没有好的食材不可能有好的美食，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？以下是小编为大家整理的“图解戚风蛋糕的做法 怎么做戚风蛋糕的注意事项 ”,不妨参考一下。希望你喜欢！
戚风蛋糕食谱大全属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
图解戚风蛋糕的做法
原料：鸡蛋7个、玉米油70G、牛奶80ml、低筋面粉140g、白砂糖80g（蛋黄20g、蛋清60g）
做法步骤：
1.将蛋白和蛋黄分离，蛋白的盆要保证无水无油
2.蛋黄加细砂糖搅拌均匀
3.加入玉米油搅拌均匀
4.加入牛奶搅拌均匀
5.筛入低筋面粉搅拌均匀
6.打蛋白：蛋清里低速打发，分3次一共加入60g白砂糖打发到硬性发泡。提起打蛋器没有弯钩即可（第一次用新厨师机，没有掌握好，蛋白稍稍打过了）
7.打好的蛋清和蛋黄面糊用切拌法拌匀，倒入模具后在桌上敲几下，尽量震出大气泡，烤箱150度中下层65分钟
8.取出倒扣晾凉
怎么做戚风蛋糕的注意事项
1.蛋黄糊材料中的色拉油，最好选在无味的，例如葵花籽油、玉米油；
2.做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多；
3.打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份；
4.蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替；
5.蜜豆先与少许玉米淀粉拌匀后再加入面糊中，是为了使蜜红豆在面糊中分布均匀，不沉底；
6.打蛋白的时候，可以先将烤箱预热，预热温度为170度，可依据喜好降低烘焙温度，降低的同时延长烘烤时间；
7.蛋白与蛋黄糊混合时，用切拌的方法，避免过度搅拌消泡；
图解戚风蛋糕食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。
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奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低筋面粉80克，黄油50克，
辅料：：奶油奶酪80克，牛奶50克，细砂糖65克，
奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤：
1.准备好所有材料，蛋黄和蛋白分离（装蛋白的器皿一定要无油无水，分离鸡蛋的时候，蛋白不能掺和一点蛋黄，这要非常注意）
2.先做蛋黄奶酪糊：将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度，再用手动搅拌器搅打至细腻状态
3.再加入蛋黄，搅拌均匀至细腻
4.筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄奶酪糊就完成了
5.做蛋白霜：先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态
6.加入1/3细砂糖，打至细腻的泡沫
7.再加入1/3糖，继续打至有纹路状态，最后把剩下的糖加入，继续打至湿性发泡（湿性发泡：电动打蛋器从蛋白霜中拉起时，出现弯弯的角，如图）
8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）
9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀；最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，切拌均匀至细腻
10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模，9分满，然后在桌子上轻磕几下，震出大气泡
11.烤箱165度预热10分钟，烘烤：165度，上下管模式，放在中下层，烘烤40分钟
12.烤到差不多的时候，蛋糕会开花，这是正常现象，不要再追求什么不开裂了，开花也是很好看的哟~（如果想要不开裂，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点）
13.烤好后立刻取出，在桌子上轻磕几下，倒扣在烤网上冷却
14.彻底冷却后再脱模（可借助脱模刀脱模）
