大鳇鱼。

基原:为脊椎动物门鱼纲鲟形目鲟科鳇属的鳇鱼。

产地:分布于东北各河流中,黑龙江中游较多,为黑龙江特产鱼类之一。

营养素:鳇鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.1克,脂肪1.9克。

性味归经:性平,味甘。归肺、肝经。

功效:益气补虚,利五脏,肥美人,壮筋骨,长气力。

食用方法:鳇鱼肉厚刺少,风味逾于鲟鱼。鳇鱼翅、鼻、鳔、髓、骨、子均可成菜;鳇鱼子大小如绿豆粒,色青黑,晶莹透亮,营养十分丰富,在国际市场上称黑鱼子,与大马哈鱼的红鱼子并为世界饮食界视为名贵佳肴,为西餐所常用。其肉多取烧、扒、熏、烤、煸、汆等烹调方法。每餐摄入量200克。

药用验方:

(1)肾虚精亏:蒸熟的鳇鱼肉200克,切丁,入汤锅,加黄精5克,当归2克,煮汤羹饮服,坚持数日。

(2)产后血亏:鳇鱼净肉200克,切丁粒,加入参片5克,当归2克,川芎5克,小米100克,煮粥服食。

(3)体弱赢瘦:鳇鱼肉200克,切片,入汤锅,加牛膝3克,八角1颗,葱片、姜片、料酒各适量,煮汤羹饮服。

(4)男性元气虚、女性贫血:鳇鱼肉200克,切丁,入汤锅,加龙葵5克,大米100克,姜末5克,煮粥饮服。

鲐鱼的营养价值


鲐鱼别名:鲐,鲭,马伍,鲐巴鱼,鲅鱼,油筒鱼,青鲇鱼,青王占,白面鱼,花胶池鱼,花鳀,花身滚,青花鱼,青鱼鲇,真鲐,青鲭,青占,青鲐鱼,油胴鱼,台巴,花鲭鱼,花飞鱼,花鲢白腹。

基原:属脊椎动物门鱼纲鲭形目鲭科动物。

产地:为中上层洄游性鱼类,我国沿海均产,以东海、黄海为多见,产量高,已视为新开发利用的四大海洋鱼类之一。

营养素:鲐鱼鲜品可食部分每100克含水分69.1克,蛋白质19.9克,脂肪7.4克,糖类2.2克,维生素A38微克,维生素B10.08毫克,维生素B20.12毫克,烟酸8.8毫克,维生素E0.55毫克,钾263毫克,钠87.7毫克,钙50毫克,镁47毫克,铁1.5毫克,锰0.04毫克,锌1.02毫克,铜0.09毫克,磷247毫克,硒57.98微克,胆固醇77毫克;每千克含碘135微克。

性味归经:性平,味甘。归脾、肺经

功效:滋身壮体。用于治疗慢性胃肠道疾病,肺痨,损伤,神经衰弱等。

食用方法:可烧、焖、炖、蒸、炸等。每餐摄入量150克。

宜忌:其蛋白质中含组胺较多,组胺中毒是一种过敏性食物中毒,以面部、胸部及全身皮肤潮红,喉头有烧灼感等为主要症状,故有荨麻疹、水肿病史者忌食。

药用验方:

(1)咳嗽哮喘:鲐鱼肉200克,切丁粒,入清水碗中浸泡片刻,去水分,加精盐稍腌后焯水,加入薏苡仁50克,百合10克,雪梨丁粒5克,炖煮汤羹饮服,坚持数日。

(2)梦多健忘:净鲐鱼肉200克,过油,加入切碎的鸭蛋黄2个,荔枝肉30克,桂圆肉30克,藕丁30克,菜心10克,独活2克,烧成菜服食,坚持数日。

(3)肺喘气虚:鲐鱼1条,治净,取肉两扇,蒸出,搓片入汤锅,加入款冬花3克,银耳50克,银杏20克,炖煮汤羹饮服,坚持数日。

黄花鱼的营养价值


黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等,我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高,并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B,、维生素B2、烟酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。

◆食疗药效

◆黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用,可用于体虚纳呆、阳痿早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。

