食材在我们生活中随处可见，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材，你对食材是怎么样看待的呢？我们的小编特意搜集并整理了豆豉蒸黄鳗，希望能帮助到你，请收藏。
零厨艺也能学会的宴客菜豆豉蒸黄鳗
我家的习惯是周末至少吃一顿鱼，都是我在早市上买回来的新鲜活鱼。可是吃来吃去，鲜活的鱼就那么几种，看他们大有已经吃够了的架势，还得寻觅新品种。那天在生鲜早市看到卖这种鱼，标签上写的叫做黄鳗，听说过河鳗，好贵的，这个才十几元一斤，肯定不是河鳗了。以前一直不敢吃这种鱼，因为它长得太像蛇了，而我是最怕蛇的。但是人们都说这个鱼非常好吃，俺那颗好吃的心又驿动起来，管它像什么，好吃就行！遂买了一条回来。
这可是地道的南方产的鱼啊，我这个地道的北方人还真不会吃。以前在饭店吃过这种鱼，貌似蒸来着，得，干脆就用这种最简单的方法蒸着吃吧，嘿嘿！误打误撞，没想到却大获成功！
豆豉蒸黄鳗原料：黄鳗一条
调料：料酒10克、盐2克、葱姜丝各适量、风味豆豉酱50克
豆豉蒸黄鳗做法1.将黄鳗宰杀洗净。
2.切成片放入盆中，加入料酒、少许盐、葱姜丝腌制半小时。
3.拣出来围叠于盘中。
4.将风味豆豉酱浇在鱼片上。
5.摆好盘的样子是这样滴。
6.放入烧开的蒸锅中蒸制10分钟，取出撒上香菜和葱花即成。
美食心得
1.这道菜用鲜活的河鳗做风味更佳。
2.黄鳗切片要注意薄厚均匀，否则成熟入味不均匀。
3.如果用纯豆豉来做，要事先将豆豉用油煸炒，加入葱姜末、料酒、盐、味精炒入味以后浇在鱼片上。我没买到纯豆豉，只好用风味豆豉酱，因此多了一份香辣。
4.一定要开水下锅蒸，不要蒸太长时间，8-10分钟为宜。
蒸之前根本没想到会出来这么多红油，蒸好之后端出来居然是这个样子滴，让人好有食欲，鱼片浸在红油豆豉酱汁里，有点咸，还有点辣，非常鲜美，美中不足的是这个黄鳗的刺稍微有点多。我在琢磨下次还用这种方法做个其他的什么鱼，大家给点参考意见，什么鱼用这种方法蒸出来会很美味呢？
97Msw.com相关知识
豆豉黄鲳鱼
食材明细：
主料：：黄鲳鱼1条，
辅料：：姜葱蒜适量，香菜适量，
配料：：豆豉适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，
豆豉黄鲳鱼的做法步骤：
1.准备材料，黄鲳鱼破肚冼净沥干
2.两面背上都划几刀
3.热锅里放油，加入一点盐，将黄鲳鱼放入煎至两面微黄
4.另起油锅，放入姜葱爆香
5.放入豆豉爆出香味
6.放入煎过的鱼
7.倒入料酒、生抽、一点糖
8.开盖烧几分钟，让腥味走掉，中间翻动几次，让豆豉两面入味即可
9.装盘再撒一点香菜，很入味下饭的鱼哦
豆豉蒸咸鱼
食材明细：
主料：：豆豉适量，咸鱼适量，
辅料：：料酒1勺，生抽1勺，糖适量，
豆豉蒸咸鱼的做法步骤：
1.准备好材料
2.咸鱼用水泡一下（最好是泡一夜）除去过多咸味
3.咸鱼洗干净沥干水份加入一勺料酒生抽
4.加入一小勺糖
5.撒入葱花姜丝放入豆豉
6.放入蒸锅蒸二十分钟左右关火焖一会
7.蒸后喜欢吃麻油放点更香！撒点辣椒装盘
豆豉蒸腊鱼
春节的钟声马上敲响了，做为海边人家的餐桌，海鲜永远是春晚美食的主角，特别是鱼类，更是餐桌上的重头戏。胶东地区海边人吃鱼无非是二种情况，新鲜的鱼进行清蒸或酱焖、红烧；不太新鲜的鱼就用海水或海盐腌制后再晒成咸鱼干，这二种是最大众的烹饪处理方法。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，以宰杀后的鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位，大都是用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼制作腊鱼，做为北方的胶东地区对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方。