小贴士：
1、分离鸡蛋时要多加注意，蛋白里面不能掺和一点蛋黄，否则会影响蛋白的打发，装蛋白的器皿一定要无油无水，这是做戚风蛋糕的重点工作
2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味，可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁，既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白
3、这是一个6寸圆模的方子，做8寸的话准备双倍的分量即可
4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意，不要画圈搅拌，要用切拌的方法搅拌（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）
5、我把圆模装成9分满，这样的温度这样的时间肯定会开裂的，但是如果你追求不开裂的话，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点
6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣，也是戚风蛋糕成功的重点，不要忽视！
巧克力戚风蛋糕怎么做
【题记】大力推荐的巧克力戚风蛋糕方子，做出来的蛋糕柔软、绵密、不塌陷、口味好，甜甜蜜蜜，团团圆圆，吃在嘴里，甜在心里，过年走亲访友，送礼体面过人！
今年过年，就让咱们怀旧一把，自己做个蛋糕当见面礼吧。这款巧克力戚风蛋糕的方子是朋友推荐的，原作者不知道是谁了，抱歉无法注明出处。不过方子真的是很不错，经过亲身实验，做出来的蛋糕柔软、绵密、不塌陷、口味好，大力推荐一下！
巧克力味儿的戚风蛋糕，甜甜蜜蜜，团团圆圆，吃在嘴里，甜在心里，比起八十年代的奶油蛋糕，好吃、新鲜、健康不在话下，送礼体面过人哦！
巧克力戚风蛋糕
材料：（参考份量：8寸活底圆模一个）
鸡蛋5个、细砂糖110克、玉米淀粉10克、盐1克、白醋几滴、牛奶80ml、色拉油70克、可可粉30克、低筋面粉60克
巧克力戚风蛋糕怎么做
一、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白放冰箱冷藏备用。
二、蛋黄加20克细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。
三、色拉油隔水加热几分钟，或微波加热1-2分钟。
四、将可可粉筛入加热的色拉油中拌匀，使可可粉充分溶解在油里。
五、将牛奶加热至微温，不要沸腾。
六、微热的牛奶倒入可可热油中，拌匀。
七、将第六步混合均匀的液体倒入第二步的蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。
八、筛入低筋面粉，先用橡皮刮刀搅拌到无干粉，再用手动打蛋器彻底拌匀，拌好的蛋黄糊是比较浓稠的状态。
九、玉米淀粉和剩下的90克细砂糖混合均匀。
十、蛋白中加入盐和几滴白醋。
十一、蛋白中分三次加入细砂糖和玉米淀粉的混合物，用电动打蛋器搅打到干性发泡的状态。
十二、挖1/3发泡蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，切记不可划圈。
十三、第十二步拌好的蛋糕糊再全部倒回剩下的发泡蛋白里。
十四、继续用橡皮刮刀翻拌均匀，切记不可划圈。拌好的蛋糕糊是均匀、稠厚的状态，滴落的蛋糊不会马上消失。
十五、蛋糕糊倒入模具，摔模几下震出气泡。然后将蛋糕模放在烤网上，放入预热好的烤箱下层，175度烤40分钟。
十六、蛋糕出炉后立刻倒扣在冷却架上，完全冷却后再脱模。
十七、做好的蛋糕直接吃就很美味了，如果想锦上添花再进行一番装饰的话，将顶部不平整的部分切掉，然后再将蛋糕横切成三片，每片厚约1厘米。
十八、夹层涂抹奶油，放水果粒，顶部根据个人喜好进行装饰。我用了草莓、玉米片和可可粉。
美食小提示
一、蛋糕试熟的方法：用牙签扎进蛋糕内部，拔出后牙签上无残留物就表示熟了。
二、烘烤温度和时间仅供参考，因为每个烤箱的实际温度不一样，请根据自家烤箱的情况调整。
三、夹层的奶油建议用动物性淡奶油或奶油霜（做法参考这里），不建议用植脂奶油，虽然定型效果好，但是真的很不健康。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
香蕉戚风蛋糕怎么做