特别提醒

◆黄花鱼多食易生痰助毒、发疮助热,故痰热素盛、易发疮疡之人不宜多食。

大黄鱼补充信息:

1.优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽,鳞片完整,不易脱落;肉质坚实,富有弹性;眼球饱满凸出,角膜透明;鱼腮色泽鲜红或紫红,无异臭或鱼腥臭,鳃丝清晰。

2.大黄鱼和小黄鱼的区分:大黄鱼和小黄鱼的外行很相似,但大黄鱼个头比小黄鱼大,其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径,鳞较小、组织紧密,背鳍与侧线间有鳞片8~9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。

大黄鱼适合人群:

一般人群均可食用

1.贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜;

2.黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

大黄鱼食疗作用:

黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经;

中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;

对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

大黄鱼食物相克:

黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

大黄鱼做法指导:

1.黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长;

2.烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味

加吉鱼的营养价值


加吉鱼别名:过腊,家鸡鱼,大头鱼,海鲫鱼,嘉级鱼,加级鱼,红加级,铜盆鱼,铜盘鱼,加力鱼,红立,红力,红鱼,赤鲸,红鲷,赤鲷,黑鲷,加拉鱼,盘鱼。

基原:为脊椎动物门鱼纲鲈形目鲷科鲷属动物真鲷。

产地:栖息于近海沙砾底质海区。我国沿海均产,以黄海、渤海为知名,为上等名贵食用鱼类。

营养素:以黑鲷为例,鲜品可食部分每100克含水分75.2克,蛋白质17.9克,脂肪2.6克,糖类2.7克,维生素A12微克,维生素B10.02毫克,维生素Bz0.1毫克,烟酸3.5毫克,维生素E1.08毫克,钾261毫克,钠103.9毫克,钙186毫克,镁36毫克,铁2.3毫克,锰0.26毫克,锌1.2毫克,铜0.08毫克,磷304毫克,硒31.53微克,胆固醇65毫克。

性味归经:性平,味甘。

功效:民间认为,食用加吉鱼可治风湿腰痛。

食用方法:可清蒸、炖、烧、熘、烤等。每餐摄入量200克。

宜忌:患疖痈、疔肿者慎食。

药用验方:

(1)肾亏体虚:加吉鱼肉200克,切丝,加韭白50克,石斛2克,熘后成菜服食,坚持数顿。

(2)邪热劳乏:加吉鱼肉100克,羊肉50克,苦瓜1根,白芷3克,煨烧后服食。

(3)妇人心腹寒痛:蒸熟加吉鱼肉200克,搓片,入汤锅,加白术2克,地榆2克,煮汤羹饮服。

黄颡鱼的营养价值


黄颡鱼别名:盾鲍,河龙盾鲍,枷鱼,黄赖鱼,黄鱼,黄樱,黄骨鱼,黄刺鱼,黄鹰鱼,弹瑟,黄颡,昂嗤鱼,金丝鱼,昂公,黄刺儿,黄钉头,黄腊丁,黄辣丁,黄角鱼,湾蛳,弯丝,戈牙鱼,革牙,黄鳍鱼,黄嘎鱼,嘎牙子,戛戛鱼,刺棍子,黄丫头,黄昂子,黄狗鱼。

基原:为脊椎动物门鱼纲鲶形目鱼尝科黄颡鱼属的黄颡鱼。

产地:分布于我国长江流域各水系及东部各水域,多生活于江湖底层。

营养素:黄颡鱼鲜品可食部分每100克含水分71.6克,蛋白质17.8克,脂肪2.7克,糖类7.1克,烟酸3.7毫克,维生素E1.48毫克,钾202毫克,钙59毫克,镁19毫克,锰0.10毫克,锌1.48毫克,铜0.08毫克,钠250.4毫克,铁6.4毫克,硒16.09微克。

性味归经:性平,味甘。

功效:利小便,消水肿,益脾胃,和五脏。

食用方法:此鱼肉质细嫩,味清鲜,但因体小无鳞,多用于家常菜,适于多种烹调方法,宜于多种味型。每餐摄入量200克。

宜忌:黄颡鱼的脊鳍和胸鳍上的棘刺,与外色皮膜组成毒器,是淡水刺毒鱼类中毒性较强的鱼种之一,被误刺伤会产生剧烈灼痛,甚至引起局部肿胀,严重者可导致发热,为此,渔捕与初加工时要严加注意。

