食材明细:
主料::新鲜鲫鱼适量,豇豆适量,葱适量,蒜适量,生抽适量,白酒适量,花椒适量,
辅料::蒜苔适量,干辣椒适量,姜适量,珍极米醋适量,酱油适量,八角适量,小茴香适量,
秘制醋炖鲫鱼的做法步骤:
1.将新鲜鲫鱼去鳞,剖开去掉内脏,清洗干净,控干水分备用
2.蒜苔、豇豆从中间对半切开,葱切断,姜切片,蒜整粒备用
3.炒锅中入油,油量比平时炒菜要多
4.待油热,放入鲫鱼
5.用中小火将鲫鱼炸至两面金黄
6.将炸制好的鲫鱼放入锅中,将所有辅料和调料放入,其中珍极米醋一袋(400ml),白酒少量,生抽、酱油适量
7.倒入清水,没过鲫鱼一指节
8.大火烧开,撇去浮沫,然后改为小火,炖40分钟关火。
9.将鲫鱼在汤中浸至汤变凉装盘即可。
小贴士:
1、加入蒜苔、豇豆是为了提升鱼肉的鲜味儿,同时让鱼肉更具风味,这是我家传炖鱼的秘方哦;
2、炖鲫鱼的时候加入适量白酒,这样可以去除鱼腥味;
3、鲫鱼肉质鲜嫩,炖时间太长,鱼肉就会散掉,炖30分钟即可,但是为了让鱼更入味,我炖了40分钟,大家可以根据自己的需要选择时间;
4、在这里,我的另一独门秘诀是醋,我用的是珍极米醋,这种醋是我们当地产的一种醋,我从小吃到大,感觉其他的米醋不如这个有风味。倘若没有,换其他米醋也是可以的。而且定要多放,不要吝惜哦,我放了一整袋醋。
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食材明细:
主料::黄瓜1根,胡萝卜半根,木耳一把,里脊肉少许,鸡蛋3个,
辅料::葱花少许,蒜末少许,姜末少许,盐1匙,酱油1勺,料酒1勺,蚝油1勺,玉米油适量,十三香1匙,
秘制木须肉的做法步骤:
1.所有食材来个全家福。
2.锅中油热,倒入鸡蛋液,炒熟盛出备用。
3.另起锅烧油,下入肉片炒至变色,倒入料酒炒匀。
4.下入葱姜蒜末炒出香味。
5.下入胡萝卜炒匀。
6.再放入黄瓜炒几下。
7.下入木耳,加入盐、十三香、酱油、蚝油翻炒均匀。
8.最后下入鸡蛋炒几下,放少许鸡精炒匀,关火。
9.出锅装盘就可以享用了~
小贴士:
1、鸡蛋又嫩又膨松的秘诀:
鸡蛋打入碗中,加入少许料酒和凉水,搅拌均匀,油热倒入鸡蛋液,快速炒熟盛出备用。
2、炒这道菜,一定要放蚝油,可起到提鲜增香的作用。
食材明细:
主料::山药400g,
辅料::白糖50g,冰糖80克,桂花少许,枸杞少许,
秘制山药的做法步骤:
1.山药去皮洗净切段。
2.高压锅加入400毫升矿泉水,放入白糖、冰糖、山药。
3.加盖大火烧至上气转小火叫3分钟左右,关火出完气,打开捞出山药。高压锅不加盖,放入桂花、枸杞开中火,稍将糖汁收浓稠一点,浇到山药上即可。
4.成品
5.成品
6.成品
7.成品
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