用香蕉来做蛋糕很常见。这个香蕉戚风蛋糕口感清香湿润，浓郁的香蕉味还有一点点醉人的甜美感觉哦！
现在已经觉得做戚风蛋糕很简单了。
不论蛋白打发到弯尖还是直角的状态，不论蓬发的够不够高、组织细不细腻、表面开不开裂、戚风蛋糕都不会难吃。
一直觉得用分蛋法做的蛋糕很容易成功，只要蛋白打发到位，蛋糕就可以蓬发的起来。
虽然我每次做的戚风蛋糕还不够完美，但这已经能满足我小小的要求啦。
香蕉戚风蛋糕
材料:
蛋黄糊：蛋黄2个、低粉80g、香蕉2根、朗姆酒5ml、柠檬汁2ml、白糖30g、玉米油40ml、水40ml、盐少许
蛋白霜：蛋白4个、白糖20g、
香蕉戚风蛋糕怎么做
1.香蕉去皮后用勺子按压成泥，淋上柠檬汁防止香蕉变黑；
2.将蛋黄放入大碗中，加入白糖搅打均匀，至白糖融化，加入香蕉泥混合均匀，接着加入玉米油、朗姆酒和水搅拌均匀，最后加入混合过筛后的低粉和盐轻轻翻拌均匀即成蛋黄糊；
3.将蛋白放入大碗，将白糖分三次打发，直到蛋白霜提起可以拉出、粗短的弯尖状即可；
4.舀1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中混合，再加入1/2的蛋白霜进入蛋黄糊中用橡皮刮刀翻拌均匀；
5.最后将步骤（4）的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中快速翻拌均匀；
6.将拌好的面糊立刻倒入模具中，将模具震两下去掉里面的大气泡，入烤箱中下层，170度烘烤约40分钟，出炉后立即将蛋糕连同模具一起倒扣，待蛋糕冷却后即可脱模。
煮妇美食心得
1、香蕉要选择完全熟透的做蛋糕才会香甜美味。
2、可以放入切碎的干果仁来增加蛋糕的口感和层次感。比如核桃、榛果
3、吃的时候淋些巧克力酱在上面风味更佳哦。
网站小提示
土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
菠菜戚风蛋糕怎么做
菠菜榨汁做出的蛋糕
在色泽上一点不输给抹茶粉
成品也吃不出奇怪的不协调味道
和原味蛋糕一样
而且食材价廉物美
给大家练练手还真是不错的选择呢
菠菜戚风蛋糕
模具：18cm烟囱模或2个6寸圆模）
原料：低粉100g，色拉油40g，菠菜原汁70g，蛋黄85g，蛋白170g，白砂糖85g
菠菜戚风蛋糕怎么做
1、菠菜150克洗净，摘掉根部；
2、放入原汁机中榨汁；(榨出原汁70克多一点)
3、取70克菠菜原汁待用。
4、分开蛋清与蛋黄（5个鸡蛋）
5、容器中加入色拉油和菠菜原汁搅拌均匀；
6、低粉过筛；
7、分次加入蛋黄；
8、搅拌成光亮顺滑的糊状；
9、打发蛋清，分三次加入白糖，打至中性偏干（拉出弯钩状）
10、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀
11、将面糊全部倒入剩余的蛋白中；
12、用刮刀切拌均匀；
13、入模，提起模具，用力在桌上震几下，震出大气泡；
14、模具放在烤网上，进预热好的烤箱，下层，170度，40分钟（请按自家烤箱习性调整)
15、出炉立刻倒扣，放凉脱模。
乳酪夹馅
材料：奶油奶酪80g、黄油15g、白砂糖25g
乳酪夹馅的做法
将所有材料放入容器中，隔热水打至顺滑状即可。
现在这蛋糕象不象一块待切割的玉石
已经能看出内部的映现的翠色
翠玉现身。。。
挤入馅料，凹个造型
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菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。
酸奶戚风蛋糕怎么做
前段时间小朋友特别喜欢喝酸奶，自己懒得经常做，就订了个每天早晨送的。刚开始还坚持天天喝，后来就隔三岔五喝，最近是一连好几天都不喝，这东西保质期时间短，不喝就会坏掉，所以每当小朋友没及时消灭完的就归我了。最近几天我也不想喝，于是就改做这款家人都爱吃的戚风蛋糕
酸奶戚风蛋糕
参考份量：7寸中空模
烘烤时间：165度35分钟
食材：鸡蛋4个，白砂糖75g(60g+15g)、浓稠酸奶70g、色拉油45g、低筋面粉80g、白醋几滴
酸奶戚风蛋糕怎么做
1、酸奶装碗中，加入色拉油和15g白砂糖，用手动打蛋器拌均匀
2、蛋清和蛋黄分离，分次将蛋黄加入上述步骤中，用手动打蛋器拌均匀
3、加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器拌均匀
