食材是美食味道最原始的来源，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展，对于食材，你有哪些见解呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的鲈鱼的营养价值，但愿对你的学习工作带来帮助。
鲈鱼别名花鲈、鲈扳、花寨、鲈子鱼，为鲳科动物鲈鱼的肉。体型侧扁，长可达60厘米，栖息于近海，以鱼、虾为食。主要产于我国沿海一带及河口和江河之中。古代诗人曾以江上往来人，但爱鲈鱼美的诗句称赞其体态和味道。
鲈鱼含有较多的蛋白质，为不完全蛋白质。鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。老年人常食鲈鱼，对抗衰老、延年益寿有一定的益处。鲈鱼常用于治疗风湿痹症、水肿、胎动不安、气血两亏、阳痿、遗精、胃炎、食欲不振、年老体弱、心脑血管疾病等。
营养成分：每100克鲈鱼中含有水分77。7克，蛋白质18.6克，脂肪3.4克，灰分1.5克，维生素A19微克，硫胺素O.03毫克，核黄素0.17毫克，尼克酸3.1毫克，钾205毫克，钠144.1毫克，钙138毫克，镁37毫克，铁2毫克，锰0.04毫克，锌2.83毫克，铜0.05毫克，磷242毫克，硒33.06微克。
药用功效：补五脏、益筋骨、和肠胃、化痰止咳之效。主治胎动不安、产后少乳等症。若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。
饮食禁忌：秋末冬初成熟的鲈鱼，特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是食用鲈鱼的最好时令
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绿豆的营养价值
豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆、豇豆等。豆类富含蛋白质，几乎不含胆固醇，并含有丰富的赖氨酸和生物类黄酮，因而享有绿色的乳牛、植物肉的美誉。
豆类是唯一能与动物性食品相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多，成为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
豆类品种繁多，每种豆子含有的营养成分都不同,也都有不同的功用，下面我们将介绿豆的营养价值：
绿豆的蛋白质含量比较高，约为10％。20％，比面粉和小米的含量高出23倍；氨基酸的含量也比较高，大概是般食物的25倍。另外绿豆还含有非常丰富的不饱和脂肪酸、维生素B以及丰富的矿物质。
绿豆除了营养丰富外，还有很多其他功效。首先，绿豆可以清暑利湿，是家庭常备的夏季清凉饮料；其次，绿豆具有解毒作用，能够防治酸中毒，对食物中毒具有定的疗效；再次，绿豆还具有消炎杀菌的作用，可以增强人体内白细胞的吞噬功能。
绿豆的营养价值很高，可以说浑身是宝。像绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。绿豆属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食，低血压和女性生理期间不吃为宜。
(2)红豆红豆有很好的药用和良好的保健作用，可以利水除湿和血排脓、清肿消毒，健脾益胃，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症，自古以来就深受人们的喜爱。
如果将红豆和鲤鱼一起煮汤食用，对水肿、脚气和小便困难有很好的治疗效果；红豆与冬瓜一起煮后的汤汁，是治疗全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆同煮，可治疗腹泻；红豆还可以与中药搭配，配以蒲公英、甘草熬汤，可以治疗肠痛。
黄豆的营养价值
驴肉滋补功效
牛肉医疗功效
鸡肉的营养价值
鸡肉别名烛夜，为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡，一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质，比猪、羊、鸭、鹅肉高1／3，比牛肉高33％；所含脂肪比上述肉类低得多，而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠。对人体健康非常有益，鸡汤含胶质蛋白、肌肽、肌苷和各种营养成分，不但其味鲜美，易于消化吸收，而且可增强体质和免疫力，是预防疾病的良药。鸡汤里含有一些特殊物质，可加强鼻咽部血液循环，有助于保持呼吸道通畅，抑制细菌和病毒，对防治呼吸道疾病有一定疗效。557乌骨鸡，不但营养好，而且保健医疗作用超过家用鸡。乌鸡体内的黑色物质，不但含黑色素，而且还含有丰富的铁、铜等元素，因此，对缺铁性贫血、病后贫血患者有补血作用。乌鸡汤还有增强男子性功能的效果。据研究证明，鸡的胃囊有抑制癌细胞生长的作用。由此可见，鸡肉对人体非常有益处，体弱多病、孕妇、产妇、老年人，病后恢复期，多用鸡来补养，辅助治疗。
营养成份：每100克鸡肉中含热量698千焦，蛋白质19.3克、脂肪9.4克，糖类1.3克，维生素A4.8微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.09毫克，烟酸5.6毫克，维生素E0.67毫克，钾73l毫克，钠63。3毫克，钙9毫克，铁1.4毫克，锌1.09毫克，磷156毫克，硒11.75微克。
