食材明细:
白萝卜500克,银耳(干)20克,菠菜100克,绿豆面75克,香油5克,料酒10克,盐4克,味精2克
牡丹燕菜汤的做法步骤:
1.将白萝卜去皮洗净,切成10厘米长的细丝,用清水浸泡片刻,捞出沥干水。将绿豆面压细与萝卜丝拌匀,用旺火煮3?4分钟取出,晾凉后投入清水内用手拨散,再上屉蒸透待用(即为“燕菜”)。
2.银耳洗净,入沸水中汆一下捞起;菠菜叶也在沸水中焯一下,捞出控水。
3.将蒸好的“燕菜”放入一大汤碗中,再放入银耳(形似牡丹),菠菜叶摆放银耳周围;将鸡汤750毫升烧开,加料酒、味精及盐调好味,淋入香油,盛入汤碗中即成。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
菜系及功能:家常菜谱
鸽蛋燕菜原料:燕窝60克,鸽蛋10个,鸡腿肉、牛腱子肉各50克,熟瘦火腿2.5克,油菜丝2.5克,精盐、味精、料酒、高汤各适量。
鸽蛋燕菜的做法
1.将燕窝用凉水泡3小时,择净燕窝的小毛,再用凉水洗净。汤锅内放入热水加碱面少许,烧至八分开时放入燕窝,用筷子搅匀倒入漏勺内,再放入八分开的热水内过两次,洗去碱性,捞出后洗净水分,放在大碗内。
2.将鸽蛋用水煮熟,用凉水过一下,剥去蛋皮放在碗内,加精盐、味精上屉蒸透,摆在碗内燕窝的周围。将油菜、火腿切成丝撒在燕窝上。
3.将鸡腿肉和牛腱子肉剁成肉泥,放入鸡汤内煮12小时,用罗过滤成高汤,放入汤锅内加精盐、料酒、味精,烧开后倒入另一大碗内。燕窝碗和大碗汤同时端到桌上,将高汤倒在燕窝碗内即成。
特点:燕菜柔软,汤鲜异常,营养丰富。
网站小提示
银耳和燕窝能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
食材明细:
白萝卜500克,黄豆芽500克,口蘑50克,胡萝卜50克,盐2克,味精1克,料酒10克,淀粉(豌豆)25克,胡椒粉2克
清汤萝卜燕菜的做法步骤:
1.将口蘑用少许温水和精盐(0.5克)反复揉搓,再用清水洗净,放在小盆内,冲入开水(以能淹没口蘑为度),盖上盖,泡发1小时。将口蘑捞出,原汤静置澄清后待用,口蘑放入清水盆内;将黄豆芽洗净,去掉豆壳皮。将口蘑原汤和黄豆芽放铝锅中,加入清水文火煮三四小时。
2.将白萝卜、胡萝卜洗净,去皮,切成长4至5厘米的细丝。将干淀粉用擀面杖压碎过细罗,放在平底盘中。将白萝卜撒在干淀粉盘中,使其均匀地滚上一层干淀粉。抖落萝卜丝上的浮粉,与胡萝卜丝一起入沸水锅中,视其浮起后,再沸再次,再把胡萝卜丝捞在凉水盆中,漂去浮沫。然后锅内换水再上火烧开,再下萝卜丝氽透,捞出汤碗内,待用。
3.将煮好的口蘑素汤倒入锅内,上火烧开,下精盐、味精、料酒,调好味,再下萝卜丝,汤开起倒入汤碗,即成为清汤萝卜燕菜。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
水发燕菜40克。,油菜心10棵。,高级清汤1500克,精盐、味精各少许适量,食用碱3毫克。
清汤燕菜的做法步骤:
1.将水发燕菜放入碗中,加入温开水与之齐平,下入食用碱面调匀,盖上盖"追发"2分钟左右,沥净水,用开水漂净碱味;将其下入150克烧开调好咸鲜味的清汤中稍泡片刻,沥去汤,将燕菜入汤盅。
2.将择好洗净的约4厘米长的油菜心飞水、过凉后,下入清汤内,将清汤烧开用盐、味精各少许调好咸鲜味,打净浮沫,盛入放好燕菜的汤盅中即成。
小贴士:
1.在此汤中加入用小白瓷勺蒸好的、加好味的鸡蛋清,可称为清汤芙蓉燕菜。2.在此汤中,加入用小白瓷勺蒸好的用香菜叶等点缀的鸽蛋或鹌鹑蛋,可称为清汤月宫燕菜。3.在此汤中,加入用小白瓷勺蒸好的肝糕,可称为清汤肝糕燕菜。
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