4、蛋白中加入几滴白醋打成粗泡泡，分三次加入60g白砂糖打发至干性发泡
5、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法。
6、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
7、将蛋糕糊倒入中空模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
8、烤箱165度上下火预热，将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）烤35分钟左右出炉。
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
南瓜戚风蛋糕怎么做
不断练习基本功-南瓜戚风蛋糕
任何时候基本功也还是要不断练习的！戚风是初学烘焙的必修课！好久没做戚风蛋糕了，初学烘焙的同学们都还记得我们被戚风蛋糕气疯的情景！那时候即使被气疯也还是屡败屡战！原料浪费自不必说，更要命的是烤坏的蛋糕只得自己消化掉，我们的体重真是一路飙升啊！想学习技能不付出那是绝对不行的！
漂亮的作品背后所付出的一切我不用说同学们都懂的!戚风的口感轻盈得如同云朵一般，这也是很多人喜欢戚风的原因！从原味的到添加了各种口味的戚风我们都慢慢的尝试，极尽所能把云朵般的戚风打造得更加的富有内涵！
南瓜一直是我的最爱，南瓜做的戚风也是我经常做的，配方是我自己弄的吃着还不错，今儿就分享一下吧！
南瓜戚风蛋糕20CM模具一个
蛋黄糊：蛋黄6只，细砂糖30克，南瓜泥160克，低筋粉130克，色拉油80克，牛奶40克
蛋白霜：蛋白6只，细砂糖50克，柠檬汁N滴
南瓜戚风蛋糕的做法
1、蛋黄加30克细砂糖搅拌均匀
2、加80克色拉油搅拌至没有油星完全融合
3、加40克牛奶拌匀
4、加入南瓜泥拌匀，可以把蒸熟的南瓜用搅拌机打成泥
5、加入过筛2次的低筋粉
6、用手抽将面粉与蛋黄彻底拌匀
7、分三次加细砂糖打发蛋白
8、蛋白打发到干性发泡，提起打蛋器蛋白呈坚挺的直角
9、取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中拌匀
10、将（9）倒回剩余的蛋白霜中彻底拌匀
11、拌好的蛋糕糊倒入模具中
12、轻轻震动模具磕去气泡，烤箱预热180度中下层烤55分钟，取出倒扣放凉再脱模
戚风蛋糕的做法
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低粉28g，玉米粉6g，无味色拉油16g，细砂糖12g，粗砂糖24g，牛奶18g，
辅料：：柠檬汁很少，盐少量，香草精少量，
戚风蛋糕的做法的做法步骤：
1. 材料：鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g（加牛奶用）、粗砂糖24g（加蛋白用，也可以用细砂糖代替）、柠檬汁一点点（可用白醋代替）、盐1/8小勺、香草精（可有可无）。工具：两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。
2.将蛋白和蛋清分开，在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。
3.然后开始打蛋，低速打至粗泡。
4.一次性加入24g的砂糖。
5.然后换中速继续打，同样的画大圈，每3秒转动盆子，记得随时停下来看蛋白的状态，直到打到能拉出尖角不下垂，这个状态蛋白几乎就是固体了。
6.然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄，用打蛋器低速搅匀即可。
7.把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀，然后打蛋器开低速，把他们混合均匀（5-8秒）即可。
8.这种状态就可以了。
9.加入1/3蛋白霜混合均匀，混合好后加入到蛋白霜里面。
10.将葡萄干用温水泡开一点，然后用厨房用纸将水分吸干。
11.导入模具中，葡萄干铺在最下面，烤箱烤事先预热，150°上下火烤30分钟。
12.成品。
小贴士：
1、所有的东西都不能有水；
2、冷却的时候翻过来上下颠倒可以解决塌陷的问题；
3、我用的是6寸的活底模，如果用8寸的所有食材都需要加一倍。
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