食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？经过收集，小编整理了鳇鱼的营养价值，或许你能从中找到需要的内容。
鳇鱼别名：黄鱼，含光，蜡鱼，秦王鱼，食宪侯，鲟鳇，阿八儿忽鱼，颊鱼，玉版鱼，鲟龙，海鳇，秦皇鱼，七粒浮子，七星浮子，大鳇鱼。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲟形目鲟科鳇属的鳇鱼。
产地：分布于东北各河流中，黑龙江中游较多，为黑龙江特产鱼类之一。
营养素：鳇鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.1克，脂肪1.9克。
性味归经：性平，味甘。归肺、肝经。
功效：益气补虚，利五脏，肥美人，壮筋骨，长气力。
食用方法：鳇鱼肉厚刺少，风味逾于鲟鱼。鳇鱼翅、鼻、鳔、髓、骨、子均可成菜；鳇鱼子大小如绿豆粒，色青黑，晶莹透亮，营养十分丰富，在国际市场上称黑鱼子，与大马哈鱼的红鱼子并为世界饮食界视为名贵佳肴，为西餐所常用。其肉多取烧、扒、熏、烤、煸、汆等烹调方法。每餐摄入量200克。
药用验方：
(1)肾虚精亏：蒸熟的鳇鱼肉200克，切丁，入汤锅，加黄精5克，当归2克，煮汤羹饮服，坚持数日。
(2)产后血亏：鳇鱼净肉200克，切丁粒，加入参片5克，当归2克，川芎5克，小米100克，煮粥服食。
(3)体弱赢瘦：鳇鱼肉200克，切片，入汤锅，加牛膝3克，八角1颗，葱片、姜片、料酒各适量，煮汤羹饮服。
(4)男性元气虚、女性贫血：鳇鱼肉200克，切丁，入汤锅，加龙葵5克，大米100克，姜末5克，煮粥饮服。
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东坡鱼的营养价值
东坡鱼别名：墨头鱼，北斗鱼，东坡墨鱼，墨鱼，黑鱼，猪嘴鱼，乌棒。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科野鲮亚科墨头鱼属的墨头鱼。
产地：分布于四川岷江，金沙江水系，乐山大佛下盛产，与江团(鲴鱼)，肥坨(铜鱼)并称川江三大名鱼，为产区名贵经济鱼类，但产量不高。
性味归经：性平，味甘，无毒。
功效：益智力，润肌肤。
食用方法：此鱼肉质肥厚，多脂肪，细嫩鲜美，烹制如青鱼、草鱼。每餐摄入量200克。
药用验方：
(1)气血虚弱：蒸熟东坡鱼肉300克，搓成片，入汤锅，加小米100克，黄精5克，当归2克，煮粥饮服，坚持数日。
(2)体瘦劳损：东坡鱼1条，治净，斩块，入沸水锅焯透，与水发莲子50克，栗子肉50克，地榆3克，煮浓汤饮服。
(3)腰膝酸痛：蒸熟东坡鱼肉300克，搓成片，入汤锅，与白术3克，薏苡仁100克，桔梗2克，煮汤羹饮服，坚持数日。
(4)风虚头痛：东坡鱼肉300克，入汤锅，与柴胡2克，煮汤羹饮服，坚持数日。
鲐鱼的营养价值
鲐鱼别名：鲐，鲭，马伍，鲐巴鱼，鲅鱼，油筒鱼，青鲇鱼，青王占，白面鱼，花胶池鱼，花鳀，花身滚，青花鱼，青鱼鲇，真鲐，青鲭，青占，青鲐鱼，油胴鱼，台巴，花鲭鱼，花飞鱼，花鲢白腹。
基原：属脊椎动物门鱼纲鲭形目鲭科动物。
产地：为中上层洄游性鱼类，我国沿海均产，以东海、黄海为多见，产量高，已视为新开发利用的四大海洋鱼类之一。
营养素：鲐鱼鲜品可食部分每100克含水分69.1克，蛋白质19.9克，脂肪7.4克，糖类2.2克，维生素A38微克，维生素B10.08毫克，维生素B20.12毫克，烟酸8.8毫克，维生素E0.55毫克，钾263毫克，钠87.7毫克，钙50毫克，镁47毫克，铁1.5毫克，锰0.04毫克，锌1.02毫克，铜0.09毫克，磷247毫克，硒57.98微克，胆固醇77毫克；每千克含碘135微克。
性味归经：性平，味甘。归脾、肺经
功效：滋身壮体。用于治疗慢性胃肠道疾病，肺痨，损伤，神经衰弱等。
食用方法：可烧、焖、炖、蒸、炸等。每餐摄入量150克。
宜忌：其蛋白质中含组胺较多，组胺中毒是一种过敏性食物中毒，以面部、胸部及全身皮肤潮红，喉头有烧灼感等为主要症状，故有荨麻疹、水肿病史者忌食。
药用验方：
(1)咳嗽哮喘：鲐鱼肉200克，切丁粒，入清水碗中浸泡片刻，去水分，加精盐稍腌后焯水，加入薏苡仁50克，百合10克，雪梨丁粒5克，炖煮汤羹饮服，坚持数日。
(2)梦多健忘：净鲐鱼肉200克，过油，加入切碎的鸭蛋黄2个，荔枝肉30克，桂圆肉30克，藕丁30克，菜心10克，独活2克，烧成菜服食，坚持数日。
(3)肺喘气虚：鲐鱼1条，治净，取肉两扇，蒸出，搓片入汤锅，加入款冬花3克，银耳50克，银杏20克，炖煮汤羹饮服，坚持数日。
黄花鱼的营养价值
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。
◆食疗药效
◆黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。
特别提醒
◆黄花鱼多食易生痰助毒、发疮助热，故痰热素盛、易发疮疡之人不宜多食。
大黄鱼补充信息：
1.优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。
2.大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
大黄鱼适合人群：
一般人群均可食用
1.贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；
2.黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
大黄鱼食疗作用：
黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；
中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；
对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
大黄鱼食物相克：
黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
大黄鱼做法指导：
1.黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
2.烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味
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