药用功效：鸡肉性味甘、温，有温中益气、补精添髓的功效。鸡肉含有丰富的蛋白质，脂肪多含不饱和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白质食品尤以体质虚弱、病后或产后更为适宜。
火鸡肉
火鸡学名吐绶鸡，又名七面鸟，原产美洲，在欧洲人来到之前，已被印地安人驯化。火鸡的名字在英文中叫土耳其，因为欧洲人觉得它的样子像土耳其的服装：身黑头红。每年11月份的第四个星期四，是美国的感恩节，这是美国最大的一个传统节日。每年的这一天，美国人往往全家团聚在一起，然后大吃火鸡。这种吃火鸡的习俗可能是从欧洲的烤鹅而来，因为刚到美洲时没有鹅，就只好吃火鸡，而且火鸡肉嫩味美、口感并不比鹅差。
鸡肉能补五脏，治脾胃虚弱。故食用鸡肉，不但能增加营养外，而且还能补虚健脾，有利于疾病恢复，尤以乌骨鸡为佳。
乌骨鸡适用于虚劳瘦弱、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等症。所以，鸡肉煨食或蒸汁饮用，食用得当为调补身体的佳品。
食用方法：鸡肉的食用方法非常丰富，以佤族的鸡肉烂饭、云南汽锅鸡、常熟叫化鸡最具特色。
佤族鸡肉烂饭：佤族人非常喜欢吃鸡肉，鸡肉烂饭是他们最喜欢的食品，也是招待宾客的佳品。佤族的鸡肉烂饭，以手撕鸡肉烂饭最为讲究。鸡杀好以后，整个地放进锅里用清水煮，煮熟后捞出来，将淘洗好的大米放进鸡汤里煮，煮一阵后，抓一把酸笋放进去再煮，一直到大米煮烂为止。煮熟了的鸡，不用刀砍，而用手撕，撕得越细越好。撕碎的鸡肉集中在一只小盆里，把薄荷叶、茴香、鲜辣椒等切细撒在鸡肉上，再把花椒面、盐和辣椒面撒在鸡肉上，仔细搅拌，搅拌好了，倒进烂饭里又搅拌，搅拌越透越均匀越好，这样，手撕鸡肉烂饭就制作出来了。佤族人认为，1公斤左右未下过蛋的小母鸡最好。如果作为待客，还不能用白羽毛鸡。用白羽毛鸡，是对客人的不礼貌，以后客人就不喜欢来了。
云南汽锅鸡：汽锅鸡历史悠久，用嫩母鸡和火腿蒸制而成，鸡肉酥烂，汤汁鲜美，味道香醇。汽锅鸡最早起源于云南杨林、建水，当地原用名贵药材冬虫夏草煨子鸡，叫杨林鸡，煨制鸡所用陶制火锅叫杨林锅。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史，清末，陶工向逢春继承祖传的手艺创造了烹饪用的汽锅。用这种汽锅烹鸡，成熟快、香味不易走失，能保持原汁原味，鲜味甚佳，所以汽锅鸡逐渐取代了杨林鸡，并著称于世。
常熟叫化鸡：江苏常熟的地方传统佳肴叫化鸡，有500多年的历史。相传清朝年间，在常熟虞山脚下，有一个叫花子，一天得到了一只鸡，因无锅灶，就把活鸡宰杀，取出内脏，用几张荷叶包起来，外面涂上一层黄泥，放在石块垒成的灶上烘烤，熟后去泥，食用时香气扑鼻，异常鲜美。行人闻其香而视之，觉得这种烹调方法独特，鸡肉鲜嫩味美，从此这种烧法便流传开来，人们称它为叫化鸡。叫化鸡后来登上大雅之堂，又有了一个富贵鸡的名称，制作方法也就不像原来那么简陋了。叫化鸡色正香味、浓香扑鼻、鲜美可口、营养丰富，吃后让人回味无穷。
饮食禁忌：鸡肉忌与兔肉、鲤鱼同食。鸡尾部的法氏囊是淋巴器官，是鸟类特有器官，有各种病菌及致癌物聚集，不宜食用。老年人不宜常喝鸡汤。
冬瓜的营养价值
冬瓜营养成分
冬瓜，又叫东瓜、白瓜、枕瓜。冬瓜含有较多的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素。冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜，并富含丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪成分，又因有较强的利尿作用，可增加减肥效果，故冬瓜有减肥瓜之称。
冬瓜食疗药效
◆冬瓜具有清热解毒、利水消肿、减肥美容的功效，是肾炎、高血压、冠心病及各种浮肿患者的康复保健养生佳蔬。冬瓜所含的B族维生素能加速将糖类、淀粉转化为热能，从而减少体内脂肪，有利于减肥。
◆常吃冬瓜，皮肤不长粉刺，不生疔疖。
◆冬瓜子中含尿酶、葫芦巴碱及组氨酸等成分，用冬瓜子煎水饮，对慢性支气管炎、肺脓肿、肠炎、肺炎等感染性疾病有一定的治疗效果。
美味冬瓜秋日熟，浑身是宝多品食
冬瓜有何药用价
助你降血脂的食物:冬瓜
南瓜的营养价值
南瓜营养成分
南瓜，又名番瓜、麦瓜、饭瓜。南瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、锌、钴、纤维素、胡萝卜、素、维生素Bl、维生素B2、维生素c、烟酸等营养成分。
南瓜食疗药效
◆南瓜有温中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功效，可用于脾胃虚弱、营养不良、肋间神经痛、肺痈、痢疾、蛔虫病、下肢溃疡、烫灼伤等症。
◆南瓜对高血压及肝脏的一些病变有预防和治疗作用。
◆南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。
◆南瓜中胡萝卜素含量较高，对保护眼睛具有重要作用。
◆多吃南瓜，不易患癌症，因为南瓜富含胡萝卜素及维生素c，可帮助身体抗病毒，预防心血管疾病及癌症。
◆南瓜所富含的胡萝卜素、维生素c及钾的联合作用，可预防高血压，防止眼睛受到氧化破坏，因而可防止白内障之类的眼疾。
◆南瓜含有丰富的钴，可以增加体内胰岛素的释放，促使糖尿病病人胰岛素分泌正常，降低血糖。
◆南瓜中富含的钴，还可以抑制恶性肿瘤细胞的生长，并可防治高血压及肝脏、肾脏的病变。
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