细鳞鱼的营养价值


细鳞鱼别名:闾鱼,闾花鱼,齿鱼,鲈鱼,山细鳞,江细鳞,金板鱼,花鱼,梅花鱼,小红鱼,细鳞鲑,细鳞子,满洲鳟,山车鲤。

基原:为脊椎动物门鱼纲鲑形目鲑亚目鲑科鲑亚科细鳞鱼属的细鳞鱼。

产地:分布于黑龙江,浑河上游,松花江,图们江,鸭绿江,潮白河与滦河上游,渭河上游及其支流,汉水北侧支流,子午河上游及秦岭一些水系,在黑龙江为重要经济鱼类之一。

食用方法:其肉质肥厚、较板实,含脂量高,适用于烧、炖、蒸、烤、熏等;其卵直径约4毫米,也相当名贵。每餐摄入量200克。

药用验方:

(1)腹泻下痢:细鳞鱼肉300克,切丁,入汤锅,加蒸熟莲子100克,甘草1克,煮浓汤羹服食。

(2)气血虚弱:细鳞鱼肉片300克,入汤锅,与小米100克,地黄2克,煮粥饮服。

(3)产后血虚腹痛:细鳞鱼肉300克,大米50克,地黄2克,无名精1克,煮粥饮服,坚持数日。

圆鲹鱼的营养价值


圆鲹鱼别名:刺巴鱼,池鱼,四破,巴浪,棍子鱼,边鱼,圆镜鲹,鲤鱼古,黄尾。

基原:为脊椎动物门鱼纲鲭形目鲹科圆鲹属动物蓝圆鲶。

产地:为暖水性中上水层鱼类,有洄游习性,喜结群,我国沿海均有分布,主产南海,东海次之,黄海少见,为经济鱼类之一,同属还有颌圆鲹。

营养素:圆鲹鱼鲜品可食部分每100克含水分72克,蛋白质18.5克,脂肪3.4克,糖类4.8克,维生素A1微克,维生素B,0.06毫克,维生素B20.11毫克,烟酸3.6毫克,维生素E0.49毫克,钾215毫克,钠81.6毫克,钙55毫克,镁30毫克,铁1.8毫克,锰0.05毫克,锌0.85毫克,铜0.11毫克,磷191毫克,硒24.89微克,胆固醇78毫克;每千克含碘180微克。

食用方法:圆鲹鱼可供鲜食或腌制,肌肉丰满,肉质板实,味鲜美,与北方鲐鱼类相近,加工时最好去头、尾、脏杂和血污,漂洗干净,斩块或段,适于较长时间加热的烹调方法,如烧、煮、炖、焖等,其腌制品可蒸、煎、炸,也有罐头制品。每餐摄入量100克。

宜忌:圆够鱼肉极易变质,必须鲜食。因其体内含血红蛋白和组氨酸量较高,出水后如保藏不善,食用后极易引起过敏性食物中毒。一般中毒症状为头痛,头晕,恶心,呕吐,腹泻,抽搐,胸部或全身潮红,眼结膜充血,脉搏快,发热等。一般中毒症状轻,恢复快,基本上无死亡现象出现;倘中毒重者须送医院急救。

药用验方:

(1)乏力体虚:净圆鲹鱼200克,切丁,浸泡水碗中片刻,攥净水分,用精盐稍腌后,过油,与豆豉10克,山楂20克,板栗50克,猪瘦肉丁30克,八角1颗,烧焖后服食,坚持数日。

(2)消化不良:圆鲹鱼肉300克,切瓦块,洗净,炸出。用嫩椿芽段15克,洋葱片30克,桔梗3克,知母2克,烧后服食。

(3)腰膝酸软:净圆鲹鱼肉300克,浸泡后,斩蓉,加猪肥瘦肉馅150克,制成2厘米大小的丸子,入汤锅,加杜仲2克,山楂20克,板栗30克,熘制成菜服食。

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