这次我先取北方沿海的二种深海鱼---深海黑鱼和海鲈鱼用南方腌制腊鱼的方法将海水鱼进行腌制，效果很是出色，既保留了海水鱼的鲜味，同时鱼肉里也吸收了各种辛料的香味，烹制出来的腊鱼味道又鲜又香又脆又韧，非常适合春节的餐桌一道海味创新菜。
豆豉蒸腊鱼
主料：腊鱼1条
副料：葱、姜、蒜、红椒
调料：豆豉辣酱
豆豉蒸腊鱼的做法
1、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可；
2、将泡好的腊鱼剁成大块；
3、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒；
4、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制；
5、将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制；
6、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中；
7、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。
酱油肉鳗鲞合蒸
食材明细：
主料：：酱油肉1片，鳗鲞2条，
辅料：：豆豉适量，姜适量，酱油适量，
酱油肉鳗鲞合蒸的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.将鳗鲞与酱油肉斜着切片。
3.再一层酱油肉一层鲞片重叠在碗里。
4.再加入豆豉及姜片，再少许的酱油。
5.迷你电煮锅里加适量的水，上蒸格，将碗放在蒸格里隔水蒸至25分钟。
6.蒸好后倒扣在盘子里面即可。
豆豉蒸红椒
食材明细：
主料：：红椒300g，豆豉20g，蒜头1个，生姜2片，
辅料：：油少许，盐少许，蒸鱼豉油1勺，米酒1勺，
豆豉蒸红椒的做法步骤：
1.辣椒洗干净
2.切成块
3.蒜头切成丁，生姜切成片，豆豉洗干净备用
4.将切好的蒜头，生姜丝，豆豉撒在辣椒表面，放入一勺油，少许盐，少许蒸鱼豉油，少许米酒
5.放入锅内蒸上十分钟便可起锅
6.简单美味的豆豉蒸红椒就做好啦
小贴士：
蒸辣椒的时间要把握，时间不要太长，辣椒蒸时间长了太软就不好吃了，还有就是记得放一勺米酒哦?
豆豉蒸扇贝
豆豉蒸扇贝
原料：扇贝3只，粉丝60克(红薯粉丝、龙口粉丝皆可)。
调料：袋装豆豉30克，蒸鱼豉油30毫升。
豆豉蒸扇贝的做法
1、将扇贝、粉丝、袋装豆豉准备好，放入盘中待用。
2、将粉丝放入热水中，浸泡软透后，捞出沥水。
3、将扇贝洗净，用刀撬开壳，将扇贝肉取出。
4、用一个扇贝壳当容器，粉丝垫底，再放入扇贝肉。
5、将扇贝放入盘中，然后将盘子移入蒸锅中。
6、将豆豉取出，剁碎，放入扇贝上。
7、加入蒸鱼豉油。
8、盖上锅盖，上汽后，蒸约10分钟，关火，虚蒸3分钟即可。
网站小提示
扇贝和啤酒不能一起吃:引起痛风
扇贝和蚕豆不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与蚕豆膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
豆豉蒸海鳗
食材明细：
主料：：咸海鳗鱼1块，豆豉适量，
辅料：：葱适量，姜l块，料酒1大勺，
豆豉蒸海鳗的做法步骤：
1.准备的原料。
2.先将海鳗加清水泡半小时，去除点盐份，降低咸度。
3.泡好的海鳗切小块。
4.表面铺上葱姜丝。
5.加入料酒，豆豉，少许的油。
6.水烧开，中火蒸半小时左右。
7.咸鲜，味美的海鳗就蒸好了。
小贴士：
1.咸味重的海鳗要用清水泡掉点盐份。
2.加点油一起蒸，味道会更香。
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